1、地球跟着土豆转Potatoes Around the World 第一百二十八回 有请伊尔汉先生接着讲 蓝白土豆花开遍亚非欧美农田垄 高产马铃薯养活黑白黄棕地球人 当你手里拿着薯片、薯条打发无聊时光，幻想着有一天环游世界的时候，你是否能想到：此刻你手里拿着的其实是早在几百年前就漂洋过海，周游世界，最终征服全球，成为世界头号零食+主食+配菜的食品小强大名鼎鼎的土豆君！ 印第安人的土豆神 土豆对于印第安人意义非凡，是他们的主食、主菜、零食和药品。所以，他们深信冥冥之中一定有一位土豆神，保佑着他们。万一哪一年土豆歉收，就会有几个倒霉的印第安人，被割掉鼻子和嘴唇，脑袋被削成个土豆的样子，用来祭祀取悦土
2、豆神。 大概在距今 6000 多年前，印第安人就在现在秘鲁境内的安第斯山上种土豆，有 600 多个品种，其中颜色各异，有红色、玫瑰红色、桔黄色、黄色等各种颜色；口味也不同，有甜的、苦的，劲道的、绵软的等。所以，如今要吃到最正宗最好吃的土豆，还得到它的老家秘鲁去。 印第安人对土豆相当有研究，他们会做土豆干，储存起来，据说完全干燥的脱水土豆，可以储藏 10 年以上。他们还会磨土豆粉，用来治疗疾病。他们还相信，女人吃了土豆，有利于生育。 700 多年前，欧洲大陆霸权兴起，哥伦布前前后后共 4 次到美洲，终于在这场大掠夺的过程中，把土豆带回了西班牙，从此，土豆开始了它的环球之旅。 那一株高端大气的土豆
3、花 今天谁都知道，土豆是吃的。但你要知道，第一个吃螃蟹的人和第一个吃煮螃蟹的人是不一样的。土豆最初在欧洲被当过药、当过观赏植物、也当过魔鬼的诅咒，就是没被当过吃的。 西班牙人抢土豆是有原因的。那就是，他们发现土豆，原来是药！在大航海时代，船员们只能带腌制的鱼和肉做食物，长期不吃维生素 C，有很多船员，都得了坏血病死亡。而土豆当中，恰好含有丰富的维C，西班牙海员发现，土豆好存储，常吃土豆竟然可以防止坏血病。于是，就把土豆抢了回来，准备回国种在药剂师的试验田里。 土豆是属于小强级食物，话说真是好成活啊，只要你别太在乎它，甭管刮风下雨下冰雹，肯定能长得不错。西班牙人把土豆栽培成功后，觉得特荣耀，就把
4、它当做稀罕物到处送，从西班牙皇室送到罗马教皇，从罗马再到英国，不久后又传入法国和荷兰。人们纷纷把这土豆当成个稀罕物。 送到英国时，出了点儿插曲。英国有位爵士叫拉雷夫，拿着土豆去拍女王伊丽莎白一世的马屁。他把一整棵土豆，献给了女王陛下。可惜陛下的厨师是个二百五，他不认识土豆，又脸皮儿薄，自作主张把土豆扔了，留下了叶子和茎。于是，女王陛下和参加宴会的达官贵人，就吃到了一锅美味的土豆叶子。关键是这土豆叶子有毒啊，把这帮人折磨得死去活来。这样一来，英女王的宫廷里下令严禁土豆。 在土豆这个问题上，法国人发挥了更大的想象力，他们也不敢吃土豆，但是他们爱上了土豆花，他们觉得那一朵朵蓝白色的土豆花，看着就那么
5、好看。法国国王路易十四有个皇后，人称法国最美女人，酷爱开PARTY。话说有一次开 PARTY 时，国王心头一热，走入庭园，亲手掐了一朵土豆花，别在爱妻头发上，于是，贵族妇女无不惊叹，好美的土豆花啊！ 就这样，土豆又成为了观赏植物，热爱园艺的瑞典人也深深地爱上了土豆花。在 17 世纪，瑞典富人的植物园里，总得搞几棵土豆种种，颇有点儿过去中国文人的园林里，必须得弄几根竹子装风雅的劲头。 穷人吃的烤土豆 虽说土豆花是上流社会的玩意儿，但是，土豆块则一直是民间流行的吃食。荷兰画家梵高早期有一幅作品，名字叫吃马铃薯的人 ，画中五名粗壮的爱尔兰农民，正在直接用手从盘子里抓土豆吃。一直到 18 世纪早期，英
6、国人都认为土豆“是一种适合爱尔兰人和小丑吃的食物” 。而在同时期的德国，土豆还是用来喂猪和犯人的东西。 在瑞典，土豆翻身要感谢一位叫约拿斯阿尔斯特鲁玛的人，至今在哥德堡市中心的一个小广场上，还有一座他的青铜塑像，俗称吃土豆者。1724 年，他在瑞典历史上，第一个大胆吃了土豆，感觉不错。他觉得土豆营养丰富味道好，于是大力推广，所以被瑞典人称为土豆之王。土豆在法国的翻身却是因为土豆花。人们看到土豆花好看，有胆大嘴馋的人，冒险吃了发芽的土豆，结果出现中毒的病状。大家觉得土豆实在是一种“妖魔苹果” ，赶紧连根铲除，放火烧掉。殊不知，一烧倒散发出诱人的香味来。后来有人品尝，觉得烤熟后的马铃薯竟比面包还香
