1、有机蔬菜白菜类生产技术规程特约栏目主持：汪李平 男，博士，教授。华中农业大学园艺林学学院蔬菜学系副主任， 中国瓜菜 、 长江蔬菜编委。湖北省农业科技入户蔬菜作物组专家，武汉市农业标准化示范区建设指导专家，湖北省仙洪试验区新农村建设农业科技顾问，湖北省科技厅科技特派员，湖北省蔬菜标准园创建专家指导组成员。 主要从事蔬菜栽培生理、设施园艺、农业园区规划设计、有机园艺等的教学、科研及技术推广工作，先后主持国家、省、市科研项目 10 余项，获得湖北省、武汉市科技进步二、三等奖 6 项，发表科研论文 70 余篇，编写专著 5 部，参编教材 7 本。 白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属，以柔嫩的叶
2、丛、叶球、嫩茎、花球供食用，它们分 3 个不同的种。白菜，叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘波状，包括大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜等；甘蓝，叶片厚、蓝绿色、有明显的蜡粉、叶缘波状，包括结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、木立花椰菜、白花芥蓝等；芥菜，叶片薄、绿色、无明显的蜡粉、叶缘锯齿状，包括叶用芥菜、茎用芥菜等。在栽培学上，以绿叶为产品的小白菜、乌塌菜、菜薹、薹菜、芥蓝等也可划归绿叶菜类。 白菜在我国分布广阔，栽培面积很大，消费量也最大。大白菜是我国秋、冬和春季供应的主要蔬菜之一。小白菜在我国南方各地普遍栽培，周年生产，尤其在淡季蔬菜供应上占有重要的地位。菜薹在长江流域各省栽
3、培的主要是紫菜薹，在华南栽培的是菜心。薹菜在黄淮地区有少量的栽培，除绿叶供食外，直根和嫩薹亦可供食。一般在秋季或早秋播种，冬春供应。 甘蓝起源于欧洲地中海沿岸，有 4 000 多年的栽培历史，是世界上栽培历史最长、面积最大的蔬菜之一。甘蓝野生种的顶芽和侧芽能发生繁茂的叶丛，而不形成特殊的贮藏器官。在进化过程中，在不同的环境条件影响下，经人工长期培育和选择，形成了许多栽培变种。如结球甘蓝顶芽活动力强，开始长成叶簇，后形成叶球；抱子甘蓝侧芽能形成许多小的叶球；球茎甘蓝茎部短缩茎膨大成为球状肉质茎；花椰菜在顶端形成肥嫩花球；木立花椰菜形成许多短缩的肥嫩花枝。另外在我国广东、广西、福建和台湾等省（区）
4、栽培的芥蓝也属于甘蓝的一个变种。甘蓝在我国栽培历史不久，但发展很快，特别是结球甘蓝，南北各地普遍栽培，在蔬菜栽培中占很重要的位置。花椰菜在南方普遍栽培，北方各省也有发展。球茎甘蓝北方栽培较多，而南方各省栽培面积不大。芥蓝在华南栽培甚广。目前抱子甘蓝和青花菜在我国主要在大中城市消费，属稀特蔬菜。 芥菜原产我国，在周朝的礼记中已有记载，当时是利用它的种子作为调味品。经过劳动人民长期选择和栽培，现已培育出供叶用、茎用、根用和薹用等极为丰富的变种。芥菜在我国长江以南流域普遍栽培，除供鲜食外，也是主要的加工蔬菜，其加工腌制后，香气横溢，滋味鲜美，如襄阳的大头菜、四川的榨菜、浙江的梅干菜等，深受市场欢迎。
5、 白菜类蔬菜的类型很多，而各类型中又有极为丰富的品种。因此，在有机白菜类生产上可利用不同的类型和品种，根据它们的特性要求，结合不同海拔的山地，实行排开播种，实现周年供应，所以白菜类在我国有机蔬菜生产中也是很重要的一类。 白菜类蔬菜中的白菜和芥菜起源于亚洲内陆温带地区，甘蓝起源于西欧沿海温带地区，都喜温和冷凉气候，月均温 1518是最适宜的栽培季节，白菜类蔬菜大都生长期较长，如温和季节的日数不足，可以利用幼苗对温度适应性强的特性，在炎热或寒冷的季节提前播种育苗。白菜类蔬菜幼苗多数都有很强的耐寒性，能耐严霜，幼苗甚至可耐短期 -8低温，但大白菜、茎用芥菜和花椰菜等是半耐寒性蔬菜，只能耐轻霜。白菜类
