1、第一节 概述第二节 酶的分离纯化第三节 酶和细胞的固定化第四节 固定化酶和固定化细胞的反应器第五节 酶的人工模拟第六节 酶的化学修饰第七节 酶工程研究的进展第一节 概 述 酶工程（ Enzyme Engineering）是 酶学 和 工程学 相互渗透结合、发展而形成的一门新的技术学科。它是从应用的目的出发研究酶、应用酶的特异催化性能，并通过工程化将相应原料转化成有用物质的技术。酶工程简介酶工程简介 酶工程的名称出现在 20世纪 20年代，主要指自然酶制剂在工业上的规模应用。 1953年，德国人提出了酶固定化技术 。 1969年，日本人用固定化技术拆分了 DL-氨基酸。 1971年，第一届国际酶
2、工程会议提出酶工程的主要内容： 酶的生产、分离纯化、酶的固定化、酶及固定化的反应器、酶和固定化酶的应用。酶的基础知识（一）酶是生物催化剂酶是生物细胞产生的、具有催化能力的生物催化剂。催化高效性专一性 ： 结构专一性； 立体异构专一性酶具有不稳定性反应条件温和6（二）酶的化学本质蛋白质酶单纯酶结合酶 （全酶） = 酶蛋白 + 辅因子辅因子辅酶 与酶蛋白结合得比较松的小分子有机物。辅基 与膜蛋白结合得紧密的小分子有机物。金属激活剂 金属离子作为辅助因子。7必需基团 ：这些基团若经化学修饰使其改变，则酶的活性丧失。活性部位 ：酶分子中直接与底物结合，并和酶催化作用直接有关的部位。必需基团活性部位维持
3、酶的空间结构结合基团催化基团专一性催化性质现代酶工程的主要内容 酶的分离纯化、大批量生产及新酶和酶的应用开发； 酶和细胞的固定化及酶反应器的研究，包括酶传感器、 反应检测； 酶生产中基因工程技术的应用及遗传修饰酶的研究； 酶的分子改造和化学修饰，结构与功能的研究； 有机相中酶反应的研究； 酶的抑制剂、激活剂的开发与应用研究； 抗体酶、核酸酶的研究； 模拟酶、合成酶及酶分子的人工设计、合成研究。酶的来源 从生物体中提取分离 化学合成：固相合成多肽技术早期酶的生产多以动植物为主要原料 植物提供的酶主要有： 蛋白酶、淀粉酶、氧化酶等。 动物组织提供的酶主要有： 胰蛋白酶、脂肪酶和用于奶酪生产的凝乳酶等。 不适合大规模生产：动植物来源有限、生产周期长，以及地理、气候和季节影响。
