1、 第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-第 7 街，我们在路上！致合作商在这个世界上除了少数公子王孙、金枝玉叶之外，绝大多数人想要把祖辈留下的大勺锅换成微波炉，把平面直角电视换成高清数码的，必须自强不息、奋斗博弈！这个过程叫做创业！这个过程之诱惑，令人向往；这个过程之艰难，非常人所预想；创业所必须的良师益友，您不一定有，即使有，也不一定能施以援
2、手。商海滔滔，惊涛骇浪。回首走过子路，凝视形色匆匆的创业投资大军，心情和目光一样凝重。豪情满怀，成功又有几人呢？谁又能付出比常人多出几倍甚至百倍的努力和艰辛？踏上创业路，舒适、闲逸和享受就移情别恋的远离了你，随之而来的是披星戴月的运筹帷幄、绞尽脑汁的思考、抗风险的挣扎、不遗余力的拼搏、生命不止的坚持。其中的苦与乐、冷与暖、酸与甜、经验鱼教训、成功与失败，只有自己才能体会。因此我们说，给合作商一杯好茶，细品千秋经纶茶，您会更加清醒地思考，更加理智的选择，尽我们的绵薄之力帮助我们所能帮助的人。真理并不是一天一夜铸就的。初次合作的朋友，成功是风雨之积淀；二次合作和提升合作层面的朋友，碧水绕远山，芳草
3、连着天，人生总有峰回路转；多次加盟的朋友，不要受到失败的恐吓，辉煌的前程，只有通过艰苦卓越的奋斗之后才能实现！创业就是这样的艰辛，但又不能退缩。我们是如此矛盾，我们只能说：带着一双慧眼，慎重而坚定的上路吧。最后，我还想说，诚如温总理所言“中国企业家的身上应该流淌着道德的血液”回望过去，润和佳业已经走过漫漫征程，是信任和情义，让合作商一路坚定相随，陪伴我们走过了一段充满风险的未知岁月。这份随岁月沉淀下来的真情厚意，我们将永存心间。也正是这份沉重的情义，让我们在服务合作商的过程中，时刻提醒自己一定要对得起这份沉甸甸的信任，一定要全力以赴的用心做好。我们希望与全体合作商一道，共同为打造烘培工房第一品
4、牌而努力！第 7 街品牌运营管理中心2014 年 4 月第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-目 录一、基础篇|【试运营】1、试营业前准备112、门店人员配备113、店长角色定位114、店员工作职责115、门店营业流程11二、开业篇|【开业促销】1、开业前期宣传112、开业辅助推广113、开业优惠促销114、开业广宣物料115、开业调整提升11三、管理篇|【日常管理】1、门店规章制度112、员工着装标准113、员工奖惩规定114、食材仓储管理115、设备清洁养护116、收银财务管理117
5、、会员管理体系118、会议培训管理119、消防安全防范1110、顾客投诉处理1111、临时应急处理11第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-四、营销篇|【促销为王】1、日常广告营销112、网络推广营销113、产品型促销114、常规型促销115、节假日促销116、周年庆促销11五、提升篇|【业绩至上】1、提升服务意识112、提升服务技巧113、提升日营业额114、店长提升计划115、店员提升计划116、品牌提升计划11第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层
6、北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-引 言 第 7 街门店运营管理主要是通过店员、设备、产品、服务、促销的管理来实现。其中，店长、店员是第 7 街门店最重要的资源，门店运营必须以适宜的价格、良好的品质，向每一位顾客提供安全卫生、口味纯正的产品，热情真诚、亲和周到的服务，轻松舒适、愉悦休闲的环境。这是第 7 街门店每一位员工义不容辞的责任。 第 7 街门店的每一位服务人员都必须谨记及清楚的了解服务顾客的“5S” 原则：微笑（SMILE ） 、迅速（SPEED） 、诚恳（SINCERITY） 、灵活（SMART ） 、研究（STUDY） 。通过有效的管理不断提
