1、绪论1 蔬菜：凡是可以用于佐餐的植物统称为蔬菜。其中以一、二年生及多年生的草本植物为主，还有有少量的木本蔬菜（如：香椿、竹笋） 。可用于佐餐，且有多汁的产品器官（根、茎、叶、花、果实）的植物，均可以列为蔬菜植物的范围。3 蔬菜栽培学：是研究蔬菜、环境以及栽培措施三者之间关系的一门学科。4 无公害蔬菜（绿色蔬菜）：即安全、营养的食品。主要是针对工业、交通、农药、化肥等对土壤、大气、水资污染后影响农产品而提出的。5 有机蔬菜：蔬菜植物栽培在无污染的环境中，且不施用化肥、化学农药和生长调节剂等栽培的蔬菜。6 设施园艺：广义的设施包括生产过程中使用的一切设施条件（大棚、温室、遮阳网，驱鸟器、弥雾器、反
2、光板，灌溉设施、施肥设施等） 。7 运输蔬菜：蔬菜在最适宜的地区大规模生产，哪里需要就往哪里运输（因不赞同加温耗能的温室生产而提出的） 。8 日光温室：依据温室加温设备的有无而分的一种温室类型，即不加温温室。主要依靠日光的自然温热和夜间的保温设备来维持室内温度。通常作为低温温室来应用。在北方应用较多些。一般作为蔬菜、晚花的防霜、御寒或者在早春解冻前育苗用。9 生长：由 于 细 胞 数 目 的 增 多 和 细 胞 体 积 增 大 ， 以 及 细 胞 内 原 生 质 等 内 含 物 的 增 加 ， 而引 起 植 物 体 的 体 积 和 重 量 的 不 可 逆 增 加 ， 这 些 量 上 的 变 化
3、 叫 做 生 长 。10 发育：广义：发育是指个体生命周期中，植物体的结构和机能从简单到复杂的质变过程，是植物体各部分、各器官相互作用的结果。狭义：发育是指细胞由营养体向生殖器官，花、果实、种子的转变。11 蔬菜生长与发育：是指从种子发芽到重新获得种子的整个过程。12 个体发育：指植物从播种至开花结实再产生新的种子的过程。13 系统发育：指物种的进化过程。14 物种：是 互 交 繁 殖 的 相 同 生 物 形 成 的 自 然 群 体 ， 与 其 他 相 似 群 体 在 生 殖 上 相 互 隔 离 ，并 在 自 然 界 占 据 一 定 的 生 态 位 。15 品种：按人类的需要选育出的具有一定的
4、经济价值，并且在被繁殖后仍能保持其特征的人工生物群体，是劳动的产物。16 经济学产量：蔬菜中可以食用部分的产量或具有经济价值那部分的产量称为经济产量。17 生物学产量：某种蔬菜一生中，有光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总量称为生物学产量。18 经济系数：经济产量与生物产量的比例，称为经济系数。19 果重型：单果重较大，而单株果数较少，晚熟品种多为果重型。20 果数型：单果重较小，而单株果数较多，早熟品种多为果数型。21 生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用微弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温
5、度或生活适温。22 生育适温：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出最多最好的产品。这一温度范围称为生长发育适宜的温度或生育适温。23 致死温度：超过生活适应温度，植物就停止生长或受伤害，造成死亡的温度称为致死温度。24 临界致死温度：当温度低到一定程度，植株死亡率或细胞死亡率达到 50%时，这时的温度称为临界致死低温。相应地还存在临界致死高温。25 三基点温度：生长发育停止的最低温度、最高温度和生长发育最快的最适温度，称为三基点温度。26 光周期：是指一天中，日出到日落的理论时数。27 春化作用：对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时
6、间的低温，才能开花结实，这种现象称为春化作用。28 一年生蔬菜：在播种当年就开花结实的蔬菜。两年生蔬菜：在播种第一年形成贮藏器官，第二年春季开花结实的蔬菜。多年生蔬菜：指一次繁殖后可以连续采收数年的蔬菜。29 种植制度：又称栽培制度是指一个地区或一个种植单位在一定时间内，在一定面积上各种作物安排布局和茬口接替的制度。30 复种指数（种植系数）：用来表示熟制的系数。熟制是指一个地区或一个种植单位一年内作物种植茬口（次）的数量和类型。31 连作：又称“重茬” ，是指一年内或连续几年内，在同一田地上种植同一种作物的种植方式。轮作：是指同一块田地里有顺序地在季节间或年度间轮换种植不同类型作物的种植制度
