1、12012 年度中国餐饮百强企业分析报告2012 年 11 家企业出现负增长，22 家企业增长率在 10%以下，33 家企业增长率在 10%20%，但也有 20 家企业增长率在 30%以上，个别企业增长甚至达到 50%。 百强企业基本情况 2012 年全国餐饮收入实现 23448 亿元，同比增长 13.6%，增速比2011 年低 3.3 个百分点，且连续三年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从 0.2 个百分点扩大到 0.7 个百分点，创造了近 22 年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使 2012 年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012 年餐饮
2、百强企业营业收入达到 1850.56 亿元，比 2011 年百强增长 16.5%。与 2011 年百强相比，2012 年出现了 16 家新面孔，入围门槛明显提高。 从企业性质来看，在百强企业中，外商及港澳台企业有 15 家，营业收入 805.57 亿元，占百强企业总额的 43.54%；民营企业 74 家，虽在数量上占绝对优势，但其营业收入只有 867.2 亿元，占百强企业总额的46.87%，单个企业规模与外商及港澳台企业差距较大。 从区域分布来看，2012 年百强企业覆盖北京、上海、四川、重庆、吉林、辽宁等 20 个省市，其中北京企业入围最多，达到 18 家，占百强企业营业收入的 13.8%。
3、重庆、浙江紧随其后，各有 13 家企业上榜，收入共占百强的 20%，上海虽然只有 7 家企业入围，但因百胜的拉动而使上2海占有百强收入的 31.2%。百强企业中，黑龙江、云南、山西、甘肃、贵州、广西、宁夏、青海、西藏等 9 个省份还是空白。 从业态分布来看，餐馆酒楼、快餐（团膳） 、火锅依然是百强企业的主力业态，34 家餐馆酒楼实现营业收入 430.42 亿元，占百强企业总额的23.26%，比 2011 年百强减少 3.95 个百分点；24 家快餐企业则实现858.85 亿元，占百强企业总额的 46.41%，比 2011 年百强增加 5.85 个百分点；29 家火锅企业实现收入 415.62
4、亿元，占百强企业总额的22.46%，比 2011 年百强提升 1.33 个百分点，87 家企业占百强 92%的营业额。餐馆酒楼、快餐（团膳） 、火锅在前 10 名企业中各有三席，在前50 名企业有 44 家之多。 从经营模式看，60%的企业实行直营+特许的经营方式，40%的企业坚持直营连锁。其中上榜的 29 家火锅企业中仅有 3 家实行直营连锁，采取直营+特许模式的其他 26 家企业的特许门店占比达 82.6%。入围的 24 家快餐企业中，13 家企业采取全直营模式，开放特许加盟的企业其加盟店已占企业门店总数的 75.06%，比火锅企业低 7.54 个百分点。其中，肯德基 2012 年在中国的
5、加盟店比例为 21%。34 家餐馆酒楼中 19 家开放特许加盟业务，其特许门店占总店数的 30%左右，远低于火锅和快餐。从运营效率看，2012 年百强企业应收账款周转率为 42.35 次/年，资产周转率为1.36 次/年。 总体规模持续扩大，增长速度明显回落 2012 年全国餐饮百强企业营业收入达到 1850.56 亿元，比 2011 年百强企业营业收入增长 16.5%，比 2011 年提升 2.84 个百分点，但从百强企3业自身增长来看，2012 年百强企业营业收入同比增长 16.8%，比行业增速高 3.2 个百分点，但却比 2011 年百强降低 11.52 个百分点，出现明显放缓态势。 随
6、着并购整合的加剧，百强企业的市场集中度逐渐提高，营业收入超过 10 亿元的餐饮企业从 2011 年的 44 家增加到 47 家，其中前 10 名餐饮企业的营业收入均超过 30 亿元，总计达到 877.54 亿元，占百强营业收入的 47.42%，比 2011 年提高 0.67 个百分点。5 亿元以下企业仅有 10家，比 2011 年百强减少 8 家。值得一提的是，随着百胜成功收购小肥羊，百胜的市场力量进一步加强，几乎占据百强三分天下，占全社会餐饮收入的比例超过 2%，百胜中国地区的营业收入已占其全球收入的 50.6%，中国在百胜全球版图中的地位举足轻重。 从门店数量来看，2012 年全国餐饮百强企业门店总数为 28311 家，其中直营店 14612 家，占总数的 51.62%；实现营业收入 1283.68 亿元，占总收入的 69.37%。2012 年餐饮百强企业中，有 5 家企业的连锁门店超过 1000 家，35 家企业门店在 200 家以上。在百强企业中，12 家企业走出国门，其中小尾羊已经在英国、澳大利亚、日本、迪拜等地开设 8 家门店，全聚德在海外开设 5 家门店，未来将有更多的餐饮企业走出国门。
