1、云南酒业产业发展创新模式探讨【摘要】 本文在阐述云南酒业产业发展现状的基础上，针对云南实际，结合国内外酒业产业的发展态势，提出了该产业发展创新的总体思路，并依据总体思路提出了云南酒业产业发展创新的指导原则和具体模式。 【关键词】 云南 酒业 产业发展 创新模式 一、云南酒业产业发展现状 云南酒业产业是云南省的传统产业之一，现已初步形成种类齐全、覆盖面广、初具规模的产业体系，为当地经济发展、财政增收、创造就业作出了积极贡献。2012 年云南酒企 460 余家，总产量 156 万千升（见表 1） 。 1、白酒 目前，云南品牌白酒销售收入只有 10 亿元左右，全省 460 多家白酒厂的产值还不及四川
2、一个大型酒厂。云南白酒入行的门槛低，白酒业“多、散、乱、差”的现状十分突出。长期以来，云南白酒由于投入的资金少，主要以作坊生产、中小企业生产为主，品牌分散，没有形成一个引导全省市场的知名品牌。在激烈的市场竞争中，外来品牌逐渐占据省内中高端市场主导地位，滇酒被远远地抛在川酒、黔酒、陕酒、豫酒、晋酒、徽酒、苏酒、皖酒等八大区域酒业的后面。 近年来，国内白酒一线品牌如茅台、五粮液、郎酒等纷纷进入云南市场，并占据了云南 95%以上的高档白酒消费市场，这些酒多为酱香型和浓香型白酒，而云南本地产的白酒 85%以上都是小曲清香型白酒，获得的却是云南 80%以上的低端消费市场，获得的利润只有 20%，二八定律
3、非常严重。云南白酒附加值与川黔高端白酒相比，存在明显的差距。 2、啤酒 2012 年云南省规模以上啤酒制造业企业达 11 家，总资产达 38.86 亿元，啤酒产量达到 88.6 万千升，排全国第二位，啤酒制造业实现销售收入达 30.24 亿元。目前，云南省啤酒业已有云南澜沧江啤酒企业集团有限公司、金星啤酒集团有限公司、嘉士伯啤酒有限公司、燕京啤酒股份有限公司。此外，随着市场上雪花、青岛、珠江等省外品牌和百威等国外品牌的不断渗透，今后几年云南啤酒市场的竞争将异常激烈。 3、葡萄酒 2012 年，云南省规模以上葡萄酒制造业企业达 5 家，总资产达 9.23亿元，葡萄酒制造业实现销售收入达 7.62
4、 亿元。目前云南省葡萄酒年产量达到 2 万吨，每年葡萄酒的进口量接近 8 千吨，从整体数量上看，产量和进口量都只占到全国需求量与生产量的 1%2%。目前，云南省葡萄酒有云南红、香格里拉、太阳魂 3 个品牌，已拥有干红、干白、柔红等系列十几个红酒品种。新开发的冰酒开创了高档红酒新领域。香格里拉品牌已成为国内红酒行业的十大品牌之一，在华东、华南等地的消费市场趋旺。在福建、广东、浙江、湖南、江苏的市场份额都进入前 5 名。 云南葡萄产区的产品因差异化和特有风格，使得云南具备生产自身特点葡萄酒的基础。目前，云南针对特有的地理和气候资源，以“小酒庄大产业”为葡萄酒特色产业发展方向，已引起国内外专家的高度
5、关注。随着白酒、啤酒市场增长空间的减少，葡萄酒市场的需求增长是必然趋势。因此，云南葡萄酒具有巨大的市场潜力。 4、其他酒（包括果酒、配制酒） 云南用来制酒的生物资源丰富，得天独厚。各民族在长期历史实践中，曾酿出不同风味的酒之佳品。如杨林肥酒、茅粮司岗里木瓜酒、兰益牌松子酒、情果红滇橄榄酒、紫米酒、雕梅酒、青稞酒、芒果酒等。这些生物技术与酿酒工艺相结合的配制酒饮料，使云南的生物资源开发产业显示出强大的生命力。 二、云南酒业产业发展创新的总体思路 总体思路为：依托云南高原得天独厚的立体原生态的地理环境条件、独特加工工艺、民族文化特色、区位优势以及西部大开发和云南桥头堡建设等机遇，在政府的引导和政策
