1、NO 处理对水果黄瓜低温保鲜的研究摘 要：本文为了研究 NO 对水果黄瓜低温保鲜效果的影响，以不同浓度硝普钠溶液对新鲜黄瓜进行处理。根据硝普钠溶液浓度的不同将其分为 4 个实验组，然后放在低温 4下贮存。贮藏期间对水果黄瓜的呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含量、抗坏血酸含量、细胞膜渗透率测定、硬度、失重率、冷害率等一系列指标进行测定分析。结果表明，0.50mol/L 硝普钠溶液可有效地抑制呼吸强度及冷害率的上升，减缓可滴定酸、叶绿素、硬度和重量的下降。综合分析得出，0.50mol/L 硝普钠溶液处理对水果黄瓜在 4低温条件下保鲜效果显著，0.25mol/L 硝普钠溶液处理在 4低温条件下可一定程
2、度对水果黄瓜具有保鲜效果。1.00mol/L 硝普钠溶液处理对水果黄瓜保鲜效果起到负作用。 关键词：一氧化氮 水果黄瓜 保鲜效果 低温贮藏 一、一氧化氮对果蔬保鲜概述 1.一氧化氮的发现 1989 年，Moncada 等采用瀑布式淋浴区内皮细胞的血管进行生物检测 EDRF，并同时采用化学发光法定量测定 NO，发现血管内皮细胞释放 NO的现象，且 NO 和 EDRF 的作用是不可分的。从而肯定了 EDRF 的化学本质是 NO。这样，NO 内源性生物合成途径在心血管系统中的作用也开始被认识1。 一氧化氮作为信号分子，1992 年被美国自然科学杂志选为明星分子2。 2.一氧化氮性质 中性的 NO 分
3、子在 2p-n 轨道上具有一个单电子，失去此电子形成NO+；相反，增加一个电子形成 NO-。NO 的不同存在形式具有不同的化学反应活性。 从化学性质上看，一氧化氮是一种自由基性质的气体，具有脂溶性。可快速扩散透过细胞膜，到达靶细胞发挥作用。 3.一氧化氮对果实采后生理调控的应用 大量研究证明 NO 有一定的保鲜作用，随着研究的不断深入，NO 处理可能会成为一种更理想的保鲜方法。 4.果蔬保鲜概况 中国是果蔬生产大国，近 10 年来水果产量一直稳居世界第一，水果总产量连年攀升，由 2000 年的 6225 万吨上升到 2010 年的 2.14 亿吨 6，5.一氧化氮对果蔬保鲜研究展望 研究 NO
4、 在果蔬产品贮藏保鲜中的应用技术有一定的理论和实际意义，开发潜力很大，值得深入探讨。 二、低温对果蔬伤害概述 1.低温与呼吸作用 植物的低温危害包括冷害和冻害，冷害是 0以上低温引起的，冻害是 0以下低温造成的。对黄瓜生产来说，出现 0以下低温的可能性很小，主要以冷害为主8。 2.低温与细胞膜透性的变化 认为细胞膜是冻害在，低温使膜液晶态转变为凝胶态，从而引起膜生理功能的改变或丧失 3.水果黄瓜的保鲜现状 3.1 水果黄瓜概述 水果黄瓜又名小黄瓜，是近年来推广的鲜食黄瓜。瓜型袖珍短小，表皮无刺、光滑，口感脆嫩，风味好，尤其适合鲜食果实。 3.2 水果黄瓜的贮存条件 适宜的贮藏温度为 1213，
5、空气相对温度为 95%左右，贮藏多用塑料膜包装。 三、本文研究的内容及意义 1.论文的主要研究内容 本文以新鲜水果黄瓜为主要原料，进行试验 从而延长黄瓜在低温条件下的贮藏期，达到低温保鲜的效果。 2.本文研究的意义 我国是果蔬生产大国，但每年因果蔬腐烂其损失率高达 25%30%，而发达国家的农产品产后损失率仅为 1.7%5%11。因此果蔬保鲜已被越来越多的人重视。Beligni 等人提出 NO 对植物体也同样具有双重性，且与植物细胞的生理条件和 NO 浓度有关。 四、方法 1.实验方法 1.1 实验材料处理方法 将所挑选的黄瓜随机分为 4 个实验组，每个实验组黄瓜重量相近，将每个实验组浸于不同
