1、食品微生物期末复习练习题一、填空题 1细菌总数一般多以 cfu 表示；一般采用 显微镜直接计数 方法检测。2. 我国出口冷冻水产品要求检测 细菌总数 、 致病菌 、大肠菌数 、 沙门氏菌 、 霉菌及毒素 等。3.细菌的特殊结构主要是 鞭毛 、 芽孢 、 荚膜 。其中成分主要为多糖的是 荚膜 。4. 在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称 选择性 培养基。5 .根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为 烈性噬菌体 、 温性噬菌体 。6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为 液体培养基 ， 固体培养基 、 半固体培养基 等。7.要将微生物细胞从预培养的培养
2、基中分离出来，一般是采用 划线分离 和 稀释倒平板 方法。9. 进行湿热灭菌的方法有 巴氏消毒法 、 煮沸灭菌法 、 高压蒸汽灭菌法 等。11彻底杀灭微生物的方法称为 灭菌 ；部分杀灭称为 消毒 。12. 细菌典型的生长曲线至少可分为 延滞期 、 指数生长期 、 稳定期 和 衰亡期 四个生长时期。13. 欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用 平板培养基观察法 、 半固体培养基观察法 14细菌的需要 水分 、 碳源 、 氮源 、 无机盐 、 生长因子 五大类营养物质。15. 沙门氏菌引起的食物中毒属于 感染 型食物中毒。16. 主要产毒霉菌（属）为 青霉菌属 、 曲霉菌属 、 镰刀菌属 。17. 形
3、成粗糙型菌落的细菌属于 有荚膜菌落 ，形成光滑型菌落的细菌属于 无荚膜菌落 。18. 微生物生长温度三基点是指 最低温度 、 最适温度 和 最高温度 。19. 在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。杀灭 彻底杀灭：称为（1） 灭菌 ；方法如（2） 间歇灭菌法 。控制 部分杀灭：称为（ 3） 消毒 ；方法如（4） 巴氏消毒法 （5） 温热消毒法 。有害菌 抑制 抑制霉菌方法如（6） 干燥 （7） 冷冻 。抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8） 。20. 有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为 粗糙菌落 、 光滑菌落 。21. 实验室中常用 斜面琼脂试管 法保藏微生
4、物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加 保护 剂，如 甘油 （二甲亚砜） 。22霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为_ _基内菌丝 _；另一部分则向空中生长，称为 _气丝菌丝_ 。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成_繁殖菌丝_。26. 烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即 吸附 、 侵入 、 脱壳 、 生物合成和 装配与释放 。27微生物的六大类营养要素包括 水分 、 氮源 、 碳源 、 生长因子 、 无机盐 和 能源 。28 “IMViC”试验主要用于鉴别 大肠杆菌 和 产气肠杆菌 ；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是