6、支持下，扶持重点企业，招商引资，以产业化的发展思路为指导，创新生产、市场和消费模式，挖掘产业发展的特色潜力，围绕“特”字下功夫，彰显特色，提高特色附加值，打造特色品牌，开拓市场，立足云南，面向国内和东南亚，做大做强云南酒业产业，使之成为云南高原特色农业的支柱产业。 三、云南酒业产业发展创新模式 针对云南实际，结合云南酒业产业的发展现状以及国内外酒业产业的发展态势，笔者认为云南酒业产业发展创新应遵循以下的指导原则：种植酒庄化、加工特色化、物流扁平化、交易电子化、结构健康化、偏好多样化。云南酒业产业发展创新模式代表或建议见表 2。 1、生产（种植、加工）创新模式 （1）酒庄种植创新模式。酒庄模式要
7、求种植、酿造、灌装全过程在自己的酒庄内进行，如云南红酒庄、云南太阳魂梅里酒庄和普者黑酒庄。作为云南高原特色农业的葡萄酒产业，其依托的是能够彰显高原特色的原生态有机化种植提供的加工原料。因此，原材料生产即种植环节显得尤为重要，这也是云南葡萄酒产业彰显特色的重中之重。目前，从种植组织模式的发展情况看，龙头酒企以“公司+基地+农户”或“公司+合作社+农户”模式为主。为了提升种植的组织化程度，实现云南酒业作为高原特色现代化农业的发展目标，应积极引导和鼓励种植模式“公司+基地+农户”或“公司+合作社+农户”向“公司+种植园+农户”或酒庄模式发展创新，以适应云南现代酒业规模化、标准化、生态化和有机化的新四
8、化发展趋势。要注意的是，酒庄作为葡萄酒的原料生产基地，要注重基地的生态环境保护，建立原生态地理标志。同时，酒庄要发展有机化种植，保障具有高原特色的无污染有机原料的供应。 （2）特色高附加值加工创新模式。为了彰显云南酒业的高原特色，打造云南酒业的特色品牌，以“特”增值，借“特”发展，应改造云南省酒业的传统加工工艺，从传统低附加值加工模式向特色高附加值加工创新模式转变。依托云南得天独厚的地理环境自然条件、丰富多彩的生物和民族文化资源，挖掘地理环境、自然条件、生物资源和民族文化的特色价值潜力，努力探索具有特色高附加值的创新加工工艺是云南高原特色酒业的发展方向。如云南君和酒业有限公司“滇王老窖”的洞藏
9、酒窖；云南澜沧江啤酒企业集团的白酒采用了多种天然的有益微生物菌群参与了小曲白酒自然发酵，在不改变传统小土坛发酵方式的同时，极大地扩张了传统小曲酒的酿造特性，弥补了小曲白酒固有的香味单一、口感暴辣、余味微苦的不足之处，从而研制生产出了具有独特品质的白酒产品，该产品具有突出的地域性产品特征。 2、市场（物流、交易）创新模式 （1）物流扁平化创新模式。物流扁平化就是依据企业自身的条件，利用现代化的管理方法与高科技技术，最大限度地使生产者直接把商品出售（传递）给最终消费者，尽量减少物流环节，由此来降低物流成本，从而实现成本优势，并减少中间环节过多导致的信息失真。如云南澜沧江啤酒的直供模式，就是顺应了时