7、。套作：又称套种，是指在前季作物生长后期的株、行或畦间或架下栽植后季作物的一种种植方式。间作：是将两种或两种以上作物隔畦（行、株）同时有规律地种植在同一块地上称为间作。 32 延后栽培：又称抑制栽培,或晚熟栽培是延长收获期或产品供应期的栽培方式。 33 软化栽培：或软化处理或黄化处理,是将某一生长阶段的蔬菜栽培在黑暗和温暖潮湿的环境中，使其长出具有独特风味（柔软、脆嫩或黄化产品）的栽培方式。34 促成栽培：是设施栽培中的一种高级形式，即在冬季或早春严寒时节利用有加温设备的温室或塑料大棚栽培蔬菜，产品比露地常规生产早上市的一种栽培方式。35 蔬菜的栽培季节：指从种子直播或幼苗定植到产品收获完毕为
8、止的全部占地时间。36 种子：狭义的种子是指由胚珠发育而来的繁殖器官,即所谓真种子。广义的种子是指一切可作为播种的材料包括植物学的种子、果实和营养器官及菌丝组织。37 纯度：样本中属于本品种的种子的重量百分数。其他品种或种类的种子、泥沙、花器残体等都属于杂质。38 发芽势：指种子发芽初期（规定日期内）正常发芽种子数占供试种子的百分率。39 发芽率：指在发芽试验终期（规定日期内）全部正常发芽种子数占供试种子数的百分率。40 种子寿命：指种子保持发芽能力的年数。41 种子使用年限：以能保持 60%80% 以上发芽率的最长贮藏年限。42 育苗：通常是指移植栽培作物在苗床中，从播种至培育成苗（定植前）
9、的作业过程。炼苗：是 在 保 护 地 育 苗 的 情 况 下 ， 采 取 放 风 、 降 温 、 适 当 控 水 等 措 施 对 幼 苗 强 行 锻 炼 的 过 程 ， 使 其 定 植后 能 够 迅 速 适 应 露 地 的 不 良 环 境 条 件 ， 缩 短 缓 苗 时 间 ， 增 强 对 低 温 、 大 风 等 的 抵 抗 能 力 。分苗：就是将小苗从播种床内起出，按一定距离移栽到分苗床中或营养钵（土方）中。间苗：又 称 疏 苗 。 对 保 护 地 播 种 和 露 地 播 种 而 言 ， 为 保 证 足 够 的 出 苗 率 ， 播 种 量 都 大 大 超 过 留 苗 量 ， 造 成幼 苗 拥
10、 挤 ， 为 保 证 幼 苗 有 足 够 的 生 长 空 间 和 营 养 面 积 ， 应 即 使 疏 苗 ， 使 苗 间 空 气 流 通 、 日 照 充 足 。移栽：蹲苗：作 物 栽 培 中 抑 制 幼 苗 茎 叶 徒 长 、 促 进 根 系 发 育 的 技 术 措 施 。 其 作 用 在 于 “锻 炼 ”幼 苗 ， 促 使 植 株 生长 健 壮 ， 提 高 后 期 抗 逆 、 抗 倒 伏 能 力 ， 协 调 营 养 生 长 和 生 殖 生 长 。 常 用 的 方 法 是 控 制 苗 期 肥 水 ， 使 植 株 节 间趋 于 粗 短 壮 实 而 根 系 发 达 。问答部分 一，蔬菜栽培学研究的
11、内容是什么？答：（1）蔬菜研究方面：既包括蔬菜植物个体的生长发育规律和产品器官建成规律的研究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研究。 （2）环境研究方面：包括自然环境和设施环境。或者分为气候因素（光、温、水、气、风等） 、土壤因素、生物因素（杂草、昆虫、微生物） 。研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。 （3）措施研究方面：是指栽培措施（又叫农艺措施） ，属于人为因素。研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜环境条件。包括：播种、育苗、定植、整枝、打杈、摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节剂；施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措施。二，蔬
12、菜有哪些营养价值？答：人体所需的营养物质：糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。蔬菜是人体维生素的重要来源。维生素 C 在蔬菜中普遍存在，含量最高的是辣椒，其次是芹菜、菜花、番茄及各种绿叶菜。胡萝卜素是维生素 A 原，在人体内可转化成维生素 A，在各种绿色蔬菜和橙色蔬菜中含量丰富。芫荽、马铃薯、金针菜等蔬菜中含有较多的维生素 B1，而白菜、菠菜、雪里蕻中含有较多的维生素 B2。蔬菜中含有钙、铁、磷、钾、镁等矿质元素，是人体矿质元素的主要来源。蔬菜中含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，促进食物吸收和消化，防止肠道疾病，被称为“第六大营养素”。马铃薯、山药、芋头等含有丰富的糖和淀粉，豆类蔬菜和瓜类种子
