1、宜兴食用百合产业发展的 SWOT 分析特约栏目主持：王树进 男，安徽庐江县人，南京农业大学经济管理学院教授、博士生导师，南京农业大学农业园区研究中心主任，中国农学会农业科技园区分会副会长，中国农业技术经济学会常务理事。长期以来研究农业技术经济问题及农业园区的发展、规划设计与经营问题。参加与主持过国家、部（省）级科研课题近 20 项，发表论文、专著、教材等 100 多篇（部） 。近 10 年来，每年亲自为全国各地农业园区提供规划设计服务 34 项。在业界率先提出“因地制宜、因势利导、因人成事、因难见巧”的“四因”规划原则与设计理念。 百合因“数十片相累，状如白莲，百片相合”而得名。我国作为世界百
2、合的故乡，观赏、药用、食用百合的栽培历史非常悠久。当前，全世界百合属植物有 94 个种，我国原产的有 47 个种，18 个变种，中国特有种 36 个。食用百合是野生百合经过多年驯化、品种筛选及人工栽培后成为可供食用的安全无毒的食品，经济价值很高，同时也具有极高的药用和保健功能。我国食用百合品种约有 10 个，其中江苏宜兴百合、湖南的龙牙百合和兰州百合是我国现时最主要的食用型百合，栽培面积最大，具有一定的产业基础。其中有“太湖之参”美称的宜兴百合是百合产品中唯一的药食兼用型百合，具有极高的滋补作用，是唯一写入“药膳”的药百合。宜兴百合内含营养成分高，还含有百合甙和多种生物碱成分，具有润肺止咳、利
3、脾健胃、宁心安神、滋补强壮、清热利尿等多种功效，部分作用与人参相似，有独特的药用价值，李时珍的本草纲目中就有记载百合的药性。另外，宜兴百合对孕妇产后康复有很好的作用。 1 宜兴百合产业发展历史及现状 宜兴百合在宜兴栽培历史悠久，具有浓郁的地方特色，太湖西岸的渎边地区因盛产宜兴百合而闻名。20 世纪 80 年代，是宜兴百合种植的鼎盛时期，渎边地区宜兴百合种植面积一度超过 666.7 hm2， 667 m2 产量达到 5001 000 kg。然而，由于长期的连续种植，渎边地区土壤酸化，病毒给无性繁殖的宜兴百合带来了严重为害，其产量和品质急剧下降。同时，外地百合冒充宜兴百合大肆冲击市场，让宜兴百合的
4、价格优势逐渐丧失。到 2005 年，太湖渎边地区种植的百合实际面积只有 1.3 hm2，宜兴百合走到了濒临灭绝的边缘。近年来，为拯救“太湖之参” ，宜兴市专门成立宜兴市百合协会，积极组织渎边百合种植户，推广百合高产高效栽培技术，不断扩大种植面积。从 2005 年开始，宜兴百合的种植面积在逐渐恢复扩大，至 2011 年全市宜兴百合生产面积达到 66.7 hm2，平均667 m2 产量 1 000 kg、效益 2 万元，年产值达到 3 400 万元以上，生产效益达到 2 000 万元以上，经济效益显著。宜兴百合产业正进入一个快速崛起时期。 宜兴南部山区现已成为宜兴百合的主产区。由于南部山区山地面积
5、大，土质肥沃，种植的百合不仅产量高，而且百合中的淀粉转化为糖类，糯性变低，口感更佳。另外，山区的农民为了防止百合连续栽培产生的产量、品质下降问题，多采用与其他作物进行套种轮作的方式栽培，还创造了往土壤中添加基质改良土壤成分的做法，有效保障了百合的产量与品质。宜兴南部山区百合产业发展逐渐壮大，与百合相关的产品极为畅销，当地百合种植规模不断扩大，成为当地农民创收的主要来源。在湖父镇的农家乐里，几乎家家都有盒装宜兴百合出售，售价基本都在 30元/kg 左右。如陈庆元经营的绿源山庄百合种植面积 2 hm2，总产量达到了 2.4 万 kg，以 30 元/kg 计算，总产值就达 72 万元。目前宜南山区百
