1、1地理标志产品 兴隆咖啡地方标准的应用推广探讨摘要 ：本文扼要介绍了海南地方标准地理标志产品 兴隆咖啡应用推广的重要意义和建议。 关键词：地理标志产品 兴隆咖啡 ；应用推广意义；建议 兴隆咖啡 1908 年由马来西亚引进，经过海南的风土条件驯化，品质可与世界高档咖啡相媲美，曾在首届中国产品博览会上获银奖。为保护兴隆咖啡这一特色产品，规范其生产和销售，发挥品牌优势，增强市场竞争力，海南省产品质量监督检验所标准编制人员历经两年时间编制了地理标志产品 兴隆咖啡地方标准，本标准内容涵盖兴隆咖啡地理保护范围、原料要求（包括种源、自然环境和种植管理要求） 、工艺要求、产品质量要求（包括感观理化卫生指标）
2、、检验判定规则、标志及包装运输贮存要求。咖啡是地域产品，目前我国还未建立有关于咖啡地理保护的标准。而我们创造性地将兴隆咖啡的种植标准、传统加工工艺标准和产品标准有机地结合起来，形成了国内第一个咖啡地理标志产品标准地理标志产品 兴隆咖啡 ，并经国家标准委员会批准，于 2006 年 8 月1 日开始强制实施 ，并于 2012 年 11 月 10 日进行修订。本标准以保证食品安全卫生为首要原则，注重与国家法规标准的一致性、统一协调性，注重标准的科学性、可行性，注重地理标志产品保护的特点和要求，努力达到既保护消费者利益，又有利于产业发展的目的。 目前海南省技术2监督局和海南省产品质量监督检验所正致力于
3、该标准的应用推广。 一、 地理标志产品 兴隆咖啡应用推广的战略性重要意义 1 兴隆咖啡的独特风味 海南岛是我国咖啡生产的主要基地。海南咖啡最早是引进的是中粒种，国外称罗拔氏特种，种植于澄迈县福山镇和万宁县兴隆华侨农场一带，这种咖啡已在海南的风土条件下驯化，品质起了微妙的变化，如炒磨、冲泡得法，其气味香醇可口。兴隆咖啡是 1908 年，由华侨自马来西亚引进，至今仍保存着马来西亚传统手工烘炒方式，香醇而口味偏淡，无酸涩感，咖啡冲出，满屋飘香，色香味俱佳。 2 兴隆咖啡的地理优势 咖啡原产非洲热带地区，属茜草科多年生木本植物，树势不高，为灌木或小乔型。咖啡的生产地带（俗称为咖啡带）为以赤道为中心，介
4、于北纬 25 度到南纬 30 度，涵盖了中国、西非、东南亚等许多国家。咖啡的种植之所以集中在此一带状区域，主要是受到气温的限制。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬 25 度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区” 。因为咖啡树很容易受到霜害，纬度偏北或偏南皆不合适，以热带地区为宜，此地区的热度和湿度为理想。中国咖啡产区主要在海南、云南、广东。而中国海南岛的北部、云南省的南部位于北纬 15 度至北回归线之间，恰好处于这个黄金地带上，昼夜温度特点使在其种植的咖啡没有南美、印度及非洲等咖啡味过于浓且苦，而是浓而不苦，香而不烈，
5、非常独特，且带一点果味，是咖啡上上品，被国际赞3誉为“国际上质量最好的咖啡” ，并被伦敦国际咖啡市场评为“优质产品，香醇第一” 。 据有关咖啡专家评论：我国发展咖啡生产有着优越的自然条件，因为我国的咖啡产区，位于世界咖啡生产的黄金地带（北纬 1523.5） ，所以咖啡的品质和风味具佳，极有发展前途。 咖啡种植需要肥沃的土壤，尤其是含火山灰质的肥沃土壤，恰好海南是一座休眠的活火山口，几亿年前曾发生火山爆发，至今留存着肥沃的火山灰质土壤为兴隆咖啡的种植提供了独一无二的地理种植条件。海南的地理条件最适宜生产高档的咖啡豆，海南省土壤大部分是花冈岩和玄武岩风化形成的砖红壤，表土层有机物含量大部分达 1.