13、中还含有较多的蛋白质、氨基酸和油脂。蔬菜中的色素、芳香类物质、果胶质、果酸等除可提供一定的营养外，还可促进食欲，帮助消化。三，蔬菜培学的特点和任务分别是什么？答：特点：（1）综合性强/涉及的学科广泛：植物学、植物生理学、生态学、土壤学、肥料学、气象学、设施学、植物保护学、遗传育种学、生物工程学、商品学、市场经济学等。（2）实践性强：蔬菜栽培学的理论和技术，来源于实践，又回到实践中去指导生产。 （3）地域性强。任务：产出蔬菜产品；实现高产优质高效；无公害，绿色食品级蔬菜；蔬菜标准化生产。 四，目前中国蔬菜存在的问题有哪些？如何解决这些问题？答：（1）生产技术方面 ： 生产技术上属经验型。农民文化
14、素质普遍偏低。保护地，特别是节能型日光温室的风险性很大，没有防御不良天气的有效手段。农村新菜区多为大田土壤，不符合菜田土壤的肥力要求。药残过高。农资市场混乱。淡旺季仍然没有根本解决。忽视上市商品品质。 （2）国内产销方面：数量型发展之路已到尽头 。 市场体系不健全 。 产品质量标准体系建设严重滞后 。 科技含量低，技术服务体系不健全 。 农残超标问题已引起全社会的广泛关注 。 劳动生产率低，廉价劳动力优势大减 。 小生产与大市场、大流通和经济全球化的矛盾突出。 （3）蔬菜出口方面：卫生安全和商品性不佳。品种不对路。采后增值技术落后。出口企业信誉度不高。体制和机制严重不适应。解决：1、深入研究改
15、善设施尤其是节能型日光温室的结构，提高其综合性能，集成配套栽培技术：优化节能型日光温室的结构性能。采光屋面角度、墙体和拱架结构材料、覆盖保温材料、人工控制能力。栽培种类多样化，打破只种黄瓜、番茄、甜椒、韭菜、芹菜的格局。优化栽培模式，有效利用时间和空间，提高生产效率。研究开发节本增效技术。加大培育、推广设施专用蔬菜品种力度。进一步研究、推广设施栽培新技术，如育苗新技术、无土栽培技术、节水灌溉技术和二氧化碳施肥技术、遮阳降温技术等。加强对设施土壤改良技术的研究。加强灾害性天气对策的研究，减少风险性。设施生产品质优化研究。推广病虫害综合防治技术。2、大力加强蔬菜优良品种的研究开发力度：地方特色资源
16、的研究开发。野生蔬菜资源的开发利用。名优新稀特蔬菜的引育。利用生物技术进行种质资源的创新。3、研究总结优质、高产、高效栽培新模式及配套技术，满足周年均衡供应，提高蔬菜生产效益：科学合理的菜田耕作与土壤培肥制度。因地制宜的间、套作制度和轮作制度。采取相应的培育壮苗、合理密植、灌溉施肥、植株调整、病虫害防治等措施，集成配套栽培技术。4、加大新技术研究与推广力度，提高科学种菜水平：工厂化育苗、无土育苗、快速育苗、组织培养与快速繁殖；蔬菜嫁接技术：瓜类、茄果类；无土栽培：基质栽培、营养液培、雾培、有机生态无土栽培；生物肥、生物农药的研究开发与推广应用；测土施肥、配方施肥、节水灌溉等精准农业技术。5、出
17、口蔬菜产业化开发研究：适应受地产品标准。适销对路的品种。规模化生产的组织经营。生产资料的采购、经营、管理、使用。协调统一的田间管理。相关的采后处理技术。6、推动蔬菜生产标准化，提高市场竞争力：经营集约化、生产规范化、产品标准化。7、研究利用信息技术指导蔬菜生产和蔬菜经营。 第一章 蔬菜栽培的生物学基础一、蔬菜的分类有几种方法，各有何优缺点？掌握大宗蔬菜在各种分类中所在的“部门。即了解它们所在的科、食用器官、主要生物学特性等。答：1 植物学分类方法。优点：在于了解各种蔬菜之间的亲缘关系。凡是进化系统和亲缘关系相近的各种蔬菜，在形态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处。尤其是在杂交育种、培
18、育新品种以及种子繁育等方面意义更为重要。这就为制订栽培技术措施和遗传改良提供方便。如：榨菜和雪里蕻产品器官差异很大，但它们同属一个种，相互之间可以杂交。另如番茄、茄子、辣椒同属茄科，其栽培技术、生物学特性、病虫防治等方面都有共同之处。缺点：有些蔬菜亲缘关系很近，而栽培方式和技术相差很远。如西红柿和土豆，都属于茄科。因此，还需要其他的分类方法。2，实用分类法：（1）食用部位的分类 ；优缺点：栽培技术相似（优点） ；栽培技术不同（缺点） 。萝卜和胡萝卜分别属于十字花科和伞形科。亲缘关系虽远，但栽培技术相似。这是此法的优点。然而，莴笋和茭白同属茎菜类，但栽培技术相差很远。还有一些蔬菜，在栽培方法上，
19、虽然很相似，但食用器官大不相同。如甘蓝、花椰菜、球茎甘蓝，三者要求的外界环境都相似，但分属于叶菜、花菜、茎菜。这又有明显的缺陷。 （2）农业生物学分类。常见蔬菜按科分类：（ 一）单子叶植物：1禾本科：毛竹笋、麻竹、甜（菜）玉米、茭白。2百合科：黄花菜（金针菜） 、芦笋（石刁柏） 、卷丹百合、洋葱、韭葱、大蒜、南欧葱（大头葱） 、大葱、分葱、韭菜、薤（xie ） 。3天南星科：芋、魔芋。4薯蓣科：普通山药、田薯（大薯） 。5姜科 ：生姜。 （二）双子叶植物：1藜科：根菾菜（叶菾菜） 、菠菜。2落葵科：红落葵、白落葵。3苋科：苋菜。4睡莲科：莲藕、芡实。5十字花科：萝卜、芜菁、芜菁甘蓝、芥蓝、结球
