1、叶菜类食品农药残留的检测摘要：叶菜类食品即蔬菜，它和水一样是我们人类生活的必需品。新鲜有机的蔬菜可以给我们提供给我们身体所需要的各种元素，增强我们的身体机能，保证我们身体的健康。然而农药的出现却让叶菜类食品有可能成为杀人的利器，需要我们认真做好农药残留的检测工作。 关键词：叶菜类食品 蔬菜 农药残留 检测 前言： 在叶菜类食品的种植中农药起着相当大的作用，它可以帮助蔬菜除虫，提高蔬菜的成活率和产量。但随着大量农药的不合理使用，叶菜类食品中的农药残留指数越来越高，对人类健康的破坏也日益显著。最近几年，我国发生多起由蔬菜农药残留引起的食物中毒事件。蔬菜上的农药残留已经对人类的身体健康造成了严重的威
2、胁，引起了人们的高度重视。因此检测叶菜类食品的农药残留指数，保证叶菜类食品的健康具有重大的现实意义。 一、农药的本质 多数的农药都是有机磷农药，有机磷农药中除敌百虫、乐果为白色晶体外，其他种类的有机磷农药的工业品均为棕色油状。所有有机磷农药都具有特殊的蒜臭味、挥发性大的特点，同时还有对光、热、氧不稳定的特点。下面介绍一下农药所具有的的性质。 1.水解性 多数农药都属酯类，所以在一定的条件下会被水分解，尤其是在碱性介质的影响下，效果会更显著，除此之外高温、水分高的环境中效果也较显著。 2.氧化性 农药中的硫代磷酸酯在溴的作用下，成分中的 S 容易被 O 取代，生成具有较大毒性的磷酸酯。同时，紫外
3、线的强烈照射也会生成磷脂酸。 3.溶解性 蔬菜种植中使用的农药成分各不相同。所以水和各种各样的有机溶剂的溶解效果也各不相同。大部分的有机磷农药都难溶于水，但可被脂肪和各种有机溶剂所溶解。比较特殊的是农药中的敌百虫溶于水。 二、农药的中毒机理 农药可以通过人体的消化道、呼吸道、皮肤和粘膜对人体的健康进行损坏。人体吸收的有机磷农药会扩散到各大器官中，其中肝脏吸收毒素的含量是最高的。 体内的有机磷农药主要通过氧化和水解两种方式进行生物转化。氧化会使农药的毒性变强，使硫磷在肝脏滑面内质网的氧化酶作用下转化成毒性较强的对氧磷；而水解却可以使毒性降低，它可以使硫磷在被氧化的同时，被磷酸酯酶水解而失去毒性。
4、其次，农药被水解和氧化后所产生的代谢物，部分可经过葡萄糖醛酸和硫酸的结合产生化学反应，随尿液排出。另一部分水解产物如硝基酚和对硝基甲酚等成分不需要化学反应的结合，可直接随尿液排出。 叶菜类农药中毒的主要机理就是抑制成分中的胆碱酯酶的活性。有机磷与胆碱酯酶的结合会形成磷酰化胆碱酯酶，从而使胆碱酯酶失去催化乙酰胆碱的水解作用。乙酰胆碱对人的中枢神经系统会起到破坏兴奋和抑制平衡的作用，致使人类中枢神经调节功能紊乱，引起昏迷等症状。如果胆碱酯酶不能复能，会引起人类身体周围神经和脊髓长束的轴索变性，引发迟发性周围神经病。下面就简单介绍一些叶菜类农药残留的检测方法，仅供参考。 三、几种残留农药的检测方法
5、1.速测 这种方法在化学领域中，又被称为化学速测法。这种方法是根据有机磷农药被氧化后会还原的原理进行检测的。如二硫代酸酯、磷酸酯等，会在一些催化剂的作用下被水分解，被分解的成分还会与显色剂发生作用，使其改变颜色，因此在检测农药残留的过程中，可以让适量的溶液与显色剂进行融合，并在其中加入适量的催化剂液体，放置五分钟后，如果液体颜色发生了改变，那么就说明蔬菜上的农药残留超出了正常的标准。这种检测方法的关键点就在于会发生明显的化学反应，方法步骤更简单，不需要大规模的实验，花费的时间也相对较短。但其缺点在于可能化学反应发生时颜色较浅，不易被发现，容易受到外界物质的干扰。2.植物水解酶 血液是检测乙酰胆
