中国居民膳食指南(营养师培训).ppt

营养师培训,第12课 中国居民膳食指南（上）,认识中国居民膳食指南,《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。 《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。,中国居民膳食指南,食物多样，谷类为主，粗细搭配； 多吃蔬菜水果和薯类； 每天吃奶类、大豆或其制品； 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食； 食不过量，天天运动，保持健康体重； 三餐分配要合理，零食要适当； 每天足量饮水，合理选择饮料； 如饮酒应限量； 吃新鲜卫生的食物。,每天250—400克,,主食,一、每人每天谷类的摄入量是多少克？,如何食用谷类,碳水化合物75%—80%； 蛋白质8%—9%； 脂类1%左右； 富含维生素B族； 丰富的矿物质和膳食纤维。,二、谷类有哪些营养素？,谷类是能量的主要来源,谷类是平衡膳食的保证,1、果实颗粒很细小； 2、制作工艺很精细； 3、传统上约定束成的称呼； 4、膳食纤维和维生素很丰富。,你认为符合“细粮”标准的是哪几项？,,,考考你,请找出下列各组粮食作物中不属于粗粮的一种作物？,A、小米、高粱、玉米、富强粉； B、黑米、糙米、大米、糁米； C、苡米、小麦、薏仁米、燕麦； D、荞麦、红小豆、绿豆、雪花粉。,,,,,考考你,粗粮与细粮,,三、粗粮加工成细粮营养素流失多少？,,,,,膳食纤维和维生素B1损失90%,每人每天应摄入（ ）的粗粮,粗粮细作，粗细搭配。,四、每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？,细多粗少，粗细混合。,50—100克,,一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？,每天300—500克,如何食用蔬菜,二、蔬菜提供哪些营养素？,含水分65%—95%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。,,蔬菜是预防慢性疾病的最佳食物,蔬菜水分多，能量低,蔬菜是天然的抗氧化,三、怎样合理的食用蔬菜呢？,深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。,四、如何合理的烹调蔬菜？,先洗后切还是先切后洗？ 急火快炒还是慢火炖煮？ 随汤下菜还是开汤下菜？,,,,,一、每人每天水果的摄入量是多少克？,每天200—400克,如何食用水果,二、水果提供哪些营养素？,含水分85%—90%； 富含各种微量元素； 富含多种植物化学物质； 膳食纤维的重要来源。,,水果是预防慢性疾病的最佳食物,水果水分多，能量低,水果是天然的抗氧化,三、怎样正确的食用水果？,吃新鲜的好还是吃加工的好？ 吃当地的好还是吃远地的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃应季的好还是吃反季的好？ 吃水果宜餐前吃还是餐后吃？,,,,,,水果与蔬菜可以相互替换吗？,蔬菜是生存型食物 水果是享受型食物,多,多,多,多,多,生食,多数熟吃,抗氧化； 调节免疫力； 抑制肿瘤； 抗感染； 降低总胆固醇。,,,四、蔬菜水果中有哪些植物化学物质？,萜类化合物（绿叶类蔬菜） 有机硫化合物（葱蒜类蔬菜） 类黄酮（柑橘类水果） 植物多糖（菌藻类蔬菜）,,世界癌症研究基金会为，有 充分的证据表明蔬菜和水果能降 低口腔、咽、食管、肺、胃、结 肠、直肠等癌症的危性,且很可 能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等 癌症的危险性，亦有可能降低子 宫颈、肝、前列腺癌的危险性。,新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物,营养师培训,第13课 中国居民膳食指南（中）,,一、每人每天牛奶的摄入量是多少克？,每天300克或相当量的奶制品,酸奶360克,奶粉45克,奶酪30克,如何食用奶类,蛋白质3%，消化率90%； 脂肪3%—4%；有利于消化； 碳水化合物为乳糖，增殖有益菌； 富含维生素A、D、B2； 富含钙、磷、镁，易被人体吸收； 牛奶是膳食中钙的最佳来源。,二、牛奶有哪些营养素？,容易消化吸收,组成比例适宜,营养成分齐全,酸奶 奶粉 奶酪（干酪） 奶油,乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 饱和脂肪酸高达 80%—90%。,除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化,,生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？,,,,酸奶 奶粉 奶酪 奶油,乳糖不耐受者、消化不良者 方便食用、便于携带 适合不同口味的需要 需要增加脂肪摄入者,,,三、怎样食用不同的奶制品？,,,,下列说法中正确的是哪一项？,1、刚挤出来的鲜奶可以直接饮用； 2、稠牛奶比稀牛奶更有营养； 3、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高； 4、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。,,考考你,脱脂奶粉与全脂奶粉,,一、每人每天豆类的摄入量是多少克？,每天30—50克,如何食用豆类,请找出下列各组粮食作 物中属于“豆类”的作物？,A、扁豆、四季豆[芸豆]、黑豆[黑大豆] ； B、豆芽、青豆[青大豆]、蚕豆、豌豆、豆角； C、红小豆、绿豆；毛豆[青豆]、黄豆[大豆]。,,,,考考你,二、大豆有哪些营养成份？