1、新形势下的餐饮服务食品安全监测检验摘要：随着社会的发展，人们对食品的安全问题越来越关注。餐饮服务食品的安全监测检验主要是为构建食品药品监管机制做一个有力的参考。新形势下的餐饮服务食品安全监测检验面临着机遇与挑战，政府一定要加大对餐饮服务食品安全监测检验的宣传，最终达到食品安全的目的。本文主要叙述了餐饮服务食品安全监测检验的必要性，分析了餐饮服务食品安全监管现状，阐释了餐饮服务食品安全控制与监测检验。希望笔者的研究对餐饮服务食品安全监测检验有一定的参考价值。 关键词：餐饮服务；食品安全；监测检验 近几年，随着人们生活水平的不断提高，餐饮服务行业也在迅速的发展，所以相关食品安全部门对餐饮服务食品监
2、测检验的要求也越来越高。餐饮服务食品监测检验一般就是指在一定时期内对食品的卫生情况进行抽样调查，这样不仅可以保证食品安全，而且还可以提高食品的质量保证。对于一些大型的就餐场所，就需要经常的进行食品监测检验，但是，目前监测检验的方法已经不能满足新形势下餐饮服务行业的发展。所以一定要探究一种新的监测检验方法，对食品安全进行监测检验。 1 餐饮服务食品安全监管现状 目前，食品的安全问题已经发展成为一种社会问题，对食品进行检测检验的组织有许多，包括卫生安全组织、世界粮农组织等许多国际组织。对于食品安全的监测检验，许多发达国家也采取了一系列的措施，促使完善食品安全控制体系。近几年，我国政府在食品安全监管
3、体制方面不断地进行改革尝试。 中华人民共和国食品安全法在 2009 年出台1，这部法律初步明确了分工负责与统一协调相结合的食品安全监管体制，建立了食品安全风险监测机制以及食品安全评估机制。各级政府按照相关的规定不断的对监管机制进行完善，希望有效的促进监管能力，提高食品监管水平。 自从国家食品药品监督管理局开始履行餐饮服务食品安全监管职责以来，开展了许多的食品安全调查以及评价工作，不仅对食品的佐料进行了监测检验，而且对食品的安全也进行了监测检验以及评价。为了食品监管具有一定的合理性，政府不断的对食品安全监管机制进行规范。然而，目前我国的食品正处于一种安全风险高发期状态，影响食品安全问题还没有从根
4、本上得到解决，食品安全仍然存在着隐患。 2 餐饮服务食品安全监测检验的必要性 近几年来，我国不断出现食品安全问题，媒体对餐饮食品安全的报道越来越多，其中曝光的食品安全事件包括瘦肉精、口水油等，引起了人们的广泛关注，从而使群众对食品安全问题充满了担忧。根据相关研究部门的调查显示，近几年全国产生的大多数食源性疾病中，其中有70%80%是发生在餐饮行业。一直到 2009 年，全国的食物中毒事件中，餐饮行业的中毒为 51 起，中毒人数为 2821 人，中毒死亡人数为 5 人，与往年相比较死亡人数增加了 3 人2。目前，食品安全问题不断涌现，促使人们更加注重食品安全。 餐饮消费环节是市食品供应的最末端，
5、是整个食品生产以及加工中，所有不安全因素集中暴露的环节。食品安全问题一次又一次成位社会大众关注的热点问题，如何加强食品监管机制建设，是政府所要探索解决的问题。食品安全监管不仅关系着人们的生活质量，而且还对人们的生命安全造成了一定的影响。新形势下的餐饮服务食品安全监测检验，是食品安全监管机制的基础性工作，不仅要及时的对餐饮食品安全机制提供科学的依据，而且还要为地区食品安全进行有效的评价。由于条件的限制，餐饮服务食品安全监测检验工作还没有得到大力的推广，所以在一定程度上制约了监管机制，政府对餐饮服务食品安全监测检验很有必要。 3 餐饮服务食品安全控制以及监测检验 餐饮服务活动主要指的是给消费者提供
6、及时加工的食品、就餐的场地以及良好的服务等活动。我国餐饮经营者的管理水品很低，对于食品的安全意识以及风险意识很薄弱，在对食品原料的选择以及加工过程中，不注重卫生问题，导致餐饮行业的发展出现参差不齐以及操作不规范的现象3，这就给餐饮食品安全带来了一定的隐患。特别是在大型的用餐场地，食品安全风险发生率比较高，例如，学校食堂、建筑工地食堂等。目前，政府推广使用 HCCCP 全程监控体系，这种体系主要是通过政府立法、在企业实施的一套食品安全控制，HCCCP 全程监控体系以科学为主要依据，在食品生产过程中，对食品生产的每一个环节进行评估，将食品的安全生产以及消费，控制在一定的范围内。应用 HCCCP 全
7、程监控体系，可以有效地将食品安全风险降到最低。 4 构建餐饮服务食品安全监测系统 在食品安全新形势下，一定要保证食品安全监管技术以及风险评估具有一定的准确性，进而才可以了解餐饮服务安全风险的管理是否有效。根据食品安全新形势，构建餐饮服务食品安全监测系统，各级检测检验机构应该具备相应的监测检验技术以及信息交流平台，面对突发的食品安全事故，作出及时的反映，还应该对食品安全有一定的评估能力。因此，各级检测检验机构应该适应餐饮食品监管机制的发展，要对餐饮食品安全工作进行一定的调整，政府应该将检验餐饮工作的模式转变为分析餐饮风险的工作模式4，这样不仅可以提升餐饮服务的安全控制能力，而且还可以提升餐饮服务
8、的水平。政府应该对餐饮监管人员进行一定的培训学习，不仅要完善监管的基础设施，而且还应该提升餐饮服务食品安全监测检验的能力，这样就可以满足餐饮服务食品安全监管的需求。相关检测检验部门一定要注重提升检验技术人员的技术水平，加强监测检验技术人员队伍建设。 5 结语 综上所述，在食品安全监管的新形势下，政府应该将食品安全风险监测机制作为食品安全评估的基础，不仅要快速提高食品监测检验的能力，而且还要积极开展食品安全风险的评估，同时要加大对食品安全监测检验的力度，这样才能促使餐饮服务食品安全得道一定的保障。 参考文献： 1丁宏，崔生辉，权娅茹，等.论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验J.中国药事，2011，25（6）：527-530. 2孙悦.论新形势下的餐饮服务食品安全监测检验J.中外健康文摘，2014， （25）：48-49. 3臧运芳.论当前形势下餐饮行业食品安全监测的重要性J.中外食品工业（下半月） ，2014， （10）：40-41. 4杨侃骏.上海市餐饮业中央厨房食品安全状况及管理对策的研究D.复旦大学，2013. 编辑/金昊天
