1、舌尖上的人心央视美食节目舌尖上的中国成为连日来的微博“刷屏利器”并位居话题榜首，随之舌尖上的清华 、 舌尖上的北大 、 舌尖上的石家庄等各种舌尖体也在网上雨后春笋般涌现；甚至那些不看电视很多年的 80 后也纷纷锁定每晚 22:30 的央视一套，坐等这部传说中的“吃货指南” ，淘宝订购、电话订单更是络绎不绝。关于食品安全问题，这是一个风声鹤唳、草木皆兵的时代。 舌尖上的中国的热播，重燃了人们对美食的疯狂追捧，但谁都说不清楚这样的热情有多少是来源于一份自我安慰和精神寄托？毕竟当这边正沉浸在美食的幻想之中时，另一边又爆出云南丰瑞油脂公司“油脂问题” 、湖北美味周黑鸭被疑似是毒鸭。我们不得不承认这样一
2、个事实：舌尖上的中国是一个正在远去的梦。到底是饕餮还是毒药，这是每一个中国人心中的疑惑！我们来盘点一下今年的食品安全问题。2012 年 4 月 9 日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。众消费者一时愕然：破皮鞋进了肚子！关于老酸奶安全的问题成了热门话题。2012 年 4 月份，浙江警方破获了一起制售地沟油的案件。警方在案件中发现了一种新型的地沟油，部分小作坊将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单的加工提炼后生产出来油脂。经过行动，警方摧毁制售地沟油窝点 13 处，查获油品 3200 余吨。2012 年 3 月 27 日，温州市查出 8000 斤竹笋二氧化硫残
3、留量超标，这些被硫磺熏过的竹笋在端上消费者餐桌前的最后一步被成功截获了，很多家庭也因此无法品尝到硫磺的味道了。2012 年 3 月 22 日，进口的雅培奶粉被查出质量问题，因其酪蛋白过多，婴儿食用可能会肠道出血、营养不良、腹泻，并对肾脏功能造成压力。2012 年 2月 10 日，网友爆料在超市花了 5 块 8 买了一袋“三全奶香馒头” ，生产日期是 2011 年 12 月 5 日，保质期是 12 个月，外包装虽然很严实，看不到里面的馒头。拆开后发现整盒 12 只馒头都有不同程度的发霉。2012 年 2 月 9 日，哈尔滨食品药品监督部门负责人在接受当地媒体采访时表示，红牛饮料存在标注成分与国家
4、批文严重不符、执行标准和产品不一致等一系列问题。这一重磅消息拉开了红牛“添加门”事件的帷幕。短短的三个月就有这么几起重大的食品安全问题，我们舌尖上到底有些什么呢？民以食为天，天就要塌下来了！如何保障食品安全问题亟待我们一起探讨和解决。 食品安全事关每一个消费者的健康，民以食为天，食以安为先。 但近年来，食品安全问题几乎每隔一个阶段就出现，占据媒体显著位 置。地沟油炒菜，问题馒头，双汇瘦肉精等等问题食品一次又一次刺 激人们的神经。 那么造成这一系列问题的原因是什么呢？综合多方面 的因素，我认为主要有一下几个原因。1）由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力，使得中国食品行业严重违规、违法生产销售
5、不合格食品的现象屡禁不止。我们看 到总是等到问题出来以后，食品监管部门才出来澄清处理问题。国家 每年也投入大量的精力用于食品监督管理，可问题仍很严重。这说明 我国的食品监督制度不到位，需要我们认真来对待处理。 2）企业家缺乏职业道德，被利益熏心，做出这种违背道德，违背良心的事情。我国再由计划经济向市场经济的转化过程中，道德文 化教养没有随着经济的发展跟进上来，以至于企业家迷失本心，做出 这种危害社会，危害人民的不道德事情。3）中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题，为不少问题食品的产生提供了生存的空间。 中国的食品安全法律条文规 定的过于笼统，难以操作，并且这些法律法规和标准体系严重
