1、公共营养师模拟试题一、单项选择1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2.维生素 A 含量丰富的食物是（）A.鸡肝 B.猪肉C.玉米 D.山药 E.牛奶3.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）A.铁 B.锌C.硒 D.硫胺素 E.核黄素4.老年人饮食应注意（）A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，
2、应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变E.增加镉的摄入5.不属于无机盐的元素是（）A.锌 B.氮C.钙 D.硒 E.铁6.水溶性维生素的共同特点为（）A.一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒D.宜每日供给 E.以上都是7.下列有关豆类的说法中不正确的是（）A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多E.大豆食后易引起肠胀气8.目前确定的必需脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸B.亚油酸、-亚麻酸 C.亚油酸、花生四烯酸D.-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸9.有
3、关硫胺素，下列哪些说法是不正确的（）A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定10.植物油中亚油酸含量最低的是（）A.棉油 B.玉米油C.椰子油 D.橄榄油 E.豆油11.在铁减少期，生化指标出现（）A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降 E.红细胞压积下降12.生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（）A 维生素 B1 B 维生素 B2C 维生素 C D 维生素 A E 维生素 E13.核黄素良好的食物来源是（）A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜
4、 C.水果 D.粮谷类 E.植物油14.与蛋白质代谢有关的维生素是（）A.维生素 A B.维生素 CC.维生素 B2 D.维生素 B6 E.维生素 E15.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（）A.含量较低 B.营养价值很低C.人体吸收率较高 D.主要存在于蛋清中E.以上都不正确16.母乳中含量最低的营养素是（）A.钙和维生素 D B 钙和维生素 AC 铁和维生素 A D 铁和维生素 DE 维生素 A 和维生素 D17.玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？（）A. .游离型 B.半游离型C.结合型 D.半结合型 E.以上都不是18.经检测，某食品每百克中视黄醇当量为 310ug
5、，能量 577kJ.先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为 800ug，能量为 2600kcal .营养素密度为（）A .5.37310-3 B.0.2219C.0.3875 D.0.5373 E.2.580619.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）A.510g B.1015gC.1520g D.2030g E.3040g20.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是（）A.肌纤维 B.脑细胞C.红细胞 D.神经细胞 E.白细胞21.下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是（）A.尿素 B.氨 C.尿酸 D.肌酐 E.氨基酸22.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）A.脂肪酸的饱
6、和程度影响其物理性状及生理特性 B.EFA 为 PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23.临床上将高脂蛋白血症分为 5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是（）A.型 B.a 型C.b 型 D.型 E.IV 型24.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少（）A.5%9% B.10%14% C.15%19%D.30%35% E.35%25.引起胃酸分泌的内源性物质是（）A.乙酰胆碱 B.去甲肾上腺素C.肾上腺素 D.促胰液素 E.促胰酶素26.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的