5、糖发酵 试验。30单细胞微生物生长曲线可分为 延滞期 、 指数期 、 稳定期 和 衰亡期 四个阶段。32. 属于微生物生长因子的物质主要有 牛肉膏 、 酵母膏 等。33革兰氏染色法是将细菌先用 结晶紫 初染，再用 碘液 媒染，后经过 95%乙醇 处理，最后再用 沙黄【 番红】 复染。34半固体培养基中，琼脂使用浓度为 0.2%0.5% ；固体培养基中，琼脂使用浓度为 2.0% 。35病毒的主要化学组成是 蛋白质 和 核酸 。36霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以 个/ml 为单位报告，体积取样以 cfu/cm3 为单位报告。37在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个
6、空斑称为 噬菌斑 。38进行湿热灭菌的方法有 巴斯德消毒法 、 煮沸消毒法 、 间歇灭菌法 等。39控制微生物生长的物理方法主要有： 温度 、 渗透压 、 超声波 等。 41菌种的保藏方法一般常用的方法有 斜面低温保藏法 、 液体石蜡保藏法 、 挂纸保藏法 等。42. 肉毒梭菌引起的食物中毒属于 毒素 型食物中毒。43大肠菌群可作为食品粪便污染和 肠道治病菌污染 的指示菌。45在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为 大样 、 中样 ， 小样 。46大多数普通细菌中发现的三种基本形态为 球状 、 杆状 、 螺旋状 。47微生物双名法两个组成部分是 属名 、 种的形容词 。
7、二、选择题（只有一个答案）1细菌的生长繁殖方式为（ A ） 。A.有性繁殖 B. 产生孢子 C. 菌丝 D .二等分裂法2玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（ A ） 。A.灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实 B.开通电源和箱顶通气口，至 100时关上通气口 C.在 160170温度下保温 23h D.切断电源冷却至 60时取出灭菌物品3 （ C ）为细菌的基本结构。A.鞭毛 B.芽孢 C.核质 D.荚膜4病毒个体微小，测量病毒大小的单位是（ C ） 。A. mm B. cm C. nm D.m5细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ D ）的标志。 A.食品中的菌数 B.食品中细菌
8、种类 C.食品等级 D.食品清洁状态6. 半固体培养基中，琼脂使用浓度为（ B ） 。A. 0 B .0.3-0.5% C . 1.5-2.0% D . 5%7.噬菌体属于病毒类别中的（ A ） 。A .微生物病毒 B. 昆虫病毒 C .植物病毒 D. 动物病毒8. （ B ）属于真菌。A.大肠杆菌 B. 青霉菌 C. 沙门氏菌 D. 放线菌9. 以下不同类群的微生物中，非细胞形态的微生物是（ D ） 。A.放线菌 B.细菌 C.霉菌 D.病毒10.为缩短细菌培养的延迟期,接种时菌种的菌龄应选择在（ B ）的菌种。 A. 潜伏期 B. 对数生长期 C. 稳定期 D. 衰亡期11. 水产品中细菌
9、总数的测定一般多以（A ）表示。A. 菌落总数 B、 细菌个数 C. 细菌指数12. 荚膜是（ A ） 。A细菌细胞壁外的黏胶状物质 B.酵母菌细胞壁外的黏胶状物质 C位于细菌细胞壁内 D位于酵母菌细胞壁内13.下列物质属于生长因子的是（ D ） 。A.葡萄糖 B.蛋白胨 C.NaCl D.维生素14. 硝化细菌属于（C ）型的微生物。A.光能自养 B.光能异养 C.化能自养 D.化能异养15. 用牛肉膏作培养基能为微生物提供 （ D ） 。. C 源 . N 源 .生长因子 .A,B,C 都提供16.在肉眼条件下，可用（ B ）方法判断鞭毛的有无。.电镜直接观察 .半固体直接穿刺法 .革兰氏