6、滞后， 现有的一些食品安全的标准水平规定偏低， 许多指标远远低于国际标 准，许多重要的标准至今还尚未制定出来，这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。 4）消费者缺乏食品方面的常识，也可能会引起食物安全问题的产生。针对上面的原因可以总结三个对策来加以治理：1）政府应当切实履行好其监管职责，加强对食品质量的安全监 管。加强食品质量的安全监管应当成为政府的头等大事，这就要求政府：要加强对食品的准入市场管制，提高食品的准入市场门槛，严防 “三无 ”食品流入市场;要有效规范食品生产者的生产、经营行为， 坚决取缔无证生产、无证加工食品的行为。2）在发展经济的同时注重思想文
7、化方面的发展。要让企业家从 心底里对不道德的食品生产行为有深入的认识， 从而减少对人民的危 害。媒体也要多做一些有利于文化建设的宣传活动，让更多的人认识 了解到企业道德的重要性。 3）完善中国的食品安全法律体系。首先，应当建立科学、完善的食品安全标准系统。对此，我们进一步细化和规范食品安全生产领 域内的法律制度， 制定出切实可行的食品安全方面的具体标准。其次， 要加强法律法规对危害食品安全行为的惩罚力度。 我们可以借鉴国外 的巨额赔偿制度，对生产和销售质量不合格、不安全食品的厂商处以 高额罚款，情节严重的还应当加重追究其刑事责任，以达到足以震慑 其危害食品安全行为的作用。4）向广大消费者宣传、
8、普及食品安全方面的知识。通过加大对 消费者进行食品安全方面的宣传教育， 使消费者了解更多的食品安全 常识和健康饮食知识，使消费者增强食品安全意识，提高辨别问题食 品的能力，自觉抵制“问题食品” ，把食用不合格食品杜绝于消费者 的消费观念之外。对此，我们可以通过网络、电视、报纸、杂志、广播等工具， 定期组织健康饮食宣传活动， 有计划地报道食品安全知识， 并且要及时曝光生产、销售假冒伪劣食品的一些不法厂商及其商品， 披露最近发生的食品安全事件，以保障消费者的消费知情权。 此外，要想减少食品安全问题的发生，不单要加强监管和违法处 罚力度，或许更需要从根本上改革现有的食品安全监管领导体系制 度。比如建
9、立起专业、高效、统一，独立于地方之外，直属中央领导 的食品安全监管体系；同时加强派住各地监管部门领导等的异地轮 调，交流工作，尽量不受地方利益的影响，专心做好食品安全监管职 责；设法加强一般消费者，媒体对食品安全监管工作的监督。 食品安全问题是关系到国计民生的大事， 如何让老百姓吃上放心 安全的食品，是我们国家急需解决的关键问题。我们呼吁和倡导给民 众一个安全健康的食品环境。 舌尖上的中国，勾起来的不只是我们的食欲，更是我们的人心。广大的老百姓都希望自己能够吃得安稳活得平安，也希望舌尖上的人心得以安稳。观舌尖上的中国浅谈中国的食品问题【摘要】从 5 月 14 日晚开播第一集， 舌尖上的中国一炮
10、走红，人们在垂涎，感动，骄傲之余，又不可抑制的想到了食品安全问题。从“毒奶粉”到“毒豇豆” ，从“镉大米”到“一滴香” ， “健美猪” 、地沟油,中国的餐桌危机四伏，食品问题层出不穷。本文主要通过提出问题分析问题解决问题的思路，对我国食品问题进行分析，对其所引发的社会问题进行思考，综合食品问题不断的原因及影响提出一些意见。【关键词】 食品问题 政府职能 吹哨法案【正文】1 舌尖上的中国舌尖上的中国为中国中央电视台播出的美食类纪录片，主要内容为中国各地美食生态。通过中华美食的多个侧面，来展现食物给中国人生活带来的仪式、伦理等方面的文化；见识中国特色食材以及与食物相关、构成中国美食特有气质的一系列
11、元素；了解中华饮食文化的精致和源远流长。2012 年 5 月 22 日，该片在播出最后一集我们的田野后完美收官。民以食为天， 舌尖上的中国有着对食物的敬意和感情。它挑动的何止是舌尖，更是中国人内心深处那一根心弦。在快节奏、高速度的现代都市生活中， 舌尖上的中国所传递的温情、平和、从容，悄然拨动了这根几乎被遗忘的心弦，那从心底涌起的，汹涌澎湃的感情，全部迸发出来。人们在垂涎，感动，骄傲之余，又不可抑制的想到了食品安全问题。地沟油，苏丹红，三聚氰胺因为一次次触目惊心的案件被百姓熟知，是拥抱美食诱惑还是警戒时常爆发的问题食品？这是每个中国人都在思考的问题。2 关于我国食品安全问题及分析1.食品问题拷