7、。大家就干脆把这种地下苹果奉为“第二面包” ，于是土豆身价倍增。 而土豆在全世界范围内真正的咸鱼翻身，主要是因为在世界人民几次闹饥荒的关键时刻，土豆大显身手。 俄国尼古拉一世执政的时候，发生了严重饥荒。因为土豆好成活，俄国官方大力推广民间种植土豆，最终改善了饥荒的局面。土豆一直是爱尔兰人的最爱，甚至曾经是当地人唯一的主食。爱尔兰有句俗语叫，世界上只有两样东西，开不得玩笑，一是婚姻，二是土豆。结果就在中国爆发鸦片战争的那一年，爱尔兰的土豆因为发生了普遍的病害，全面歉收，这次饥荒后果十分严重，甚至有 1/10 的爱尔兰人被活活饿死。这场土豆大饥荒的后果是，大批爱尔兰人飘洋过海，移民美国，给美国人带
8、去了土豆，还有爱尔兰人的后裔肯尼迪、尼克松、里根、克林顿和奥巴马。 欧洲在拿破仑战争时期，缺吃少穿，土豆就成了战时粮食储备。到19 世纪，土豆已成为整个北欧地区的主要粮食作物。而同时期被工业革命改变着的英国农村，也开始全面接纳土豆为首选主食。 终于，土豆君获得了高度认可！ 土豆在中国 土豆要对中国的独生子女政策承担部分责任。之所以这样说，是因为土豆在中国的普及和中国人口的增长几乎是同时期的。大约在明朝万历年间，土豆作为外国进献的贡品传入我国，成为皇家的御用食品，在今天的北京、天津一带种植。直到乾隆年间，随着人口的不断增加，甚至达到三四亿之多，这和普通百姓开始吃土豆关系巨大。 我国有1/3 的地
9、方都种土豆，品种也不少。山西有个著名的文学流派“山药蛋派”，诸位知道不？就是写了小二黑结婚的赵树理所在的那个派，堪称一代中国人的集体记忆啊。相比于荷花淀派、茶子花派等这些同时期的派别，以土豆命名，可见山西当时的日子，还是挺苦的，连文人都不能免俗。 老一辈的中国共产党人都对土豆炖牛肉感情很深，那简直是共产主义的代名词。毛主席说过：“土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁，试看天地翻覆。 ”撇去其中政治意义不说，过去能吃上一碗土豆炖牛肉，享受无比美味的同时，人们还会幻想着就要长成苏联人那高大威武的身材了。而爱吃土豆的地区，人似乎真的个子都挺高。比如瑞典人、俄罗斯人、英国人，还有中国的黑龙江人和山西人 但是
10、，我国的土豆普遍个头小，平均质量不那么高。所以，最早肯德基和麦当劳进军中国时，因为找不到合适的炸薯条原料，不得不从国外引进。其实中国的土豆品种比较多，有紫的、红的、黄的、白的，还有口感偏沙或者偏甜、偏脆等等。现在，经过这么多年的发展，土豆也跟着改革开放了。因为地理和气候的原因，甘肃成为了中国的薯都，专心发展土豆事业，甚至还研究出了独一无二的又大又黑又甜脆的土豆品种：黑美人！您要是哪天突发奇想想买点儿土豆当礼物，就可以到甘肃买这个我国自行培育的新品种， “黑美人土豆” ，听说本尊长得外黑内紫，相当唯美，而且吃起来那口感也追着半个苹果去的。 食品界的大明星 上世纪 20 年代，土豆片开始成为销售量
11、最大的零食。美国一位叫赫尔曼莱的推销员，开始叫卖自动削土豆片机，之后他创立了公司，用他的名字命名，也就是如今“停不了的乐事 ”。之后，通过遍布世界的麦当劳连锁店，薯条开始流行起来。英国最著名的小吃“炸鱼和薯条”【fish and chip】 ，鱼的种类从鳕鱼到鲨鱼换了无数，但是总少不了边上那一堆粗粗的薯条。今时今日，难道你能想象，没有了薯片和薯条的日子吗？ 说到吃，土豆的做法可是被开发得淋漓尽致。土豆本身能入味，跟各种食材炖在一起，会主动混合其他食材的味道，中国人深谙土豆的这种习性，做的各种炖土豆、酱土豆，包括煸炒土豆都很美味。现如今遍布全国的“小土豆”连锁店就是从小土豆咸菜起家的，还有现在的
12、土豆粉店，在东北也俨然有直追米粉的感觉。至于欧洲人喜欢的烤土豆，曾经在台湾夜市倍受欢迎，且价格不低。而在欧洲，这可是最为流行的快餐种类之一，一个大大的土豆，烤得开花，里头掺了黄油和奶酪。皮肉都能吃，土豆皮香脆，土豆烤得起沙，牛油和奶酪的味道融为一体，食材虽然普通，却吃得上瘾。如果外头再淋上各种酱汁，就从单纯的烤土豆变成了“夹克土豆” ，意思是给土豆穿件夹克。土豆泥和小土豆也是必备的懒人食物，西方超市里都有卖。有的已经煨好了作料，回家把小土豆直接放到烤箱里，用牛奶熬一下土豆泥，放点儿奶酪，一会儿功夫，一顿饭就好了。土豆也是别的东西的最佳搭档之一，因为土豆不太怕烤，在土豆块或者土豆泥里拌上黄油和奶酪，再在中间放上各种食材，肉、虾、蔬菜，等里头的食材烤熟了，外头的土豆“外衣”也浓香四溢。 这就是土豆，无论你富裕或者贫困，无论你在东方还是西方，无论你是吃大餐还是小吃，只要你想，它就在你的身边。W 责编/ 杨立华
