1、1茶艺综合知识备注：本复习资料涵盖选择题 80 个，判断题 35 个，问答题 50 个一、选择题1 （ A ）是大众首选的自来水软化的方法。A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法2. 泡茶四要素指的是茶叶用量、冲泡时间与次数和（ C ）A投法 B茶具 C水温 D水质3. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A )。A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同4. 千两茶又称花卷茶，产于( D )省。A、安徽 B、贵州C、云南 D、湖南5. 90左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。A、红茶 B、龙井茶 C、
2、乌龙茶 D、普洱茶6. 高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，冲泡水温（ B ）为最佳。A70 B80 C90 D957. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下 D、小口慢吞8、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：（ B ）A、宋朝 B、明朝 C、清朝 D、元朝9. 优质绿茶的香气特点是（ B ） 。A. 兰花香或桂花香 B. 熟板栗香C. 甜香或焦糖香 D. 清香带有海藻味10.在宋代五大名窑中，以“青如天，面如玉；蝉翼纹，晨星稀；芝麻支钉釉满足”为
3、特色的是（ D ）瓷器。A哥窑 B官窑 C定窑 D汝窑211.宋代五大名窑指的是（B） 。A 哥窑、官窑、汝窑、定窑、越窑 B 哥窑、官窑、汝窑、定窑、钧窑C 哥窑、官窑、建窑、定窑、钧窑 D 哥窑、耀洲窑、汝窑、定窑、钧窑12关公巡城、韩信点兵是冲泡（ D ）茶特有的程序。A. 黑茶 B. 红茶C. 黄茶 D. 乌龙茶13冲泡太平猴魁，通常采用（ A ）法。A下投法 B上头法 C中投法 14青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷15冲泡碧螺春，通常采用（ B ）法。A下投法 B上头法 C中投法 16. 宋代哥窑的产地在( D )。
4、A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉17. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇18. 北宋诗人梅尧臣名诗， “小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华” ，其紫泥是指：（ A ）A紫砂壶 B.白瓷壶 C.建盏 D.影青茶盏19. ( C )又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷20. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代21. “( B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。A、孟臣壶 B
5、、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶22. 泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( C )。A、暗淡无光 B、粗糙发黄 C、古雅厚润 D、暗淡发黑23. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。3A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具24.（ A ）的透气性、吸水性、保温性比较好。A、紫砂壶 B、盖碗 C、 玻璃杯 D、白瓷壶25茶荷是用来从茶叶罐中（ C ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具26、江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹27.碧螺春
6、是( A )名优绿茶的代表。A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形28.碧螺春的香气特点是( D )。A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香29.茶叶外形“白毫显露”是（ C ）的品质特点之一。A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音30. 茶叶外形“扁平光滑，形似碗钉”是（ B ）的品质特点之一。A、黄山毛峰 B、西湖龙井 C、 碧螺春 D、铁观音31. 80水温比较适宜冲泡( D )茶叶。A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、名优绿茶32.冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150mL 的玻璃杯，投茶量为( C )。A、12g B、11.5g
7、C、23g D、34g33.“安吉白茶”属于哪一类茶？（B）A、青茶 B、绿茶 C、红茶 D、白茶44.100水温对冲泡（ D ）茶叶最适宜A、龙井茶 B、碧螺春 C、黄山毛峰 D、铁观音45. 品尝乌龙茶。可备茶点，一般以（ B ）为佳，不会掩盖茶味。A甜味 B咸味 C酸味 D辣味46. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( D )色。A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄447. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( A )，汤色金黄清澈明亮。A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显48. 武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。A、闽北 B、闽南 C、台南 D