10、染色法 17. 下列（ B）法适用于病毒的分离。A.细胞或动物接种和传代 B.超速离心 C.透析 D.过滤 18. 紫外线辐射主要作用于微生物的（ C） 。.糖类 .酶类 .核酸 .细胞壁19. 群体细胞数目达到最大的时期是（ B ） 。.延滞期 .指数期 .稳定期 .衰亡期20. 下列方法中测定样品中微生物活菌数量的合适方法是（ A ） 。 A平板菌落计数法 B.比浊法 C.血球计数板法 D.称干重法 21. 细菌的鞭毛比菌毛（ D ） 。A.短 B.硬 C.细 D.少 22. 出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（C ） 。 A除去病原微生物 B降低微生物的数量 C消灭所有的生物 D只消灭
11、体表的微生物23. 最适细菌生长的培养基为( D)。A马铃薯培养基 B.高氏一号培养基 C.马铃薯蔗糖培养基 D.牛肉膏蛋白胨培养基24. 在肉眼条件下，可用（ A）方法判断细菌有无鞭毛。A. 光学高倍显微镜直接观察 B. 半固体直接穿刺法 C. 斜面固体培养基 25. 下列微生物中，能通过细菌滤器的是（ A ） 。A细菌 B酵母菌 C病毒 D霉菌 26. 对固体、半固体和液体培养基通常采用的灭菌方法是( A )。A.常规加压灭菌法 B.巴氏消毒法 C.干热灭菌法 D.加消毒剂 27. 芽孢决定了细菌的（ D ）特性。 A抗吞噬 B细菌在体内的扩散能力 C细菌的产毒性 D细菌的耐热性 28下列
12、微生物中，不能在人工合成培养基上生成的是（ C ） 。 A. 细菌 B.放线菌 C.病毒 D.酵母菌 29. 在污水、废水分析中，大肠埃希氏菌作为（A ） 。A水中粪便污染指标 B平板计数的常规生物 C水中固氮菌数量指示30. 下面（ A ）代表着从小到大、依次体积增加的微生物系列。A真菌、病毒、细菌 B病毒、细菌、真菌 C原生动物、真菌、立克次氏体 D单胞藻、病毒、原生动物31. 杀灭细菌芽孢最常用和最有效的方法是（ E ） 。 A.紫外线照射 B.煮沸 5min C.巴氏消毒法 D.流通蒸气灭菌法 E.高压蒸气灭菌法32. 间歇灭菌过程需要下列所有条件，除了（ D ）之外。A蒸汽温度 10
13、0 B每平方英寸 10 磅压力 C30 分钟时间 D连续三天的处理 34. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，该结构通常称为（ C ） 。A.有隔菌丝 B.无隔菌丝 C.假菌丝 35.下列水体中微生物存在数量最多的是（ B ） 。A.池塘水 B.海洋中部 C.大湖中心 D.地下水36. 大多数普通细菌中发现的三种基本形态为（ C ） 。A三角形、方块形和长方形 B六角形、二十面体和螺旋线 C球状、螺旋状和杆状 D立方形、丝状体和长菱形37.疯牛病的病原体是（ B ） 。A.类病毒 B.朊病毒 C.拟病毒 D.蛭弧菌38. 革兰氏染色结果判断，革兰氏阳性菌染成( B ) 颜色。A.菌体染成红色
14、 B.菌体染成紫色 C.菌体染成兰色 D.菌体染成黄色 39.青霉素是从（ B ）微生物中提取的。A. 放线菌 B. 真菌 C.酵母菌40. 下列有关细菌菌落特征的错误的描述是 （ C ）A.细菌菌落特征和细菌的种类有关 B.细菌菌落特征和培养条件有关C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝 D.典型细菌落直径一般为 1-3mm 41. 细菌芽孢是（ B ） 。A .繁殖体 B .营养体 C .休眠体 42. 直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（D ）之外。 . 酵母菌 .霉菌孢子 . 乳酸菌 .病毒 43. 在配制培养基的过程不一定添加的营养要素是（ C ） 。 .碳源 .氮源 .
15、生长因子 .无机盐 44.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（D ）之外。.接种环 .琼脂培养基平板 .细菌的培养物 .电泳仪45. 微生物双名法两个组成部分是（C ） 。 A目名和科名 B科名和属名 C属名和种的形容词 D属名和多样化的词46.病毒缺乏（B ） 。 .增殖能力 .独立代谢的酶体系 .核酸 .蛋白质 47能够利用利用现成有机物中碳源和能源生长的细菌叫（ D ）型细菌。A光能自养 B化能自养 C光能异养 D化能异养48. 噬菌体是一种感染（ B ）的病毒。 .酵母菌 .霉菌 .放线菌和细菌 .原生动物 49. 为了观察大肠杆菌群发酵乳糖而产酸产气现象，在培养基中加（ C ）为