7、升服务质量，使顾客体验到品尝港台穿越甜品的极致乐趣。 顾客光临本店，是对第 7 街门店的喜爱、信任和支持，更第 7 街门店的荣幸，第 7 街成长发展的基础在于每位顾客。本店员工的薪水实际是顾客发的。如果没有顾客的光临与支持，本店的一切都无从谈起。因此所有员工必须坚持以顾客为重，为门店发展为重，通过自身不断提升，为顾客提供更优质的产品，更优质的服务，更优质的环境。第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-基础篇|【门店试运营】 试营业前准备 门店人员配备 店长角色定位 店员工作职责 门店营业流
8、程第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-第 1 章 试营业前准备黄金门店的起点大家一定要明白：所谓“试营业”与正常营业没有根本的区别，不同的是，我们做为新开业的门店向消费者告知第 7 街刚开张，出品可能出差错，管理可能不周密、服务可能有欠缺，我们正在不断完善。需要特别注意的是：门店经营允许出纰漏，但证照齐全是前提。必须取得有关行业部门的许可审批或工商部门核发的营业执照后才能试营业。我们试营业的目的是非常明确的：我们需要通过试营业期间的真实经营情况分析出本店主要受众群是什么人，主推的产品是
9、否符合，营业时间的长短是否合适等等，需要根据试营业期间的经营反馈，适当调整产品品系，提升店员出品速度和服务水平，改进管理细节。好了，我们在明白了什么是试营业，试营业是为了什么之后。我们得收一收心思。因为，试营业前还有大量细致的准备工作需要我们来做。千万别嫌麻烦，磨刀不误砍柴工，日进斗金的成功门店，都是在准备环节做足了功夫，从一开始就注入了成功的基因。基础篇11 为了找到合适的店面，费了那么多周折。为了店面装修出效果，花了那么多心血，为了快点开门营业，日夜兼职不曾停歇。现在万事俱备，只等择良辰吉日隆重开业。等一下，千万别急！就像新车需要跑一下磨合，新房需要通风畅一下一样，正式开业前，我们还需要试
10、营业自检一下，我们还有一些细致的工作要做第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-试营业前，我们需要做的准备工作，主要包括以下几个方面：（1） 、积极的心态经过一段时间紧张的选址、装修、方方面面的筹备工作，大量劳心费神的琐事是不是让你的心态在不知不觉中已发生了很多变化，你的斗志是否依然旺盛？你的心态是否依然积极？你的效率是否依然很高？创业开店是一个艰辛的过程，每天都有新的问题发生。特别是在进入试营业模拟阶段，很多之前没有意识到的问题都会暴露出来。对此，做为经营者，很难心平气和，很难坦然面对。
11、一旦出现急躁情绪，一味的指责，不停的抱怨，就会像禽流感一样，将负面情绪迅速传染给店员，传染给客户。一个人人都在抱怨的门店，生意怎么可能好的起来？尚未开张，却已关张，这是最要不得的。所以，积极的心态，是门店经营中一切一切的前提。经营者必须牢记。正确的方法是持积极的态度，把解决问题放在首位。少指责，少抱怨。多肯定，多鼓励。积极寻求帮助，积极与下属或相关人员沟通协调，共同找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。（2） 、完善的装修 如果经营者之前没有实际经营过门店，对装修的感知度是非常低的，十之八九是门外汉，但装修是否到位对门店经营是有着非常
12、大的影响的。餐饮的门店不比其他行业门店，有太多的细节需要注意，给排水、强弱电、排污、消防、空调、设备排放，试营业前需要耐心细致的一项一项检查、测试，软装硬装是否真的完善，真正到位，真的没有任何纰漏。需要检查、监测的细节是：1、给排水（上下水、排污）是否通畅，有无漏水，滴水现象？2、电力输出功率是否匹配，排插是否安全？3、消防安全防范工作是否规范？4、网络、通讯线路是否通畅？5、监控、报警装置能否正常工作？6、灯光照明设备是否完备？第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-7、影音播放设备能否
