1、浅谈屠宰场生猪检疫与消毒工作摘 要笔者长期在动物卫生监督所工作，对于屠宰场的检验与消毒工作有一定的了解，所以本文主要论述屠宰场点生猪检疫检验的程序和基层屠宰场消毒的内容，以下内容旨在与同行探讨学习共同进步。 关键词屠宰场；生猪；检疫；消毒 中图分类号：S851.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）41-0295-01 生猪检疫和消毒处理是定点屠宰场工作的重要环节，加强此环节工作质量，对于提升肉品质量、预防疫病传染有着重要的作用。随着人民生活水平的不断改善，广大消费者对肉食品的卫生质量要求越来越高，“安全肉” 、 “放心肉”成为人民身体健康的基本保证，也是经济全球化后我国
2、参与国际市场竞争的必然选择。 一、开展检疫人员业务技术培训 检疫人员是屠宰场检疫和消毒工作的执行者，他们的的业务技术能力决定了屠宰场检疫和消毒工作的成败。要加强法律法规的学习，定期开展培训，重点学习病害动物和病害动物产品无害化处理规程 、 动物防疫法 、 生猪屠宰检疫操作规程 、 动物检疫管理办法等，要求按照法定的检疫范围、检疫程序和判定标准，对屠宰的生猪实施严格检疫。要认真学习生猪检疫知识，熟练操作技术，掌握常见的生猪疫病的病理变化和典型特征，提高业务能力。 二、屠宰场点生猪检疫检验的程序 （1）查证 生猪进场需要查验相关证明，主要包括动物免疫证、非疫区证明、产地检疫合格证等等。如果是从外地
3、调入，还要查验有无“出境动物检疫合格证明” ，同时，详细记录生猪进场信息。所检查生猪无相关证明时，一律禁止入场。 （2）宰前检疫 对入场的生猪，在卸车前往待宰圈驱赶时，进行群检，群体检疫按照动、静、食三态进行检查，要注意观察每头猪的状况，对异常者，做出标记以便进一步观察，对病猪、疑似病猪进行隔离分圈。个体检验。对群检中被挑出的病猪和疑似病猪集中进行较详细的个体临床检查，主要运用看、听、摸、检等常规方法。对群体 5%或全部疑似病猪，进行体温检查。重点观察群体的精神状态、运动姿势和检查个体的蹄部、鼻唇镜状况，准确及时地剔除病猪。合格者必须在 24h 内屠宰，超过 24h，则在下次送宰前要进行复检。
4、确诊为病畜时，可根据疾病的性质、病势的轻重分别作禁宰、急宰和缓宰处理。通过宰前检疫能切断传播途径防止病原的扩散。宰前检疫结束后，检疫员应将检疫结果和处理情况做好记录，以便进行统计和宰后检疫的查对。 （3）宰后检验 宰后检验是指动物被屠宰后，对其胴体及各部组织器官，依照规程及有关规定所进行的检查。主要是以病理解剖学知识为基础，通过眼、手、鼻等感官检查和剖检为主，必要时辅以实验室手段对屠体及其产品做出卫生质量和综合判断。宰后检疫能及时发现病害肉体及内脏，及时做出判定和处理，保证肉品卫生质量，维护食肉安全。宰后检疫的程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检疫、复检盖印和签发动物产
5、品检疫合格证明等。宰后检验的处理包括适于食用、有条件食用、销毁等处理。对适于食用的在胴体上加盖检疫印章，出具动物产品合格证放行出场销售；对有条件食用的要在动物监督机构的监督下作无害化处理后食用；对销毁的动物及其动物产品要出具销毁证明监督厂方统一送市无害化焚烧厂销毁。做好屠宰环节猪肉的安全检疫检验，有些动物传染病和寄生虫病宰前是难以发现和检出的，只有宰后按照特定的检疫程序、技术规范，触检、剖检一定部位、组织器官才能发现和检出。对剖检病害组织用过的刀、钩等检疫用具要进行当场清洁、消毒处理，严防二次污染；对运输车辆要做到每天清洁消毒，严禁用拉运屠宰生猪的车辆运输猪肉，减少污染，确保猪肉安全卫生，逐项