6、83.5%：肥力中上，很适于咖啡生长。 3 兴隆咖啡优越的人文因素 “白玉镂花青复叶，珊瑚珠子团团结，冒雨看咖啡，留连不忍归。花开常带雨，香味浓如乳。山鸟夜来呼，明朝拾落珠。 ”这是一首描绘海南咖啡园的诗词菩萨蛮 ，凡是到过咖啡园的人，都会为作者的这首词拍案叫绝。海南岛咖啡园的景色是迷人的，海南岛出产的咖啡也是芳香浓郁的。远道来的宾朋或游客，都会到海南兴隆热带植物园参观并喝上一杯海南省芬芳可口的兴隆咖啡，都会到海南兴隆温泉享受大自然的恩赐，顿消舟车之劳累，旅途之辛苦， “兴隆咖啡” 、 “兴隆温泉”享誉岛内外， “兴隆华侨旅游度假城”已成为海南诸多旅游开发区中最具规模的省级旅游热点，成为国内外
7、游客观光度假休闲的好去处，这已经成为海南观光旅游的必经项目之一。 4兴隆还是一个名扬海内外的“归侨之家” ，党和国家领导人周恩来、刘少奇、朱德、邓小平、江泽民、胡锦涛、叶剑英、王震、胡耀邦、李鹏、朱?基、李瑞环、田纪云、钱其琛同志等都曾先后亲临此地考察、慰问。周恩来、邓小平同志于 1960 年先后来海南视察工作时，都曾喝过兴隆咖啡，都赞为佳品。周总理曾称赞说：“兴隆的咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。 ”。美国国务卿基辛格二次访华时，党中央派专机来兴隆把兴隆咖啡送到北京作为礼品赠送基辛格。江泽民总书记于 1990 年 5 月和 1993 年 4 月两次到兴隆视察时
8、盛赞：“兴隆这个地方好，水好、自然环境好、人情风土好” 。美国纽约通用食品有限公司咖啡技师来海南考察咖啡生产，自带品尝咖啡器具，自己调冲海南中粒种咖啡，尝试后认为滋味醇和，刺激性中强，较符合广大用户的口感。 在 2004 年 54 届世界小姐总决赛时，许多世姐都慕名来兴隆品尝兴隆咖啡，来自世界各地的世界小姐不约而同发出了这样的感慨“兴隆咖啡，一级棒！” 。国际上生产名牌咖啡的厂家，也在海南采购咖啡豆。近年来国内外咖啡专家来海南考察咖啡，品尝兴隆咖啡后，认为兴隆咖啡风味独特，可与世界高档咖啡相媲美，得到国内外咖啡爱好者青睐，打进国际市场后远销欧美各国，曾在首届中国产品博览会上获银奖。可见海南咖啡
9、已形成自己独特的风味，赢得国内外好评。 4 兴隆 的品种优势（云南只种小粒种）和百年传统手工焙炒工艺的巧妙结合 我国最早是 1884 年引种咖啡豆于台湾省，1908 年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种在海南省。1912-1935 年期间，华侨又分批从马来西亚、印度尼西亚将咖啡引入海南岛试种，其中有部分小粒种。5新中国成立后，海南岛的咖啡种植曾一度发展，以中粒种和部分小粒种为主。兴隆咖啡也就是以中粒种咖啡豆或以中粒种咖啡豆为主小粒种咖啡豆为辅调和制作的特别风味的咖啡产品。 兴隆咖啡至今仍保存着马来西亚传统手工烘炒方式，香醇而口味偏淡，无酸涩感。其中陈年存放和人工焙炒为关键工序。是兴隆咖啡多年传
10、统遗留发展的独特工序，也是兴隆咖啡独特风味的决定性工序。最好的兴隆咖啡豆是至少存放一年以上，经过微生物发酵陈化作用，才使兴隆咖啡不酸不涩，香而不烈。再加上独特的辅料和手工焙炒方式，使得兴隆咖啡淳厚、润滑可口，酸度、苦味、香度具有独特的风味。 5 海南农村廉价劳动力的优势 咖啡是一种较易栽培的热带经济作物，管理成本低，收益早，产值较高，定 植后第 2、3 年便可收获，管理好的可收获 20-30 年。海南发展咖啡生产有着优越的人力条件，因为各地区有较多的剩余劳动力，咖啡是一项集约栽培的作物，可以充分利用劳动力。 6 咖啡综合利用的价值优势 咖啡与可可、茶被称为世界三大饮料，而咖啡在产量、消费量和产