6、碱酯酶的有效媒介，它存在着费用高和难保存的弊端，而植物水解酶就很好的避免了上述方法所存在的弊端。其主要优势就在于节约成本，成分被水解后直接观察化学反应效果即可。 3.免疫分析 免疫分析方法应用的主要前提是抗原体特异性识别与结合作用的分析。实验中将具有一定长度的碳链的联接分子与数量巨大的载体作为具有农药分子的蛋白质，把它作为人工抗原体注入到实验用的动物体内。发生作用效果后，会在动物体内产生克隆抗体。然后运用新型的抗原技术进行检测，并根据酶的反应情况来下结论。酶免疫技术对于一些农药残留很难检测的果蔬很适用，当前酶检测技术是最常用的检测方式。 4.酶化学比色辨析法 一定条件下，含有氨基甲酸酯类的农药
7、和有机磷会抑制胆碱酯酶发挥功能。乙酰胆碱会在酶的作用下发生变化，分解出的水解物会与染色剂发生化学反应，生成黄色物体。此时再利用分光光度计进行吸光度的测量，根据结果就能够得出精准的抑制率，从而判定出叶菜类食品的农药残留指数。主要步骤如下： （1）把要检测的蔬菜清洗后，切成长度为 1cm 左右的片状，并用镊子取出 1g 放入容器中，加入缓冲溶液后进行震荡，之后放置 5 分钟左右，作为样品； （2）在试管中加入 3ml 左右的溶液，然后再加入 0.13ml 的酶液和0.12ml 的显色剂，并多次晃动试管。保证三者完全融合。然后再进行搅拌，待其搅拌均匀后，放置在温度为 35 度左右的室内，等待 20
8、分钟； （3）20 分钟后在试管中加入一定量的底物，并使二者融合然后将其放入比色池容器中，并记录这段时间内 DAO 数值的变化情况； （4）在试管中加入 2.5ml 的样品提取液，然后进行与对照溶液相同的步骤，并记录吸光度的变化情况，然后再根据数值进行计算。得出蔬菜样品对酶的抑制率，如果百分比超出一半，则说明被测量蔬菜的农药残留超标。 这种农药残留检测方法需要的时间较长，对测量者的细心和耐心有很高的要求，同时测量结果也是最准确的。对于实验中仪器和化学物品的使用，仅仅是个人用法，不同的单位在实验中所用的方法也都存在着不同之处，本人的实验仅供参考。 四、农药残留检测的前景展望 随着农药种类的增多，
9、化学结构也变得相对复杂，导致检测难度也在不断地提高。尤其是近年来，高效低毒的农药产品层出不穷，给农药残留检测人员和检测技术都提出了更高的要求。未来农药科学的发展方向将是生物技术和化学创新的结合。这对农药残留分析工作人员来说将是一个艰巨而又复杂的新课题。 总结： 随着社会生活的不断进步和生活水平的不断提高，人们对待食品健康的要求也就越来越高，叶菜类食品不仅要符合绿色有机的要求，更要符合健康的观念。为了最大限度的满足人们对叶菜类食品的高标准，保证人们的健康生活，采用化学的方法对叶菜类食品农药残留进行检测已经成为了必然趋势。与此同时我国是世界第一农业大国，农产品进出口量位居世界前列，随着近年来检测技
10、术水平的提高，外商对出口的蔬菜质量要求也越来越高，蔬菜残留问题已经不仅仅是个人健康问题，它已经影响到了国家经济的发展。另外农药的使用对空气、地下水、湖泊、土壤等资源也造成了严重的污染，致使一些生物种类面临灭绝。因此，为了保证人类的健康，改善人类的生存环境，保证国家经济的健康发展，利用先进技术手段分析检测叶菜类食品的农药残留具有极其重要的意义。参考文献： 1朱心勇. 应用近红外光谱技术检测叶菜类蔬菜中有机磷农药残留的含量D.江西农业大学，2012. 2孙成玲，汪付星，颜冬云，徐绍辉. 拟除虫菊酯类农药残留检测前处理技术研究进展J. 农药，2010，01：11-15. 3姚家彪，赵颖，潘伟，蒋施，钟钰，金雁. 蔬菜和食用菌中氨基甲酸酯类农药残留检测技术J. 应用化学，2010，04：488-493. 4王忠东，王玉田，李艳春. 基于荧光分析的氨基甲酸酯类农药残留检测系统J. 光学技术，2005，02：217-220. 5幸红星，潘晓威，黄勇平，王丽蓉. 有机磷类农药残留检测技术的应用J. 分析测试技术与仪器，2012，04：234-238. 6张志勇. 叶菜类蔬菜农药残留防控体系研究D.南京农业大学，2008.
