1、 四川省十三届运动会广元市树人中学食堂餐饮接待方案依据中华人民共和国食品安全法 、 餐饮服务食品安全监督管理办法 、 重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范等法律、法规、规章和四川省第十三届运动会第九届残运会和第四届特奥会后勤保障部工作实施方案有关要求，结合我校实际，制定本方案。一、保障目标保障省运会全体运动员、教练员、裁判员及其工作人员、来宾的饮食安全，预防投毒、食物中毒和食品污染事件的发生，确保省运会期间不发生食品污染和食物中毒责任事故。二、保障时间及范围2018 年 7 月 16 日至 25 日，省运会期间到我校运动员、教练员、裁判员及其工作人员食品安全。三、保障任务监督食堂服务人员的健康
2、状况（健康证必须在有效期内，加强对工作人员的每日晨检） ；对食堂提供的食品进行检查（餐前试尝及留样） ；对食堂食品原料、进货情况予以检查（供货商资质必须齐全、票证必须齐全、是否新鲜等） ；当日采购当日加工。四、学校饮食保障组（所有人员必须保证 24 小时开机）组长：周 伟 13981244181（分管领导） 任志明 15984078880（食堂承包人、责任人）副组长：张 鹏 13035617123 雷洪明 18089530292 工作成员：张禄平 18981292200 刘建强 18089550023 杨志强13541455845 蒋黎明 18282025622五、具体工作安排：1、对证照、记
3、录、人员健康状况、库存品、半成品情况再次集中检查。 （7 月 10 日前，责任人：杨志强、雷洪明）2、召开全体员工动员大会。战前动员，统一思想以发挥食堂员工不畏困难，连续作战的工作作风。 （7 月 10 日前，责任人：任志明、雷洪明）2、检查电、气、水线路，各种厨房设备状态，硬件上做到万事俱备，只待东风。 （7 月 14 日前 责任人：任志明、刘建强、杨志强）3、做好餐厅、厨房的日常安全、卫生工作，以整齐清洁、安全舒适的环境迎接运动员的到来。 （每日常规，责任人：任志明、蒋黎明、杨志强）4、做好省运会期间食堂工作人员的分组工作，做到有管理、有分工、责任落实到人，既分工又合作共同完成任务。 （责
4、任人：任志明）5、采购员、验收员、库管必须严格把关，确保购进原材料的安全卫生、新鲜可口，杜绝一切食品安全卫生事故。 （每日采购必须通知学校后服中心安排专人验收：票证必须齐全、新鲜程度、有无隔夜食品） （责任人：任志明、杨志强 监督人员：雷洪明、刘建强）6、充分考虑运动员的饮食需要和伙食标准，兼顾不同的饮食习惯，按上级规定合理安排每天膳食。 （责任人：任志明）7、做好食堂应急预案。 （责任人：任志明、雷洪明）8、做好每餐餐前尝试。 （责任人：任志明、蒋黎明）9、坚持食品留样情况。 （责任人：杨志强）10、安排就餐引导人员两名。 （责任人：张禄平）六、食堂人员工作安排：承包人：任志明（第一责任人）
5、师 傅：蒋黎明 许光模凉 面：卢春莲饼 子：卢玉秀包 子：许连菊洗、切肉：李 红切 菜：周莉（组长） 、张兴容、田芳、毕再容洗 碗：李志群、贺春华消 毒：李志群尝 试：杨志强监 督：雷洪明、刘建强七、运动会期间菜单安排（如筹备组有明确的食谱要求，以筹备组的菜谱为准；详细就餐时间以省运会指南上规定时间为准；就餐地点膳食中心二楼；就餐形式三餐自助。 ）：16 日早餐 16 日午餐 16 日晚餐八宝粥 香辣大虾 排骨米粉玉米粥 水煮肉片 杂酱面原味酸奶 竹笋烧牛肉 鲜肉抄手馒头 香菇炖鸡汤 鸡蛋小汤圆凉面 芽菜扣肉 扬州炒饭花生米 番茄炒蛋 蒜苔豆干肉丝鸡蛋 麻婆豆腐盐蛋 蒜茸小白菜红油豆干 时令水
6、果二道17 日早餐 17 日午餐 17 日晚餐黑米粥 红烧鲢鱼 牛肉米粉纯牛奶 红扒猪手 鲜肉水饺米凉面 青笋木耳肉片 蛋炒饭葱油饼 尖椒辣子鸡 韭黄肉丝花卷 土豆烧牛肉 青椒洋葱回锅肉肉包 带丝老鸭汤椒盐花生 青椒玉米青椒土豆丝 炝炒凤尾时令水果二道18 日早餐 18 日午餐 18 日晚餐玉米粥 豌豆烧牛肉 煎蛋面南瓜粥 魔芋烧鸭 牛肉面鸡蛋小汤圆 青笋烧肚条 芹菜牛肉饺子南瓜饼 芹菜肉丝 绿豆稀饭盐蛋 胡萝卜红烧肉 三角饼豆沙包 冬瓜排骨汤 凉面馒头 鱼香茄子蒜泥黄瓜 炝炒生菜红枣酸奶 时令水果二道19 日早餐 19 日午餐 19 日晚餐青菜粥 凉粉烧鲢鱼 鲜肉抄手八宝粥 卤鸡腿 小汤圆馒
7、头 豆干芹菜肉丝 西红柿鸡蛋面鲜肉包 金牌毛血旺 扬州炒饭鸡蛋 酸汤肉片 青椒木耳肉片盐蛋 青瓜炒蛋 莲白回锅肉纯牛奶 炒藕片面包 香菇菜心时令水果二道20 日早餐 20 日午餐 20 日晚餐玉米粥 青豆烩虾丸 酸菜肉丝面黑米粥 葱油牛筋 芹菜牛肉水饺土豆饼 青椒回锅肉 杂酱面椒盐花卷 蒜苔肉丝 黄瓜木耳肉片盐蛋 芸豆猪手汤 豆干洋葱回锅肉米凉面 番茄炒蛋馒头 青椒土豆丝老酸奶 白油西兰花时令水果二道21 日早餐 21 日午餐 21 日晚餐花生粥 椒盐虾 鲜肉抄手八宝粥 粉蒸肉 牛肉米粉米凉面 青笋烧猪手 扬州炒饭盐蛋 木耳肉片 煎蛋面鸡蛋 青豆烧肉 韭黄肉丝馒头 海带排骨汤 白菜回锅肉豆沙包
8、 炝炒藕片卷饼 蒜茸上海青时令水果二道22 日早餐 22 日午餐 22 日晚餐黑米粥 萝卜烧牛肉 鲜肉饺子绿豆粥 凉粉红烧鲢鱼 酸菜肉丝面纯牛奶 青椒肉丝 排骨米粉面包 麻花炒鸡 汤圆三角饼 老萝卜鸭汤 西红柿炒蛋鸡蛋 家常豆腐 青椒肉片馒头 白油冬瓜豆沙包 蒜茸生菜时令水果二道23 日早餐 23 日午餐 23 日晚餐南瓜粥 青笋烩牛筋 鲜肉抄手八宝粥 芋儿烧鸡 杂酱面酸牛奶 粉蒸排骨 牛肉粉面包 黄瓜木耳肉片 小汤圆土豆饼 香菇炖鸡 红萝卜烧肉馒头 青椒玉米 青椒肉丝花卷 番茄炒蛋凉面 东白菜炒粉丝时令水果二道24 日早餐 24 日午餐 24 日晚餐黑米粥 土豆烧牛肉 排骨米粉玉米粥 红烧酥
9、肉 牛肉面鸡蛋 黄瓜木耳肉片 蛋炒饭盐蛋 黄豆焖猪手 鸡蛋汤圆葱油饼 山药炖鸡 芹菜肉丝米凉面 冬菜扣肉 莲白回锅肉馒头 红烧凉粉椒盐花生 炝炒凤尾时令水果二道25 日早餐 25 日午餐 25 日晚餐南瓜粥 冬瓜烩牛筋 酸菜肉丝面黑米粥 扣肉 排骨米粉面包 韭黄肉丝 鲜肉抄手纯牛奶 辣子鸡 扬州炒饭鸡蛋 海带丝鸭子汤 青椒豆干回锅肉盐蛋 黄瓜炒蛋 蒜苔肉丝卷饼 红烧茄子芹菜炒豆干 香菇菜心时令水果二道八、食堂人员工作要求：1、工作人员必须严格按照食品卫生法规定，做到衣着整齐，“四勤” （勤洗手、勤换衣服、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥） “三不” （不吸烟，不随地吐痰、不佩戴首饰上班） ，2、待人要
10、有礼貌，服务要主动热情，不断提高服务质量。3、工作人员不得随便吃、拿食物，不得擅自将厨房食品、物品交与他人。4、发现蔬菜、肉或其它副食品存在异常，应及时告诉班组长，在未得到领导明确意见前不得擅自处理。5、生熟食品必须分开存放，存放食品应有防护措施，不加工不符合卫生要求的食品，防止食物中毒。6、严格卫生清扫制度，餐厅、厨房、库房要保持整洁，炊具要保持洁净，摆放整齐。餐具要按要求消毒。当班人员必须消、洗好餐具、炊具，搞好卫生后方能下班。7、工作人员要正确安全使用各种机械设备，管理好各种机械设备，保证设备使用的安全、完好运行。8、非工作人员不能进入工作间和厨房。9、下班前必须严格检查各个用火点，保证
