1、 1 第一章 蛋白质化学 一、选择题 1、下列氨基酸哪个含有吲哚环？ a、 Met b、 Phe c、 Trp d、 Val e、 His 2、含有咪唑环的氨基酸是： a、 Trp b、 Tyr c、 His d、 Phe e、 Arg 3、氨基酸在等电点时，应具有的特点是： a、不具正电荷 、不具负电荷 、溶解度最大 、在电场中不泳动 4、氨基酸与蛋白质共有的性质是： 、胶体性质 、沉淀反应 、变性性质 、两性性质 、双缩 脲反应 5、维持蛋白质三级结构主要靠： 、疏水相互作用 、 氢键 、 盐键 、 二硫键 、 范德华力 6、蛋白质变性是由于： 、氢键被破坏 、肽键断裂 、蛋白质降解 、水
2、化层被破坏及电荷被中和 、 亚基的解聚 7、高级结构中包含的唯一共价键是： 、疏水键 氢键 、离子键 、二硫键 2 8、八肽 Gly-Tyr-Pro-Lys-Arg-Met-Ala-Phe 用下述那种方式处理不产生 任何更小的肽？ a、溴化氰 b、胰蛋白酶 c、胰凝乳蛋白酶 d、盐酸 9、在蛋白质的二级结构 -螺旋中，多少个氨基酸旋转一周？ a、 0.15 b、 5.4 c、 10 d、 3.6 二、填空题 、天然氨基酸的结构通式是 。 、 具 有 紫 外 吸 收 能 力 的 氨 基 酸有 、 、 ，其中以 的吸收最强。 、 盐 溶 作 用是 。 盐析作用是 。 、 维 持 蛋 白 质 三 级
3、 结 构 的 作 用 力是 ， ， 和盐键。 、 蛋 白 质 的 三 种 典 型 的 二 级 结 构是 ， ， 。 3 、反应的主要试剂是 。 7、胰蛋白酶是一种 酶，专一的水解肽链中 和 的 形成的肽键。 8、溴化氢（ HBr）是一种水解肽链 肽键的化学试剂。 三、判断题 1、天然存在的氨基酸就是天然氨基酸。 2、氨基酸在中性水溶液中或在晶体状态时都以两性离子形式存在。 3、维系蛋白质二级结构的最重要的作用力是氢键。 4、所有蛋白质分子中 氮 元素的含量都是 %。 5、利用盐浓度的不同可以提高或降低蛋白质的溶解度。 6、能使氨基酸净电荷为时的 H 值即值就一定是真正的中性 H值即 H。 7、
4、由于各种天然氨基酸都有的光吸收特性，据此可以作为紫外吸收法定性 检测蛋白质的依据。 8、氨基酸的等电点可以由其分子上解离基团的解离常数来确定。 9、一般变性的蛋白质都产生沉淀现象，而沉淀的蛋白质一定是变性蛋白质。 10、某氨基酸的等电点为 .，当它在 .的缓冲液中4 进行电泳时，将移向正极。 11、蛋白质的超二级结构就是三级结构。 12、 CNBr能裂解 Gly-Met-Pro 三肽。 13、变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和以 及除去了蛋白质外面的水 化层所引起的。 四、名词解释 氨基酸等电点、盐溶、盐析、蛋白质的变性、蛋白质的复性、蛋白质的一级结构、二级结构、三级结构、四级结
5、构、超二级结构、结构域、两性离子 五、问答题 1、简述蛋白质的各级结构的含义及主要特征，维系蛋白质构象的作用力有哪几种？ 2、写出下列氨基酸的名称或英文缩写（三字符）： 甘氨酸、酪氨酸、甲硫氨酸、（）、 3、蛋白质具有哪些性质？ 4、什么是蛋白质的等电点？为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低？ 5、有一五肽，经酸 完全水解后得到、5 、和一分 子。该五肽与试剂反应后，可得到经羧肽酶水解后得到 经局部水解得到，二肽。试推测该五肽的氨基酸残基顺序。 6、二十种氨基酸的三字符简写，哪些是非极性氨基酸，哪些是极性的带正电荷的、极 性的带负电荷的、极性的净电荷为零的氨基酸？ 7、下面哪种多肽在 280n
6、m具有更大的吸收？ A： Gln Leu Glu Phe Thr Leu Asp Gly Tyr B： Ser Val Trp Asp Phe Gly Tyr Trp Ala 8、多肽： Gly Trp Pro Leu Lys Cys Gly Phe Ala His MetVal Glu Lys Pro Asp Ala Tyr Gln Met Arg Ser Thr Ala Phe Gly Gly 分别用（ 1）胰蛋白酶、（ 2）胰凝乳蛋白酶、（ 3） CNBr 处理时产生什么样的片段？ 9、分别指出下列酶能否水解与其对应排列的肽，如能，则指出其水解部位。 肽 酶 (1)Phe-Arg-Pro