10、下物流扁平化的趋势选择。 （2）电子商务交易创新模式。依托互联网的发展和普及，电子商务交易具有直接、方便、快捷、无时空限制等特点和节约交易成本的竞争优势，发展电子商务交易必将成为改造云南酒业传统交易模式的创新选择。目前，云南酒业电子商务交易创新模式有三种选择。 第一，依托型创新模式。条件不成熟的云南酒企业可以采取依托专业综合性酒类电子商务交易平台发展酒产品电子商务交易。如云南红酒业集团有限公司就是依托“酒仙网”来发展电子商务交易的。 第二，自营型创新模式。有条件的龙头酒企可以考虑建立自营型电子商务交易创新模式。云南龙头酒企的自营型电子商务交易解决方案可以实施“分步走”的创新策略。首先实施“起步
11、走”创新策略，实现酒企内部供应链的电子化管理，将酒企市场部、销售部、物流、财务等部门的基本工作需求进行系统集成，实现酒企内部各环节的信息化管理。然后实施“齐步走”创新策略，逐步将系统开放给供应商和客户，为酒企建立一条包含供应商和客户在内的完整供应链信息化管理体系。未来云南酒业的市场竞争不再是一个企业独自的竞争，而是一个包含客户和供应商在内的完整供应链的竞争。 第三，酒交所创新模式。酒交所通过摒弃传统现场交易模式，而采用时下流行的电子挂牌交易方式，为客户提供一个便利的交易平台。买方可以方便快捷地买入酒品，卖方亦可将酒品在该交易平台上进行出售转让，整个流程操作轻松，环节简单，方便快捷。在这过程中已
12、经买入酒品的客户既可选择提货消费，享受珍稀的名酒，也可选择在交易平台上出售，赚取差价，获得投资回报。 从未来云南酒业电子商务交易有利于资源整合、有利于功能整体性和服务综合性的发挥，有利于服务平台规模效益的提升等角度考虑，在政府的引导和支持下，云南可以仿照北京、上海等地的酒交所，采取酒企联合入股建立服务于整个云南酒业的综合型酒交所。从长远发展趋势来看，筹建酒交所是云南酒业电子商务交易创新模式的最佳选择。 3、消费（结构、偏好）创新模式 （1）消费结构健康化创新模式。随着人们对食品安全的重视和健康生活理念的深入人心，健康的消费方式也应运而生。从云南酒产品消费结构的变化来看，葡萄酒等健康型酒产品的消
13、费比重逐年增加，酒产品消费结构呈现健康化的发展趋势。因此，加大健康型酒产品的研发力度，探索消费结构健康化的创新模式是云南酒业顺应潮流、借“势”发展的必然选择。在白酒、葡萄酒和啤酒三大类酒产品消费结构中，葡萄酒相对而言属于健康型酒产品。不言而喻，云南葡萄酒产业依托高原特色，借“特”发展具有巨大的市场空间和开发潜力，必将成为云南酒业的一枝独秀。 （2）消费偏好多样化创新模式。由于酒产品消费偏好日趋多样化，探索和发展消费偏好多样化创新模式，有效地满足和引导消费者的不同偏好，是提高云南酒产品市场占有率的最佳选择。根据云南酒产品的特点和消费者的不同偏好，可以从品牌、价格、口味、用途、健康、性别、个性等方
14、面进行消费偏好创新。 第一，品牌偏好创新。纵然云南有数千家酒企，却找不出一个能在全国叫得响的品牌，这是云南酒业的共识。因此，打造和创新品牌是云南酒业提升品牌形象和价值的必然选择。如云酒集团首创的“云香”概念和“云酒”品牌系列；云南澜沧江酒业集团有限公司的黑啤、雪啤、云酱白酒品牌；云南茅粮酒业集团有限公司的高端果酒“金铂颐”品牌，其号称“中国拉菲” 。 第二，价格偏好创新。针对不同收入的消费群体，进行价格细分，满足不同消费层次需求，是云南酒业挖掘市场潜力的价格策略。如玉林泉酒现有产品 20 余个，满足了不同层次的消费需求。另外，随着中产阶层的壮大，其必将成为云南酒产品的消费主力军。因此，云南酒产