12、问市场良知和政府监管1.1 层出不穷的食品问题2011 年 3 月 15 日，中国肉类制品的龙头企业“双汇集团” ，双汇集团济源分公司流入大量以“瘦肉精”喂养的生猪的事件被曝光。2011 年 4 月初， 消费主张节目指出，在上海市浦东区的一些华联超市和联华超市的主食专柜都在销售同一个公司生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害。而后,温州等地也发现类似染色馒头。染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。2008 年 9 月，中国爆发三鹿婴幼儿奶粉受污染事件，导致食用了受污染奶粉的婴幼儿产生肾结石病症，其原因是奶粉中含有三聚氰胺。
13、国家质检总局通报全国婴幼儿奶粉三聚氰胺含量抽检结果，河北三鹿、山西雅士利、内蒙古伊利、蒙牛集团、青岛圣源等 22 个厂家 69 批次产品中检出三聚氰胺，被要求立即下架2005 年 3 月 15 日，在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（1 号）成份。层出不穷的食品安全问题让国人触目惊心，偌大的中国竟容不下一个平静的餐桌。1.2 市场良知和政府监管 1.21 政府职能食品安全问题，既是市场良知的问题，也是政府监管的问题，但归根到底还是政府职能的问题我国政府监管市场的不足主要是因为政府经济职能转换还不到位造成的，表现在某些领域中政府监管的“越位” ，而在另一些领域中则是“缺
14、位” 。以“瘦肉精”事件为例，据报道， “瘦肉精”猪肉来源于浙江海盐，当地管理部门发现问题后，往往一罚了事，不再过问。而上海食品监督部门也没有把“瘦肉精”纳入食品检验的范围，导致问题猪肉进入市场，祸害百姓。1.2.2 市场良知在市场经济中，微观经济主体追求利益最大化，这本无可厚非。但是，追求利益最大化的经济行为是有着道德底线的。西方经济学的奠基人亚当斯密在国富论中就阐明了“经济人利己的道德底线是利己但不损人” 。 “利己但不损人”的道德底线也就是市场最基本的良知。亵渎市场良知的生产厂家，即使在短期赚得盆满钵满，在长期也会身败名裂、倾家荡产。 “利己但不损人”的市场良知，不能依靠市场自律而得到忠
15、守，这是资本为了300%的利润就可以甘冒杀头、铤而走险的天性使然。 在美国，无论政府还是企业，无一不将食品安全视为“生命” 。而中国肉类的老大，号称“十八道检测，十八个放心”的“双汇”都出现“瘦肉精”问题，还有什么能让中国的餐桌让人不再恐慌。所以，如若人存有敬畏之心，懂得什么该做，什么不能做，社会的稳固发展就是必然。否则，食品问题所带来的惶恐不是一次的风平浪静就可以平息的。1.2.3 政府的监管良好的市场秩序，要依靠市场自律，更要依靠政府对市场的监管。政府监管市场，来源于“市场失灵” ，即市场机制在某些领域不能有效的发挥配置资源的现象。例如，行业垄断带来低产量和高价格，公共品因为既无排他性也无
16、竞争性而供给不足，经济行为的外部性会产生环境污染，信息不对称会导致“逆向选择”和 “道德灾难” ，以及收入分配差距过大使得社会不稳定等，都是“市场失灵”的具体表现。对“市场失灵”领域的监管，这是政府作为市场经济“守夜人”的职能所在。食品安全领域上是严重的信息不对称，总之，当前政府职能改革的重点就是做自己该做的事，大政府变成小政府，该管的管不该管的就不要管。2.转型中的中国在监管上与西方的差别纸面上，我国的监管比美国还严格，2001 年跟 2008 年两个管理规则出来，明文规定不准用瘦肉精，美国还可以用其中一种，我们一种都不行，第二，2010 年 10 月 20 日，我们出台将政府的六大部门分工
17、职能，界定的很清楚来防止瘦肉精的使用，第三，食品召回制度，我国 2007 年就有，而美国到 2011 年 1 月份才有。并且，在立法方面就食品安全领域就有 20 部法律，近 40 部行政法规，150 部部门规章。由此观之，我国的监管比美国还要严格，但食品问题层出不穷的关键仍在于执行，并不是条规不够详细，是执行不到位，监管有漏洞。在此方面，与其纸上谈兵，还是多拿出些精力着力执行。三食品安全问题解决方法1.吹哨法案1989 年联邦告密者法案，是一部由美国政府通过的联邦政府法律，主要为了鼓励公务员内部的监督，即每个政府工作人员本着为社会公众利益，都可以站出来通过告密的手段，来维持社会公正。告密者受到
18、法律的保护，告密者可以通过诉讼手段来起诉政府相关部门和负责人，检举贪腐，渎职等问题。我国也有王海打假这样的例子，但是一个人要通过自己的公信力去改变什么，太辛苦也很难。中国可以设立“吹哨法案”试验区，首先进行实验，学习放权于民，让老百姓有机会，每个人都学会检举，检举不法商贩，相互监督，用良好的机制来规范。2.执行力度从分析得知，我国纸面上监管是比美国还严格的，但问题就在于执行不到位，监管有空缺。我国的政府部门是分段管理，出现问题互相推诿，比如常常听到的“相关部门” 。食品安全出了问题后，就是这些相关的相关部门相互推诿责任。而美国的 FDA 是按照品种管理的，有分工，但是合作更明显。但我们一旦分工
19、后就出现的相互推诿情况，是应该考虑对我国的管理模式进行革新 了。3.营造诚信经营社会氛围 我们要重视食品安全的宣传力度，大力普及食品安全知识，营造诚信经营的社会氛围。以诚信为纽带，组成行业组织、新闻媒体和消费者共同参与的社会监督网络。同时，要通过社会舆论和媒体监督、消费者举报投诉等方式监督食品经营和生产企业的行为，督促食品企业不断提高诚信水平4.从源头上防治农产品污染，提倡绿色食品，无公害食品，有机食品。舌尖上的中国带给我们的不仅仅是美食，还有对自然的感恩，对家乡的怀念，对劳动的赞美。犹如一道曙光，在食品安全的重重焦虑中为人们开辟了一条路，让我们仍相信生活的真实美好。随着经济的发展，人们早已不
20、再满足于吃饱肚子，无论对品味，还是安全都开始提出了越来越高的要求。食品安全问题所暴露出来的体制问题和道德缺失，也是向全社会发出预警讯号。在一个国家的文明框架中，道德与法律唇齿相依，缺一不可。必须做到依法治国和以德治国并举，在我们完善社会主义市场经济，推进现代化进程中，完善现有法律法规所存在的问题，填补在执法过程中出现的法律空白和盲点，加大执法力度，使食品安全问题能够有法可依。在社会这个大家庭中，多为彼此着想，或许大同的社会会来得更快。口舌间的中国辣、鲜、咸、甜，红椒、紫菜、黄鱼、海参，爆炒、慢炖、白煮一部以美食为主题的纪录片舌尖上的中国 ，在最近开了场“吃货总动员”，无数人守在荧屏前，看得食指
21、大动、口水涟涟。这部纪录片所引发的轰动效应远远超过同期电视剧：在食品安全问题闹得国人寝食难安的今天，中国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新引燃，更是拨动了中国人深处的那根情感的心弦。2012，“皮鞋很忙”。在各种添加剂泛滥、食品安全遭受前所未有的威胁的今天，强调传统饮食的安全观念，契合当今人们的心理需求。有网友评论，“看舌尖上的中国，觉得各种美食各种美好；看当下新闻，觉得各种食品各种剧毒。”当我们越来越习惯用怀疑的眼光去一遍遍审视身边的食物，当公众将“吃什么”的筛选重心转移为“不能吃什么”时，这个社会人和人之间应有的信任正在消失，几千年饮食文化也面临颠覆或消亡。一想到食品安全，一想到防
22、腐剂、甜味剂、着色剂、明胶、甲醛、三聚氰胺，“民以食为天”的中国就变了质。而舌尖上的中国，它唤醒了我们关于传统食物的记忆，让人有落地生根的安定感。在这个意义上，舌尖上的中国已经超越了一部美食纪录片。对中国人而言，吃，大概是最能把所有中国人紧密联系在一起的事了。城市化迅猛发展的背景下，中国原有的大家族也在发生变化。通过吃食的故事，可以成功展示普通中国人的人生况味。看着笋挖出来，火腿吊起来，渔网里闪闪发亮，揭开蒸笼，冒着白花花的蒸气的馒头都让人激动得落泪，多可爱的中国！陕北的饽饽商贩、查干湖的捕鱼老者、云南的火腿匠人、兰州的拉面师傅每一个鲜活的个体背后都洋溢着朴实的气息。那些辛勤劳动、有着质朴笑容
23、的人们，才是组成这个国家最重要最真实的存在。其实这部片子讲的不是美食，而是深入美食背后，讲文化传承。讲的更是人，人的本能与传统。带着对食物的敬意和感情做这个纪录片，如果我们都能将这些情感融入到日常生活的方方面面，今天这许多的食品安全问题就不会如此的层出不穷。究竟是美食还是毒药，除了监管力度的欠缺，本质上离不开道德底线的讨论。如何才能返璞归真，让食品不再那么复杂，简单一些，让人放心。在物欲横流的当今社会，我们如何向金钱利益追问道德？这成了每个社会公民不得不面对的疑问。舌尖上的两个中国饕餮？毒药？食物，是生命的最基本保障，是人类获取能量、和营养的源泉。纪录片舌尖上的中国自 5 月 14 日在中央电
24、视台播出后引发广泛社会关注。该片通过镜头下的美食，以独特的人文视角表达中国的文化价值理念和当代中国人积极向上的精神风貌。每个人舌尖上的故乡构成了整个中国，并且形成了一个叫做文化的部分，得以传承。中国人用智慧巧妙地从自然界获取美味，这一切之所以能够实现，都得益于他们对上天和食物的敬畏以及对自己深爱的那片土地的眷恋。从舌尖上的中国一片中，我们可以看到人与天地万物之间的和谐关系，感动我们的不仅仅是食物的味道，还有历史的味道，人情的味道，故乡的味道，记忆的味道。作为地地道道的陕西人，家乡的美食确实不少，从名震中外的牛羊肉泡馍到街知巷闻的“三件套” 凉皮，肉夹馍，冰峰。每一样都是老百姓最爱吃也最常吃的，
25、这些美味有着陕西人的实在与豪爽，大片厚厚的牛肉，满满的大老碗，红彤彤的油泼辣子，热腾腾的腊汁肉，烤的外酥里嫩的白吉馍，这都是每一个陕西人不变的口味与追求。该片之所以广受追捧,不仅是人们对美食及美食背后文化的缅怀 ,更是国人对安全、健康、生态的食品的渴望和诉求。现阶段,国人面对的并不是纪录片中文化与健康美食的完美结合,而是经历着频发的各种各样的食品安全问题 ,从地沟油、皮革奶、毒韭菜到甲醛白菜,再到香精雪糕等等。而这些也只不过是频发的食品安全问题中的九牛一毛。在当前食品安全问题频发的情况下,国人只能通过一部纪录片中的美食寄托对安全、健康、生态食品的渴望, 更多的是一种对现实世界中难觅安全食品的无
26、奈选择和心理反映。舌尖上另一个真实的中国是我们日复一日的重复着这样的轨迹早起，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒蓝矾韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西瓜，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头。食品安全问题牵动万人心，越来越多的网友自发加入到监督的队伍中，让隐藏的问题迅速曝光，专家表示，用微弱的力量推进食品安全生产进步“一毫米” ，全民监督食品安全问题是好事，也应鼓励更多专业的学者和消费者面对面，使正确的食品安全知识传播到普通大众中去。在一部美食纪录片热播的情况下,政府部门以及官员不仅仅
27、要和观众一起津津有味地观看,更要全方位地打造一个真实版的“舌尖上的中国 ”,用健全的法律法规、严密的检查检验制度、完善的食品追溯查询机制以及高度负责任的态度,让国人在现实中不再为如何辨别安全食品而苦恼,不再为随时会出现的各种食品安全问题担忧不已,让舌尖上的中国人面对各种食品时不再 “战战兢兢、如履薄冰”,而是让中国人的舌尖放心大胆地尝遍各种美食。食品安全从 5 月 14 日晚开播第一集， 舌尖上的中国一炮走红，人们在垂涎，感动，骄傲之余，又不可抑制的想到了食品安全问题。在我国，令人震惊的“三鹿奶粉事件”以及 2009 年全球性的甲型H1N1 流感,这些食品安全事件使老百姓忧心忡忡,以至有的人产
28、生了“吃动物食品怕含激素,吃植物食品怕有毒素,吃饮料食品怕掺色素”的恐惧心理。当然这种担惊受怕显属过虑,但却也从侧面反映了当今的食品安全方面存在着诸多问题。食品安全问题频发，归结起来主要有一下几个方面的原因： 第一，安全管理不规范所致。毒奶粉、毒筷子、毒餐盒、洗虾粉等等一系列的食品安全事件，最终所有的原因都指向了公共监管体系的缺失。实际上，公共监管体系一直存在，只是在各层级、各部门的监管力度上打了折扣，如果按照相关法律条例及职责赋予加以日常监管，各尽其责，而非等待其事态大规模扩散并爆发后才匆忙行动，将会有效遏制危害人民健康的事件发生。 第二，利益驱动所致及庞大的市场诱导所致。不法商人往往为了一已经济私利，不惜昧着良心去伤害广大食客的身体，因为即使这样，只要不是客观原因导致的“东窗事发” ，商人们就不愁巨大的获利空间。而中国的人口众多，食品市场空间大，盲从心理重，任一食品只要包装、宣传、处理得当，一定会有巨大的市场存在。 第三，部分商人缺乏公德心所致。 “无商不奸”在中国已经有了上千年的传承，而且在当今市场经济和社会形态下，大有进一步发扬光大的趋，总有部分商人群