16、 pH 值指示剂。 A. 溴甲酚紫 B. 亚甲基蓝 C. 孔雀石绿 D. 番红50. 微生物纯培养过程中,通常在（ B ）可以获得最多代谢产物。A延滞期 B对数期 C稳定期末期 D衰亡期51. 真菌界中发现的两个类群生物是（ B ） 。A病毒和酵母菌 B酵母菌和霉菌 C霉菌和细菌 D细菌和原生动物53. 欲将微生物分离纯化，采用的方法有以下几种，除（A ）之外。 A.斜面划线 B. 平板稀释 C. 平板划线 D. 系列稀释54. 群体细胞数目达到最大的时期是（ B ） 。 A.延滞期 B.指数期 C.稳定期 D.衰亡期 55选择性培养基中加入的抑制剂一般是（ A） 。A. 染色剂 B.抗生素
17、C.缓冲剂 D.螯合剂56微生物在固体斜面培养基上生长的群体称（C ） 。A. 菌落 B. 菌苔 C. 菌膜 D. 凝絮 57. 微生物的出芽繁殖过程（ D ）发生。A主要在病毒中 B 在形成分支的细菌中 C只在原生动物中 D在酵母菌中 58. 膜滤器可以用于检测水中的细菌，因为（ C ） 。A它可杀死不需要的细菌 B它为细菌发育提供氮源营养C在它上面进行细菌过滤 D可以用它除去水中的氯59. 大肠菌群包括肠杆菌科的（ B ） 、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（ B ） 。 A.埃希菌属、黄杆属 B.埃希菌属、克雷伯菌属 C.克雷伯菌属、假单胞菌 D.沙雷菌、埃希菌属61.下列微生物器官耐温顺序为（
18、 D ） 。A. 营养体孢子芽孢 B. 芽孢孢子营养体 C. 孢子营养体芽孢 D. 芽孢营养体孢子62. 病毒对（ C）不敏感。A. 高温 B. 紫外线 C. 抗生素 D. 干扰素63. 生活用水通常用氯气或漂白粉消毒，原理是氯气或漂白粉（A） 。A、氧化微生物细胞物质 B、增加水的渗透压以抑制微生物活动C、能抑制微生物的呼吸作用 D、起到表面活性剂的作用，抑制细菌的繁殖64下列微生物能通过细菌滤器的是（ A ） 。A.细菌 B.酵母菌 C.病毒 D.霉菌65. 实验室常用的培养细菌的培养基是（ A ） 。A.牛肉膏蛋白胨培养基 B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基 D.麦芽汁培养基66.高压蒸
19、汽灭菌,常用的温度和时间为（C ） 。A. 70-80,30 分钟 B. 121,30 分钟 C. 160-170,2 小时 D. 100,30 分钟67. 检查 （ C ）的细菌总数可以判断水、食品是否被粪便污染。A葡萄球菌 B链球菌 C大肠杆菌 D枯草芽孢杆菌 68.杀灭芽胞最常用和最有效的方法是（ E ） 。 A.紫外线照射 B.煮沸 5min C.巴氏消毒法 D.流通蒸气灭菌法 E.高压蒸气灭菌法69. 芽孢决定了细菌的哪一种特性（ D ） 。 A. 抗吞噬 B. 细菌在体内的扩散能力 C. 细菌的产毒性 D. 细菌的耐热性 70.在肉眼条件下，可用（ A ）方法判断鞭毛的有无。A.
20、电镜直接观察 B. 半固体直接穿刺法 C. 鞭毛特殊染色法 D. 悬滴法71.深层穿刺接种细菌到试管固体培养基中( D )。A. 增加氧气 B. 提供厌氧条件 C. 除去代谢废物 D. 增加营养物质72.弧菌主要分布于（ C ）A.空气 B.土壤 C.水 D.人体肠道 E.动物体肠道73.干热法常用于（C ） 。. 琼脂培养基 .实验室服装 .移液管 . 生理盐水溶液74.下列水体中微生物数量最少是（ A ） 。 A.近海海水 B.河水 C.湖水 D.长期降雨的后期水76判断灭菌是否彻底主要依据是（ D ） 。 A.菌体蛋白是否破坏 B.细菌内毒素是否失活 C.真菌胞子是否完全杀死 D.所有孢
