1、凭祥市 2011 年2014 年食品安全风险监测微生物结果分析摘要：目的 调查凭祥市食品安全情况，探究凭祥市食品安全风险监测微生物结果。方法 选取 2011 年2014 年凭祥市超市、农贸市场、餐饮等场所的食品作为研究对象，检测采集回来样品中阪崎肠杆菌、志贺菌等微生物检验情况，对比超市、农贸市场、餐饮等不同来源样品合格率。结果 2011 年2014 年凭祥市共抽检 1163 份食品，合格的样品达到 1124 份，合格率达到 96.65%。其中水产品的合格率为 100%。餐饮行业、超市、农贸市场的样品合格率分别为 89.610%、98.980%、96.078%，对比具有显著差异（P0.05） 。
2、结论 凭祥市食品安全问题较多，受到单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、铜绿假单胞菌金斯等致病菌污染，有关管理部门应当重视降低微生物对食品的污染，确保人们吃到放心食品。 关键词：凭祥市；食品安全；微生物 食品是否安全直接影响人们的健康水平高低，关系着社会稳定与否，已经受到世界各国的关注1。据统计，美国致病菌导致死亡的人数高达4000 例，对经济造成的损失每年超过 65 万美元，个别年份高达 349 亿美元2。面对严重的食品问题，凭祥市依据国家下发的检测项目来对该市的超市、农贸市场等场所中的食品进行风险评估，以期降低对人们健康的危害。现具体报道如下。 1 资料与方法 1.1 一般资料 选取 20
3、11 年2014 年凭祥市市区大型超市、农贸市场、冷饮店、学生宿舍、中学食堂、餐饮店等场所的食品作为样本，包括奶粉、蛋糕、牛奶、酱卤（猪耳朵、白煮鸭、烧鸭、白切鸡等） 、矿泉水、饮料、米粉、鲜榨果蔬汁等样品。凭祥市 2011 年2014 年食品安全监测的项目主要包括志贺菌、大肠埃希菌 O157、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、铜绿假单胞菌金斯、敦沙门氏菌等。 1.2 样本采集方式及其运送 对于散装食品，检测中心事先准备一次性灭菌袋进行采集，或食品销售方提供的包装袋进行包装；对于定型的包装食品，检测中心不予另外进行包装。24h 以内，检测中心将样本全部送至检测微生物的实验室进行冷藏，但是新鲜食品必须当
4、天采集样本同时当天完成微生物检验3。 1.3 方法 检验部门严格依照国家卫生部关于食品检验的相关标准进行采集、运送、检验、保存、增菌、鉴定、分离等程序。 1.4 检测使用的试剂 检测过程中所采用的显色培养基、干粉培养基分别购买于北京科玛嘉、北京路桥技术等公司，同时全部药品以及试剂都在有效期的时间内使用。 1.5 质量控制 微生物检验中心不仅对采集回来的样本进行检测，而且将已经标准阳性菌株作为相关的跟踪对照，例如志贺氏菌、沙门氏菌等，确保检验过程中采用的仪器、试剂、培养基都正常使用4。 1.6 统计学分析 本次研究计量资料采用%表示，通过 2 检验，并且利用 P0.05 表示对比结果具有显著差异
5、。 2 结果 2.1 检测样本数以检测结果 2011 年，凭祥市抽检的样本数为 536 件食品，检测出的致病菌为 12 株检出率为 2.24%，其中 8 株金黄色葡萄球菌，3 株蜡样芽孢杆菌，1 株阿贡纳沙门氏菌。2012 年，凭祥市抽检的样本数为 328 件食品，检测出的致病菌为 15 株，检出率为 4.57%，其中 7株金黄色葡萄球菌，4 株蜡样芽孢杆菌，4 株单核细胞增生李斯特氏菌%。2013 年，凭祥市抽检的样本数为 133 件食品，检测出的致病菌为 10 株，检出率为 2.24%，其中 8 株金黄色葡萄球菌，1 株蜡样芽孢杆菌， ，1 株金斯敦沙门氏菌。2014 年，凭祥市抽检的样本
6、数为 166 件食品，检测出的致病菌为 2 株，铜绿假单胞菌 1 株、金黄色葡萄球菌 1 株5。 由上述可知，2011 年2014 年凭祥市共抽检 1163 份食品，合格的样品达到 1124 份，合格率达到 96.65%。其中蔬菜、水产品尚未检出致病菌，检出致病菌较多的食品样品是凉拌菜、熟肉类。此外，检测结果显示，金黄色葡萄球菌的检出率最大，并且较为常见，主要出现在牛奶、快餐、糕点、酱卤肉中；蜡样芽胞杆菌常出现在桶装水、米粉、蛋制品中。 2.2 对比不同来源样品的合格情况 由表 1 可知，餐饮行业、超市、农贸市场的样品合格率分别为 89.610%、98.980%、96.078%，对比具有显著差
7、异（P0.05） 。 3 讨论 食品安全监测本质上通过监测食品中微生物污染情况，对食品安全情况进行评估，根本目的在于掌握一个地区或者某个场所的食品安全情况，从而针对监测中发现的问题采取行之有效的措施。食品安全监测主要监测有害因素、致病菌等对象，本次研究主要是检测凭祥市食品中微生物污染的情况。食品安全监测具有以下作用：可掌握当地食品安全的真实现状，有利于科学分析食品安全问题对人们身体存在危害，同时为制定食品安全相关的规章制度提供数据支撑；间接反映管理工作的水平，便于调整今后的工作方向；及时发布安全预警，引导消费者的消费行为。 本次检测结果显示，2011 年2014 年凭祥市共抽检 1163 份食
8、品，合格的样品达到 1124 份，合格率达到 96.65%。其中水产品的合格率为100%。餐饮行业、超市、农贸市场的样品合格率分别为89.610%、98.980%、96.078%，对比具有显著差异（P0.05） 。其中，餐饮行业抽取样品的合格率最低，在其中检测出常见的致病菌为蜡样芽孢杆菌，通常在餐饮饭盒以及米粉中，这种致病菌是具有条件的，倘若食品已经被这种致病菌污染，极易形成肠毒素，消费者如果对食品保存不当，放置较长的一段时间，芽孢极易繁殖，进而导致消费者中毒。 有关部门应当按时检测当地农贸市场、学校、超市等重要场所的食品情况，并且及时采取行之有效的干预措施。本次实验发现，熟肉类、生肉类等食物
9、是主要的污染食物。为此，管理部门应当重点加强对这些食品的贮存、销售、加工、生产等各个阶段进行全面的监管，并且完善当地农贸市场的食品安全管理机制。此外，管理部门应当深入分析食源性疾病影响因素，为食品安全工作提供理论依据。 参考文献： 1曾玉明.灵川县 2011 年食品微生物安全风险监测结果分析J.中国卫生业，2014，12（25）：2-4. 2韦太焕.2012 年崇左市食品安全风险监测结果分析J.职业与健康，2014，30（8）：1066-1068. 3钟天辉，张辉，谭燕妮，等.2011 年德阳市食品安全风险监测分析J.预防医学情报杂志，2013，29（1）：75-76. 4梅灿辉，龙红.提高我国食品安全风险监测评估体系有效性的思考J.农产品加工，2013，8（325）：56-61. 5陈慧中，杨楠，刘博.沈阳市 2011-2012 年食品中食源性致病菌监测分析J.现代预防医学，2014，41（7）：1184-1186. 编辑/周芸霏