6、蔬菜的耐热性很弱，在月旬均温 21以上的季节生长不良，只有结球甘蓝和球茎甘蓝的一些品种可在较热的夏季栽培。 白菜类蔬菜都是低温通过春化阶段、长日照通过光照阶段的植物，但各种植物通过阶段发育的要求和时期不同，大约可分为三类。结球甘蓝、抱子甘蓝和球茎甘蓝对通过阶段发育的条件比较严格，需要长期10以下的低温通过春化作用，也要求 14 h 以上的长日照通过光照阶段，而且植株还必须长到一定大小时才能进行阶段发育，因此它们是二年生植物，一般在秋季完成营养生长，经过长期的冬季，到翌年春暖日长时才抽薹、开花、结实。正因为要一定大小的植株才能通过阶段发育，因此控制越冬时幼苗的大小，是防止越冬甘蓝未熟抽薹的关键。
7、白菜和芥菜植株不需要长到一定大小就可以在 15以下的低温下以较少的日数通过春化阶段，并在 12 h 以上的日照下通过光照阶段，因此它们虽是二年生植物，但春播也能在当年开花结实。 以花球或花薹为产品的花椰菜、青花菜、菜薹等对阶段发育要求不很严格，它们是一年生植物，在播种当年就可以发生花薹。白菜类蔬菜抽薹后品质明显下降（食用菜薹的菜心、红菜薹、芥蓝等除外） ，栽培上要注意在不同的栽培季节选用不同品种，或采取其他相应栽培措施，防止先期抽薹。 白菜类蔬菜的原产地在温暖季节里雨水多，空气湿润而土壤水分充足，因此其叶面积较大，蒸腾量很大，但因根较浅，利用土壤深层水分能力不强，因此栽培时要合理灌溉，保持较高
8、的土壤湿度。但白菜类不耐渍，在浇水过多或雨后田间积水时，土壤通气不良，影响根系的吸收作用，轻者生长不良或容易感染病害，重者全株枯死。为了促进根系的发展以加强吸收能力，必须精细整地和中耕，同时注意建设良好的田间排灌系统，确保旱能灌、涝能排。 大型的白菜类蔬菜单株生长量很大，小型的单株生长量小，但因高度密植总生长量也很大，因此它们都是吸收矿质养分很多的作物。栽培时要求天然肥沃而且保肥力强的土壤，并施用较多的基肥和追肥。其叶丛很大，特别需要较多的氮素营养促进叶的生长。生长肥茎和叶球的白菜类特别需要较多的钾素营养，生长花薹的白菜类还需较多的磷素营养，因此合理配合三要素的供给非常重要。缺钙易导致结球类如
9、大白菜、甘蓝等发生“干烧心”生理病害。白菜类蔬菜以中性或微酸性土壤栽培为好。 白菜类蔬菜所感染的病虫害基本相同，尤其是霜霉病、白斑病、黑斑病、黑腐病、软腐病、根肿病等，病菌随着病残体在土壤中过冬。因此，同是白菜类则不宜彼此前后接茬。应与豆类、茄果类、瓜类等蔬菜及其他农作物轮作，以减轻病害的发生。 白菜类蔬菜花为复总状花序，一般呈深浅不同的黄色，但芥蓝有开白花的，为异花授粉作物，虫媒花，在自然界有自交不亲和性。同一种类各变种间可以相互杂交，采种、留种时不同类型和品种间应严格隔离防杂。果实为长角果，成熟时容易开裂，因此待大部分果实成熟时即应及时采种，以免损失。果实中种子排成 2 列，每个果实中含种
10、子 1020粒，种子近圆形，褐色，千粒质量白菜类 13 g、甘蓝类 2.54.5 g、芥菜类 0.71.5 g。 白菜类蔬菜均用种子繁殖，根据不同种类、生产及季节需要行直播或育苗移栽。一般秋冬大白菜多行直播，甘蓝类、芥菜类多行育苗移栽。1 园地要求 1.1 环境条件 有机白菜类生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等，距离公路主干线的垂直距离不少于 500 m，而且地形开阔、阳光充足、通风良好，土壤 pH 值 5.67.5。要求交通便利、地势平坦、水源充足、土层深厚、疏松肥沃、排灌便利。产地土壤环境质量应符合 GB 15618-2008 中的二级标准，农田灌溉水质应符合