6、合最高每 667 m2 产量能达到 2 500 kg，日销售量达 500 kg，售价 40 元/kg 左右仍供不应求。 2 宜兴百合产业发展 SWOT 分析 2.1 优势 自然气候条件适宜 宜兴百合生产对气候、土壤、水分等自然气候条件要求很高。据测定，百合在土壤 pH 值 5.56.5 范围内生长是最适宜的，生长温度一般为 1530，要求土壤排水能力好。宜兴紧靠太湖，气候温和，土壤肥沃，土壤平均 pH 值 6.0，属于不可多得的微酸性土壤，具有很好的排水性能。宜兴地区尤其是宜兴南部山区十分适宜百合的生产，所产百合不仅产量较高，质量也是上乘。 市场需求优势明显 据全国中药资源普查统计，百合的野生
7、蕴藏量为 2 000 万 kg 左右，但由于盲目采挖，百合资源正逐年减少，很多品种甚至濒临灭绝。2010 年全国食用百合种植面积 2 000 hm2 左右，年产干货 2 000 t 以上，食用的需求不算，仅药用年需求量就达到 3 000 t。药食两用型的宜兴百合名声在外，市场对宜兴百合的需求十分巨大。 政府扶持力度较强 宜兴百合作为传统栽培品种，在宜兴农耕文化发展过程中具有重要的地位。近年来，为了保护和拯救这一农业传统文化，宜兴市政府在种质保护和产业化开发方面做了很多努力。2005 年，宜兴投资 200 万元以上、总面积 2 500 m2 的百合育苗智能大棚建成使用，解决了百合种苗供应问题。宜
8、兴市百合协会成立后，通过市场化的运作机制把全市的种植户联合起来，农民通过参加专业合作组织，有效地扩大种植规模、创建品牌优势，提高了市场竞争力。目前，宜兴百合正在申报国家农业文化遗产，这是宜兴市政府为拯救“太湖之参”这一具有浓郁地方特色农产品的一项有力举措。 百合栽培经验丰富 百合生产对栽培技术要求很高，太湖渎区的农民在长期的百合生产栽培过程中积累了丰富的栽培技术和管理经验。目前，百合种植的栽培能手大都来自太湖东郊的渎边地区，渎区菜农通过异地租赁土地或者与山区农业合作社开展合作种植百合，使得宜兴南部山区的百合生产经营得有声有色。 百合产品丰富多彩 明代花疏中记有， “百合宜兴最多，人取其根馈客”
9、 。宜兴地区素有食用百合的习惯，唐代每到清明时节，各地的百合传统小吃迷住了众多食客，当地权贵还将其作为高级礼品进奉朝廷。在百合产区，人们还把百合制作成“桂花粉百合” 、 “糯米百合粥”等点心，江浙一带农村在夏季常把百合制成羹点和百合饮料来食用，如百合粉、百合干、百合罐头、百合酒等。 2.2 劣势 品种单一，病害严重 宜兴地区栽种的百合品种比较单一，生产中长期使用卷丹百合，种性退化现象严重，未能开发出适应不同需求的新品种。另外，百合种球在栽培中不断积累病毒和携带其他病原物，致使栽培中病害猖獗。在同一个地方，连续种植 23 年后，百合产量和质量都明显下降。这些在很大程度上影响了百合产业的持续发展。
10、 加工滞后，竞争力弱 宜兴百合加工企业较弱小，大部分加工产品为技术含量较低的初级产品，高精深层次产品相对较少，且缺乏必要的工艺和良好的产品标准，抗风险及市场竞争力很弱，尚未形成规模效益，致使农民种植百合投入较大、效益不高，农户收入也不是很稳定。 研发投入不足 百合是一种小作物，研发上投入相对较少，科研人才极其缺乏，科研及推广经费严重不足，直接导致食用百合种质资源的保护、研究和利用不够，百合新品种特别是抗病优质新品种选育滞后，加之栽培技术落后、产品精深加工研发不足等，制约了宜兴百合产业的发展。 2.3 机遇 药食两用型百合市场需求激增 一方面，医药行业需求量巨大。现代医学证明，百合不仅可治疗多种