11、量方面在全世界均居首位，在国际贸易上仅次于石油的第二大宗原产品；。咖啡除作饮用外，还可以提取咖啡碱、咖啡油，咖啡碱在医药上可作为麻醉剂、兴奋剂、利尿剂和强心剂。咖啡果肉含有糖分，鲜果肉可用来制造酒精，酿醋和提炼果胶，制造糖蜜，提取蛋白质、咖啡因；发酵后可制沼气。内果皮可用来生产糖醛。干果肉含粗蛋白、粗纤维、灰分6并含有各类氨基酸，可作饲料喂养牲口；咖啡干果壳还可作肥料、炭砖、燃料，还可以制造硬纤维板等。咖啡花含有香油，可提取高级香料。发展兴隆咖啡可以带动咖啡的价值产链，推动海南咖啡的经济效益。 7 缓冲国际外来咖啡进口 随着人民生活水平的提高和对外开放旅游事业的发展，旅游业兴旺发达，我国咖啡的
12、消费量逐渐增加，咖啡需求量将会更多，国产咖啡已远不能满足国内市场的需要，已经出现供不应求的情况。目前我国每年都需要进口咖啡豆。因此发展我国咖啡产品，从而引导咖啡种植产业，对缓冲咖啡进口，满足人民生活和未来国内外市场，节约外汇都具有重要的意义。 8 与海南热带水果种植互利的优势有利于发展产业链 日光是咖啡成长及结果所不可缺少的要素，但过于强烈的阳光会伤害咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科的种植等树干较高的植物。 发展咖啡产业也可带动其他植物的栽培，例如咖啡需要荫蔽树，建议采用间种的形式栽培咖啡，间种的形式很多，椰子园间作咖啡，槟榔园间作咖啡，咖啡与柑橘
13、间作，咖啡与番木瓜、菠萝间作，咖啡与胡椒、生姜间作等，这样可以鼓励种民获得双重效益。 由于咖啡的种植在海南还未形成一定规模的气候，造成了兴隆咖啡原料的参差不齐，为了统一和保证咖啡豆的原料品种，建议在兴隆地区应形成统一的兴隆咖啡豆的种植规模，应请作物专家制定一系列从咖啡园的建立采收一系列的具体的要求，形成兴隆商品咖啡豆的田间技术7管理规范。从而发展兴隆咖啡链，发展真正纯正的兴隆咖啡生产基地。 二、 地理标志产品 兴隆咖啡应用推广的具体建议的探讨 1.种植人才的培养和激励机制 咖啡产业一直未得到发展，主要原因就是缺乏咖啡种植人才。培养具有较强综合种植素质的实用型人才，就是培养人员的素质在树立为农服
14、务意识的同时，还要具有会学习、会合作，具有良好职业道德和种植专业生产技能，种植产品加工生产和经营能力，有独立自主、开拓创新精神，有健康的身心素质和较强的适应能力和应变能力，立足地方、立足农业，充分利用本土综合性大学多学科优势和地方农业资源的优势，培养应用复合型种植类人才。 种植领域人才队伍缺失和流动性很大，要留住人才，需要改革和完善收入分 配制度，坚持把按劳分配和按生产要素分配相结合，对不同的成果、不同的业绩制定不同的激励标准，采取奖金、股权、期权等多种分配方式，鼓励知识、技术、管理和资本等生产要素参与收入分配，建立符合市场经济要求的人才分配激励机制，充分体现人才价值。动员全党、全社会高度重视
15、人才工作，努力营造“尊重劳动，尊重知识，尊重人才，尊重创造” ，有利于优秀人才脱颖而出的浓厚氛围，形成鼓励人才干事业支持人才干成事业，帮助人才干好事业的良好环境，满腔热情地为人才提供服务，通过诚心诚意办实事，尽心竭力解难事，坚持不懈做好事，去感召和凝聚人才，最大限度地调动人才干事创业的积极性。 2.政府扶持 8发展咖啡种植可以通过政府引导、金融扶持、农业产业化项目贴息贷款等方式，积极培育壮大农业产业化企业。扶持“公司+合作社+农户”的产业化发展路子，扩大优质安全农产品的生产规模，积极开拓市场，逐步提高市场占有率。 企业聘请专家帮助解决技术难题，政府给予相应的资助资金。尤其是在新兴产业、高新技术
