1、中职酒店管理专业职业素养教育的必要性和实训方式探讨服务管理部 袁晓摘要：酒店行业需要大量酒店管理专业人才，但中职学校培养的学生，很多最终不能走入酒店行业，职业素养不高是主要原因。本文就中职酒店管理专业职业素养教育的必要性和实训方式进行了探讨。关键词：中职、酒店管理、职业素养、实训方式最近十年，现代酒店行业步入了高速发展期，我国将需要大批受过良好教育的酒店管理专业人才。但是面对如此巨大的行业需求，酒管专业毕业生“有业不就”的现象却十分突出，据某些第三方调查机构近三年来的数据分析表明，毕业生在行业内就业的人数一般在 1020之间，两年后依然留在酒店行业工作的不到 20，这导致社会资源的极大浪费。造
2、成该现象的主要原因是酒管专业学生的职业意识教育不足，学生们的职业发展目标不清晰，从而造成学生对本专业的认同度较低。因此越来越多的中职酒店管理专业开始重视学生的职业素养教育。本文试从中职酒店管理专业职业素养教育的必要性和实训方式进行探讨，以期为中职酒店管理专业的发展提供参考意见。一、基本概念什么是职业素养？中国知网(CNI(I)将职业素养定义为：职业素养是指职业内在的规范和要求，是在职业过程中表现出来的综合品质，包含职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。而检索其他媒体刊物，也有将职业素养分为三个层次之说：第一层次是职业道德，第二层次是通用的职业能力，第三层次是专门的职业能力。2
3、、中职酒店管理专业职业素养教育的必要性1、酒店行业要求学生具备更高的职业素养。（1）酒店行业要求从业者是无条件地热情地为他人提供服务，让客人足不出户，便可以在衣食住行等方面得到满足。这就需要学生在校习得主动与热情待客的技巧，也是我们在职业素养教育中重点要解决的问题之一。（2）酒店从业者提供的服务项目中，又以“住”最为重要，这也是酒店与其他服务行业的明显区别。从业者要能够像家人一样，甚至比家人还要体贴、热情照顾，让客人感觉“宾至如归” 。这些就要求在职业素养教育中对学生的待人接物和主动意识有更高的要求。（3）酒店从业者作为服务者，一定要主动与客人进行接触，与各个部门进行沟通、协作，包括亲切的语言
4、、和蔼可亲的神态、快捷的服务等。同时要服从客人的要求，客人就是上帝。这就要求学生对职业素养中的礼仪规范、 “合作” 、 “服从”等有更深的理解，并能通过实训强化学生这一方面的技能和技巧。（4）酒店行业作为二十一世纪最有升职潜力的行业，要求入职者能够更加“爱岗敬业” ，从基层做起，脚踏实地，一步一个脚印。只有长期稳定的在该行业工作，才能有无限发展的可能。对学生进行职业素养教育，让学生充分认识并喜欢上将来要从事的职业，能够“干一行爱一行” ，职业生涯才能可持续发展、勇攀高峰。（5）服务具有共通性，得到酒店管理专业职业素养教育的学生，能很快能成为酒店的核心生产力，也能够在其他服务行业立足。在社会分工
5、更为精细的大经济环境下，当然并不是每一个人都适合从事酒店行业，但是按照酒店服务规范培养出来的学生，他们拥有更强的服务意识、服务技巧，具备更高的职业素养，当他们去其他服务性行业，一样能够闯出属于他们的一片天。2、中职学校酒管专业的学生特点和家长的错误引导，决定了在学生就业前必须对他们进行职业素养教育。（1）中职酒管专业的学生，需要职业素养教育为他们“重整旗鼓” 。中职学生大部分是“中考失意者” ，是初中毕业分流出来的特殊群体，学习基础偏差、认知能力较低、学习意志薄弱、学习习惯较差等是他们的特点。而作为新兴专业的中职学校酒管专业，生源的分数线更低，入校的状态也普遍较差。因此需要在学生踏入校门的那一
6、刻开始，迅速为他们“内强专业素质，外塑职业形象” ，通过职业素养教育，迅速为他们重建信心。（2）中职酒管专业学生的就业被家长的错误舆论引导，需要职业素养教育“以正视听” 。中职毕业生年纪尚轻，就业往往家长决定。而家长普遍对酒店行业看衰，例如“服务员社会地位低” 、 “工资少累死累活，没前途” 、 “酒店风气不好，黄赌毒泛滥”等等来自家长的种种负面评价，家长俨然变成横亘在学生和行业之间的拦路虎，导致很多毕业生不会进入酒店。这就需要新生入校就立刻进行职业素养教育，尤其是专业认知和专业归属感等部分内容，更是要拉上学生和家长一起去五星级酒店参观学习，甚至去亲身体验五星级酒店的服务。这样既能帮助学生提高
