1、膳食服务部 2010 上半年工作总结膳食服务部 2010 年上半年的各项工作已按计划顺利完成，具体总结如下一、管理目标完成情况1、内部管理严格执行员工日常考核，明确岗位责任制，部门根据总务要求完成23 各岗位， 149 个职位的岗位合同签订工作，制定并完善各项管理制度，按照各岗位要求、职责制定“管理目标考核”及“ 岗位目标考核” 办法；并与风险岗位责任人签订管理目标责任书，膳食部成立考核小组上半年考核 2 次；严格员工日常管理，实行量化考核。每月进行考核记录、签字确认。普通岗 位由本部门负责人根据日常员工表现及岗位要求进行考核，每月一次，上半年共考核 5 次，半年汇总员工考核等级，员工日常考核
2、20%称 职，80%合格，1 名员工因病不能从事食堂岗位工作，申请解除岗位合同。2、规范操作流程。分 别对餐厅的食品卫生、环境卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，层层把关，流程合理，操作规范。控制好每个操作环节，规范操作程序及时培训掌握食品安全法，保证了食品质量从源头抓好饮食卫生安全工作，规定餐厅每日检查食品安全卫生，填写食品安全检查表， 剩余饭菜处理记录等，杜绝食品中毒事件发生。3、成本核算积极应对物价波动现象，采取自救措施，合理调整菜肴结构搭配，每月召开一次成本分析会议，征求经营网点建议，安排库房及餐厅负责人每周一次调查市场原材料价格，及时反馈信息给采购部，并根
3、据市场原材料的价格进行 2 次成本核算，统一供应价格并设定食堂菜肴价格供应上限。自 5 月份起，根据餐厅经营特点， 调整蔬菜采购档次，每日可节约蔬菜原料成本 1 仟元左右，保障学生消费利益。4、培训学习 为了提高员工普通话水平，各餐厅聘请学生为食堂员工进行普通话培训学习，共同提高口语能力；上半年组织员工进行食品卫生安全、窗口服务等培训共 7 次，红白案厨师技能考核 2 次。暑假期间部门选派 2 位餐厅经理前往江苏科技大学参加江苏省高校伙专会的培训学习；30 人技能岗位轮流去南京大学、名人大酒店参加为期 10 天的培训学习；另聘请南大金陵学院、浦口区质量监督局、浦口区质监局等专业人员来我校进行专
4、项知识培训，主要目的加强员工的职业道德教育，强化员工的综合素质和业务能力。5、特色服务食堂做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应过程中，不断拓展经营理念和服务理念，提供特价菜、翻新菜。大胆引进品牌餐饮企业，沁园二楼白云亭餐厅的引进，增加花色品种，丰富校园饮食文化。开设优质服务监督台，设立餐饮服务投诉电话，校园 BBS 顾客意见得到及时解决回复，保证投诉率 100%。上半年的 顾客满意度调查活动，面向全校师生发放 1000 份服务征询表格，结果显示服务满意率在 96.3%，达到管理目标标准。部门提供勤工助学岗位近 40 个，有固定岗位，有按小时计费，既解决了贫困学生的
5、燃眉之急，又使同学们得到了生活的实践锻炼；积极配合社团开展各项联谊活动，安排厨艺学习、技术指导等服务近 30次；上半年各餐厅开展形式多样的联谊活动，如学生深入餐厅体验活动、猜灯谜 、包粽子、美食 评点会、厨艺比赛 活动等，吸引众多学生的参与；半月一次的伙管会例会，及时了解同学们的需求，保证了与顾客沟通渠道。本月部门各餐厅开展学生活动较多。聘用学生助理参与餐厅日常宣传与管理工作，制作 4 块宣传牌，内容丰富，随时表扬好人好事、公示生活小常识、温馨小提示、健康食品等科普知识的宣传，利用校园网络平台进行餐厅特价菜、新品种菜肴的推广，同学反映较好；上半年膳食服务部共发布 9 篇宣传报道。6、 监督工作
6、增加 2 名质量监督员（共 4 人），与部门负责人签订目标管理责任书及安全卫生责任状（包括营业网点），跟踪考核，重新制定营业网点考核标准及处罚条例，每周安排检查项目，组织专门小组进行卫生专项检查，在日常工作中要特别强调剩余饭菜的储存和销售前的处理工作，规定各餐 厅安排专人检查督促饭菜的质量和卫生安全，切忌销售变质食品，半成品、馅 料等储存时间不超过 20 小时，要求各餐厅利用培训及班前会时间向员工宣传食品安全的重要性，提高员工安全意识及责任心。利用部门每周一次的负责人例会，反复强调管理人员必须以身作则，遵守各项管理规定，严格执行财务制度，不谋私情，廉洁奉公，组织相关人员学习中国共产党党员领导干
7、部廉洁从政若干准则，并与各部门负责人签订廉政责任书。7、突出工作（1）2010 年 3 月沁园餐厅白云亭餐饮公司的引进，增加美食品种；（2）协助医疗保健中心完成江苏省高校公共卫生检查工作；（3）成功举办江苏省高校烹饪技术比赛选拔赛活动，此次比赛共有南京市内 10 所高校 42 名选手红白案参加，各校代表及伙专会成员近百人参加活动。（4）米饭生产线前期调查、考察已结束，上报学校采用政府采购，假期安装投入使用。（5）协助总务委员会完成澄园美食一条街策划、招商工作。三、工作目标1、人力资源缺乏，岗位配置不能满足服务要求，具有专业技术技能人员很少。加强岗位知识、技能培训，提高员工技能水平2、利用现有的设备及人力资源，提供多方面的服务，增加经济效益。3、提供特殊群体消费服务，开设回民餐厅，与扬州大学食品烹饪院校沟通、协作，研制开发营养配餐， 陆续开展 顾客订餐服务项目，满足特殊群体消费要求。4、举办第九届校园美食节活动。
