1、现代食品科学中的纳米技术目录l 绪论l 纳米技术发展状况l 纳米技术在食品科学领域的应用l 纳米技术的安全和未来绪论纳米技术是在 0.10 100纳米（即十亿分之一米）尺度的空间内，研究电子、原子和分子运动规律和特性的崭新技术。由于纳米技术将最终使人类能够按照自己的意愿操纵单个原子和分子，以实现对 微观世界的有效控制 ，所以被认为是对 21世纪一系列高新技术的产生和发展有极为重要影响的一门热点学科。什么是纳米技术？纳米技术发展的四个阶段：一、纳米微粒。包括纯碳分子，即 “纳米管 ”。产品：防裂油漆、防晒霜、防渍织物、自洁产品等等。二、自主装微集成粒。目前已制造出来的纳米产品尺寸都很小，如电脑晶
2、片。三、自主装纳米集成功能体系。四、生物纳米技术。食品纳米技术指纳米材料技术在食品科技领域，尤其是 功能食品 领域里的应用。它更关注在小尺寸下食品原料表现出的物理化学性质，以及在小尺寸下通过物理化学改性手段得到的食品原料新的营养和功能特性及相关的安全理解。在具体研究内容从三个方面得到体现：食品纳米结构、功能性纳米颗粒以及食品接触表面。什么是食品纳米技术？从纳米材料科学角度考虑， 功能食品的制备 应包括以下几个内容：- 单体制备技术强化食品材料原有的 营养与功能活性 ；- 纳米自组装技术通过合理的设计以及有机的组装，保护和发挥食品材料的营养与功能价值。- 食品感官技术 纳米技术发展状况l 发达国家及部分发展中国家均提出重视纳米技术在 农业和食品工业 中的应用；l 纳米技术目标均涉及 食品生产及加工工艺食品生产及加工工艺 ，包括食品微观结构、香味、贮藏期、病菌控制、信息技术等；l 均涉及 食品质量与安全食品质量与安全 ： 建立对摄入纳米颗粒的生物累积及潜在毒性的评估体系，如摄入量评估、新型食品毒理学和过敏性评估；l 均对农业食品领域加大了投资力度。国内外食品纳米技术发展状况研究领域主要集中在：- 纳米工程- 病毒污染- 环境污染食品包装和安全监测
