1、饮食与营养生态学(Ecology of Food and Nutrition )食品科学与营养系 应铁进1饮食与营养生态学：研究饮食营养的生态、经济、文化与社会因素2n 农业技术、食品科学技术和应用营养学对于解决人类营养问题至关重要，但是 不够 的。从根本上看，营养资源取决于生态因素，资源的分配与利用则取决于社会、经济与文化因素 最后一环才是生理因素一、营养生态学简介自然条件社会因素经济因素文化因素食物供应饮食习惯经济保障卫生保障其他物质和精神生活保障食物的生理利用和营养保障31、食物链 、营养级、能量流、物质流n 一群在取食与被食关系上呈链状排列的生物，称为 食物链n 在一条食物链中，每一个
2、环节（物种）称为 营养级 ，能量与物质通过取食与被食关系从下一个营养级向上一个营养级流动。n 食物链中的生物分为两类：第一级称为自养生物（初级生产者），其他高级别生物称为异养生物（次级生产者）n 一条食物链中，总能量由第一营养级（初级生产者）决定n 能量在食物链中的流动遵循热力学第一、第二定律，通常每一级的能量保存率为 10%20%n 某些物质的流动与能量流动规律相反，如重金属可沿着营养级累积。4大跳蚤上有小跳蚤，在他们背上咬；小跳蚤上还有更小跳蚤，就这样没完没了！ J. Swift植物人类食物链的基本类型：？人植物 人食草动物植物 食草动物 人食肉动物123第四营养级的能量保留只有第一级的
3、0.3%5n 在植物 食草动物 人类 这个典型的三环节食物链中，蛋白质在第二级的损失高达 9095%。仅在美国，每年有 2000万吨植物蛋白用于饲料，平均转化率 8%，年损失1840万吨。几种动物产品生产中的饲料蛋白转化率产品 转化率 产品 转化率牛肉 610 鱼类 20羊肉 9 奶类 2333猪肉 1215 蛋类 2531兔、禽 17 肉用雏鸡 316n 植物 人 的二环节食物链具有最高的效率。每公顷土地用于不同食物生产的效率比较 生产食物种类 可满足 1人蛋白供应（天）大豆 5560小麦 2217牛肉 190n 但能量转化效率不是衡量食物系统的唯一指标。n 在所有的现实人类食物链中，均存在
4、畜牧、水产养殖业： 可以把人类不能利用的能量转化为可以利用的能量 扩展人类肠胃功能，展宽了食物链。7n 羊 新西兰和澳洲的饮食文化n 鱼 日本和挪威的饮食文化n 牛 美国的饮食文化n 大米 亚洲饮食文化n 玉米 南美洲饮食文化n 根茎类 非洲饮食文化所有的地区和民族饮食文化都植根于其发源的自然生态环境：所有的地区和民族饮食文化都植根于其发源的自然生态环境：82.限制因子n 生态学过程与生理过程一样，由 “最小因子定律 ”支配： 生物种群的发展速度由必需营养和环境因子中最欠缺的一种或数种因子所限制 有些因子过高，也会影响种群的发展，导致衰退。 因此，各种因子均有支持种群发展的 “最大量 ”与 “
5、最小量 ”，其间的幅度称为 “耐性限度 ”。 处于耐性限度边缘的因子，其变化常能获得系统最敏感的响应，称为干预生态系统的 “杠杆 ”。这些因子称为 “限制因子 ” 或 “瓶颈 ”。n 任何一个特定地区人群营养状况的改善，最有效的办法是鉴别影响这个地区食物、饮食与营养的各种自然、社会、经济或文化 “瓶颈 ”因素，并采取相应干预措施 。n 例：菲律宾明多罗岛上的 “Hanunuoo”人社会 93.生态平衡与 “稳态机制（ homestasis)”n 生态系统有自我维持和自我调节，以保持平衡的能力。n 这种自我调节能力是通过 “反馈 ”实现的 “正反馈 ” 维持生物生长发育所必需 “负反馈 ” 控制过度生长或衰退所必需n 正 -负反馈机制在生态学上称为 “稳态机制 ”狼群羊群-+自然生态系统种通过食物链关系实现的一种稳态机制 10
