营养师基础练习题.doc
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1、职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师理论知识试卷注意事项1. 考试时间:90 分钟2. 请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写你的姓名准考证等信息。3. 请仔细阅读各种题目的回答要求,在答题卡上填写你的答案。4. 不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容。一、 单项选择(第 1100 题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中,并将答题卡上相应的字母涂黑。每题 0.8 分。满分 80 分。 )1. 关于道德的说法中,正确的是( )A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人
2、各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的2. 营养师在进行健康教育活动中,下列哪种说法符合职业道德( )A为了引起大家的重视可适当夸张,信口开河B. 为了达到活动的运作维持,可适当推荐保健品C讲座方式可以五花八门,讲授内容可以适当扩展D语无伦次,凭空捏造案例,吓唬群众3. 下列不属于社会主义道德基本规范的是( )A爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新4. 下列不属于职业道德的特点的是( )A.稳定性 B.实用性 C.规范性 D.行业性5. 公共营养师在工作中,应该以( )为工作核心,时刻为服务对象着想。A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义6. 营养师在进
3、行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采取( )的方法A.讲授 B.演讲 C.以促销为目的曾送保健品 D.参观实验 7. 上消化道是指( ) 。一 二 总分得分得分评分人A.从空腔到空肠 B.从口腔到食道C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠8. 人每天大约分泌( ) ,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。A.1000-1300mL B.1100-1400mL C.1200-1500mL D.1300-1600mL9. 脂肪吸收大部分是发生在( )A.空肠 B.回肠 十二指肠 D.大肠10. RNA 是以下列哪项为基础制定的( )A.AI B.UL C.RDA D
4、.EAR11. 以下对适宜摄入量(AI)的解释, ( )是错误的。A 相当于过去的 RDAB.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.如长期摄入超过 AI,则有可能产生毒副作用D.AI 的准确性不及 RNI,其数值可能高于 RNI12. 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )A.4-5 B.5-6 C.6-7 D.7-1013. 下列属于必需氨基酸的是( )A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸14. 半胱氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )A.色氨酸 B.
5、赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸15. 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是( )A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值 D.蛋白质净利用率16. 如果测定 25 克某食物中的含氮量为 1.9,则该食物中含蛋白质为( )A.3.8 B.11.88 C.2.97 D.23.7517. 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近,必须氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说,动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近18. 成年女性,轻体力劳动,膳食蛋白
6、质推荐摄入量( )A.80g/D B.75g/D C.70g/D D.65g/D19. 膳食中存在的两种必需氨基酸是( )A.n-6 系列的亚油酸和 n-3 系列的 -亚麻酸B.n-3 系列的亚油酸和 n-6 系列的 -亚麻酸C.n-6 系列的 EPA 和 n-3 系列的 DHAD.n-3 系列的 EPA 和 n-6 系列的 DHA20. 下列油脂中( )含亚油酸最高A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油21. 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖( )A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖22.下列食物中,GI 值最低的食物是( )A.藕粉 B.山药 C.南瓜 D.荞麦23. 膳食纤维对下
7、列作用最不明显的是( )A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D.降血压24. 核黄素的良好来源是( )A.动物内脏 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类25. 葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )维生素1 .维生素2 .维生素6 .维生素1226. 缺乏( )容易导致“新生儿出血症” 。A.维生素 B1 B.维生素 C C.维生素 E D.维生素 K27. 如膳食中含 -TE、 -TE 、-TE 各 5mg,则总维生素 E 含量为( )mg-TEA.7.6 B.8 C.9 D.1528.人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、镍 D.钙、锌、碘29.能促进膳食
8、钙吸收的是( )A.抗酸药 B.肝素 C.青霉素 D.亮氨酸30. 下列关于铁的叙述,有误的是( )A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素 C 有保护铁的作用D.铁是血红素的成分31. 通常认为,与高血压发病关系最密切的矿物质是( )A.钙 B.镁 C.铁 D.钠32. 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大,成人碘的 UL 为( ) g/dA.800 B.900 C.1000 D.110033. 湿热环境下工作,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )A 钙 B.钾 C.镁 D.铁34 锌对儿童生长发育起重要作用,我国对 7-11 岁儿童锌的 RNI 是( )
