1、二十年铸行业辉煌 今日乘风再破浪1993 年 12 月 18 日，中国焙烤食品糖制品工业协会（以下简称：中焙糖协）经中华人民共和国民政部批准，准予注册登记。从此，在中国食品行业发展史上增添了焙烤食品糖制品行业的一抹亮丽色彩。 从 1993 到 2013，中焙糖协已走过二十个春秋。在这二十年间，中国经济的发展取得了令世人瞩目的巨大成就，焙烤糖制食品的消费需求也在持续不断的增长。 伴随着经济大环境的飞速发展，行业的规模也在不断增长，为了进一步推动行业的发展，中焙糖协自 1997 年起举办了首届焙烤展览会，至今展会规模逐年扩大，已经成为国内外企业技术交流和商贸沟通的重要平台，是焙烤糖制品行业一年一度
2、的盛会。为了更多的了解焙烤糖制品行业发展的历程，探析中国国际焙烤展览会成长过程，本刊记者特约专访了中国焙烤食品糖制品工业协会秘书长周广军。 回顾二十年，行业发展令人鼓舞 1993 年，焙烤食品糖制品行业年产量为 490 万吨，工业总产值为350 亿元；2003 年行业年产量达到 592.17 万吨，销售收入 784.57 亿元。2012 年我国焙烤食品糖制品行业产量合计约为 2481.5 万吨，销售收入为5175.7 亿元。在采访伊始，周广军秘书长给出了这样的一组数据来为记者揭示焙烤糖制品行业的发展历程。从中可以看出，过去的二十年间，我国焙烤糖制食品的消费需求在持续不断的增长，行业也正经历着高
3、速发展的时期。 焙烤糖制食品行业是市场化程度较高的行业之一，随着国家改革开放的深入进行，外资和港澳台资企业先后进入国内，与原有的国有、集体、民营、股份制等内资企业一起竞争发展。目前，行业内多种体制企业在竞争中共同发展的合理产业格局已经基本成熟，产业在有序的竞争中，快速、稳步的发展，为今后的创新和发展奠定了坚实基础。 同时伴随着中国焙烤糖制品行业的发展，协会也于 1993 年 12 月正式成立。在成立的初期协会只有七个专业委员会，到 2009 年又有 10 个专业委员会获得批准成立。目前，协会已下设 17 个专业委员会和法规与技术委员会。周广军秘书长介绍到，行业协会从无到有，在这二十年来，协会见
4、证了这个行业的不断发展和协会成长。协会在近十年来，会员单位的数量不断增加，主动加入协会的会员单位也越来越多，会员单位数量已从协会成立之初的 100 多家发展到现在的 1200 多家，基本包含了焙烤食品糖制品及相关行业的大中型骨干企业。 这些大中型企业的加入，为协会更全面的了解掌握行业发展动态，倾听企业的呼声和要求，举办符合企业需要的各种活动，提供了更多的渠道，同时也促使着协会更好地发挥桥梁纽带的作用。 展会的成长是行业的一个缩影 “自 1997 年举办首届焙烤展览会开始，协会就始终把办好行业展会，作为行业服务工作的重中之重。 ”周广军秘书长告诉记者。经过多年的培育，至今中国国际焙烤展览会已成功
5、举办十六届，规模在逐年扩大，并已成为了国内外企业技术交流和商贸沟通的重要平台。 作为中国国际焙烤展览会的海外合作方之一的德国手工业博览会公司（GHM）执行董事会主席多尔先生曾经说过：“许多外资企业把参加展会作为拓展中国市场的第一站。 ”确实，中国国际焙烤展览会不仅集合了业内最多的优势企业，同时拥有涵盖全国 328 个地级市、2400 多个县级市的专业观众网络，为参展商提供了许多的商业机会，因此中国国际焙烤展几乎成了参展企业的销售订单接收站。 据记者了解，今年 5 月份举办的第十六届中国国际焙烤展览会是中焙糖协第一年独立主办，德国中央焙烤协会和德国手工业博览会公司做为海外合作参与展会。参加 20
6、13 第十六届中国国际焙烤展的企业达到1300 多家，国内行业龙头企业几乎全部到场。 中国国际焙烤展览会从 1997 年首届展会展览面积 2500 平米、参展企业 70 家发展到 2012 年的展览总面积 11 万平米，参展企业 1086 家，观众总数为 55940 人，实现了展览面积增长了 44 倍和参展企业数增长了15 倍的巨大跨越。据行业内资深的人士告诉记者，其实中国国际焙烤展览会已经跃居为亚洲第一、全球第二大焙烤专业展览会，仅次于每三年举办一次的德国国际焙烤展（IBA） 。中国国际焙烤展是“最专注的专业展” 。展会主办方把更多精力用在服务展商和客商上，促成交易、增进交流是这个平台最重要
7、的任务，这是展会每位工作人员努力的目标。 此外，周广军秘书长告诉记者，随着展会的品牌度和知名度的提升。协会也在不断的深化服务，擦亮展会的品牌。他举例道，由于今年展馆调整至 N1-N5、E6 和 E7 馆，主服务大厅也从原南大厅调整到东大厅，无论从展商和观众都已形成了固定的行走路线习惯。为了加强对观众的道路引导，协会在开展期间，在展馆的三条主干道上共增设了 100 对道路指引旗帜，并在展会现场增加了 15 组 4*4 米钢结构户外指引牌，有效的引导了观众更便捷的找到分类展馆。与此同时，协会在撤展期间，为配合浦东新区政府和陆家嘴物业管理有限公司，减缓因撤展造成场馆周边道路的交通压力，现场修改撤展交
8、通方案，以确保撤展工作的顺利进行。除了焙烤展，中焙糖协还成功举办了中国（武汉）焙烤展览会和中国冰淇淋冷冻食品设备与原辅料展览会，目前这些展会已经初步得到行业的认可，并形成了区域内有影响力的行业展会之一。 办好行业技能比赛，促进行业发展 努力办好行业技能比赛，促进行业发展，是协会的一项重要工作。令周广军秘书长欣慰的是，近年来，中焙糖协举办的焙烤食品糖制品行业系列竞赛活动都取得了不错的成效。并极大调动了广大焙烤从业人员学习钻研业务技术的积极性，促进着焙烤业技术交流，对推动焙烤行业的发展起到了积极作用。 今年中国国际焙烤展期间，由中国轻工业联合会、中国焙烤食品糖制品工业协会等联合举办第十四届全国焙烤
9、职业技能竞赛（“顺南馅料杯”全国月饼技术比赛、 “维益杯”全国装饰蛋糕技术比赛、 “安琪酵母杯”全国面包技术比赛） ，2013“盼盼食品杯”第三届全国职业技术学校（院）在校生创意西点技术大赛在展会同期精彩上演。 周广军秘书长告诉记者，这项竞赛是我国焙烤行业里唯一由国家政府部门立项、奖励力度最大、最具权威的国家级职业技能竞赛。另外，展会同期还举办了 2013 年度“美国加州葡萄干杯”全国面包创意大赛等。像“全国焙烤职业技能竞赛”到今年已经举办了十四届，其中第十三届全国焙烤职业技能竞赛活动设立了 11 个分赛区，有 1700 多人参加了预选赛，全国共有 79 名选手获得了决赛资格。这些专业比赛成为
10、行业人才的练兵场和储备技能知识的宝库。 此外，中焙糖协已经连续三次成功组织中国行业队，参加每三年一次的德国“IBA”杯世界面包大赛，并取得较好成绩。在 2012 年 9 月第三届 IBA 世界面包大赛上，中国队荣获第四名。 展望下一个二十年 2012 年，虽然国际和国内有着诸多不利因素，但是焙烤食品糖制品行业依然保持了稳步、持续发展的良好态势。根据国家统计局对规模以上企业统计的数据及行业测算数据显示，2012 年 1-12 月份国内焙烤食品糖制品行业产品（含糕点/面包、饼干、糖果巧克力、冷冻饮品、方便面和蜜饯）产量合计约为 2481.5 万吨，销售收入为 5175.7 亿元，利润总额为 454
11、.9 亿元，销售税金总额为 31.8 亿元，出口交货值为 145.1 亿元。总体上看，欧美、日本等发达国家在设备、工艺、管理水平、从业人员综合素质等方面，有许多值得我们学习的地方。但我国焙烤食品糖制品行业经过多年的发展和积累，已经奠定了较为坚实的基础，具备一定的抗风险能力和持续发展的潜力。 然而，随着社会的发展和近年来食品安全形势等因素的影响，品牌消费的理念越来越深入人心，大型跨国企业对中国市场的关注度和投入力度越来越大，市场占有率也日渐增加，而对于近年来崛起的大批民营企业来说，品牌培育的难度和艰辛可想而知，品牌消费和品牌培育的矛盾是整个行业发展的“瓶颈”之一。 接下来，中焙糖协将务实推进行业的发展，理顺行业发展中遇到的一些问题。此外，协会还将开展多形式、多层次、多方面的行业人才培训工作，进行人才培养，另将继续制定和细化行业的标准，为保证产品质量奠定了良好基础，并积极配合国家有关部门抽检，为市场提供更多、更好、更安全的焙烤食品糖制品。 站在中焙糖协的二十年的发展历程，周广军秘书长感慨道，回望过去的二十年，我们共同创造了中国焙烤食品糖制品行业高速发展的奇迹，今天，我们站在新的起点，协会将与行业一起团结奋进，风雨兼程，共同谱写下一个二十年的辉煌！