20、甘蓝、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、花椰菜、青花菜、球茎甘蓝、小白菜、结球白菜、叶用芥菜、茎用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、荠菜。6豆科：豆薯、菜豆、豌豆、蚕豆、豇豆、菜用大豆、扁豆、刀豆、矮刀豆、苜蓿。7伞形科：芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡萝卜、小茴香、美国防风。8旋花科：蕹菜。9唇形科：薄荷、荆芥、罗勒、草石蚕。10茄科：马铃薯、茄子、番茄、辣椒、香艳茄、酸浆。11葫芦科：黄瓜、甜瓜、南瓜（中国南瓜） 、笋瓜（印度南瓜） 、西葫芦（美洲南瓜） 、西瓜、冬瓜、瓠瓜（葫芦） 、普通丝瓜（有棱丝瓜） 、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。12菊科：莴苣（莴笋、长叶莴苣、皱叶莴苣、结球莴苣） 、茼蒿、菊芋、苦苣、紫
21、背天葵、牛蒡、朝鲜蓟。13锦葵科：黄秋葵、冬寒菜。14楝科：香椿。食用器官分类法 ：根菜类：直根类、块根类；茎菜类：肉质茎类、嫩茎类、块茎类、根茎类、球茎类；叶菜类：普通叶菜类、结球叶菜类、香辛叶菜类、鳞茎类；花菜类：花器类、花枝类；果菜类：瓠果类、浆果类、荚果类、杂果类；子实体类。根菜类：1）直根菜类：萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝等；2）块根类：豆薯、葛等。茎菜类：1）地下茎类：块茎类：马铃薯、菊芋；根茎类：藕、姜；球茎类：荸荠、慈姑、芋。2）地上茎类：嫩茎类：石刁柏、竹笋；肉质茎：榨菜、球茎甘蓝、莴苣。叶菜类：1）普通叶菜：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莴苣、苋菜；2）结球叶菜：结球甘
22、蓝、大白菜、包心芥菜；3）香辛叶菜：大蒜、葱、韭菜、芜菁、茴香；4）鳞茎类：洋葱、大蒜、百合。花菜类：金针菜（黄花菜） 、花椰菜、朝鲜蓟。果菜类：1）瓠果类：南瓜、黄瓜、西瓜、冬瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜、瓠瓜、葫芦等；2）浆果类：茄子、番茄、辣椒；3）荚果类：菜豆、豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆、四季豆等；4）杂果类：甜玉米、菱角等。农业生物学分类法： 1，根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用忝菜等。它们以其膨大的直根为食用部位，生长期喜欢冷凉的气候，第一年长成肉质根，第二年开花结实的二年生蔬菜。在低温下通过春化阶段，长日照下通过光照阶段。均用种子繁殖，不宜移栽。要求疏松而深厚的土壤。2、白菜类：
23、包括白菜、大白菜、芥菜等，以柔嫩的叶丛、叶球和花苔为食用部位。生长季喜好湿润和凉爽气候，土壤中需要不断地供给水分和肥料（尤其氮肥） ，亦为两年生植物。第一年形成叶丛和叶球，第二年抽苔开花。均可用种子繁殖，适于育苗移栽。在栽培上，除采收菜薹（花茎）者以外，要避免先期抽苔。为南方主要秋冬蔬菜。3、甘蓝类：包括甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球形甘蓝等，以柔嫩的叶球、花球、肉质茎等为食用器官。生长特性和对环境的要求与白菜类相似。4、绿叶蔬菜类：莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿，苋菜、蕹菜、茴香、落葵等以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用的蔬菜。这类蔬菜的喜好和分类比较复杂，但一般较为矮小，常作为高秆蔬菜的间作和套作的作物，
24、生长迅速，要求土壤水分和肥（尤其 N 肥）的不断供应。除芹菜外，一般不宜移栽。苋菜、蕹菜、落葵-耐热。其余大部分绿叶蔬菜喜温和较耐寒。5、葱蒜类：洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，都属于百合科。以叶部和叶鞘基部膨大形成的鳞茎为食用部位。较耐寒，除韭菜和细葱外，夏天大多会枯萎。在长光照下形成鳞茎，需要通过低温春化。可用种子（如洋葱、韭菜、大葱等）或营养器官繁殖（如大蒜、分葱及韭菜等） 。根系不发达，要求土壤湿润肥沃，生长要求温和天气，但耐寒和抗热力都很强，对空气的忍耐力强。大蒜和洋葱在炎热的夏天进入休眠。6、茄果类：指茄子、番茄和辣椒三种蔬菜。它们不论在生物学特性和栽培学技术上，其特性非常相同。要求有较