21、子是否彻底杀灭77.为缩短细菌培养的延迟期,菌龄应控制在（ B ） 。 A.潜伏期 B.对数生长期 C.稳定期 D.衰亡期78. 关于紫外线，说法错误的是（ D ） 。 A.其杀菌作用与波长有关 B.可损坏细菌的 DNA 构型C.265-266nm 杀菌作用最强 D.其穿透力弱，故对人体无损害E.紫外线适用空气和物体表面的消毒79.直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体的数目，除（ D ）之外。.原生动物 .真菌孢子 .细菌 .病毒80.纯培养是其中（ B ）的培养物。.只有一种微生物 .只有细菌生长所需的一种营养物.没有代谢废物 .除主要微生物外只有一种微生物81. 牛奶常用的消毒法为（
22、 A ） 。.巴斯德消毒法 . 煮沸消毒法 . 间歇灭菌法 .加压蒸汽灭菌法83. 对金属制品和玻璃器皿通常采用的灭菌方法是（ A ） 。A.干热灭菌 B.灼烧 C.消毒剂浸泡 D.紫外线照射 84.病毒粒子中的一种结构是来自寄主细胞膜的，它是（ A ） 。A.包膜 B.刺突 C.衣壳 D.核心 85. 一般不适用于食品加工车间的消毒剂是（A ） 。A.漂白粉 B.甲醛 C.高锰酸钾 D.二氧化氯 86.下列有关细菌菌落特征的描述错误的是 （C ） 。A.细菌菌落特征和细菌的种类有关 B.细菌菌落特征和培养条件有关C.细菌落常见四周具有辐射状菌丝 D.典型细菌落直径一般为 13mm87. 罐头
23、食品进行致病菌检验时选择的参考菌为 （ D ） 。A.沙门氏菌 B.副溶血性弧菌 C.金黄葡萄球菌 D. 耐热性芽孢菌88. 水产品加工车间消毒可选用（ B）方法。A 甲 醛 +高 锰 酸 钾 熏 蒸 B 紫 外 线 照 射 C 喷 洒 来 苏 儿 D 冷 冻 消 毒 89. 所有下列成分均是病毒可能有的，除了( D )之外。A.蛋白质的衣壳 B.核酸的基因组 C.类似膜的包膜 D.带有酶的细胞质90对脂肪分解能力很强的微生物是（ A ） 。A.黄曲霉菌 B.酵母菌 C.变形杆菌 D.副溶血弧菌91. 大肠菌群可作为食品粪便污染、 （ C ）的指示菌。 A.杂菌 B.酵母菌 C.肠道致病菌 D
24、.霉菌92. 副溶血弧菌所致细菌性食物中毒的主要污染食品来自（B ） 。A.家畜肉类 B.海产品 C.奶制品 D.禽肉三、判断题（每题 0.5 分） 1. 实验室常用的培养细菌的培养基是马铃薯培养基。 （ X ）2. 微生物在液体培养基上生长的群体称菌膜（ O） 。3. 当动物机体内抗体量降低后，再接触该抗原，抗体量会快速上升。 （ X ）4. 测空气中的微生物的方法通常采用稀释平板法。 （ X ）5. 琼脂在培养基中的作用是碳源。 （X ） 6. 微生物的个体计数法无法区分活菌与死菌 （ O ） 。7. 有荚膜细菌在固体培养基上的菌落表现出为光滑型的典型特征。 （ O ） 8. 一般显微镜直
25、接计数法比稀释平板涂布法测定出的菌数多。 （ X ）9. 培养基中某些成分，如动物组织抽提液、血清和某些维生素等的灭菌可采用过滤方法除菌。(O ) 10. 带致病微生物的培养物应先高压灭菌，然后倒去培养物，再进行洗涤。 （X ）11. 细菌总数测定一般平板琼脂培养基测定。 （ X ）12. 细菌芽孢是繁殖体。 （O ）13. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为食品清洁状态的标志。 （ O ）14. 微生物能在干旱环境中存活是因为没有染色体 （ X ） 。15. 细菌革兰氏染色，若脱色过度则会造成革兰氏染色反应的假阴性。 （ O） 16. 在肉眼条件下，可用半固体直接穿刺法方法判断细菌有无
