1、11 回龙中学学校食堂食品从业人员食品安全知识培训记录11培训日期 2018 年 1 月 23 日 培训地点 回龙中学食堂 培训学时 2 小时 主讲人 欧知华 记 录 人 欧知华培训内容：食堂从业人员的基本要求： 1、食堂从业人员必须每天持有效健康证上岗并且必须每天统一着装 上班。2、食堂从业人员个人卫生应做到“四勤五不准” ：勤洗手、勤剪指 甲、勤洗澡理发、勤洗衣服；不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长 指甲、不准涂指甲油、不准在食堂里面吸烟。3、爱护学校食堂的一切设施设备，严禁随意移动和损坏。4、从业人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。5、加强用电安全检查，定期对各种线路、设备、器材进行
2、检查，发 现隐患，及时向学校报告并进行整改、维护，确保安全。6 、食堂卫生清扫制度，每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐 厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃 光亮，环境整洁。7、食堂各种餐具和盛装食品的盆、碗要经常洗涮，摆放有序，符合 卫生要求。所有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。8、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品 原料存放间，防止投毒事件发生。9、食品加工要坚持一择、二洗、三切的操作程序，严禁加工未洗净 的原料。10 、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，加工食物的刀、切菜板、容器必须生的、熟的、油的、素的分开使用，不得混 合存放
3、；各种容器用前必须清洗消毒，用后洗净，定位存放，保持 清洁。11、加工制作的食品必须烧熟烧透，制作好至配餐前一般不得超过 2 小时。严禁制作凉菜、生拌菜，不准向学生供应隔夜饭、菜和可 能影响健康的食品。12、食品的留样，必须用保鲜膜密封后，按品种分别盛放于清洗消 毒后的留样冰箱内，并在其外部贴上标签，标明留样食品名称、留 样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。13、食品留样量不得少于 100 克，冷藏保存 48 小时以上，食用者无 不良反应，才能解封处理。10、工作人员分发饭菜时，必须先检查盛装饭菜的容器是否清洁、 卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。12、未 经允许，食堂
4、从业人员不能随意换岗。13、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出 配餐间。14、从业人员不按相关管理制度开展工作，不服从学校管理的，予 以辞退。二、食堂食品加工过程的要求：1、食品加工人员必须随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操 作台清洁卫生。2、食品加工前，工作人员必须认真检查待加工食品，发现有腐败变 质或者性状异常的，严禁加工和使用。3、各种食品原料在加工使用前必须洗净，否则严禁加工。必要时还 要进行消毒处理后才能加工。4、加工结束后将地面、操作台及加工用具彻底清洗干净，并定期进 行消毒。5、食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除，放置于垃圾桶内 并加盖。6、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。三、餐饮用具清洗消毒管理： 1、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。2、餐具的清洗消毒严格 按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。3、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。4、餐具及饮具、菜具、饭盘、用过之后立即清洗消毒，做到使用一 次，清洗消毒一次，消毒和未消毒的餐具分开存放。培训人员名单和签名：姓名 签名 姓名 签名 姓名 签名周洪余 陈立仁 谢光树周立平 章艳 罗怀芬张俊琴 彭泽琴 郭道利