25、肥沃的土壤和较高的温度，不耐寒冷。对日照长短要求不严格。一般采用种子繁殖，大都在冬前或早春利用保护地育苗（如温床、大棚） ，到气候温暖后，才定植到露地。7、瓜类：指葫芦科的南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜等蔬菜。茎为蔓生，雌雄同株异花，要求较高的温度和充足的阳光，尤其是西瓜和甜瓜。适于昼热夜凉的大陆性气候以及肥沃和排水良好的土壤。栽培上通常需要整蔓和支架，一般用种子繁殖。8、豆类：豆科植物蔬菜都归为此类。以新鲜的种子和豆荚为食用部位。除豌豆和蚕豆耐寒外，一般都要求温暖的环境。豇豆和扁豆更耐夏季高温。根具有根瘤菌，可以固定空气中的 N 素，故需氮肥不多。种子直播，根系不耐移栽，蔓生种需支
26、架（如长豇豆、菜豆等） 。9、薯芋类：指土豆、山药、芋、姜等一些地下茎和地下根的蔬菜，富含淀粉并十分耐贮藏，均用营养器官繁殖。除马铃薯不耐炎热以外，其余的都喜温耐热。生长期较长，要求湿润肥沃的轻松土壤。10、水生蔬菜：指藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡实等生长在沼泽和浅水中的蔬菜，大多用营养器官繁殖（菱、芡实除外） ，为多年生蔬菜。生长季要求较炎热的气候和肥沃的土壤。11、多年生蔬菜：指一次繁殖后可以连续采收数年的蔬菜。如金针菜、竹笋、石刁柏、百合等。除竹笋、香椿外，地上部每年都要枯死，靠地下部的根或茎越冬。温暖季节生长，冬季休眠，对土壤条件要求不太严格，管理粗放。12、食用菌：指蘑菇、芋头、香菇
27、、木耳等蔬菜。其中大多数是人工栽培的，也有野生的或半野生的。13、其它蔬菜类 ：包括芽菜类、甜玉米、黄秋葵、苜蓿、朝鲜蓟等作物。它们分别属不同的科，食用器官、对环境条件的要求不同，在栽培技术上差异较大。2 为什么要研究蔬菜的起源中心？蔬菜的起源中心有多少个？哪些蔬菜起源于中国中心？答：现在栽培的蔬菜都是由野生植物通过栽培驯化和选择衍生而成的，但两者之间仍然具有一些相同的基本特性。通过了解蔬菜的起源，可以从生物的系统发育方向认识各种蔬菜生物学特性的形成，对优化栽培管理技术、种质资源的利用方面具有十分重要的意义。起源中心：中国中心（27+4） ；印度-缅甸中心（15+2）印度-马来西亚中心（5）中
28、亚西亚中心（10+3）近东中心（4+8 ）地中海沿岸起源中心（22+3 ）阿比西尼亚中心（9）墨西哥南部-中美中心（10）南美洲中心（4+2）智利中心（2）巴西-巴拉圭中心（3）北美中心（1） 。中国起源：原产中心（27 种）：芥菜、萝卜、白菜、韭菜、大葱、丝瓜、瓠瓜、落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、苋菜、山药、芋头、牛蒡、草石蚕、香椿、竹笋、黄花菜、百合、荸荠、莲藕、慈菇、茭白、长豇豆、大豆。3 根据蔬菜的生长发育特点，将蔬菜分为哪些类型？各有何特点？并且掌握大宗蔬菜分属哪种类型。答：1，一年生蔬菜，特点：几乎在整个生长周期内，营养生长和生殖生长同时进行。西红柿、大豆，黄瓜、豌豆。2、二年生
29、蔬菜，特点：营养生长和生殖生长有明显的界限。大白菜、包菜、芹菜、菠菜、萝卜、香菜。3、多年生蔬菜，一次种植后，可采收多年的蔬菜。如金针菜、石刁柏、百合等多年生草本蔬菜及竹笋、香椿等多年生木本蔬菜。此类蔬菜根系发达、抗旱力强，对土壤要求不严格，一般采用无性繁殖，也可用种子繁殖。4、无性繁殖蔬菜，藕、茭白、慈菇、荸荠、水芹、生姜，菱等。特点：不用种子繁殖。繁殖系数比较低，遗传性比较稳定。蔬菜个体的生长发育分为那几个阶段？且了解大宗蔬菜的生育阶段特点。答：1）种子期 2）营养生长期 3）生殖生长期。种子时期：（1）胚胎发育期：从卵细胞受精开始，到种子成熟为止。 （2）种子休眠期：种子成熟以后，大多数
30、的蔬菜，都有不同程度的休眠期(营养繁殖器官如块茎、块根等也有休眠期 )。保存在冷凉而干燥的环境 。 （3）发芽期 ：吸水、萌动、发芽、出苗、子叶展开。(温度、氧气及水分等必要条件 )。营养生长期：（1）幼苗期：种子发芽后，即进入幼苗期。亦即进入营养生长的初期。根吸收水分及矿质营养；叶进行光合作用。对于子叶出土的豆类、瓜类、茄果类及十字花科蔬菜等，子叶对于幼苗生长的作用很大。蔬菜幼苗的健壮程度对以后的生长和发育有很大的影响。幼苗的生长量虽然不大，但生长速度很快。对土壤水分及养分吸收的绝对量虽然不多，但要求严格。对环境的抗性也弱。 （2）营养生长旺盛期：一年的果菜类，枝叶及根系生长旺盛，为以后开花
