1、1、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉2、维生素B12含有的微量元素是 ( A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘3、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( A.玉米油B.棕榈 油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油4、大豆蛋白质含量一般为( 左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、下列食物中,铁含量最低的是( A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血7、畜禽肉的蛋白质含量为( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、关于
2、维生素C的叙述错误 的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种 强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血9、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、 钠、钙和磷以及微量元素 ( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬10、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%11、食物交换份法是将已计算好的、 营养素含量( 的常用食品 进行互换。A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是12、小肠内吸收速率最高的单糖是( A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖13、缺乏下列哪种维
3、生素可造成巨幼红细胞性贫血( A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素14、关于维生素C的叙述错误 的是( A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种 强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血15、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜16、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是 ( A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响 细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化17、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%C.30%D.20%E.
4、10%18、促进钙吸收的因素有( A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉19、高温环境下的作业人员,每日需增加钾、 钠、钙和磷以及微量元素 ( 的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬20、癞皮病是由于缺乏( A.维生素B2B.维生素 B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸21、下列食物中,铁含量最低的是( A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血22、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是23、脂肪酸败的早期检测指标是( A.碘价B.过氧化物 值C.酸价D.皂化价E.K值24、牛乳中酪蛋白的含量为( A.70%B.80%
5、C.30%D.20%E.10%25、平衡膳食宝塔是( 由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199026、摄取适量可以预防龋齿,若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜27、癞皮病是由于缺乏( A.维生素B2B.维生素 B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸28、畜禽肉的蛋白质含量为( A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%29、下列食物含锌最丰富的是( A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆30、引起食物中毒中最常见的是( A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒
