1、对我国乳业现状及发展趋势的探讨摘 要：近年来我国乳业快速发展，呈现出乳品产量持续增加、乳品与苜蓿“双进口”趋势明显、养殖规模偏小、行业利润率低等特点。当前我国乳业正处于从传统乳业向现代乳业转型的关键时期。未来，乳业发展将从注重数量型向质量型升级。为实现乳业健康发展，应促进规模化、标准化养殖，继续加强奶牛补贴，建立稳定合理的产业链利益联结机制，建立奶农协会，促进行业自律，强化乳品全程质量安全监控。 关键词：乳业 发展 现状 一、引言 与奶业发达国家相比乳品消费量仍处于较低水平，与其他国家相比，我国人均乳品消费量仍然偏低。根据联合国粮农组织统计数据，2005 年，世界各国人均乳品消费量约为 100
2、 千克，发达国家人均乳品消费量约为300 千克，发展中国家人均乳品消费量约为 50 千克，在亚洲，除中国以外，人均乳品消费量也超过 40 千克。根据 2009 年我国人均乳品消费水平计算，仅为世界平均水平的 1/4，发达国家的 1/12，亚洲平均水平的1/2。以消费习惯与我国相似的日本为例，2005 年中国居民液态奶、奶油、干酪、奶粉的消费量分别仅为日本的 22.86%，4.29%，0.80%和 65.65%，其中干酪的消费量不足日本的 1%。由于我国人均消费量仍处在较低发展水平，未来居民乳品消费仍有很大增长空间。 二、我国乳业发展现状 消费者对乳品质量关注度提高。居民品牌消费安全意识增强。据
3、有关机构对 360 位消费者调查显示，2009 年，有 72.4%认为“产品质量安全不能保证” ，63.3%认为“虚假宣传，违规促销” ，有 50.5%认为“营养成分含量不属实” ，而反映“价格越来越高”的比例不到 4 成，仅排在第四。从调查结果来看，居民对产品质量、营养成分等问题越来越关注，对价格关注程度下降。这表明，居民对乳品质量、添加成分构成更为关注，如果出现食品安全问题，消费量将大幅下降。价格方面，消费弹性在减小，特别是婴幼儿奶粉方面，价格越贵，居民购买量反而增大，表明对于婴幼儿奶粉这类特殊产品，价格影响远不如质量影响大。 软环境变化推动消费稳步增长。消费观念不断提高需求呈现多样化。与
4、以往不同的是，居民已经从“喝上奶” ，上升到“喝好奶、喝安全奶”消费阶段。据多个研究机构调查显示，三聚氰胺事件后，我国居民对乳品品质和安全最为关注，安全系数高、品质好将会赢得消费者信赖。此外，伴随消费观念升级，消费群体需求呈现多元化，乳品将更进一步细分。这两年，乳品更新换代速度正在加快，消费群体得到进一步细分。当前，市场上发展前景较好的包括液态奶中儿童奶、奶粉中婴幼儿和中老年奶粉、酸奶中具有特色的酸奶，如老酸奶。因此，需求多元化及消费群体市场的细分，将成为产品更新换代发展动力。 农村消费市场开始放大。这几年，中央“三农”政策初现成效，农村收入稳步提高，随着中央促消费刺激政策推动，农村居民消费增
5、长速度正在加快，与城市间的差距不断缩短。根据“十二五”规划，政府将继续加大对农村居民养老、医疗等保障制度的转移支付。随着收入水平提高及农村消费市场日趋成熟，未来农村乳品消费量将大幅增长。 三、未来乳业发展 由于我国整个经济与社会发展都处于转型时期，一些行业出现了超常规的发展，以及在快速发展当中存在着一些混乱现象这是不可避免的，台湾在上一世纪七八十年代也曾发生过这种状况。我国奶业 10 年发展指数翻两翻，关于这一点世界奶业界已予确认。按奶业行业的发展规律特性来说，在正常情况下年发展增长率应该在 78%的范围，这才是个正常的合适范围。进入 21 世纪之后这 6-7 年来全球的奶业发展年均增长指数一
6、直徘徊在 2.5-3%之间，有相当部分的国家还徘徊在 1%至 2%之间缓慢发展。我国这一时期的年均增长指数已达到了 21-23%，足足高出了世界奶业平均增长水平的 6-7 倍。这种高指数高速度的发展，其本身就是极不正常的一个事情，不正常的发展肯定会带来一些混乱。对中国奶业当前的发展状况怎么去评价？从牛奶生产、乳品加工、市场销售、牛奶认识或消费引导等这几个方面情况去分析、评判，我们可以讲用一句话概括起来说是“乱中快速发展” 。 近几年，政府对关于食品成分、安全标准及相关法律法规进一步完善；逐步建立产品溯源制、婴幼儿配方乳粉生产企业的诚信管理体系、食品安全预警机制等以加强对生产、流通各环节监管力度
7、；通过乳品企业资格审查，大大提高行业准入门槛。随着各项安全措施的深入贯彻，未来中国乳品安全环境将大幅改善，居民消费信心将继续恢复，食品安全问题的负面影响将逐步降低。 未来中国乳品消费仍有很大的增长空间。短期来看，产业需要一定时间发展升级；政府监管措施需要与实际市场情况磨合；消费者对乳品可靠性以及企业诚信也需要逐步认可。因此，当前调整阶段，可以说是新市场环境培育时期，这时期居民乳品消费势必增长缓慢，表现为：竞争日趋激烈，企业并购加快，行业集中度不断提高，同时产品细分市场进一步扩大，新产品推出速度加快；外资乳企将加快向国内市场渗透，并将业务范围扩展到液态奶市场；乳品涨价对消费将产生抑制作用；迫于竞
8、争压力，企业加快拓展非传统地区及乡村市场渠道；中国乳品消费安全措施、相关法律法规将密集出台，对企业的监管也将更加严格。但是，随着整个乳业环境好转，城乡收入差距缩小，产品市场进一步细分及居民消费认可度的提升，预计在 2020 年前后，中国乳品消费将再次迎来快速增长发展时期。届时，中小城市、乡镇和农村地区将成为拉动乳品消费快速增长的主要动力，一二线城市乳品消费更加体现出对品质追求。 四、结语 政府应高度重视在中国奶业高速发展中，特别是对奶农没有从中真正得到多少利益好处的问题，以及原材料价格不断上涨、饲养成本上升，奶农被迫卖牛杀牛等这些火烧媚毛的问题。政府要出手和想办法遏制谷物饲料价格长涨不降的现象，并有效地解决这些问题。不然，奶农的风险由谁来承担？就目前化解奶农的养牛风险而言，建议政府采取最直接最有效的“直接疗养法” ，对奶农给予饲料价格上涨补贴，这样就可能将全国的那 1300 万多头奶牛稳定、保护下来，而不步今年生猪风波的后尘。这种政府给奶农的补贴，应该将它看作是调节市场和减轻消费者的承受力的一种有效的方法。