31、结实的营养基础。二年生的叶菜及根菜类， 外叶或地上部生长旺盛，为以后的叶球、肉质根形成的营养基础。薯芋类、葱蒜类，茎叶生长旺盛，为以后的块茎、鳞茎的营养基础。除果菜类，后期转入养分积累期。营养生长的速度减慢，结球的叶菜类，养分积累在叶球中；根菜类积累在肉质根部，而葱蒜类则积累在鳞茎中。也是产品器官的形成时期。栽培上要把这一时期，安排在最适于养分积累的环境条件下。 （3）营养休眠期：二年生及多年生蔬菜，在贮藏器官(也是产品器官) 形成以后，转入休眠期。 自发(或称真正的)休眠（如：马铃薯、大蒜和洋葱）被动 (或称强制的 )休眠（如：大白菜、萝卜） ；一年生的果菜类，没有营养器官的休眠期；二年生的
32、蔬菜中菠菜、芹菜等也没有这一时期。（4）产品器官形成期：是二年生或多年生蔬菜特有的一个时期。营养生长速度减缓，进入营养积累期，同化作用大于异化作用。这一时期为产品器官形成期，所以栽培上要将这一时期安排在气候最适宜的季节里，同时肥水充足。 （5）贮藏器官休眠期：贮藏器官的休眠程度没有种子休眠深。也有两种形式，即自发性生理休眠，如：马铃薯、大蒜和洋葱；强迫性休眠，如：大白菜、萝卜。一年生的果菜和二年生的不结球和无肉质根如菠菜、芹菜、不结球的白菜等没有这一时期。生殖生长时期：（1）花芽分化期：花芽分化是植物由营养生长过渡到生殖生长的形态标志。对于二年生的蔬菜，通过了一定的发育阶段以后，在生长点引起花
33、芽分化，然后现蕾、开花。在栽培上，要具有满足花芽分化的环境，及时的发育。 （2）开花期：从现蕾开花到授粉受精，是生殖生长的一个重要时期。这一时期，对外界环境的抗性较弱，对温度、光照及水分反应敏感。温度过高或过低，光照不足或过于干燥等等，都会妨碍授粉及受精，引起落蕾、落花。 （3）结果期：从坐果到采收结束（拉秧） 。对于果菜类，是形成产量的重要时期。根据蔬菜对温度的反应不同将蔬菜分为哪些类型？并且掌握大宗蔬菜分属哪种类型。答：耐寒多年生蔬菜（耐寒而适应性广的蔬菜。包括葱蒜类和多年生菜类） 。耐寒蔬菜白菜类（除大白菜、花椰菜）绿叶菜类（除苋菜、蕹菜） 。半耐寒蔬菜包括根菜类、大白菜、花椰菜、结球莴
34、苣、马铃薯、蚕豆、豌豆等。喜温蔬菜 茄果类，大部分瓜类(除丝瓜、冬瓜)，大部分豆类(除蚕豆、豌豆)，大部分薯芋类( 除马铃薯) ，水生蔬菜等。耐热蔬菜冬瓜、南瓜、丝瓜、西瓜、甜瓜、豇豆等蔬菜 。何为春化作用？春化作用有哪些类型？并举例说明。答：对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温，才能开花结实，这种现象称为春化作用。春化类型根据低温敏感时期分为 2 类：种子春化（是指种子处于萌动状态就能感受低温，具有春化反应的现象。例如：白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣等） ；绿体春化（是指蔬菜要在植株只能长到一定大小的植株体后，才能感受低温，具有春化反应的现象。例如：甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等） 。
35、何为温周期？温周期对植物的生长发育有何影响？答：自 然 条 件 中 的 温 度 周 期 性 变 化 ， 对植 物 生 长 有 极 大 影 响 ， 相 应 的 周 期 变 化 称 温 周 期 。 起源于热带植物要求温差达 36；起源于温带植物要求温差 57；起源于沙漠的植物要求温差大于 10。在蔬菜植物生长发育过程中如果没有昼夜温差的变化则植株生长不良，养分积累少，产品质量下降。影响花芽分化及种籽的成熟。何为光周期现象？如何根据蔬菜作物对光周期的反应指导引种？答：蔬菜作物生长和发育对昼夜相对长度的反应称为“光周期现象”。长（短）日照作物：北移，加速发育（发育延迟，营养生长旺盛） ；南移，提前开花
36、，延迟发育甚至不能开花结实. 在引种上，应选择适于本地日照变化的品种，才能获得较好的产量。在选择适宜的播种期上，使作物随着生长发育所要求的日照长度与自然日照长度一致，是提高产量的重要条件。如何用光周期现象解释温室里可以一年四季种植番茄、黄瓜？答：黄瓜，番茄属于中日照植物，对光照条件不敏感，只要温度合适，春季或秋季都可以开花结实，在温室冬季也可以开花结实。根据蔬菜对水分的要求，将蔬菜分为哪些类型？答：喜湿类（ 耗水量大，吸水能力弱，要求土壤湿度高） ；半喜湿类（耗水量和吸水力中等，要求土壤湿度较高） ；半耐旱类（耗水量小，吸水能力弱，要求土壤湿度适中） ；耐旱类（耗水量小，吸水能力强，适应于较低
37、的土壤湿度） ；水生类（生长在水中，消耗水分较多，吸水能力差） 。蔬菜的不同生育期对水分的要求有何特点？答：（1）种子发芽期：要求充足的水分，以供吸水膨胀。胡萝卜、葱等需吸收种子本身重量 100%的水分才能萌发，豌豆甚至需要吸收150%的水分才能萌发。播种后尤其是播种浅的蔬菜，容易缺水，播后保墒是关键。 （2）幼苗期：叶面积小、蒸腾量小，需水量不大，但由于根初生、分布浅、吸收力弱，因而要求加强水分管理，保持土壤湿润。 （3）营养生长盛期：此期是根、茎、叶菜类一生中需水量最多的时期。要进行营养器官的形成和养分的大量积累，细胞、组织迅速增大，养分的制造、运转、积累、贮藏等，都需要大量的水分。栽培上