7、酒店认知水平，熟悉酒店工作内容，增强职业认同感，又能让家长零距离地感受高星级酒店的魅力和服务，改变家长和学生对酒店行业的错误认识，进而促成支持学生将来从事酒店行业工作的目的。3、中职学校酒管专业的不断发展和竞争力的提升需要职业素养教育。职业教育的发展应以就业为导向。酒管专业能源源不断地给酒店提供人才储备，毕业生若干年后能成为酒店业的栋梁之才，专业才算是得到了企业和社会的认可，专业才能得到政府、学校、社会的更多支持，从而不断发展，竞争力更强。而职业素养教育水平的高低，学生职业化程度的高低，是决定学生职场高度的重要因素。中职酒店管理专业培养的学生，越要往更高级酒店、酒店更高职位方向发展，就越需要具
8、备更高的职业素养。因此，专业越发展，职业素养教育越要跟上。4、中职酒店管理专业的深层次校企合作需要加强学生的职业素养教育。对职业素养内涵和培养模式进行探索和实践，是用人单位与职业院校用人、育人实现“双赢”的合作形式，是校企深层次合作的平台，是落实教育规划纲要要求职业教育“以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革”的重要举措。而酒管专业的校企合作，最高境界就是实现校企的“无缝连接”：通过职业素养教育出来的学生，只需要进行自身企业文化的再培训，就能够直接走上工作岗位。3、中职酒店管理专业职业素养实训方式探讨了解了中职酒店管理专业职业素养的必要性，接下来我们来探讨职业素养的实训方式。1、专门开设
9、职业素养实训课。将职业素养实训课提到和其他科目同等重要的高度。每周固定两次课时，一次安排在升旗仪式之后，实训教师通过酒店行业特有的训话、晨会等方式，训练学生“服从”和纪律意识。一次安排在下午时间，以酒店行业的规范要求，锻炼学生的站立坐走，整理学生的仪容仪表，让学生们模拟标准的迎送流程、灵活运用酒店的中英术语。要求将实训课尽量安排在室外，在众目睽睽之下锻炼，一来通过职业规范感染其他学生，二来锻炼学生的胆量、吃苦耐劳的精神和坚定的意志，以自信和饱满的热情投入实训之中。2、 “服务即实训” 。利用一切可以实训的校内外资源，千方百计给学生们创造提升职业素养的机会。学生组成“会务服务队” ， “档案服务
10、队” 、 “礼仪服务队” 、 “茶艺服务队” 、 “教工茶室服务队”等各种职业素养实训小组，承接校内外各种会务工作、档案工作、礼仪接待工作以及教工茶室的服务员工作。服务实训实现了理论学习与实践活动教学的良好循环，让学生在工作中学习，在学习中工作，很好的解决了职业素养实训困难的问题，锻炼了学生的工作能力、协调能力、解决问题的能力。每次服务接待活动相关负责老师和服务对象及时评价学生，总结经验，使学生获得成长。3、组织开展职业素养相关的活动，丰富学生的实训内容。举例来说，每年的“尊师月”是学生进行职业素养实训的大好机会。学生以 6 人小组为单位，承包各个系部或科组的“尊师”活动：奉上尊师茶、献上敬师
11、礼（手工制作） ，准备好话题，和老师们聊家常聊国事，谈人生谈理想；上下班在校门亲切迎送教师，送上亲切问候，将“尊师”发挥到极致。类似这样的实训活动，可以锻炼学生尊重和服务意识、团结合作、待人接物技巧和与人沟通的能力等职业素养。4、顶岗实习期把职业素养实训搬进星级酒店。顶岗实习期是职业素养实训的“重中之重” 。时间虽短，但“真刀真枪”的锻炼价值不是模拟场景能比的。来到五星酒店顶岗实习，学生成为“准职业人” 。五星酒店里真实的工作环境、真实的员工氛围、真实的企业文化和繁杂甚至繁重的工作，能够最大限度塑造实训学生的职业气质，提升学生外在和内在的职业素养。参考文献：1蒋乃平.职业素养训练是职业院校素质教育的重要特点J北京:中国职业技术教育,2012.2卢照雄.中职学生文化知识水平和学习能力的调查研究D.云南:云南大学,2010.