11、 GB 5084 的规定，环境空气质量应符合 GB 3095 中二级标准和 GB 9137 的规定。 1.2 缓冲带 缓冲带为在有机和常规地块之间有目的设置的、可明确界定的用来限制或阻挡临近田块的禁用物质漂移的过渡区域。有机白菜类生产要求产地四周设置宽度不少于 8 m 的缓冲带。缓冲带可以是道路（不属于交通要道） 、林带、河流、沟渠、围墙、藩篱等有形的物理障碍物形成的隔离带。 1.3 转换期 转换期为从按照 GB/T 19630-2011 开始管理至生产单元和产品获得有机认证之间的时段。有机白菜类蔬菜生产要求转换期不应少于 24 个月。新开垦的、撂荒 36 个月以上的或有充分证据证明 36 个
12、月以上未使用GB/T 19630-2011 所列出的禁用物质的地块，也应经过至少 12 个月的转换期。 1.4 基础设施 有机白菜类蔬菜生产基地应具备农资存放、产品检测、采后处理等功能区，配备必要的设施设备，水、电、路设施配套，确保涝能排、旱能灌，主干道硬化，且应统一规划、科学设计、合理布局。 2 栽培管理要求 2.1 茬口安排 长江流域有机白菜类一般在秋季或早秋播种，冬春供应。但可根据不同类型和品种实行排开播期，结合不同海拔的山地栽培，实现周年生产和供应。 普通白菜（青菜）主要为露地栽培，按其成熟期、抽薹期的早晚和栽培季节特点，分为秋冬白菜、春白菜及夏白菜。秋冬白菜多在 2 月抽薹，故又称二
13、月白或早白菜。春白菜长江流域多在 34 月抽薹，又称慢菜或迟白菜，一般在冬季或早春种植，春季抽薹之前采收供应，可鲜食亦可加工腌制，具有耐寒性强、高产、晚抽薹等特点，唯品质较差。按其抽薹时间早晚，还可分为早春菜与晚春菜，早春菜较早熟，长江流域多在 3 月抽薹，因其主要供应期在 3 月，故称“三月白菜” ；晚春菜在长江流域冬春栽培，多在 4 月上中旬抽薹，故俗称“四月白菜” 。夏白菜则为 59 月夏秋高温季节栽培与供应的白菜，称火白菜、伏白菜，具有生长迅速和抗高温、雷暴雨、大风、病虫等特点。 大白菜、结球甘蓝等主要为露地秋冬茬、春茬及夏茬栽培，夏季还可利用海拔 1 2001 800 m 的冷凉山地
14、生产。 菜心、芥蓝等以花薹为产品的白菜类，可利用不同品种在露地排开播种，实现周年供应。红菜薹一般在秋季栽培，主要在秋冬季供应上市，近年也有利用高山栽培，将红菜薹的供应期提早到 69 月。 2.2 品种选择 长江流域有机白菜类栽培应根据栽培季节选用抗病、优质、高产、抗逆性强、商品性好、适合市场需求的优良品种，可参见表 1，不使用转基因品种。 2.3 大田准备 有机肥料准备 应在基地内建有机堆肥场，堆肥场容积应满足本基地蔬菜生产的需要。如有机蔬菜生产基地周边有畜禽养殖场，可在基地建立沤粪池或沼气池，将禽畜粪便就地无害化处理，转化为沼液、沼渣使用。 应使用主要源于本基地或有机农场（或畜禽养殖场）的有
15、机肥料，可使用充分腐熟和经无害化处理的动植物的粪便和残体、植物沤制肥、草木灰和饼肥等。经认证机构许可可以购入一部分农场外的肥料，外购的商品有机肥，应通过有机认证或经认证机构评估许可。 有机肥料应在施用前 2 个月进行无害化处理，将肥料泼水拌湿、堆积、盖严塑料膜，使其充分发酵腐熟。发酵期堆内温度高达 60以上，以有效地杀灭肥料中带有的病菌、虫卵、草种等。 整地作畦 白菜类应实行轮作，一般选前茬作物为非十字花科的地块，且以保水、保肥能力强，排水良好的砂壤土、壤土或轻黏壤土为宜。前茬作物收获后，及时清洁田园，并将病残体集中销毁。大田定植前深翻土地，深度以 2025 cm 为宜，并给土壤充分的时间暴晒