7、 胰蛋白酶 (2)Phe-Met-Leu 羧肽酶 B (3)Ala-Gly-Phe 胰凝乳蛋白酶 (4)Pro-Arg-Met 胰蛋白酶 10 、 由 下 列 信 息 求 八 肽 的 序 列 。6 Ala-Thr-Arg-Val-Val-Met-Leu-Phe （ a）酸水解得 Ala， Arg， Leu， Met， Phe， Thr， 2Val （ b） Sanger试剂处理得 DNP-Ala。 （ c）胰蛋白酶处理得 Ala， Arg， Thr 和 Leu， Met， Phe， 2Val。当以 Sanger试剂处 理时分别得到 DNP-Ala和 DNP-Val。 （ d）溴化氰处理得 Al
8、a， Arg，高丝氨酸内酯， Thr， 2Val，和 Leu，Phe，当用 Sange 试剂处理时，分别得 DNP-Ala和 DNP-Leu。 11、羊毛衫等羊毛制品经热水洗后在电干燥器内干燥，则收缩。但丝制品进行同样处理， 却不收缩。如何解释这两种现象？ 7 第一章蛋白质化学参考答案 8 一、选择题 、 、 c、 d 二、填空题 1、略 2、 3、在很低盐浓度时，适当增加盐浓度可以增大蛋白质的溶解度 ；向溶液中加入大量的中性盐使蛋白质从溶液中析出的现象 4、氢键、疏水作用、范德华力 5、螺旋、折叠、转角 6、 7、肽链内切酶、赖氨酸、精氨酸、残基的羧基 8、甲硫氨酸残基羧基形成的 三、判断题
9、 、 、 、 四、名词解释 氨基酸的等电点： 当溶液在某一特定的 pH 值时，氨基酸主要是以两性离子形式存在，在溶液中所带的净电荷为零，这时虽在电场作用下，它也不会向正极或负极移动，这时溶 液的 PH 值称为该氨基酸9 的等电点。 用 pI或 Ip 表示。 盐溶现象 ：低盐浓度时，蛋白质表面吸附某种中性盐类离子，中性盐离子的水合能力比蛋白质强，加速了蛋白质和水分子间的促进溶解作用，同时降低了蛋白质分子之间的静电吸引，使蛋白质溶解度提高。 盐析： 高盐浓度时，破坏水化层，使极性基团暴露，并相互作用，使之沉淀。 蛋白质的变性： 天然蛋白质分子由于受到物理或化学因素的影响，使次级键断裂，引起天然构象
10、的改变，导致其生物活性的丧失及一些理化性质的改变，但未引起肽键的断裂。 蛋白质的复性： 当变性因素除去后，变性蛋白质又可重新 回复到天然构象。 一级结构： 指多肽链上氨基酸的排列顺序（隐含肽键及二硫键的位置）。全部是共价键连接。是蛋白质生物学功能多样性的基础。 二级结构 ：指多肽链本身的折叠和盘绕方式。 主要有螺旋、折叠、转角，氢键是稳定二级结构的主要作用力。 三级结构： 指蛋白质的多肽链在二级结构、超二级结构、结构域的基础上，进一步折叠卷曲形成的复杂的球状分子结构。 四级结构： 具有三级结构的球状 PRO 通过非共价键彼此缔合在一起形成的聚集体。 超二级结构 ：在蛋白质中，若干相邻的二级结构
11、单元组和在一起，彼此相互作用，形成有规则，在空 间上能辨认的二级结构组合体，充10 当三级结构的构件。 结构域： 有些多肽链可以折叠成两个或更多个紧密的小区域，这些外观似球形的区域。也叫辖区。 两性离子（偶极离子、兼性离子）： 指同一个氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，由于正负电荷相互中和而成电中性。 五、问答题 1、共价键：肽键、二硫键（由多肽链的两个半胱氨酸残基的巯基氧化后形成）； 次级键（非共价键）： 氢键：两个极性基团之间的弱键，但由于数量多，对 pro的构象起重要作用； 盐键： pro 中正、负电荷的侧链基团之间的一种静电吸引作用； 疏水键： pro 的疏水基 团或疏水侧链避开水相而相互粘附聚集； 范德华力：分子间的弱的吸引力，但是具有可加性。 2、 Gly、 Tyr、 Met、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸 3、两性性质、胶体性质与蛋白质沉淀、变性与复性、蛋白质的
