1、谈食品质量安全对人体健康的影响摘要：食品是人类代代传续的基础，是生存的根基和生命之根。随着现代化的发展，食品安全已越来越值得我们关注，无论是世界范围内，还是就中国而言，都存在着各种各样的食品安全问题。食品业的发展对国家的经济起着至关重要的作用，食品工业与机械工业、化学工业并称为国民三大支柱产业。 ，在我国，食品科学被科技部定为一级学科，与数学、物理等具有同等地位，在它的下面，以前曾设有制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、农产品贮运与加工等多个具体专业，但教育部颁发的最新专业目录中，已将这些专业统一为“食品科学与工程”专业。但尽管国家及社会增加了对食品业的重视，但一些安全问题仍旧十分突出，产
2、生的后果也十分恶劣，有的甚至导致巨额损失和人命丢失。因此，我们每个人都有责任和义务帮助监督食品质量，发现有问题的产品或厂家及时举报或加以提醒，并且加强对群众及商家的思想教育工作，这样才能建立和谐的食品生产市场和购买市场。 关键词：食品加工 程序规范 生产质量 问题检测 对人体的危害 有害物质 前言： 食品的不安全性对人体健康、社会信誉以及食品出口都造成了很大影响，值得社会各界人士及广大群众的重视和反思。 食品不安全对人体造成的主要危害是引起食源性疾病（FoodBorneDisease） 。据可靠资料显示，食源性疾病已经成为一个全球性的公共卫生问题，在各个国家都引起了重视。在发达国家，受到影响的
3、人每年约有 30，主要表现为微生物性的感染，如沙门氏菌、空肠弯曲菌、致病性大肠杆菌和其它微生物等。其中，每年美国平均有 7600 万人因患食源性疾病致病，32.5 万人住院，造成 5000 人死亡。在英国，1996 年数据显示，估算每年因患食源性疾病损失 37 亿英镑。而发展中国家（包括中国） ，每年则有 2.7 亿人患食源性疾病，其中有 240 万五岁以下儿童死于该疾病。1979 年，首次发病的大肠杆菌 O157：H7 通过牛肉、牛奶、生菜、饮水及其它食物的传播，导致食源性疾病的大爆发流行，大量人员死亡。1993 年，美国因食用未烧熟煮透的牛肉馅，致 501 人大肠埃希氏菌 O157：H7
4、感染的食源性疾病爆发事件，其中 151 人住院，3人死亡。以上数据说明食品安全问题不容小觑，任何人都应对吃进自己体内的食物了如指掌，这不仅是对个人的负责，更是对家庭及整个社会的负责。 食品安全，指的是食品能为人类提供身体生长必需的营养物质，而不产生任何急、慢性毒性或其它性质的危害。从这个定义来看，食品对人体而言，除提供营养物质、维持省体健康外，还具有一定的毒性。人类所食用的任何一类食品都必须达到既能提供人类活动所必需的营养物质又安全无毒两方面。一旦食品丧失了安全性，也随即丧失了其营养性。对人体而言只有伤害。我们可从三方面分辨一种食物安全与否：（1）一次性的摄取量（不是指食物的浓度，而是人体单位
5、时间内实际摄取该物质的质量） ；（2）对某一特定物质摄取的频率和周期；（3）毒物的性质和种类（即食物中单位重量的毒力和毒素的类型，如致癌性、肝脏毒、神经毒等） 。当遇到有毒食物时，是否致病或中毒又取决于人体的三个方面：（1）人的健康状态；（2）个人的营养状态；（3）个体差异（如年龄、性别、体质等） 。 安全的食品是每个社会成员共同追求的目标，想要达到食品安全，应从生厂商、销售渠道以及消费者几个方面入手。食品生产加工企业必须具备保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量安全相适应的原料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有
6、关法律法规和技术规范规定的条件。生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的专业技术人员、熟练技术工人、质量管理人员和检验人员。从事食品生产加工的人员必须身体健康、无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，并持有健康证明；检验人员必须具备相关产品的检验能力，取得从事食品质量检验的资质。食品生产加工企业人员应当具有相应的食品质量安全知识，负责人和主要管理人员还应当了解与食品质量安全相关的法律法规知识。 近几年发生了多起食品安全问题，导致消费者这个受害群体对社会的不满。但同时这对外向型企业的影响也较大，一旦食品出现不安全事故，受到影响的将是整个食品行业，而不是仅仅某个生产商！例如，受“三鹿奶粉”事件
7、的影响，目前已有 30 多个国家和地区禁止进口或召回中国产奶制品。而且，涉及的产品不仅是奶粉和牛奶产品，还蔓延到雪糕、巧克力、砂糖、奶茶、饼干和蛋糕等加工食品，甚至殃及到面粉出口，很多食品出口企业已感受到了寒流的到来。国务院发展研究中心对外经济研究部副部长赵晋平认为，目前乳制品、使用乳制品的糖果、巧克力、面包、糕点的出口受到的影响将会比较大，中国食品出口将面临一轮新的压力和挑战。食品安全事故发生后，进口国对食品安全的检测将更加严厉，标准更加苛刻。 购买安全食品的注意事项：看经营者有无营业执照。看食品包装标识是否齐全，食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期
8、、产品标准号等内容。看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期；。看产品标签，注意区分认证标志。 看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。看散装食品经营者的卫生状况，有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。理性购买“打折” 、 “低价” 、 “促销”食品。购买肉制品、腌腊制品最好到规范的市场，慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品。妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供维权依据 结束语 食品的安全关乎国家的各个方面，影响国内外甚至外交的许多事宜。一个国家的食品安全能够经得起全世界人的检验才是其生存的王道。食品安全性作为食品质量的最重要组
9、成部分，一旦忽视食品安全问题，对人类健康、人民生活和社会安定可带来严重后果。因此，食品生产者、经营者、社会管理部门、政府决策部门提出了紧迫的课题：如何从长远角度把确保食品安全问题落到实处。解决好这个问题，必须对食品安全性有一个充分的、科学的理解。 参考文献： 1李复兴;水营养与人体健康A;2009 年国家级继续医学教育项目临床营养新进展培训班论文集C;2009 年 2陈远华;徐德祥;食品中丙烯酰胺对人体健康的危害及其危险性评估A;食品安全的理论与实践安徽食品安全博士科技论坛论文集C;2005 年 3付文杰;确保食品安全必须加强食品安全科技J;宜春学院学报;2005 年 02 期 4曹朝清;我国食品质量安全隐患根源考察J;食品与药品;2005年 12 期 5牟朝丽,陈锦屏;食品安全的影响因素探讨J;食品研究与开发;2004 年 06 期 6王凤平;我国食品安全问题研究J;食品工业科技;2005 年 10 期
