1、肯德基经营理念分析 I.肯德基发展历史 肯德基的创始人哈兰山德士生于美国肯德基州， 1890 年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。最初，他在自己开的汽车加油站里向过往的客人出售自制炸鸡。这种炸鸡的调料很独特，用 11 种香料配制，深受顾客欢迎 .名声传开后，许多人专程来他的加油站买他的炸鸡，而不是加油 .1935 年肯德基州为表彰山德士为家乡菜肴做出的贡献，授予他上校的荣誉称号 .上校晚年开始向其他餐馆出售他的秘方，并授权他们使用他的品牌。由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清洁的、白色的棕榈裝， 这一打扮自此成为他独一无二的注册
2、商标。从此以后，人们便将这套西裝与肯德基联想在一起。此后，肯德基几经转手，先后在几家大公司的支持下改变了原来出售的烹鸡秘方的经营方式，打造出一整套符合现在快餐要求的经营管理体系，从而取得重大发展，而且顺利跨出国门，在世界各地生根开花。在部分国家，肯德基借助当地消费者对鸡肉的喜爱，把握入市契机，依靠当地优秀的团队，取得领先地位。这一点在亚洲地区 (尤其是中国 )更为明显。在这个地球上，每天都有一家肯德基开幕，处处都可见山德士上校熟悉的脸孔为招牌的肯德基餐厅。 肯德基于 1987 年进入 具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。 1987 年 11 月 12
3、日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。 1992 年全国餐厅总数为 10 家。 1996 年 6 月 25 日，肯德基中国第 100 家店在北京成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。截止到 2006 年底，肯德基中国的分店超过了 1700 家。中国市场上，肯德基毋庸置疑已经是规模最大、发展最快的快餐连锁企业。 II.肯德基的成功秘诀 肯德基成功的秘诀到底在哪里呢？从查阅各种资料和进行了实地调查后，我得出了这样的一些结论： （ 1）具备危机意识和完善的化解预案。作为全球
4、著名的食品企业，在肯德基近百年的发展历史上，出现各种各样的危机是不可能避免的。在中国就出现了“苏丹红”、禽流感等一系列的危机，然而，每次都被推到风口浪尖的肯德基，总是通过一系列有效的危机公关，化险为夷，安然过关。通过敏锐的危机意识、有效的预防措施和果断的处理手段，肯德基在经历了非典、禽流感、“苏丹红”等危机后依然保持了自己的生机。 （ 2）肯德基优良的企业文 化 企业文化通过仪式和激励手段等方式，提供了企业的核心价值观，能够引导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。“餐厅经理第一”，这是中国百胜餐饮集团（肯德基是其旗下公司）树立起来最重要的企业文化，这体现了公司重视生产率的提高，一切围绕第一
5、线餐厅而服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。 （ 3）选址策略 选址策略是肯德基能够取得成功的核心竞争能力之一。进入某个城市之前，肯德基要做的第一件事是，通过有关部门或专业调查公司收集该地区资料，然后根据资料划分商圈。肯德基的原则是，一定要等到商圈成熟稳定后才 进入。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。肯德基的目标是，力争在最聚客的地方开店。 （ 4）产品多样化，注重饮食均衡健康 为满足中国消费者口味，肯德基开发一系列定期供应的食品，这些产品深得中国消费者的肯定和喜爱。随着消费者对这些产品的接受，更多的人已经在肯德基吃得更加均衡，健康 .中国肯德基还诚挚邀请了
6、一批国家食品营养专家，成立了“中国肯德基食品健康咨询委员会”。 （ 5）更换标识，强打品牌广告 近日肯德基在全球范围内更换标识，新标识保留了山德士上校招牌式的蝶形领结，但首次将他经典的白色双排扣西 装换成了红色围裙。据称本次换标为了“与时俱进”，不断给消费者新鲜感。配合换标行动肯德基的新品牌广告也同时开始在央视和各大卫视投放。这条新广告在笔者看来是肯德基“立足中国，融入生活”的进一步深化 .美国内华达州 51区沙漠， 8129平方米的全新巨幅山德士上校标识亮相了，使得肯德基成为世界上第一个从太空可以看到的品牌！ III中国快餐业的发展现状 中国的快餐业起步较晚，以 1987 年 4 月肯德基快
7、餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。 2006 年，餐饮业市场运行将继续以 17左右的速度高速增长， 全年营业收入将超过 9000 亿元而直接突破 10000 亿元大关，达到 10400 亿元。肯德基的发展道路、经营理念、管理模式等有很多地方值得我们学习，但是把肯德基作为衡量快餐企业的标准，作为现代快餐发展的全部内涵是片面的。一方面，中式快餐企业有着自身不同的发展背景与特点，发展的模式与途径不可能完全相同于洋快餐。肯德基进入中国虽凭借了多方面的综合实力，但也要结合我国实际做出品种、口味、市场定位等方面的调整；另一方面，快餐也不能只有肯德基的单一模式，还要以快餐的本质特
8、征来决定，以市场需求与发展实际来决定。 衡量当今中国快餐业的发展，是不能以个别快餐企业的成败来衡量现在快餐行业的兴衰，而且现代快餐业的发展水平不只是简单地以开店数量多少和网点多少来衡量。经过多年的实践和探索，我国快餐业发展已能够面向社会提供更广泛的供应服务，经营方式和服务领域不断拓宽。从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从服务对象上看，从流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸；从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、快餐食品等等。快餐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容，快餐内涵更加丰富多样，服 务功能不断增强。 可是目前，我国社会发展的大环境对快餐业仍有一定的制约因素。主要表现在：快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约；地区和人均发展不平衡；对连锁快餐发展所需的社会配套措施支持不够，市场法规不健全，配送系统不完善，消费环境不规范，企业投入与发展基础还不强。 事实证明，“立足中国、融入生活”是肯德基行之有效的中国战略，这一战略的成功实施，已使越来越多的本地企业走上与肯德基同进共赢的良性发展之路，而一个根植于中国百姓生活的中国特色的肯德基餐饮连锁系统，正是依靠与中国消费者和中国企业的同生共长而日益壮 大。可以说，百胜集团用 1000 家肯德基的成功，为国内外餐饮企业提供了保持在中国市场长期发展的值得借鉴的经验。