8、、台北49.具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂50.( C )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵” ，汤色橙黄清澈。A、铁观音 B、黄金桂 C、武夷水仙 D、单枞乌龙茶51.茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是( B )。A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥 C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽52.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( B )。A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色53.优等工夫红茶的香气应具有：（ D ）A清香 B栗香 C足火香 D甜香54.90左右水温比较适宜冲泡（
9、 ）茶叶。A. 绿茶 B. 红茶 C. 沱茶 D.白茶 55. 普洱茶主产于( D )省，属于黑茶。A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南56. 95以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。A、普洱茶 B、龙井茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰57. 君山银针属于( C )类。A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶58.世界上第一部全面论述茶的专著是陆羽的（ A ） 。A、 茶经 B、 茶道 C、 茶问 D、 茶德59. 点茶法是( C )的主要饮茶方法。A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代60. 宋朝斗茶风盛，要求“茶叶色泽贵白” ，所以要求茶盏色（ C ）5A白 B青 C.黑 D.黄61.茶叶中的
10、涩味物质主要是（ C ）A蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸62. 茶叶中的 ( D )是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素 A B、维生 C C、维生素 H D、茶多酚 63.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高暖和（ D ） 。A.无光照射 B. 灯光照射 C. 漫射光照射 D.阳光照射 64. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等，共六大茶类。A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵65.下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：（C）A、太平猴魁 B、六安瓜片 C、普洱茶 D、乌龙茶66.世界三大高香茶是（ B ） 、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌
11、伐季节茶。A、西湖龙井 B、祁门红茶 C、 安溪铁观音 D、台湾冻顶乌龙67绿茶的发酵度为零。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色（ C ） ，茶汤绿黄。A、黄绿 B、绿黄 C、翠绿 D、墨绿68红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（ D ） 。A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶香 B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 D、红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香69茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（ C ） ，茶叶褐变速度将增加 3-5 倍。A、6 B、8 C、10 D、12 70. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是( D )必备的“四宝” 。A、四川盖碗茶 B、藏族酥
12、油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶71. 按照杀青和干燥方式的不同，西湖龙井、碧螺春属于( )绿茶。A. 蒸青绿茶 B. 炒青绿茶C. 烘青绿茶 D. 晒青绿茶 72.引发茶叶变质的主要因素有（C）A、冷空气 B、二氧化碳C、水分 D、干燥673、时兴（ B ）茶艺的地点是潮汕和漳州、泉州。A、黑茶 B、乌龙茶 C、茉莉花茶 D、红茶74、世界茶树的原产地是（B）A、缅甸 B、中国 C、印度 D、泰国75. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在 1825之间最适宜生长。A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、阳光直射的环境 D、阴冷的环境76. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，
13、以酸碱度 PH 值在4.55.5 之间为最佳。A、中性 B、碱性 C、偏碱性 D、微酸性77茶树性喜温暖、湿润，通常气温在（ B ）之间最适宜生长。A、10-18 B、18-25 C、25-30 D、30-3578古人对泡茶水温十分讲究，有“三沸”之说：一沸：如蟹眼鱼目，由壶中窜起， ，有“嘀嘀”微响时；二沸：待缘边如泉涌，且气泡连珠而出时；三沸：水在壶中如腾波鼓浪。其中，水过（ B ）泡茶最宜。A. 一沸 B. 二沸 C. 三沸79 饮茶之风史有“兴于唐而盛于（ A ）之说”A. 宋 B. 元C. 明 D. 清80乌龙茶中发酵最重（达 70%）的是（ D ）茶？A. 武夷岩茶 B. 黄金桂C
14、. 冻顶乌龙 D. 白毫乌龙（东方美人）二、判断题 1.黑茶制作包括萎凋、杀青、渥堆、干燥而成。2.工夫红茶亦称条红茶。3.茶叶表面会沾有灰尘等杂物，所以冲泡时要洗茶，将头泡茶汤倒掉。4.花茶属于再加工茶，干茶中干花多表明茶叶的品质好。5.饮茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心静神，有助于陶冶情操、去除杂念、7修炼身心。6.浓茶能解酒。7.生普与熟普的根本区别在于是否有渥堆工艺。8.唐代是茶文化形成时期。9.黑茶属于后发酵茶，是我国特有的茶类。10.铁观音是世界三大高香茶之一。 11.乌龙茶冲泡中， “关公巡城、韩信点兵“是为了使茶的香气不涣散！12.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。13.白