11、疾病，还可预防癌症，它是重要的常用中药处方的配伍药材、许多中成药和保健品的原料以及大宗的出口药材。以百合为原料的中成药有 20 多个种类，200 多个品种，呈每年递增之势。预计未来几年，总需求量可望达到 4 万 t 以上，前景广阔。另一方面，百合保健类食品供不应求。各种百合粉和饮料食品供不应求，以百合为原料的食品、饮品，除八宝粥外，还开发了百合功能饮料、百合啤酒、百合软糖、百合点心等。随着世界范围内保健型、质量型生活时代的到来，国内及欧美、东南亚等地对食用百合的市场需求越来越大，加工百合在上海、南京、杭州、北京、广州、香港等地售价都 30 元/kg以上。 科技进步为百合产业带来新的发展机遇 国
12、内百合种球繁殖方面取得了一些成果，百合种球产业获得了初步发展，百合加工产品研究方面成果更为显著。截至目前，百合相关专利共 262 项，食品方面最多，共52 项（保健品占 23 项） ，制药 7 项，洗涤用品 2 项，其他产品 4 项。开发出了诸如百合醋、百合啤酒、百合鱼腥草复合饮料、百合复合保健软糖、百合素洗发液等丰富的百合产品。百合产业相关科技的进步对于提升我国百合产业的自身效益和国际竞争力具有重要的作用。 2.4 挑战 同类产品竞争的挑战 食用和药用百合的主产区在甘肃兰州、江西、湖南和江苏等地，以兰州百合、龙牙百合和江苏宜兴百合 3 个品种为主。宜兴百合虽然市场需求量较大，认可度较高，但目
13、前栽培面积基本上维持在 66.7 hm2 左右。无论在总体种植规模还是市场占有情况上都不具有竞争优势。兰州百合主产区的种植面积达到数万亩，年产量达 15 000 t，在全国蔬菜市场占有较大的市场份额，95%以上的百合经过深加工后外销，真空包装的兰州百合、百合干等产品畅销北京、上海、广州等几十个大中城市，部分还远销港、澳、台以及美国、日本、东南亚地区。龙牙百合在国内也有较大的种植规模，江西万载县龙牙百合种植面积稳定在 333.3 hm2 左右，湖南隆回龙牙百合种植面积稳定在 93.3 hm2。如何才能突出宜兴百合特色、壮大宜兴百合产业、实现传统产业复兴，面临很大挑战。 百合产业规范化发展的挑战
14、目前宜兴市场上有很多外地的百合冒充宜兴百合，外地百合以 5 元/kg 进入宜兴，包装成宜兴百合以每 1 kg十几元的价格卖出。宜兴百合的市场交易量不变，但正宗的宜兴百合却很少能买到，产品品质良莠不齐，对宜兴百合的声誉和消费者权益都有所损害，进而影响宜兴百合的持续发展。随着无公害百合生产技术和标准化生产技术规程等相关标准的出台，产业规范化发展对宜兴百合产业发展提出新的挑战。 3 宜兴食用百合产业发展对策 3.1 建设食用百合种苗繁育基地 种子是种植业最基本、最重要的生产资料。根据不同百合种类和不同地域的生态特点，选择适合百合生产的地方，在严格考察相关生态条件的基础上，确定百合种球繁育基地，开展百
15、合脱毒种苗繁殖，以逐步解决种性退化和病害严重等问题，保证宜兴食用百合生产用种。 3.2 发挥龙头企业和合作社组织作用 一方面，龙头企业是食用百合产业化经营成败的关键，通过扶植有实力的龙头企业，大力发展加工业，可以促进百合产业综合效益提高，带动食用百合基地的发展。可以采用“公司+基地+农户”等模式，提高加工企业与农户的利益联结，以“订单农业”的形式把分散的农户组织起来，促进农户进行标准化生产，完善和制定产品标准，确保企业获取稳定、安全的产品及农户获得完善的服务、较好的种植效益。另一方面，百合专业合作社可有效地将农民组织起来，同时，广泛吸收科研机构、厂家、营销大户共同参与，及时将技术和信息传递给种植农户，按照市场需求组织生产，增强农户应对市场及技术风险的能力。 参考文献 1 杨宝山，胡庆华.食用百合种植技术M.北京：科学技术文献出版社，2012. 2 高彦仪，高波.食用百合栽培技术M.北京：金盾出版社，2010. 3 童巧珍，肖深根.白术、百合规范化种植与加工M.长沙：湖南科学技术出版社，2012. 4 王建锋，吴军，陆志新，等.宜兴百合标准化生产技术J.长江蔬菜，2011（11）：22-23.