38、这一时期满足水分供应，但也要防止水分过多导致营养生长过旺。 （4）生殖生长期：对水分要求较严。开花期缺水影响花器生长，水分过多时引起茎叶徒长，所以此期不管是缺水还是水分过多，均易导致落花落蕾。进入结果期，特别是结果盛期，果实膨大需较多的水分，应充足供应。果菜类在开花初期应适当控制浇水；待第一果实座果后，为保持果实和种子正常生长，则需供给大量水分，这是果菜类蔬菜一生中需水量最多的时期。蔬菜作物的吸肥有何特点？如何指导施肥？答： 1、根系盐基（阳离子）代换量高：蔬菜根系的盐基代换量 40-60mg 当量/100g 干根，吸收钙离子、镁离子较多。与小麦相比，萝卜吸钙高 10 倍、甘蓝高 25 倍；番
39、茄吸钙比水稻高 10 倍左右。禾本科作物根系的盐基代换量 14-24mg 当量/100g 干根，吸收钾离子、铵离子较多。2、喜肥；3、喜硝态氮(大多数)；4、根系呼吸需氧量高：土壤氧气含量达 10%以上，有利于硝化， NO3N 含量增加;促进各种元素的吸收，促进顺序为 KN CaMg。土壤氧气含量不足，趋于铵化;妨碍养分吸收，妨碍程度顺序为： KCaMg NP 。5、喜硼。蔬菜作物的需肥特点与施肥方法：番茄：需肥量大，吸肥力强，但耐肥力中等，宜经常适量施肥，满足其生育的要求。大白菜：需肥量大，吸肥力中等，耐肥能力中等，应在施足底肥的基础上，依生育期特点追肥。西芹：需肥量大，耐肥能力差，宜在施足
40、底肥的基础上，多次追肥，并且以水调肥，防治缺素症发生。茄子和甘蓝类：需肥量大、吸肥和耐肥能力强，可以大量施肥来满足生育的要求。黄瓜：需肥量大，但耐肥能力和吸肥能力弱，应少施勤施。豆类：需肥量小，且耐肥力和吸肥能力弱，不宜多施肥，只需少量施肥即可。南瓜：需肥量小，但耐力和吸肥力强，可以施肥或不施肥，亦可以多施肥培养地力，为下茬打基础。根据蔬菜产量形成的生理基础，指出通过哪些途径可以提高蔬菜的产量？答：光合面积，光合速率，光合时间，净同化率和光合产物的分配利用。结合生产实际，可以采用哪些方法解决寒害和高温障碍？答：寒害的防御措施：1、选用抗寒能力强的品种。2、培育壮苗，增施有机肥和磷钾肥，增强抗寒
41、力。3、低温锻炼。如种子冰冻处理，种子渗调处理、定植前低温炼苗等。4、嫁接育苗。5、喷糖或磷酸二氢钾。6、保护设施防寒。加强防寒保温管理或临时生火。7、激素蘸花防止落花落果。8、对于有先期抽薹危险的结球甘蓝，大水大肥促球包心。高温的防御措施：1、选用耐热品种 2、培育壮苗 3、与高杆作物间作套种。如甜椒与玉米间作，马铃薯与玉米间作，茄子与甜椒间作。4、浇水降温、傍晚浇水、热雨后浇水（涝浇园）5、激素蘸花保花保果。6、遮阳网覆盖。研究蔬菜的生长相关有何意义？答：生长相关得到平衡，经济产量就高；生长相关得不到平衡， 经济产量 就低。在生产上可以通过土壤、肥料及水分的管理，温度、光照的控制，以及植株
42、调整（茄果类及瓜类）来调节这种相关关系。蔬菜的栽培种同野生种之间有何区别？答： 器官大型化（栽培种的基本特性） ；栽培植物的果实（种子）生产力下降；栽培植物的传播能力及繁殖能力下降，甚至丧失；栽培植物丧失野生状态的苦味及有毒物质（苦莴苣-苦味，甜菜- 甜菜碱） ；栽培植物的保护组织大为消失（刺及硬的果皮或种皮） ；形态变异的多样性(芥菜、甘蓝) ；栽培植物的成熟期较整齐，种子发芽整齐；近亲繁殖能力增强；生存竞争能力下降。蔬菜的产品器官有哪些类型？答：（1）以果实及种子为产品的一年生蔬菜，如瓜类、茄果类和豆类；（2）以地下贮藏器官为产品的蔬菜，如薯蓣类、根菜类和鳞茎类等；（3）以地上部茎叶为产品
43、器官的蔬菜，如白菜、甘蓝、绿叶菜等。何为净同化率？如何提高净同化率？答：净同化率定义：单位叶面积在一定时间内，由光合作用形成的干物质重量。提高净同化率的措施：a、调节温度，减少呼吸消耗；（通风透光）b、选择低光呼吸的品种。蔬菜生产中营养生长和生殖生长有何相关性？果菜类和叶菜类在生产中如何调节二者的关系？答：营养生长的基础作用；生殖生长的抑制作用；留果与采收等农艺措施。生殖生长对营养生长有依赖的作用，反过来生殖生长对营养生长有抑制作用。果菜类的生长相关，比叶菜类更为明显，对产量的影响也较大。 因为果实及种子的产生，往往出 现了生长中心的转移。在花芽分 化以前和花芽分化以后的生长中心不同。蔬菜的地