,蛋白质35%—40%； 脂肪15%—20%（不饱和脂肪酸占85%）； 碳水化合物25%—30%（膳食纤维占50%）； 富含维生素B族和E； 富含钙、磷、铁等； 含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。,优质蛋白质含量最高,含多种植物化学物质,含卵磷脂不含胆固醇,请找出不属于豆制品的一种食物？,1、腐竹； 2、腐乳； 3、千张（豆腐皮） ； 4、豆腐花；5、豆瓣儿酱； 6、日本豆腐； 7、血豆腐；8、素鸡； 9、素大肠； 10、烤麸；11、豆豉； 12、豆汁。,,考考你,将下列豆制品分成发酵和非发酵两类？,1、豆浆； 2、豆腐； 3、豆豉； 4、豆腐干；5、豆瓣儿酱； 6、腐竹； 7、腐乳； 8、臭豆腐。,属于发酵豆制品的是： 属于非发酵豆制品的是：,3、5、7、8 1、2、4、6,考考你,下列说法中正确的是哪一项？,1、喝生豆浆或未煮开的豆浆会引起中毒或腹痛症状； 2、豆腐乳上面有小白点表明豆腐乳变质了，不能食用； 3、大豆与豆制品相比，食用大豆会更好一点； 4、喝牛奶比喝豆浆好。,,考考你,一、每人每天动物性食物摄入量是多少？,,畜禽肉类50—75克,鱼虾类75—100克,蛋类25—50克,,150—225克,如何食用畜禽肉类、鱼虾类、蛋类,Thinks,禽类蛋白质16%—20%； 畜类蛋白质10%—20%； 脂类20%（瘦肉以不饱和为主）； 含有较高的胆固醇； 维生素以A和B族为主； 含有丰富的铁，生物利用率高；,二、肉类提供哪些营养成分？,胆固醇含量最高,铁含量高利用率高,白肉（禽类）与红肉（畜类）相比， 哪一种肉营养价值高？,A、白肉的营养价值高； B、红肉的营养价值高； C、二者差别不大；各有秋千。,,考考你,白肉与红肉,蛋白质15%—22%； 脂肪1%—10%（不饱和为主）； 碳水化合物1.5%左右； 含有一定数量的维生素A、D、E和B族； 矿物质种类多、含量丰富。,三、鱼类提供哪些营养成分？,含有EPA和DHA,微量元素含量丰富,下列日常生活中的说法正确的是哪一项?,A、野生鱼比养殖鱼的营养价值高； B、海水鱼比淡水鱼营养价值高； C、不能生吃鱼、活吃虾； D、鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、田螺高。,,考考你,全蛋的蛋白质为12%左右； 脂肪10%—15%（不饱和为主）； 蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富； 蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。,四、蛋类提供哪些营养成分？,蛋黄中的胆固醇含量高,蛋黄的营养成分多于蛋清,微量元素含量丰富种类齐全,哪一种蛋的营养价值最高？,A、鸡蛋； B、鸭蛋； C、鹅蛋； D、鹌鹑蛋； E、差别不大。,差别不大，各有所需,,,,,,考考你,下列说法中正确的是哪一项？,1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高； 2、鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上； 3、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。,,考考你,土鸡蛋与笼养鸡蛋,下列说法正确的是哪几项？,1、煮鸡蛋的烹饪方式最能保留营养； 2、蛋黄的营养成分比蛋清多； 3、鸡蛋生吃比熟吃好,更有营养。,√,√,考考你,营养师培训,第14课 中国居民膳食指南（下）,,一、每人每天食用油的摄入量是多少克？,每人每天25—30克,如何食用油,烹调油是维持生命活动必需的食物,提供人体所需脂肪； 提供人体所需能量； 亚油酸和亚麻酸的主要来源。,烹调油是调味品还是营养品？,植物油的营养成分与价值高于动物油,日常膳食中应食用植物油还是动物油？,植物油以不饱和脂肪酸为主； 植物油不含胆固醇； 植物油是维生素E的首要来源。,日常膳食中你食用哪一种植物油呢？,不要长期单一大量的食用一种植物油,,,,,最符合人体健康需要的是什么油？,调和油是根据有利于人体健康的原则，通过选择不同种类植物油，合理配比脂肪酸种类和含量，调配制成符合人体需要的油脂。,,调和油（调合油）,,每人每天盐的摄入量是多少克？,每人每天6克,如何食用盐,北京、天津23克 上海、南京12克 广州、深圳6克,,中国居民盐的消费量符合推荐量吗？,每天人均高达12克,盐与血压,水是人体的一部分,水占人体中的比例是多少?,一个人从出生到死亡就是不断失水的过程,如何饮用水,水是消化与吸收的载体； 水参与人体的新陈代谢； 水能调节体温； 水有润滑作用。,水有哪些生理功能？,水是生命之源,一个人每天需要多少水才能维持生命活动？,2500ml,食物含水1000ml,,代谢产生300ml,体外补水1200ml,每日饮水1200ml(6杯),,每天怎样饮水效果最好？,少量多次，一次一杯； 主动饮水，先渴而饮； 晨起一杯，刺激肠道； 睡前一杯，稀释血液。,最好的饮水方式是什么？,把水加热后饮用是最安全的饮水方式,A、挑山上的水直接喝； B、舀湖（河）里的水直接喝； C、把水加热后直接喝； D、打井水直接喝； E、拧开自来水笼头直接喝。,,忌喝生水,你认识生活中的各种饮用水吗？,有矿物质水,无矿物质水,,饮用水,,天然矿泉水 矿物质水 自来水,,纯净水 （蒸馏水）,矿泉水 矿物质水 自来水 纯净水,氟化物超标现象。 对人体作用有待进一步研究。 制取简单，用之方便。 缺乏必需矿物质。,,最符合人体需要的饮用水是什么？,,,,,白开水是最符合人体需要的饮用水,不要长期的大量的单一的喝一种瓶装水,要正确使用桶（瓶）装水,桶（瓶）装水不要反复加热； 桶（瓶）装水最好在一周内用完；,饮水机的出入水口需要定期清洗吗？,入水口：1周清洗1次； 冷水出口：1周清洗1次； 热水出口：1个月清洗1次。,所谓的概念水都是一种炒作,富氧水 纳米水 离子水 磁化水 生态水,