1、1大学生健康状况滑坡与饮食习惯的调查分析摘要：本文利用对山西大学大一大二两个年级 200 名在校本科生的调查资料，从对早饭的重视程度及营养含量、吃饭的地点环境、每餐结构是否合理等方面了解大学生饮食现状。研究结果表明有一部分同学对早餐没有引起足够的重视；大学生饮食环境、地点堪忧；大学生有待于形成一个良好的饮食习惯和饮食结构。 关键词：大学生健康状况饮食习惯 中图分类号：TS972.38 文献标识码：A 文章编号： 大学生身体素质下降已经成为不争的事实，在“首届中国青少年体质健康论坛”上，教育部体育卫生与艺术教育司司长杨贵仁表示，从1985 年开始，中国进行了四次全国青少年体质健康调查。调查显示，
2、最近二十年，中国青少年的体质在持续下降。太原理工大学体育学院的郭兆霞老师以此调查资料为依据，与 1985 年、1991 年、1995 年、2000 年的数据进行对比分析，结果显示，从 1985 年到 2005 年，山西省大学生身体形态发育渐好，而身体机能却有所下降，大学生体质与健康状况总体呈下降趋势，具体表现在耐力差、速度差、身体脆弱。是什么原因导致青少年身体素质下降？青少年身体素质下降与饮食习惯是否有关？为了弄清这些问题，山西大学哲学社会学学院社会工作专业我们组 5 人于2011 年 5-6 月对山西大学在校本科生进行了调查。 1、样本与资料 21.1 样本设计 由于我们调查的范围较小，仅在
3、山西大学内部，所以调查样本的抽取不是很复杂。我们小组 5 人平均每人分发 40 份问卷，提前商量好分发给不同学院，尽量让男女比例保持在 1：1，文科和理科比例为 1：1，同时要兼顾艺术生，体育特长生，使得调查问卷更具代表性。 1.2 变量测量 本研究中将大学生饮食现状界定为饮食的环境，饮食习惯，饮食结构，对饮食知识的关注及普及等主客观因素。调查中，将饮食现状操作化为以下几个变量：（1）在哪里、是否吃早饭（2）一日三餐是否定时定量，有无挑食、吃夜宵、吃零食等不良的饮食习惯（3）各餐中是否包含应有的营养食物，食物搭配，三餐比例是否合理 (4)对一些健康饮食的知识是否了解，对自己的饮食现状有何认识。
4、 1.3 资料收集与分析 本次调查共发出问卷 200 份，收回有效问卷 193 份。有效回收率为96.5%。样本基本构成情况：男性占 48.7%，女性占 51.3%；按年级分类：大一占 85.5%，大二占 15.5% 2、结果与分析 2.1 对于早餐的态度 因为早餐在营养学上对人一天的活动有很大的影响，具有至关重要的作用，所以我们特别设置了关于早餐的进食情况的题目，希望引起大家对早餐的重视。 3图 1 早餐进食情况调查 不吃早餐的原因（选择每天都吃早饭的同学跳过此题） 0 每天都吃早餐 1 早上有课，时间紧迫 2 认为没有必要 3 早上睡觉 4 减肥 5 习惯不吃 图 2 不吃早餐原因 通过调
5、查，尽管每天都吃早餐的人数最多，但偶尔不吃早餐的人数紧追不下，经常不吃和从来不吃早餐的也占有部分比例。从图 2 可以看出，早上有课时间紧迫和早上睡觉是早上不吃饭的主要原因。 2.2 吃饭的环境、地点 学生的饮食环境作为饮食健康的外在条件具有举足轻重的作用。选择在哪里进餐对学生的健康具有较大影响。饮食餐点是否健康卫生关系到大学生的切身利益。通过调查数据进行统计计算，学校食堂和路边临时摊点的早餐最受欢迎。学校食堂的早餐相对健康，但路边临时摊点的状况却不容乐观。调查数据显示：有 32.1%的学生会经常吃路边摊，不难想象这对他们的身体状况会造成怎样的影响。 42.3 每餐的结构是否合理 饮食的结构是否
6、合理，关系到吃下去的食物能否被良好的消化，营养能否被吸收，影响着进食的质量。我抽取了两个具有代表性的问题，以点带面，反映大学生的饮食结构是否合理。 （1） 、每天吃饭的食物是怎样？ 1 肉多菜少 2 菜多肉少 3 菜肉均匀 4 都是素菜 5 全是肉菜 图 3 食物的肉菜比例 （2） 、就餐时，哪一餐吃得最丰富？ 1 早餐 2 中餐 3 晚餐 4 都差不多 5 没比较过 图 4 三餐中哪餐最丰富 从图 3 可以看出，能做到菜肉均匀的只有 32.64%,高达将近 50%菜多肉少，营养难以跟上。从图 4 可以知道，本应吃的最简单的晚餐有 13.47%的人吃得最为丰盛，还有 15.54%的同学三餐吃的