16、产业，很多技术问题难以解决，他们渴望能有更多的专家到基层服务。在企业相对密集的园区，将建立市级专家服务基地，聘请专家进驻基地开展长期服务，同时给予一定资金资助，用于基地的管理运行，以增强园区对高智能人才的吸引力，逐步推动专家服务基层制度化、常态化。 鼓励社会资本在海南省投资建厂，打造国际知名品牌。引进和培育壮大一批起点高、规模大、覆盖面广、带动力强的龙头企业。同时，全面提高咖啡产业标准化水平。从种植、加工两大关键环节入手，进一步完善咖啡技术、产品标准体系，推进质量认证和监控体系建设，提高咖啡标准化生产水平。鼓励省内外高校、科研单位、企业以技术开发、技术咨询、技术入股、技术转让等形式，到咖啡产区
17、开展科技服务和开发，加快咖啡产业的技术开发和科技成果的转化。 重点引进和培育壮大一批起点高、规模大、覆盖面广、带动力强的龙头企业，引导深加工企业通过资产重组、相互参股、联合经营、实施兼并等多种方式，促进规模化、集团化发展，提高行业集中度。加强科技创新，培育龙头企业。另外无息或有息政府担保贷款、税金优惠政策、场地租金优惠、政9府宣传支持等多种形式都可以有效促进咖啡产业的发展。 3.主管部门的重视 通过政府规划、企业投资、高校科研、农民种植等四方联动所形成的道地咖啡种植模式，商务部门要加强产销衔接，拓宽销售渠道。主产区商务主管部门要及时引导农业合作社和种植户，一是加强与工业和信息化、农业等部门协调
18、，引导食品加工企业与马咖啡种植区建立长期稳定的合作关系。二是鼓励大型农产品流通企业充分利用企业现有的仓储设施，增加咖啡豆的商业收储。三是积极争取当地财政部门的支持，落实咖啡储备制度，增加咖啡豆收储。 政府有关部门应把咖啡产业作为重要新兴绿色、高效的生物产业予以重视和支持，在基地基础设施、科技创新、品牌市场培育等方面重点扶持规模化、技术先进、管理规范的脱皮脱壳分级初加工企业进行生产设备和加工工艺技术的引进和改造，建立先进的初加工生产线，提高全省咖啡豆质量。 4.企业生存自我改进完善 目前海南省有些咖啡种植企业在管理上体制不顺、多头管理、职责不清，难以形成合力。咖啡园农田水利设施建设严重滞后，普遍
19、缺水缺肥，亩产生豆 60 公斤左右的低产咖啡园比例较大，抗御自然灾害能力弱，严重制约了咖啡基地规模化、标准化建设和土地综合生产能力的提高。 此外，海南咖啡加工企业普遍小、散、弱，精深加工不足。初加工企业技术落后，设备简陋，缺乏统一的收购和生产质量标准，咖啡生豆品质参差不齐；深加工缺乏可以吞吐咖啡生豆原料并生产高附加值产品10的大型综合龙头企业和品牌。 加快由以种植主导产业发展转向以市场和加工主导产业发展，咖啡企业的经营思路由以原料生产为主转向初加工、精深加工产品并重，做大、做强、做精咖啡产业，实现从咖啡原料大省向咖啡产业大省的根本性转变。同时，以国际国内市场为导向，以科技创新和对外开发为支撑，
20、以引进国际咖啡知名企业和培育省内咖啡深加工龙头企业为突破口，延伸咖啡产业链，拓宽产业发展领域，拉高产业集聚度。 围绕咖啡饮料产业发展重点，企业需研发种植技术，加强国内外市场调研，根据市场需求，开发高附加值产品，提升产品品质和档次。企业还要争创驰名商标、名牌产品，积极推进品牌创新，形成拥有自主知识产权、规模较大、竞争力较强，在全国有一定影响的企业；形成能力较强、具有专业技术和特色优势、 “专精特新”的企业；形成按先进标准生产、知名度较高的企业。 参考文献： 1 中国热带农业科学院、华南热带农业大学，中国热带作物栽培学，中国农业出版社，1998 年 3 月 2 杨和鼎，热带作物栽培学各论，中国农业出版社，1996 年 10 月第二版 3 黄龙芳，热带食用作物加工，中国农业出版社，1997 年 5 月第一版 4 国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司，食品质量安全市场准入审查指南（焙炒咖啡分册） ，中国标准出版社，2005 年 1 月第一版