15、品应以中产阶层为主要消费群体，形成中等价位的定价策略。 第三，口味偏好创新。在消费者购买酒最看重的因素中，虽然口味排在价格之后，但好的口味也能够吸引消费者。因此，酒的独特口味也会获得一定的市场。如云酒集团首创云酒的“云香”概念，目前“云酒”口味有三个系列产品：云酱、云浓、云清。它们既保留了云南独有的小曲清香型的特点，又能和目前中高端白酒市场流行的酱香型、浓香型等主流风格相融合，在酒体风格上各有侧重。 第四，用途偏好创新。针对酒的不同用途：自用、送礼、珍藏以及不同场合的饮用，进行用途偏好创新。如云酒集团重点打造的中高端产品云酒?云之系列：云之春、云之舞、云之梦。云之春既有春城之意，又有春意盎然之
16、意，是生日婚宴、朋友聚会、开业庆典首选佳品；云之舞具有浓重的民族特色，是招待客户、馈赠礼品之首选；云之梦云南被称为七彩云南、梦幻云南，云之梦即代表此意，是商务宴请、馈赠贵宾的最佳选择。 第五，健康偏好创新。随着人们对健康的日趋重视，健康型酒产品日益受到消费者的青睐。因此，重视消费者的健康偏好创新是云南酒产业顺应潮流的最优选择。如云南龙润酒业有限公司的杨林肥酒含十多味中药，具有养生之功效；云南澜沧江啤酒企业集团的白酒产品中的醛类物质、醇类物质含量减少了近 50%，具有饮后不上头、醉酒第二天恢复快、无不良反应的特点；威信县绿洲酒业的淫羊藿保健酒。 第六，性别偏好创新。传统观念认为男性是酒消费的主要
17、群体。近年来，年轻女性追求个性化生活方式日甚。据调研，目前女性消费还是以葡萄酒为主，这为云南葡萄酒提供了一个潜在的消费偏好细分的市场机会。总之，云南葡萄酒对女性消费偏好需要给予更多的关注，还可以结合女性希望美容养颜、包装浪漫等功能偏好来酿造属于她们自己的葡萄酒。 第七，个性偏好创新。由于云南不同地域生产出来的葡萄酒口感不同、个性不同。因此，酒庄的建设要个性鲜明，能够彰显特色，不同地域酒庄的葡萄酒产品要独具风格，千姿百态，这样才能为解决葡萄酒同质化、无风格等重大难题开辟新的途径。如云南太阳魂实业集团有限公司正在筹建“百家高山酒庄联盟” 。这将极大地带动云南葡萄酒产业的迅速发展，成为葡萄酒产业的一
18、种创新发展模式，意义重大。 【参考文献】 1 王帆、何琼香：10 亿“发酵”云酒产业链“云酒文化产业园”落户昆明N.华夏酒报，2010-10-15. 2 中国行业研究网：云南白酒产业发展策略研究分析EB/OL.http：/ 3 中国好酒招商网：2012 年云南啤酒产量 88.6 万千升 增幅全国第二EB/OL.http：/www.9998.tv/news/81249.html. 4 中国酒水门户：2012 年云南省葡萄酒实现销售收入达 7.62 亿元EB/OL.http：/ 5 糖酒快讯-葡萄酒：云企欲占领冰酒制高点EB/OL.http：/ 6 百度百科：渠道扁平化EB/OL.http：/ Bs46d-P1EwhhKP_ANkTiiqFP8sCYhKtgMripXwK. 7 中国酒：酒业电子商务解决方案引人注目EB/OL.http：/ 8 中国证券报?中证网：酒类收藏交易新模式EB/OL.http：/ （责任编辑：刘冰冰）