9、mg/dA.8 B.9 C.12 D.13.535. 正常人每日饮水量应为( )左右,通过肾脏排出体内水( )左右A.1200mL、1000mL B.1500mL、1200mLC.1500mL、1000mL D.1200mL、1500mL36. 母乳中的抗体主要存在于初乳中以( )为主。A.IgA B.IgG C.IgM D.IgE37. 补充叶酸可预防胎儿神经管畸形,围孕期妇女叶酸的摄入量应达到( )A.400g B.500g C.600g D.700g38. 中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 中,对乳母的能量与蛋白质的 RNI 分别为:比非孕妇女增加( )A.200kcal,15
10、g B.200kcal,20g C.500kcal,15g D.500kcal,20g39. 婴儿应在( )时开始添加含铁丰富的食物。A.2-4 周 B.3-4 个月 C.4-6 个月 D.6-8 个月40. 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉41. 幼儿生长发育旺盛,但胃容量较小,因此膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比应接应( ) 。A.1:1:1 B.1:1:2 C.1:1:3 D.1:1:442. 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( ) 。A.10 B.20 C.30 D.4043. 学龄前儿童的脂肪供能比以( )为最佳。
11、A.45-50 B.35 -40 C.30-35 D.25-3044. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,下列说法错误的是( ) 。A.胃的容量小 B.肝脏中糖原储存量小C.曾加胃张力 D.活泼好动,容易饥饿45. 下列有关儿童能量的消耗,说法不正确的是( ) 。A. 能量供给不足,可导致生长发育迟缓B. 每增加 1g 新组织需要 4.4-5.7kcal 能量C. 出生头几个月,生长所需能量占总消耗的 60以上D. 婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的 846. 青少年期钙的适宜摄入量应为( )A.600mg B.800mg C.1000mg D.120047. 老年妇女心血管疾病
12、防治建议每日进行适量营养补充,以下不正确的是( )A.叶酸 400 g B.吡多醇 2mg C.烟酸 10mg D.维生素 C100mg48. 关于谷粒中营养素分布的特点,描述正确的是( )A.谷皮中含丰富的蛋白质 B.淀粉主要集中在胚乳中C.糊粉层中含有丰富的维生素 E D.脂肪只存在于胚芽中49. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸50. 鱼类食品几乎不含下列哪种维生素( )A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D51. 蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是( )A.神经鞘磷脂 B.固醇类 C.卵磷脂 D.脑苷脂52. 有关蔬菜当
13、中的绿叶菜的叙述中, ( )的说法是错误的。A.绿叶菜富含维生素 K B.绿叶菜富含维生素 CC. 绿叶菜富含维生素 B1 D. 绿叶菜富含镁53. 根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。A.1/31/2 倍 B.1/21 倍 C.12 倍 D.10 倍以下54. 目前 SFDA 公布受理的保健食品功能不包括( ) 。A.祛黄褐斑 B.促进泌乳 C.辅助增高 D.改善睡眠55. 肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭,是食物中( )分解所致。A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素56. 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏
14、储藏温度应为( )。A.-4 B.-10 C.-18 D.-2357. 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( ) 。A.兑入其它油 B 白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射58. ( )在沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒中较为多见。A.沙门氏菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒C.河豚鱼中毒 D.副溶血性弧菌中毒59. 食品中检出( ) ,表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A.埃希式菌属 B 柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌60. 亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂( ) 。A.阿托品 B 巯基解毒剂 C.美蓝 D.抗菌素61. 骨痛病病是由于长期摄入被
15、( )污染的食品引起的中毒。A.汞 B.铬 C.铅 D.镉62. 人吃下未经煮熟的“米猪肉”可以患何种疾病( )A.囊虫病 B.旋毛虫病 C.绦虫病 D.蛔虫病63. 霉变甘蔗中的( )是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸64. 以下( )是属于食物中毒。A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎 B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状 D.吃含镉食品引起的慢性肝癌65. 细菌菌相是共存于食品中( )和相对数量的构成。A.细菌的分布 B.细菌的结构特征C.细菌种类 D.细菌的大小66. 一学生,男,17 岁,由于饮食
16、不规律近日发现自己经常口角溃烂,舌体疼痛,同时肘膝关节处出现对称性糜烂,面色苍白,有贫血表现,皮肤干燥,易角化。该同学到医院营养科就诊,营养师初步诊断为( ) 。A.VC 缺乏 B.VB2 缺乏 C.锌缺乏 D.碘缺乏67. 女,30 岁,近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘,工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。这种缺乏如出现在孕妇,可能会导致婴儿出生后有( ) 。A.先天性心脏病 B.神经管畸形 C.先天性脚气病 D.智力低下68. 轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是( ) (kcal/kgd)A.25 B.30 C.35 D.4069.痛风症应控制的食物
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