11、油、气、水、电各部位关闭方可下班。10、工作人员应坚守工作岗位，服从工作安排，未经同意不得擅自离开工作岗位。广元市树人中学后勤服务中心2018 年 5 月 22 日附件 1禁、慎用的食品类别（品种）名单除 中 华 人 民 共 和 国 食 品 安 全 法 等 法 律 、 法 规 、 规 章 规 定 的 禁 止 生 产 经营 的 食 品 外 ， 省 运 会 期 间 还 必 须 注 意 以 下 要 求 ：一 、 禁 止 食 用 (使 用 )的 食 品 (原 料 )类 别 (品 种 )名 单1.非 本 单 位 加 工 的 直 接 入 口 食 品 ， 如 熟 卤 菜 、 凉 拌 菜 、 蛋 糕 等 。2
12、.直 接 入 口 的 生 海 产 品 、 水 产 品 （ 定 型 包 装 有 卫 生 许 可 的 除 外 ）， 包 括 海 蜇 、海 带 、 海 产 贝 类 、 深 海 鱼 、 虾 、 蟹 及 其 炝 制 、 酱 制 、 腌 制 、 冰 制 品 。 已 死 的 甲鱼 、 黄 鳝 、 虾 、 蟹 等 不 得 用 作 食 品 的 加 工 原 料 。3.生 的 围 边 菜 、 雕 花 菜 、 剩 余 饭 菜 。4.硝 酸 盐 、 亚 硝 酸 盐 等 食 品 添 加 剂 。5.河 豚 鱼 、 鲐 鱼 、 青 条 鱼 、 金 枪 鱼 、 毛 蚶 、 织 纹 螺 、 荔 枝 螺 、 泥 螺 、 狗肝 、
13、鲨 鱼 肝 、 青 鱼 胆 、 野 生 蘑 菇 、 杏 仁 、 枇 杷 仁 、 木 薯 、 发 芽 马 铃 薯 、 牲 畜 甲状 腺 及 其 它 不 明 动 物 的 器 官 、 组 织 和 腺 体 。二 、 慎 重 食 用 、 使 用 的 食 品(原 料 )类 别 (品 种 )名 单1.需 强 调 烧 熟 、 煮 透 的 ： 白 果 、 豆 浆 、 四 季 豆 、 扁 豆 、 鲜 黄 花 菜 ， 较 大块 的 肉 以 及 整 鸡 、 整 鸭 。2.需 强 调 洗 净 或 消 毒 的 :新 鲜 叶 菜 、 水 果 、 果 盘 。3.需 注 意 存 放 温 度 和 存 放 时 间 的:熟 肉 制
14、品 、 凉 拌 菜 、 色 拉 、 鲜 奶 制 品 、 鲜奶 油 裱 化 食 品 、 改 刀 装 盘 食 品 、 生 鲜 啤 酒 、 鲜 榨 果 汁 。4.需 特 别 注 意 防 止 加 工 过 程 工 具 、 用 具 、 操 作 人 员 手 交 叉 污 染 的 生 家 禽及 其 内 脏 、 鲜 蛋 、 海 产 品 、 水 产 品 等 。附件 2广元市树人中学省运会食品安全保障责任书一、食堂负责人应积极配合食品安全监督人员的监督检查，对检查中发现的问题应及时整改。二、拟供应给省运会参会人员食用的食品必须按照审核过的菜单执行。三、食品、食品原料和食品添加剂应定点采购，做好各类食品的索证验收工作，
15、台帐完整。四、食品原料应保持新鲜，清洗干净，严禁使用省运会期间禁、慎用的食品类别（品种）名单中所列的禁用、慎用的食品类别（品种） 。五、调味品要即用即开，用不完的要及时加盖保存。六、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过 2 个小时）存放的食品，应在高于60或低于 10的条件下存放，严禁供应隔餐、隔夜的剩余食品。七、餐（用）具消毒应有专人负责，严格消毒程序，应有足够的保洁柜存放备用餐具，餐饮具摆台应控制在餐前 30 分钟之内。八、食品从业人员应持有效健康合格证明，否则不得参与食品加工、服务。九、所有食品均应由专人负责留样，留样不少于 200 克并做好相关记录 ，留样必须保存 48 小时。十、一旦发现疑似食物中毒者或可疑传染病病人时，应该立即报告学校分管领导和驻点食品安全监督保障人员。后服中心法人： 承包方法人：年 月 日 年 月 日
