1、PCR 技术在食品微生物检测中的应用探究【摘要】食品安全问题在我国民生基础设施中占据重要地位，随着国内食品行业的发展空间越来越广泛，一旦食品面临微生物的污染，人们的健康将会受到不同程度的威胁，可引发疾病。本文主要分析 PCR 检测技术的原理及在食品微生物检测中的应用特点。 【关键词】PCR 检测技术 食品微生物 应用 因食品面临微生物的污染，导致有害微生物破坏食品的品质，影响人体健康，所以我国现代食品行业对微生物的检测要求越来越高。为及时发现食品中的有害微生物，检测是最有效的手段，及时发现及早控制能为人类身体健康奠定保障。目前，我国食品行业中 PCR 检测技术获取了令人满意的结果，其具有操作简
2、便、工作效率高等特点，在我国食品行业中逐步拓宽了应用空间。 一、PCR 技术原理 PCR 技术应用于食品微生物检测的原理可简要概括为：经高温变形、低温退火及中温延伸等三步不同环节反复操作，从而检测微生物核酸序列，通过利用单个核酸分子序列完成复制达到扩增的目的。具体分析 PCR技术的应用原理，需根据温度不同整合信息，即高温变形。被检测食品微生物处于双链状态的 DNA 序列于温度高达 94 摄氏度状况下变性，成功解链，以双链形式存在。低温退火。55 摄氏度下，被检测微生物特异性引物与处于单链状态的 DNA 进行融合。中温延伸。72 摄氏度下，需以被检测微生物引物的引导延伸为条件进行复制，检测微生物
3、 DNA 序列。以上所述三点，需反复操作，直至获取足量被检测微生物 DNA 序列，以达到 PCR 技术检测要求。 二、PCR 技术在食品微生物检测中的应用特点 我国民间一直流传“民以食为天” ，食物是人类生命得以延续的物质基础，而食品安全则与人类身体健康具有直接关系。我国是人口众多的大国，对食品的需求量远远大于别国，食品安全问题不仅能直接影响我国社会的和谐稳定与市场经济的发展，且能构建对外贸易关系及塑造我国在国际上的形象，因此，食品安全对于我国可持续发展与国民后代均具有潜移默化的作用。目前，我国食品行业的发展越来越迅速，食品面临的有害微生物数量逐渐增多，一些企业过于重视经济效益，往往忽视了微生
4、物检测管理，因食品受污染而影响我国社会的稳定，对国民身体健康造成威胁。为及早控制食品微生物污染源，PCR 技术应用于食品检测中具有重要意义，据调查，该技术已获取令人满意的效果。 （一）操作便捷 传统自动化技术检测程度不仅缺乏一定高度且花费较长时间，影响微生物检测工作效率。微生物检测工作涉及多方面，如：微生物生长应用的培养基、微生物生长环境的 PH 值、生长温度等均因微生物类型不同需花费不同的检测时间、人力及物力，为严密观察培养基中菌落特征、微生物细胞特征及生理生化等鉴定，传统自动化技术检测步骤较为繁琐，虽投入大量时间与人力，但难以提高工作效率。与传统自动化检测技术相对比，高自动化检测技术的出台
5、及应用获取显著的检测效果，例如 PCR技术的应用，该技术特点之一的操作便捷与传统自动化检测的操作形成鲜明对比，仅需一人实施人机一体化便能控制所有检测程序，便捷式的检测步骤大大提高了工作效率，拓宽了我国现代食品行业发展的空间。 （二）检测快捷 传统自动化检测技术下，微生物检测通常需要 2-5 天不等，较长时间可达 1 周或 1 周以上，因检测时间过长，往往出现食品已投向市场流转而检测结果尚未出来的情况，体现了传统自动化检测具有费时的弊端，对我国食品行业实际生产运作造成滞后影响，从而影响我国社会稳定与经济的发展。然而，高自动化检测技术 PCR 完全规避了费时这一弊端，较短时间之内便能得出检测结果，
6、通常几小时，较长时间仅为 1 天，因此，高自动化检测技术 PCR 对我国食品行业的发展具有的指导意义。 （三）准确率高 经济时代，我国各类食品微生物种类较多，传统的自动化检测技术分离食品上的微生物较为困难，已难以全面辨别食品微生物的种类。这一难题最关键性的关卡是检测活性薄弱的菌落，通常不仅检测不出，且难以培养，不利于顺利实施食品微生物检测工作。然而，目前的高自动化检测技术 PCR 安全可规避这一问题，运用高自动化技术较为准确的检测出食品上微生物的类型，为食品生产监督提供主要依据，为我国食品安全奠定保障，从而实现利国利民这一夙愿。 （四）潜在发展空间 PCR 属于现阶段高自动化技术，其在食品微生
7、物检测中体现的优势相对于传统检测技术较高，无论是对于我国食品行业的生产管理或是食品投入市场流转等均具有利国利民的重要意义。回顾性分析，传统检测技术较为落后，制约了工作效率，不仅难以保障我国食品行业安全生产，且给国民身体健康带来直接影响。随着我国高新技术的发展，PCR 的出台是我国技术发展的成果，不仅体现我国科研的进步，且成为了我国食品安全保障的有力手段，因此，其具有极大潜在发展空间。 三、PCR 检测技术的展望 食品行业属于环环相扣的生产、运营过程，食品不可避免在生产、流转及销售等环节受到各类微生物的污染，影响品质，因此我国实行微生物检测是监督食品安全的重要手段。随着我国生物技术的更新，各项新
8、出台的技术与高自动化 PCR 技术相结合势必拓宽微生物检测空间，提高食品安全质量管理工作的效率。在未来。我国微生物检测面向于鉴别有毒微生物产生的毒素，对毒素进行深入分析与研究，使 PCR 检测技术在我国食品行业中不断延伸发展空间。 我国未来食品微生物检测将随着国内外技术的更新而不断提升应用水平，就目前而言，高自动化 PCR 检测技术已经在我国食品行业中发挥了令人满意的成效，因此，技术的更新必将带动 PCR 的应用水平，促使其迈入另一个发展阶段，继续为我国食品安全做出贡献。 四、结语 以上论述，PCR 高自动化技术属于高新科技成果，随着我国生物技术与自动化技术的更新，两者相结合之下将会促使 PCE 继续为检测贡献其操作便捷、检测快捷及准确率高等优势，为我国食品行业的发展及国民身体健康奠定保障。因此，PCR 技术的应用不仅利于民生基础设施，且利于我国与国际间的贸易发展，具有重要意义。 参考文献： 1张启明.食源性致病菌检测与食品微生物危险性J.中国现代预防医学，2010， （12）. 2李小.食源性微生物危险性评估J.中国现代预防医学，2010.
