1、理学院甘肃农业大学农产品品质快速分析方法农产品品质快速分析方法内容提要农产品定义1农产品品质分析的内容及意义2常规分析方法3快速分析方法4农产品农产品，是指来源于农业的初级产品，农产品，是指来源于农业的初级产品，或经过初步加工处理的初级产品，即在农业活或经过初步加工处理的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 农产品品质分析的内容营养价值评价营养价值评价（蛋白质、脂肪、碳水化合物等）农产品品质分析农产品品质分析安全性评价安全性评价（农药、兽药分析残留）（农药、兽药分析残留）农产品品质分析的意义营养价值评价：营养价值评价：体现农产品营养价
2、值的八大方面：体现农产品营养价值的八大方面： 水分、水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素。氨基酸、有机酸、维生素。不同农产品中以上八种营养成分的种类和不同农产品中以上八种营养成分的种类和含量各不相同。含量各不相同。农产品品质分析的意义安全性：安全性： 据统计，仅据统计，仅 2000年全国累计发年全国累计发生生 150余起报告的重大食物中毒事件，中毒余起报告的重大食物中毒事件，中毒 6237人，死亡人，死亡 135人，在中毒死亡者中有很大一部分人，在中毒死亡者中有很大一部分是由于食用了国家明令禁止生产和使用的甲胺磷是由于
3、食用了国家明令禁止生产和使用的甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强、盐酸克伦特罗等、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强、盐酸克伦特罗等农、兽药引起。隐性中毒更是无法统计。研究证农、兽药引起。隐性中毒更是无法统计。研究证实，人类常见的癌症、畸形、抗药性及某些中毒实，人类常见的癌症、畸形、抗药性及某些中毒现象都与食物中的有害残留有关。现象都与食物中的有害残留有关。农产品品质分析的意义十届全国人大常委会第二十一次会议于 2006年 4月 29日审议通过了 中华人民共和国农产品质量安全法 ，并于当年 11月 1日起施行。 “ 民以食为天，食以安为先 ” 农产品品质分析的意义农产品品质常规分析方法化学分析法： 总酸的测定、蛋白质含量测定、碳水化合物的测定等。化学分析法的内容 第一节 植物中可溶性糖的测定 第二节 糖料作物中蔗糖的测定 第三节 植物中淀粉的测定 第四节 植物中蛋白质测定 第五节 植物中脂肪测定 第六节 植物中粗纤维测定