7、同样丰盛。 2.4 饮食习惯是否合理 饮食习惯可以说对饮食现状具有最为关键的影响。一个良好的饮食5习惯可以塑造一个健康硬朗的身体，而一个糟糕的饮食习惯却可以毁掉一个人的身体。同样，我选取了几个有代表性的问题考察同学们的饮食习惯是否健康合理。 一日三餐是否定时定量；是否有吃宵夜的习惯；否会因为心情而影响食欲；除一日三餐外，是否有大量吃零食的习惯等，通过调查得出有31.1%的人能做到一日三餐定时定量，高达 22.8%的人每天三餐既不定时也不定量。有 65.8%的人偶尔吃宵夜；有 27.5%的同学经常会因心情影响食欲，有 99.5%人会因心情影响食欲； 有 74.1%的同学有偶尔大量吃零食的习惯 2
8、.5 对饮食知识的了解和关注程度 对健康饮食的关注与了解从一个侧面反映出同学们对自己健康情况的重视程度：就餐时是否边喝水喝饮料；对饮食习惯的态度等。从科学上讲，边喝水喝饮料边吃饭对人身体是有极大的伤害的，设置该问题是为了了解同学们对将健康饮食方面的关注度和了解度。通过调查得出：只有 24.35%的同学从不在进餐时喝水或饮料；只有 33.16%的同学会很关注自己的饮食习惯；有 21.76%的同学会选择在身体出现不良反应时才对饮食习惯进行关注。 3.小结与讨论 通过对 193 名在校大学本科生调查资料的统计分析，本文从对早饭的重视程度及营养含量、吃饭的地点环境、每餐结构是否合理，饮食习惯，饮食状况
9、关注度等方面，对大学生饮食现状进行了了解。研究结果表明： 63.1 在对于早餐的态度上，有 30%左右的同学偶尔不吃早餐，早餐没有引起同学们足够的重视。在不吃早餐的原因当中，早上有课、时间紧迫及早上睡觉成为最重要的两个原因。 3.2 在吃饭的环境、地点的选择上，除了食堂外，路边临时摊点摊点最受欢迎，与食堂分庭抗礼。有 32.1%的同学抵御不了路边摊的诱惑，经常去吃路边摊 3.3 在三餐的结构上，能做到菜肉均匀的同学只有 32.64%,高达将近50%的同学进食菜多肉少，营养难以跟上。在三餐的丰富程度上，有13.47%的人在本应吃的最简单的晚餐吃得最为丰盛，还有 15.54%的同学三餐吃的同样丰盛
10、。 3.4 在饮食习惯上，只有 31.1%的同学能做到一日三餐定时定量，高达 22.8%的同学。每天三餐既不定时也不定量，其余的要么是定时不定量，要么是定量不定时。有 72%的人偶尔或经常吃宵夜，有 99.5%人会因心情影响食欲，还有 74.1%的同学有偶尔大量吃零食的习惯。 5.在对饮食知识的了解和关注程度程度上，有 33.16%的同学会很关注自己的饮食习惯，有 21.76%的同学会选择在身体出现不良反应时才对饮食习惯进行关注，甚至有 5.18%的同学从不关注自己的饮食习惯。 4.建议 研究的结果也给我们带来一些新的启示，可以提出一些自己的建议。首先，对于早餐问题，同学们必须保持足够的重视。
11、年轻人不吃早餐可能引起身体慢性透支。医生提醒，长期不吃早餐，会导致植物神经7功能紊乱、内分泌失调，进而引起慢性脏器功能失调。虽然人体具有很强的代偿能力，或者说有很好的储备功能，但这种代偿能力毕竟是有限的，长期不吃早餐会消耗掉这些“潜能” ，这对年轻人的身体是一种严重的慢性侵蚀。而等到了老年，比如 60 岁以后，身体的代偿能力被耗尽，身体上的不适就会以各种慢性病、老年病的形式全部暴发出来，而且无法靠身体的“潜能”弥补或代偿，中风也就“找上门”了。 其次，对于路边临时摊点，同学们应该保持清醒的认识。或许有很多人都知道地沟油，也有一部分人了解路边临时摊点的各家饭店都有使用地沟油的嫌疑，但是因为长久以来也没有发生过重大食品安全问题，所以让我们便把它渐渐淡化了，但同学们确实应该注意它的卫生状况，为了自己的身体健康，少吃路边摊。 再次，同学们要对自己的饮食习惯和饮食结构加以关注。多关注一些有关饮食状况的知识并且应用于生活之中，使自己的身体更加健康。 最后，通过总结可以发现，大学生在饮食方面确实存在不少值得关注的问题，这些因素有可能是引起大学生身体素质滑坡的因素之一。