26、鞭毛。 （ O ） 17. “细菌菌相”指的是共存于食品中细菌细胞的大小及相对数量的构成。 （X ）18. 最适合放线菌生长的培养基为高氏一号培养基。 （ O ）19. 细菌平板接种制备好后，放入恒温箱培养，需倒置。 （ O ） 20. 工业上能够用豆饼、花生饼之类的物质作为氮源 。 （ O ）21. 有些兼性厌氧性菌抗热能力强，可以在密封良好的罐头里生长。 （O ） 22. 大肠杆菌能进行产氧的光合作用。 （ X ） 23. 化能异养微生物的碳源就是它的能源。 （ X ）24. 真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒。 （ O ）25. 为了使微生物生长旺盛，培养基中营养物质的浓度越
27、高越好。 （X ）26. 乳酸发酵后的牛奶可保存相对较长的时间，这种乳酸菌与其它牛奶腐败菌之间构成了一种特异性的拮抗关系。 （ X）27. 使用高压锅灭菌时，打开排气阀的目的是为排尽锅内有害气体 。 （ X ）28. 刺突是病毒包膜表面的糖蛋白突起。 （ O ） 29. 食品中的细菌菌落总数通常是指每克或每毫升样品的细菌数目，但不考虑种类。 （ O ）30. 鲜牛奶的巴斯德消毒法，加热的温度和时间为 62.8、30min （ O ） 。31. 出芽繁殖的过程发生在形成分支的细菌中。 （ O ）32. CFU/ml 表示为单位体积中的细菌数量。 （ X ）33. 观察细菌的运动性可以用采用悬滴法
28、。 （ O ） 35. 革兰氏染色、染色结果判断，革兰氏阴性菌是红色。 （ O ） 36. 病毒具有独立代谢的酶体系。 （X ）37. 朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。( O )38. 加压蒸汽灭菌时，灭菌时间从压力开始升高时算起的。( X )39. 间歇灭菌过程需要连续三天的处理。 （ X ）40. 测水中的微生物数量的方法通常采用滤膜培养法。 （ O）41. 可以用浊度计的比浊法来计算微生物的活菌数。 （ O ）42. 可用高倍显微镜观察细菌细胞的有无鞭毛。 （ X ）43. 细菌平板接种制备好后，放入恒温箱培养，需倒置。 （ O ） 44. 链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌
29、中的霉菌。（ X ） 45. 沙门氏菌属于真菌类。 （ ）46. 大肠杆菌发酵产气现象可从德汉氏小管有无气泡来观察。 （O ）47. 在废水分析中，大肠埃希氏菌作为水中粪便污染的指标。 （ O ） 48. 琼脂在培养基中的作用是碳源。 （ ）49. 噬菌体属于动物性病毒。 （ X）50. 实验室常用的培养细菌的培养基是马铃薯培养基。 （ X ） 51. 细菌培养基中使用酵母膏主要为微生物提供生长因子。 （ O ）52. 所有细菌都能形成芽孢。 （ X）53. 所有微生物的生活都需要氧气。 （ X）54. “灭菌”和“消毒”具有相同的含义，均指杀灭物体上的一切微生物。 （ X ）55. 酚类药剂
30、通常用于玻璃器皿的消毒。 （ ）56. 细菌芽孢的生成是细菌繁殖的表现。 （ X ）58. 分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。（ X ）59. 细菌培养基中使用酵母膏主要为微生物提供生长因子。 （O ）60. 碳氮比是指培养基中碳源物质的重量与氮源物质重量之比。 （ O ）61. 半固体培养基常用来观察微生物的运动特征。 （ X ）62. 微生物浓缩测定法主要应用于检测数量很少的待检样品。 （ O ）63. 血球计数板计数的单位面积是 0.1mm3，最后结果必须换算为 0.1ml 样品的细胞数量。 （ X ）67. 玻璃器皿洗涤后即可放入电