6、浓度的硝普钠溶液中，实验方案设计如下：将四组黄瓜分别浸泡在 2L 蒸馏水、0.25mol/LSNP 溶液、0.50mol/LSNP溶液、1.00mol/LSNP 溶液 2h，自然风干后装入保鲜袋中，在 4低温保藏。每隔 4 天对每组黄瓜的呼吸强度、可滴定酸含量、叶绿素含量、抗坏血酸含量、硬度、细胞膜渗透率、失重率、冷害率等一系列指标进行测定观察。 1.2 呼吸强度的测定方法 果蔬呼吸强度的测定可以分为碱液吸收法、气相色谱法。本实验采用曹建康等15的碱液吸收法中的静置法。 1.3 可滴定酸含量的测定 1.4 叶绿素含量的测定 1.5 抗坏血酸含量的测定 1.6 细胞膜透性的测定 1.7 硬度的测
7、定 使用 GY-1 型水果硬度计测量黄瓜硬度。每次测定三个样品，取平均值。 1.8 失重率的测定 用台秤称量每组黄瓜的重量。根据各组之间的重量差计算其失重率。1.9 冷害率的测定 冷害发生率= 五、结果分析 1.黄瓜贮藏期间呼吸强度的变化结果 2.黄瓜贮藏期间可滴定酸含量的变化结果 3.黄瓜贮藏期间叶绿素含量的变化结果 4.黄瓜贮藏期间抗坏血酸含量的变化结果 5.黄瓜贮藏期间细胞膜渗透率的变化结果 6.黄瓜贮藏期间硬度的变化结果 7.黄瓜贮藏期间冷害率的变化结果 六、讨论 黄瓜的贮藏过程中失重主要是呼吸作用和蒸腾作用导致自身水分损失造成的，与细胞壁结构密切相关的细胞壁果胶质的解聚合和溶解作用及
8、水分散失是果蔬硬度下降的主要原因。 由于一氧化氮（NO）对果蔬保鲜具有双重效应，故 NO 供体硝普钠（SNP）溶液浓度不同对黄瓜的保鲜效果也不同。使用硝普钠（SNP）溶液浓度的选择非常重要。 七、结论 0.50mol/L 硝普钠（SNP）溶液处理能有效的延缓黄瓜的呼吸强度、可滴定酸含量、硬度、失重率等指标的变化，抑制细胞膜渗透率和冷害率的上升，对黄瓜在低温条件下保鲜贮存有力。此方法减小了黄瓜在低温条件下的冷害率，提高了黄瓜在低温条件下的保鲜效果，延长了黄瓜的贮存期，因此 SNP 处理水果黄瓜的最适浓度是 0.50mol/L。 八、创新之处 本实验采用了一氧化氮（NO）供体硝普钠（SNP）溶液浸
9、泡处理新鲜水果黄瓜来研究黄瓜在低温条件下的保鲜效果，且找出最合适的 SNP 溶液浓度为 0.50mol/L。大量的实验已经证明 NO 可有效抑制植物组织中乙烯生成及其效应，延长采后园艺产品的保鲜期，改善品质，且对果蔬产品无残留毒性，使用浓度低，有利于节约成本。NO 气体熏蒸和硝普钠（SNP）溶液浸泡可延长了果蔬采后货架期，并以 SNP 溶液处理更加避免NO 熏蒸的无氧条件限制，更适用于生产。此种处理方法与传统贮藏方法相比，具有操作简便、能耗低等特点，可延长黄瓜的保存期，易于实现工业化生产，应用前景广阔等特点。 参考文献 1 赵晓刚，徐张红.2004 NO 在植物中的调控作用植物学通讯（1）：4
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