7、（）A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需 46 小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关E.肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27.引起促胰液素释放的最强物质是（）A.蛋白质分解产物 B.盐酸C.脂肪分解产物 D.碳酸氢盐 E.葡萄糖28.医院营养科营养厨房物资保管分类应是（）A.谷类、豆类；荤食品类B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油
8、脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29.有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏（）A.蛋白酶 B.脂肪酶C.乳糖酶 D.淀粉酶30.豆类食品中所含矿物质的特点是（）A.高钾、低镁、低钠 B.低钾、高镁、低钠C.高钾、高镁、低钠 D、高钾、低镁、高钠E.高钾、高镁、高钠二、多项选择题1.蛋白质在消化酶的作用下，被分解为氨基酸。下列可以消化蛋白质的场所包括( )A 口腔 B 胃C 小肠 D 大肠2.胃具有消化( )的能力A 淀粉 B 脂肪C 蛋白质 D 矿物质3.小肠具有消化( )的能力A 淀粉 B 脂肪C 蛋白质 D 纤维素4关于高血压，以下说法正确的是（ ）
9、 。A、过量饮酒与高血压无关 B、膳食中的钾可降低血压 C、肥胖是导致高血压的一个重要危险因素 D、膳食纤维可以间接辅助降低血压 E、低钠膳食可以升高血压5胆汁的作用有（ ） 。A、增加胰脂肪酶的作用面积，有利于脂肪的消化 B、含有消化酶，增加蛋白质的消化吸收能力 C、促进脂肪消化产物的吸收 D、帮助脂溶性维生素的吸收 E、使脂肪乳化成细小微粒6下列哪几项是食物频率法的特点（ ） 。A、量化准确度高 B、量化准确度不高 C、简单费用低 D、可作为研究慢性病与营养关系的依据 E、反映长期营养素的摄取模式7癞皮病的三“D“症状，包括哪些（） 。A、皮炎 B、痴呆 C、腹泻 考 生 答 题 不 准
10、超 过 此 线 地 区姓 名单 位 名 称准 考 证 号D、消瘦 E、脂溢性皮炎8以下人工喂养的基本方法和原则正确的是（） 。A、婴儿早期的人工喂养应少量多次 B、用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶的时间要尽量少于 10min C、婴儿配方奶或代乳品最好在温度 60-70左右D、每次吃多少应该由婴儿决定 E、根据婴儿大小给予喂食量9婴儿添加辅助食品的原则是（） 。A、逐步适应 B、由稀到稠 C、由少到多 D、由细到粗 E、因人而异10. 食品强化的主要原则正确的是（） 。A、补偿食品加工、储存及处理过程中的损失 B、确保食品仿制品或替代品中的营养平衡C、补偿自然原因造成的营养素含量变化D、提高食品本
11、身的营养素含量E、提供特殊情况下微营养素的平衡摄入11糖尿病营养治疗原则包括哪几项（） 。A、合理控制总热量 B、进食要定时定量 C、经常选用血糖生成指数较高的食物 D、增加单糖及双糖食物 E、可以增加煎炸和熏烤食物的摄入12下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） 。A、儿童 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、健康状态13以下是脂溶性维生素的有（） 。A、维生素 A B、维生素 C C、维生素 D D、维生素 E E、维生素 K14以下哪些食物是铁的良好来源（） 。A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、牛奶15以下哪些是错误的：（） 。A、必需脂肪酸是我们机体不能自身合成的脂肪酸B、n
12、-3 系列脂肪酸具有多方面的保健作用，因此摄入量越多越好C、膳食中可利用碳水化合物是人类最经济、最主要的能量来源D、碳水化合物在体内产热可有无氧分解和有氧氧化，其中有氧氧化有重要的生理意义，只是所产生的能量不如无氧酵解多E、目前已知的条件必需氨基酸有两种16以下绘制生长曲线时的注意事项正确的是（） 。A、每次体重的测量一定要准确B、在绘制标准参考曲线时，要选择权威的儿童体格测量值C、在绘制男孩和女孩生长曲线时应分别单独制作 D、在选择参考数据时，城市和农村的儿童之间无明显差异E、以上结果都正确17. 下列导致机体烟酸缺乏的原因正确的是（）。A、膳食中烟酸摄入不足 B、膳食中色氨酸摄入不足 C、
13、摄入较多的肉类和肝脏 D、长期以玉米为主食 E、摄入过量的牛奶18. 婴儿有下列情形时可以添加辅食（）。A、体重增长达出生时 2 倍 B、吃完 250ml 奶后不满4h 又出现饥饿现象C、在 24h 内能吃完 500ml 或以上的奶 D、在 24h 内能吃完1000ml 或以上的奶E、月龄达 6 个月以上添加半固体食物19关于老年人营养需求特点正确的是（） 。A、老年人容易出现正氮平衡 B、蛋白质供应应越多越好 C、老年人容易发生血糖增高 D、膳食中应增加复合碳水化合物比例E、脂肪供能比以 20-30%为宜20下列哪些（）属于菌藻类食物营养特点。A、蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在 20以上 B、氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达 60以上 C、脂肪的含量较低，约为 1%D、碳水化合物含量差别较大，干品较高，鲜品较低 E、微量元素丰富，但含铁不高三、判断题