31、热烘箱灭菌。 （ X ）68. 紫光波杀菌最强的波长范围 250-280nm。 （ O ）69. 微生物双名法两个组成部分是科名和属名。 （ X ） 70. 革兰氏染色法可用方法判断鞭毛的有无。 （ X ）71. 称为微好氧菌的那些细菌能在低浓度氧中生长。 （ O ）72. 海产品进行病原菌检验时，选择的参考菌为沙门氏菌。 （X）74. 荚膜要用特殊染色法才能观察结构。 （O ）75紫外线辐射主要作用于微生物的核酸。 （ O ）76. 罐头食品中的厌氧性芽孢杆菌有如副溶血弧菌。 （ O ）四、 填表答题 1.比较细菌的营养细胞与芽孢的特点营养细胞 芽 孢抗热性 低 高抗辐射能力 低 高抗化学药
32、剂和抗酸 低 高染色可能性 可染 只有特殊方法可染溶菌酶作用 敏感 不敏感2. 对下列物品或环境进行消毒灭菌，分别采用哪些方法？写出灭菌条件。 消毒或灭菌方法名称 消毒或灭菌条件（写出数据或药品浓度）移液管 干热灭菌 160170，12h洗净的培养皿 干热灭菌 160170，12h肉汤蛋白胨固体培养基 高压蒸汽灭菌 12012110min实验台桌面 辐射 紫外线，265nm，30W、不少于 30min 无菌室空气 辐射、药物熏蒸 紫外线辐射、福尔马林洗净的试管 干热灭菌 160170，12h洗净的三角烧瓶 干热灭菌 160170，12h无菌接种箱 辐射、药物熏蒸 紫外线辐射、福尔马林衣 物 高
33、压蒸汽灭菌 12012110min无菌水制作 高压蒸汽灭菌 12012110min接种针 高热 火焰灭菌，酒精灯外焰明胶培养基 高压蒸汽灭菌 12012110min皮肤 药物 氧化剂（高锰酸钾） 、70% 酒精果汁 巴氏灭菌 7015min带培养物的试管 高压蒸汽灭菌 12012110min带培养物的培养皿 高压蒸汽灭菌 12012110min胶质离心管 辐射 紫外线，265nm，30W、不少于 30min塑料瓶 辐射 紫外线，265nm，30W、不少于 30min玻璃纸 辐射 紫外线，265nm，30W、不少于 30min(1)(2)(3)(4)3.比较细菌与病毒。细 菌 病毒微生物测量单位
34、 um nm能否通过细菌过滤器 能 不能观察工具（仪器） 光学显微镜 电子显微镜有无细胞结构 有 无培养方法（宿主需否） 不需要 需要宿主（或组织）对抗生素的敏感性 敏感 不敏感4.引起以下食品变质的微生物类群是什么？为什么？食品 引起该食品变质的微生物类群原因分析消毒牛奶 细菌 因细菌表面积大，生长速度最快真空包装的蜜饯产品酵母菌 在高渗情况下，Aw0.85 ，兼在厌氧的酵母菌可以活面粉 干霉菌 因干性霉菌可以分解淀粉，引起面粉发霉；Aw 小充 CO2 不足的碳酸饮料酵母菌 PH=4 呈酸性，霉菌酵母菌可以生长，但CO2 抑制了细菌的生长杀菌不足的肉类罐头芽孢未杀死五、填图(1) (2) 1
35、青霉：1】.分生孢子 2.】分生小梗 3】.葡萄假根 2曲霉. 4】.顶囊3鞭毛：1】.偏端单生 2】,偏端丛生 3， 】两端单生 4】.周生型4病毒粒子,（1）包膜 (2) 刺突 (3) 衣壳 (4) 核酸 5】根霉；1)葡萄枝 2）假根 3）孢子囊6】1)双球菌 2.四联球菌 3.八叠球菌 4.弧菌 5.链球菌六、简答题 1. 列表比较放线菌菌落与霉菌菌落形态特征的差异。细胞结构 群体特征 繁殖方式 放线菌 单细胞多核原核生物，革兰氏染色显阳性，细胞壁的成分主要为肽聚糖，细胞呈丝状分枝，形成基内菌丝，气生菌丝 干燥、不透明、表面呈致密的丝绒状，上有一层彩色“干粉”难挑起，菌落正反面颜色不一
36、致 多数进行孢子繁殖，少数以基内菌丝分裂，形成孢子状细胞进行繁殖 霉菌 由菌丝构成，直径 3-10m，与酵母菌细胞类似，细胞壁主要有几丁质构成，少数含有维生素 菌落的形态较大，质地疏松，外观干燥，不透明，呈现或松或紧的蛛网状、绒毛状、棉絮状，与培养基结合紧密，不易挑起 气生菌丝转化成各种子实体，子实体上或里面产生无性或有性孢子，进行繁殖。 2. 列出微生物检验室所需要的仪器和设备。要求写出 14 项以上。答：恒温培养箱、冰箱、电热烘箱、恒温水浴锅、电子天平、均质器、振荡器、移液枪、高压蒸汽灭菌锅、培养皿、试管、移液管、三角烧瓶、pH 计、离心机、显微镜、盖玻片、载玻片、血球计数板、真空泵、接种针、烧杯等3. 用流程图说明细菌总数检验程序