13、正常工作？8、门头、门窗、LED 展示、地板墙面是否符合设计装修规范？需要经营者，根据店面的设计图，施工图，结合店面实际情况，逐项检查。如有问题，及时加以修正和完善。有设计装修缺陷需要重大调整的，需要向第 7 街总部报备。（3） 、齐全的设备 试营业前一定要将经营所需的专业设备、辅助设备、其他设备等进行清点，熟练掌握设备操作技能。1、总部配送专业设备，确保设备正常运行，店长店员能熟悉操作。2、自行采购设备，要确保设备质量，确保设备能正常工作。3、辅助设备和其他经营配套设备，要确保能正常使用。4、清洁、消防器材，店内人员要能熟练使用。（4） 、得力的人员 门店经营业绩的好坏，人的因素占了 80%
14、，得力的店长，得力的店员，会让门店的生意红红火火，回头客不断。物色到的合适的人选，是第 7 街经营者头等重要的大事。由于不同的门店规模需要配备的人员数量也有很大不同。对于小面积门店，经营者身兼数职，更需要在不同角色间进行巧妙转换，把每一项身份的工作做好。对于大面积门店，店长、店员的配比要科学合理，经营者不参与日常经营的情况下，门店的管理，要更加科学规范。对于门店人员的招聘、培训、薪酬、晋升、管理体系，会在后续章节中，重点细化，分块给大家逐一讲解。（5） 、证照要齐全 前面我们强调过的，虽然是试营业，但相关证照必须齐全。第 7 街总部会给予详细的办证指导。要规规矩矩做生意，不能有半点投机。甜品店
15、办理个体户营业执照基本流程如下：1、需准备店面房产证复印件,(是租的房子还要租房协议书) 。 2、身份证复印若干张 ，一寸照片若干张. 3、到当地工商所申领表格办理工商营业执照。第 7 街品牌运营管理中心上海市闵行区集心路168 号梅美商务园一栋五层北京市丰台区丰葆路23 号润亚广场 3 层免费咨询热线：4006-117-4、再到税务所办税务登记证，现在好象还得办行业代码证，在质检局。5、拿到税务登记证后申请发票，发票申请分 2 种：第一，按定税方法，即每月不管有没有营业额都是每月交纳相同的税额；第二是根据开具发票的金额每月按税率缴税6、整个过程收费大概在 500 元左右，时间大概是 1530
16、 天，这个各地不同的还要去卫生部门办卫生许可证从业人员要有健康证.（6） 、预热要做足 门店经营，如同行军打仗。更讲究“兵马未动，粮草先行”。开业前的宣传推广，出品演练、服务演练是非常重要的。我们拿真客户做试验的成本会非常高，只有内部先练好内功，提前发现解决问题，才有可能一炮打响，一鸣惊人。1、门店试营业时间要提前告知。任何事都需要一个过程，横空出世不如提前告知。在门店装修时在门头或外墙拉出横幅或贴出告示，告知大意：第 7 街甜品店，正在装修，于 X 月 X 日试营业，有好礼相赠，恭候您的光临。2、宣传推广要提前铺垫。门店，最需要的人气。新店，最需要的捧场。尽可能多的提前通知自己的亲人，同学，
17、朋友，同事过来捧捧场。通过自己的，亲人的，店长店员的，朋友的朋友的人脉圈扩散，向熟人推荐的过程，锻炼的是自信和表达，如果对熟人都没有底气，向陌生人顾客的推介促销就无从谈起。锁定周围社区、影院、娱乐场所进行促销卡和宣传单派发，也是事先宣传推广比较重要的渠道。除了人脉和传单。如何利用网络平台，如贴吧，论坛，博客、微博、微信、团购进行宣传推广，会在后续促销章节中详细讲述。3、出品演练是为了检验、提升店长店员对设备和产品制作的掌握程度。必须有足够深入系统的设备培训，产品培训，让店员熟练掌握。通过出品演练，要保证产品口味纯正，造型完美，摆盘规范。要不断提升出品速度，这是门店经营的基本工。4、服务演练是为了让店长店员熟悉出品流程，服务流程，不断提升服务水平，服务效率。服务人员要对产品进行简单介绍，特别是在顾客主动询问产品的食材、构成、制作方法时，要耐心、简洁、规范的予以说明和介绍。要让顾客品尝到第 7 街纯正烘培工房的同时，能了解烘培工房饮食文化，真切体验到被服务的感觉。演练的过程就是自我检查，自我提升的过程。我们需要亲人、朋友做真实顾客，参与检验。我们也需要知道真实的顾客反馈。所以，每次模拟演练后，经营者或店长，要召集大家开会总结分析。客观评价服务和出品，纠正错误，保证试营业尽可能少的出现纰漏。
