1、伊赛：全产业链可控安全风险庄子里的庖丁，因为高超纯熟的技艺，把全牛解割变成了一件赏心悦目的乐事。现在，在牛肉屠宰行业也出现了这么一位“庖丁” 。它不仅靠着全产业链的基地加农户模式，把食品安全的风险控制在了最小范围，更凭着多年来摸索出来的一整套牛肉精细化分割标准，成为国内这一行业的标杆。 这位新“庖丁”就是河南伊赛牛肉股份有限公司。 一个基地：好环境好吃喝，牛儿听着萨克斯享受着按摩 住着明亮通风的房子，吃着精细口粮喝着地下井水，听着萨克斯、享受着每日一次的刷毛按摩，这样的小日子，听起来是不是很惬意？ 如此惬意的享受者，却不是人，而是牛，是伊赛公司的牛儿们每天享受的待遇。 6 月 5 日，河南博爱
2、。一个占地 200 多亩的养牛基地。一排排的牛舍，蓝屋顶，灰砖墙，墙角有粉色的牵牛花悄然开放。清晨的凉风从四面通透的牛舍间穿过，从牛舍间荡漾的轻柔的萨克斯曲中穿过。一群群牛儿们身处其间，或卧或站，或反刍或饮水，怡然自得。 博爱县劲牛养殖有限公司总经理丹建军说，作为伊赛的养牛基地之一，如此规模的基地现在有两个。 “近期准备再建 5 个。 ” 一个 200 多亩地的养牛基地，需投入 4000 多万元。 “按照一年养两到三茬计算，每年可出栏肉牛一万头，价值 1.5 亿元。 ” 一种模式：公司加农户，源头可控了农户收益是原来三倍多 这样高投入高产出的养牛基地，它的运营模式，是一种名为“五统一”的公司加
3、农户模式。 “每个农户跟公司签订合同，缴纳 5 万元保证金，进入基地承包一个牛棚。公司会给农户协调贷款 100 万元，保证 100 头牛的养殖。 ” 丹建军说，农户的这 5 万元，换来的收益是每年保底 5 万的净利润。“600 斤重的肉牛经过六七个月的养殖长到 1200 斤左右可以出栏了，这时候如果市场肉价太低我们会给农户一个保底价。如果市场肉价高于保底价则会随行就市。 ” 而农户要做的，是接受公司“五统一”的管理模式：“统一进牛、统一饲料、统一防疫、统一管理、统一回收。 ” 这一点，修武县东板桥村人高国联最有体会。40 多岁的他，家离伊赛的养牛基地只有两三里路。今年春天交了 5 万元进入养牛
4、基地承包了100 头牛。 “草料是公司统一供应，每天需要三四千斤，现在牛吃得可好，长的也快，卫生防疫也是公司统一负责，特别省心。 ” 高国联所在的村子，以及附近的十多个村庄，有不少这样的养牛户。他说这样的养牛户，多的一头牛能赚 800 元，一年两茬挣十五六万。 “少的一年也能挣十来万，比单纯在家种地，要高出三倍还多呢。 ” 一套标准：精细化分工将 1 头牛化分为 200 多种产品 基地加农户的经营模式，听来并不新鲜。2011 年某陷入瘦肉精事件的著名肉类加工企业采用的也是基地加农户模式。但让农户入驻基地统一管理，则无疑是一种不错的可控办法。 “这样，农户为了利益滥用添加剂和违禁药品饲料等，都可
5、以得到控制。 ”丹建军说。 而在伊赛公司董事长买银胖看来，源头的可控，只是伊赛为消费者提供安全美味牛肉的第一步。 “我们的牛肉排酸处理和精细化分割是另外两个最大的特色。 ” 在伊赛的生产车间，一头是一个铁栏围城的短通道，一头头经过冲淋也排干净了体内粪便的成牛沿着通道走到屠宰台。负责屠宰的阿訇用铁链将牛吊起，手起刀落。10 分钟，被剥皮的牛胴体进入排酸库。 “在零下 4的冷库排酸 72 小时之后，原来有损人体健康的乳酸被分解，肉品更美味也更绿色健康了。 ”伊赛公司总工程师陈志军说。 经过排酸的牛肉被分割成二分之一，再到四分之一。然后被剔骨，修整分割成腱子、里脊、带骨腹肉、臀肉、上脑、眼肉、肩肉、
6、辣椒肉等 200 多个品种，之后经过初包装和塑封，冻品进入速冻库，冰鲜品抽真空热塑进入 04保鲜库。 陈志军说，伊赛最初卖牛肉也是按斤卖，但发达国家的牛肉都是按部位论克卖的。 “在考察借鉴了美国、澳洲等以牛肉为主食国家的先进经验后，伊赛逐渐形成了自己的一整套精细化屠宰分割的标准。每块肉取自哪个部位，有什么样的特点，适合怎么吃，对人体有什么样的营养好处，这些都很有说头。 ” 陈志军觉得，在国内牛肉屠宰行业还没有精细化分割标准的现在，伊赛摸索出来并且为市场检验的分割标准，对整个行业都是一种推进。“行业标准完善了，有法可依有律可循了，每个企业才能发展得更快。 ” 一种思路：只为消费者提供更安全、更便
7、捷、更美味的牛肉 买银胖说，从小牛进入伊赛基地，到最后到达消费者的餐桌，伊赛打造的全产业链条，只有一种思路：就是为消费者提供更安全、更美味的牛肉。 在伊赛，每头新进入基地的小牛都带有一个黄色的耳标。这个相当于小牛身份证的黄色芯片，显示牛的所有信息，来自哪个牧场，经过何种检疫，何时进入基地，等等。 “即使这样，新进来的小牛也要经过 28天的隔离检疫，我们才会交到农户手中。 ” 买银胖说，基地肉牛吃的草料，有粗饲料和精饲料两种。粗饲料是玉米秸秆经过粉碎，发酵、经锅炉熟化、细化处理之后形成。精饲料则还在其中加入玉米、豆粕、维生素、微量元素等。 “牛生长的不同阶段需要不同的饲料，这样营养物质才更容易被牛吸收，肉质也更细更美味。 ” 而伊赛的销售渠道，买银胖说，除了 400 多家直营店，还有超市中的店中店，以及大量的工业客户。如海底捞、豪享来、麦当劳、肯德基、双汇、三全等。 “这三个渠道，我们都做到了全程冷链覆盖。 ” 更亲民，更安全，更美味。买银胖觉得，这些关键词一直是伊赛的核心思路。 “无论怎样的流程、制度、标准的设置，最终都是为了这个。”