6、填写相关每天日报表备查。 （4）检验后处理 经检验合格的，加盖验讫印章，可出场食用；经检验患有轻度传染性疾病时，如，一般性传染病、寄生虫病等等，可对肉体做无公害化处理。如，高温、冷冻等等，检疫消除病害的，可做有条件的使用；经检验患有重度传染性疾病的，无公害化处理不能食用的，为了充分利用其经济价值，可做化制工业用油处理；经检验患有烈性传染性疾病的，像是炭疽、猪瘟等等，一律严禁使用，必须在有关人员监督下做焚烧、深埋等销毁处理。无论检验结果如何，必须要配以相应的印记，这样便于肉品监管，确保安全健康肉品流向市场。 三、基层屠宰场的消毒 生猪定点屠宰场的消毒内容包括：进场门口和待宰间的消毒；猪体和运载工
7、具的消毒；屠宰车间、工作人员、加工工具的消毒；急宰间的消毒；废弃物等检疫不合格猪的处理。 （1）进场门口和待宰间的消毒。在屠宰场进门口设建了与门同宽，长 4 米，深 0.3 米的消毒池，消毒池内铺草垫浸以消毒液，让人、车进出时进行对鞋底和车轮的消毒。消毒池内盛放 2%的烧碱或 5%来苏尔溶液。两种消毒液交替使用，每周更换一次。待宰间的消毒，消毒前将畜舍内的粪便、污物用清水冲洗干净后，再用 0.5-1%烧碱溶液对整个场地进行全面喷洒消毒，不留死角。 （2）猪体和运载工具的消毒。生猪在运到屠宰场卸车前用喷雾器对猪体喷洒 0.1%新洁尔灭，这样可以使猪体清洁并可杀灭病原体的作用。待猪卸车后，先将车上
8、的粪便、污物清扫洗刷干净，然后用含有效氯 5-6%的漂白粉溶液进行消毒。清扫下来的粪便、垫草等垃圾集中堆积发酵处理。 （3）屠宰车间、工作人员以及各种加工用具的消毒。对屠宰车间的通道、地面、墙角、排水沟用 1-2%烧碱溶液进行喷雾消毒。车间内的加工机器、台案、工作人员的工作服、手套、围裙、胶鞋等先用清水进行彻底洗刷，然后用 0.1%新洁尔灭洗涤消毒。屠宰、检验工具用 1-2%的食用热碱水去油后再用 0.1%新洁尔灭洗涤消毒。工作人员在进入工作车间前更换上已消过毒的工作服、鞋帽并通过消毒通道进入工作间。 （4）急宰间的消毒。相对于其他方面的消毒，急宰车间的消毒用药浓度要高些，杀菌能力要强些，我们
9、用 3%的烧碱溶液或者 1%的过氧乙酸对场地进行消毒。对病、死猪的毛、血水、粪便等污物经过消毒处理后再送入发酵池进行发酵处理。（2）废弃物及检疫不合格猪的处理。废弃物包括病变的组织及器官、有害的淋巴结等。对废弃物我们进行焚烧处理。对检疫不合格的猪及猪肉产品，按照有关规定分别进行高温、化制、销毁等方法处理。 当然啦，消毒工作要可以进行下去，消毒药品是不能缺少的，在对消毒药品的准备上，我们选择价格低廉，杀菌能力强，无毒无味，易溶于水的消毒药。常年准备消毒药有过氧乙酸、烧碱、漂白粉、新洁尔灭等。在使用过程中，几种备用的药品交替使用。这样，改变药液环境，可降低病菌的抗药作用，提高药液的消毒效果。 四、
10、结语 随着经济的发达，社会文明程度的提高，人类对动物产品的安全要求也会越来越高，定点屠宰必将得到社会各界的认同。我们应该以科学发展观为指导，创建“和谐社会”的为最终目标来进一步推动定点屠宰场的屠宰检疫管理工作走上制度化、规范化、法制化正常化的轨道，不断提高定点屠宰检疫管理工作水平，为提高肉品品质安全，让人们食上“放心肉” ，营造肉食品市场运行良好做出积极贡献。 参考文献 1陈丽云，罗秋桃，陈启斌.提升屠宰场生猪检疫质量途径探析J.国外畜牧学.2012（8）：53 2尹爱香.浅谈生猪宰前检疫J.福建畜牧兽医，2004，26（S1）：66-67. 3董以爱.现行动物检疫存在的问题及解决要点J.中国畜牧兽医报.2007（10）：19 4任永娟，周俊娥，陈茜.生猪屠宰检疫流程和检疫要点J.畜禽业，2011， （3）：58-59