44、上部和地下部有何相关性，在生产中如何进行调节和应用？答：“根深叶茂”；根系供给地上矿物质、水；茎叶供给根系有机物质；蹲苗、打杈、摘心的影响。何谓温度三基点？何谓适宜温度？适应温度？举例说明。答：生育适温：各种蔬菜植物进行正常的生长发育，要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出最多最好的产品。这一温度范围称为生长发育适宜的温度或生育适温。生活适温：在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用微弱，消耗较多，植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活适温。生长发育停止的最低温度、最高温度和生长发育最快的最适温度，
45、称为三基点温度。冻害的防御措施：选用抗冻能力强的品种。适时播种，适期栽植，避开冻害期。培育壮苗，增施磷钾肥和有机肥，防治病虫害，增强抗冻力。进行低温抗寒锻炼。保护设施防冻。如盖苫、覆膜、扣无纺布、大棚或温室内多层覆盖等。对于大白菜要及时收获入窖或进行捆菜防轻冻。经常听天气预报，及时采取应急措施。若遇短期霜冻，可在霜冻前一天浇水，霜冻当晚熏烟或喷水、鼓风、临时生火、点蜡加温等措施，避免或减轻霜冻危害程度。寒害的防御措施：1、选用抗寒能力强的品种。2、培育壮苗，增施有机肥和磷钾肥，增强抗寒力。3、低温锻炼。如种子冰冻处理，种子渗调处理、定植前低温炼苗等。4、嫁接育苗。5、喷糖或磷酸二氢钾。6、保护
46、设施防寒。加强防寒保温管理或临时生火。7、激素蘸花防止落花落果。8、对于有先期抽薹危险的结球甘蓝，大水大肥促球包心。防止高温危害的措施有哪些？答：高温的防御措施：1、选用耐热品种 2、培育壮苗 3、与高杆作物间作套种。如甜椒与玉米间作，马铃薯与玉米间作，茄子与甜椒间作。4、浇水降温、傍晚浇水、热雨后浇水（涝浇园）5、激素蘸花保花保果。6、遮阳网覆盖。何谓种子春化？春化作用的类型，举例说明答：种子春化：是指种子处于萌动状态就能感受低温，具有春化反应的现象。例如：白菜、芥菜、萝卜、菠菜、莴苣；低温春化因作物种类品种不同有很大差异没有明显的低温春化：一年生的茄果类、瓜类、豆类等蔬菜。具有明显的低温春
47、化：二年生的白菜类、根菜类、叶菜类等蔬菜。春化类型根据低温敏感时期分为 2 类：种子春化 绿体春化。例如：甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜等。地温对蔬菜有何影响？在生产中如何提高和降低地温？答：土壤温度的高低直接影响蔬菜的根系发育及对土壤养分的吸收。一般蔬菜根系生长的适宜温度为 2428。土温过低，根系生长受抑制，蔬菜易感病；土温过高，根系生长细弱，植株易早衰。蔬菜冬春生产土温较低时，宜控制浇水，通过中耕松土或覆盖地膜等措施提高土温和保墒。夏季土温偏高，宜采用小水勤浇、培土和畦面覆盖办法降低地温，保护根系。此外在生长旺盛的夏季中午不可突然浇水，否则会导致根际温度骤然下降而使植株萎蔫，甚至死亡。高温
48、与低温的危害往往出现在根部。如苗期病害，立枯病、猝倒病、寒根、沤根大多是由低地温引起的。高地温易使根系过早衰老，吸收能力下降。在设施生产中应注意地温一旦下降、升温也慢，应采取各种措施提高地温(早春) 。何谓光周期？根据蔬菜对光周期的反应，把蔬菜分为哪三类？各包括哪些蔬菜？答：光周期：是指一天中，日出到日落的理论时数。长日植物（一般在 1214h 以上）如：白菜，萝卜，甘蓝，芹菜，菠菜，莴苣，豌豆，大多为二年生蔬菜；短日植物（一般在 1214h 以下）如：大豆，豇豆，扁豆，茼蒿；中日植物（没有特殊要求）如：黄瓜，番茄，辣椒。根据蔬菜对水分的要求，把蔬菜分为哪五类？各包括哪些蔬菜？对空气相对湿度有
49、什么具体要求？答：喜湿类（黄瓜、白菜、甘蓝、多数绿叶菜等，要求土壤和空气湿度均较高，应加强水分管理）半喜湿类（茄果类、豆类、马铃薯等，耐较低空气湿度，对土壤湿度要求较高，应经常保持土壤湿润 ）半耐旱类（葱蒜类、芦笋等。对土壤和空气湿度要求不太高，适度灌溉 ）耐旱类（西瓜、甜瓜、胡萝卜等。对空气湿度要求较低，能吸收深层水分，不需多灌水）水生类（藕、茭白等，要求较高的空气湿度，须在水中栽培） 。举例说明蔬菜不同生育期对水分要求有何不同？答：（1）种子发芽期：要求充足的水分，以供吸水膨胀。胡萝卜、葱等需吸收种子本身重量 100%的水分才能萌发，豌豆甚至需要吸收 150%的水分才能萌发。播种后尤其是播种浅的蔬菜，容易缺水，播后保墒是关键。（2）幼苗期：叶面积小、蒸腾量小，需水量不大，但由于根初生、分布浅、吸收力弱，因而要求加强水分管理，保持土壤湿润。 （3）营养生长盛期：此期是根、茎、叶菜类一生中需水量最多的时期。要进行营养器官的形成和养分的大量积累，细胞、组织迅速增大，养分的制造、运转、积累、贮藏等，都需要大量的水分。栽培上这一时期满足水分供应，但也要防止水分过多导致营养生长过旺。 （4）生殖生长