15、茶属于再加工茶类。14.、参加无我茶会不分尊卑长幼。15.斗茶之风出现在唐代。16.碧螺春产于湖南的君山岛。17.奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。18.被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。19.茶艺师在工作时不能使用有香气的化妆品。20. 安溪铁观音香气浓郁，具有“玫瑰香” ，汤色红艳鲜亮有金圈。21.黄茶的加工分为杀青、揉捻、闷黄、干燥。22.构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。23.茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。24.流行乌龙茶艺的区域是沪苏和京津。25.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2-和空气。26.西湖龙井是我国的国茶，分为狮峰龙井、梅家
16、坞龙井、西湖龙井三个品类。27.黄山毛峰属花茶烘青类，外形微卷，仿佛雀舌，绿中带黄，银毫毕显，芽尖锋芒。28.碧螺春有形美、色艳、香浓、味醇四绝之誉。29.茶农描述六安瓜片的品质特点为铜丝条，浑身毛，蜜蜂腿，花香果味， 。30.太平猴魁产地在云南。 31. 小种红茶产于福建武夷山，具有特殊的松烟香32.君山银针是绿茶名品的代表， 。833.祁门红茶又称“祁门功夫茶” ，称其为“功夫”是因它冲泡程序繁复。34.茯砖茶中的金花_冠突散囊菌是对人体有益的霉菌。35.冲泡紧压茶时要高冲低斟。三、简答题1. 乌龙茶按照产地可以分为哪几大品类，请分别说出各自的代表茶？答：四大品类：闽南乌龙-铁观音、闽北乌
17、龙_大红袍、台湾乌龙-冻顶乌龙、广东乌龙-凤凰单枞。2.安溪铁观音的外形品质特征？答：色泽鲜绿乌润，富有光泽。外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜。3. 请按发酵程度说出茶叶分类、自举出两个茶品及产地。答：不发酵茶：绿茶：龙井，碧螺春。全发酵茶：红茶：祁红，闽红。半发酵茶：青茶：洞顶乌龙，大红袍。 ；轻发酵茶：黄茶：君山银针，蒙顶黄芽。白茶：白毫银针，白牡丹。后发酵茶：黑茶：湖南黑茶，云南普洱茶4.简述华夏茶史答：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。 ”茶，从发现、利用、传承至今，至少已经有数千年的历史了。5.茶农是怎样描述碧螺春茶的？答；“铜丝条，螺旋形，浑身毛
18、，花香果味，鲜爽生津。 ”6. 我国绿茶中唯一不采梗不采芽只采叶的片茶是那种茶？它的产地在哪里 答；六安瓜片，产自安徽六安。7安吉白茶属于六大茶类中的哪一种，是哪个季节采制的？答；绿茶，产自浙江湖州，春季采制。8如何鉴别绿茶品质的好坏？答； 绿茶是未经过发酵的茶，具有色翠、香高、味醇、形美等特点。主要从以下方面来鉴别品质 嫩度 -密被白毫 条索 紧结9 色泽 -翠绿、苍绿、宝绿，生机盎然 整碎 -大小、粗细、茶条匀整 净度 -无黄叶，无茶梗 汤色 碧绿明澄 香气 -幽雅，板栗香、花香、嫩香、毫香 品味 -入口先苦涩，后甘鲜，浓醇爽口、齿颊生津9被称为“红色瓷器”的陶瓷是指什么？它产于何地？始于
19、何时？是哪些文化相结合的产物？答； 紫砂陶，宜兴，北宋，是中国茶文化和陶文化相结合的产物。10制作紫砂壶的原料紫砂泥有哪些种类？ 答； 紫泥、本山绿泥（团山泥） 、红泥（朱砂泥）11绿茶的冲泡方法有几种？答： 上投法；中投法；下投法。12龙井茶的特点是什么？答：产于浙江杭州，外形光扁平直，色翠绿略黄形似糙米，素以色翠、香郁、味甘、型美四绝著称于世。13.西湖龙井、铁观音、君山银针、庐山云雾，从茶叶的外形色泽或汤色命名来说分别属于什么茶？答：西湖龙井绿茶；铁观音青茶（乌龙茶） ；君山银针黄茶；庐山云雾绿茶。14. 乌龙茶的故乡是哪个省？从发酵程度上讲，它属于何种？武夷岩茶、太湖碧螺春、安徽祁红三
20、种茶中，哪种是乌龙茶中的名品？答：福建省，半发酵茶，武夷岩茶。15. 说出中国第一部茶叶学专著的名称、作者及其朝代，中国茶道精神的核心可用哪个字来概括？答：茶经 ，陆羽，唐代， “和” 。16. 茶有哪些疗效作用？（说出 10 种即可）答：饮茶有兴奋提神、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、利尿、止痢、预防便秘、防龋、抗癌、降血压血脂、延年益寿等作用。1017.请说出冻顶乌龙的产地和品质特征？答：冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡，外形卷曲紧结呈半球形，色泽黑绿油润，汤色黄绿，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚。18.请你简述茶叶鉴别选购的原则。答：鉴别方法有五大原则：看其色、闻其香、观其形、品
21、其汤、询其价。19.请说出适合春季饮用的茶。答：茉莉花茶、菊花茶、金银花茶、玫瑰花茶、槐花茶 、杞子绿茶、柠檬茶等等。20. 说说四季饮茶的基本原则。答：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。21.概括茶树生长的环境。答：适合茶树生长环境归纳起来有“四喜四怕” 的特点：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜暖怕寒、喜湿怕涝22. 说说茶叶贮存的基本条件答：茶叶贮存的基本条件低温、干燥、无氧气、不透明（避光） 、无异味。23.概述中国历代的泡茶法答：唐以前煮茶，宋代点茶法、明清以后至今为泡茶法。24.简述绿茶加工工艺。答：绿茶加工工艺：鲜叶采摘高温杀青揉捻干燥成品。25. 什么叫白茶答：白茶是一种不经发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽，故名白茶。其中以白毫银针，最为名贵，汤色略黄、滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县26. “水为茶之母” ，正是无水便无茶的意思，茶艺中精茶必须配美水，请回答现代茶道美水的标准？答：水质要清、水体要轻、水味要甘、水温要冽、水源要活。27.说出潮州功夫茶的“茶房四宝”答：潮州功夫茶的“茶房四宝”：潮汕炉；玉书碨；孟臣罐；若琛瓯。28.说出古人倡导的品茶心境。
