1、1关于对中职烹饪教学模式的思考【摘 要】改革开放以来，人们的生活水平得到了大幅度的提高，温饱早已不是我国居民对于生活的要求，追求生活品质，体味多样人生成为新的历史时期我国居民的崭新生活标准。吃饭是百姓生活中最为重要的部分，如何让更加富裕的百姓吃得更好，成为当代餐饮业需要解决的问题。中职学校的烹饪教学有着其自身的与众不同之处。首先，一般的大学院校并不针对烹饪开设专门的课程，所以中职院校成为我国烹饪技术的基地，对我国餐饮行业的整体食品制作水准提高有着非比寻常的意义。 【关键词】烹饪教学；社会需求；实践经验 我国的经济发展既是一个统一的整体又在过程中存在着区域化的不同。部分地域由于具备天然的环境优势
2、，旅游产业成为经济发展的支柱。烹饪是一门艺术，是一种文化的积累，我国的菜品已经成为一张名片在世界范围内传播。我国的烹饪讲究色香味俱全，在过程中集合了美学和传统文化的综合特质。中职学校的烹饪专业教学却与此背道而驰，很多学校的生源不够，学生毕业后又没有一个好的去处，这两者往往相辅相成，生源不足造成了教学水准的下降，导致学生的就业前景不够乐观，这反过来对学生专业的选择造成影响，带来生源的进一步萎缩。中职学校要进行教学模式的创新与研究，改变烹饪专业的教育现状。 一、中职烹饪教学中的问题 2人们对于食品质量的需求决定了烹饪行业的前景是不容怀疑的，所以只要从教学方式上进行改进就可以达到既定的目标。很多中职
3、学校的烹饪教学菜肴与现阶段的社会需求并不相符，学校为了对学生进行系统细致的培养，往往选择一些传统菜肴作为教学内容，但人们的口味在改革开放之后由于很多外来食品的引入已经发生了变化，许多传统的东西已经不能适应实际的标准，因此进行过学校学习的学生参加工作之后还要进行再次的学习，所以相比较与一些有常年烹饪经验的厨师，中职学生求职没有优势，不会成为餐厅的第一选择。中职区别于大学的最大不同之处就是对学生的实用性培养，在理论知识的基础之上让学生具备一定的实践能力是中职教育的主要方向，菜品的不合时宜与这种教育理念相违背，需要学校进行教学内容上的改变。除了教学菜品的设置之外，烹饪教学的另一个问题就是实习条件的落
4、后，这种落后主要体现在三个方面：（1）教学实用性的落后。学校的教育不能对市场需求进行充足的分析准备使得学生所学习的烹饪内容及手法不能与当前的餐馆相协调。很多同学都有这样的感受，实际工作中的操作流程与学校的教学环节并不相同，餐馆更注重的是高质高效，一个厨房中往往需要各个工作人员的协调配合，在最短的时间内制作出符合标准的菜肴，学生在学校里没有经过类似于餐馆的实践，所以难以适应，使得原有的烹饪技术得不到良好的发挥。 （2）实习设施的落后。首先是烹饪器具的落后，餐馆由于对经营效益的追求，厨房中的烹饪器具往往是最为先进的，学校的实习教学达不到这方面的要求，难以与餐馆的经营实际相协调。学生在参加工作后发现
5、对于新的操作工艺并不熟悉，原有的实践经验并没有在工作3中派上用场，这种现象在整个中职烹饪教学中比较普遍，使得社会降低了对中职学生的评价，造成了就业前景的惨淡。除了烹饪工艺，中职学校对于烹饪材料的选择也比较落后，很多餐厅里使用的新式菜品配料在中职学校的教学中并没有得到体现，让学生在工作中还要重新进行学习。（3）教师本身对于烹饪实践的缺乏。很多教师虽然经过系统的烹饪学习，但由于常年在学校从事教育活动，并没有足够的后续烹饪经历，所以讲述的内容本身就已经与社会需求脱节。中职学校要充分认识到现行教育中的不足，进行改进办法的探索。 二、烹饪教学的改进办法 学校首先要组织教师进行实地的实习考察，教师是教学活
6、动的根本，只有教师的意识有所提高，才能进行教学质量的改变。对于教师的实习工作可以形成具体的体制规划，通过学校的规章制度保证教师有针对性的进行实地学习。其次，学校要根据自身情况改善学生的实习条件，主要有两个办法：首先是学校设备的改善，尽可能选择一些能够与社会需求相吻合的设施，并对烹饪材料进行更换。其次，与学校所在地一些有规模的菜馆联系，组织学生到餐厅进行实习，这种第一线的学习一方面可以让学生掌握最先进的工艺，另一方面则可以培养学生的兴趣，让学生对学习过程充满热情。 中职学校要加强教学过程中的实践内容，让学生在实践中进行更为深入的学习。学校要充分认识到中职烹饪教学对我国整体烹饪事业的作用，不断的进行教学模式的探索，教育出实用能力更强的学生。 参 考 文 献 41顾健平.新形势下中职烹饪教学的新举措J.读写算：教育教学研究.2011（37） 2杨国荣.刍议中职烹饪“情感投入”教学J.新课程研究（职业教育）.2010（5） 3王成.对烹饪教育专业教学现状的思考J.企业导报.2010（7） 4巫吉顺.关于中职学校烹饪教学的创新性研究J.时代教育（教育教学版）.2011（8）