16、、风化，以减少病菌、消灭杂草。 整地的同时要施入基肥。667 m2 宜施入腐熟农家肥 3 0004 000 kg、腐熟大豆饼肥 150 kg 或腐熟花生饼肥 150 kg，另加磷矿粉 40 kg 及钾矿粉 20 kg。其中，饼肥不应使用经化学方法加工的，磷矿石为天然来源且镉含量90 mg/kg 的五氧化二磷，钾矿粉为天然来源且未经化学方法浓缩、氯含量少于 60%。另外，长江流域有机白菜基地宜每 3 年施 1 次生石灰，每次每 667 m2 施用 75100 kg。 土肥应充分混匀，土壤耙碎耙平，长江流域雨水多，应采用高畦或高垄栽培，整地要求做到高畦窄厢，三沟配套。 2.4 播种育苗（以秋季栽培
17、为例） 白菜类中的甘蓝、芥菜等多为育苗移栽，长江流域栽培秋季大白菜，为防止由于移栽导致的伤口引发软腐病多行直播。大白菜秧和小白菜秧及菜心等一般也是条播或撒播。 秋甘蓝育苗 a.苗床设置。秋甘蓝育苗期正值夏季炎热多雨季节，苗床应选择通风凉爽、土壤肥沃、排灌方便、前作非十字花科、病虫害少的地块。前作收获后及时清除杂草，翻耕晒地。播种前耙碎土块，每667 m2 施入腐熟人粪尿或优质沼渣肥 1 500 2 000 kg 作基肥，再浅耕耙平，使土壤疏松，土肥混匀，作成宽（连沟）11.2 m 的高畦。 b.播种。为防止播后浇水土壤板结，可采取播前浇水抢墒播种的方法。播种前畦面浇小水润透，待水渗下后将种子均
18、匀撒播，播后覆一层细土（厚 11.5 cm） 。667 m2 大田用种 50 g 左右。也可将种子直接播到营养钵中，或先播于苗床，等苗有 23 片真叶时再移到营养钵中。播种后采用遮阳网直接覆盖，以保持土壤湿度，并防止大雨冲刷后土壤板结。 c.搭棚遮荫。甘蓝秧苗虽能耐热，但以凉爽湿润环境为宜。7 月天气不仅炎热，而且常多暴雨，搭荫棚既可遮荫又能避雨。播种后 34 天，当幼苗出土时，要揭去遮阳网并改搭荫棚。另外也可直接用小拱棚架覆盖遮阳网。近年来长江流域利用大棚骨架采用“一网一膜”的防雨棚来育苗效果很好。一般荫棚在晴天 9：0010：00 盖帘，15：0016：00揭帘，晚间和阴天不盖。盖帘后的温
19、度要比露地低 78。随着幼苗的生长，逐渐延长见光时间。 d.分苗。当幼苗 23 片真叶时分苗，分苗时选优汰劣，并按大、中、小苗分级移植。分苗地同样施足腐熟底肥整成高畦，选晴天傍晚按 10 cm10 cm 假植幼苗，边移苗边浇水，栽后 34 天内全天候遮荫，并注意喷水。若采用营养钵和营养块分苗，效果更好。成活后遮阳覆盖材料早盖晚揭。分苗可使幼苗植株茎节粗矮，叶小肉厚，株型矮壮，根系发育良好，有利于后期结球整齐和增强抗逆能力。 e.肥水管理。播种后如天气干旱无雨，可 12 天浇水 1 次，最好在畦沟内灌水，水不上畦面而渗入畦内，保持畦面湿润，利于出苗。对初出土的幼苗，晴天应每天早晨浇水 1 次，以
20、后幼苗逐渐长大，根系入土稍深，可根据天气情况减少浇水次数。大雨后要及时排水，为防苗床湿度过大，可在苗间撒些干土或草木灰吸潮，以免幼苗徒长或发生病害。苗期追肥一般追施腐熟稀薄人粪尿（或沼液）2 次。第一次于播种后710 天进行，同时进行间苗除草；第二次在分苗后 57 天追肥促苗。 f.病虫害防治。有菜青虫、小菜蛾、斜纹夜蛾和黄条跳甲等害虫为害时，应及时采取有机蔬菜生产允许采用的物理、生物措施防治。 大白菜直播 大白菜直播法不经过移栽，不会损伤根系，所以软腐病的发病率比育苗移栽法低得多。一般在高畦或高垄上按一定的株距穴播或条播。大型品种，如福山白菜等，行距 7080 cm，株距 6070 cm，667 m2 栽植 1 500 株左右；中型品种，如山东四号，行距 6070 cm，株距 5060 cm，667 m2 栽植约 1 700 株；小型品种，如鲁白 6 号，行距 5060 cm，株距 4050 cm，667 m2 栽植 2 0002 200 株；极早熟品种，如夏丰、夏阳，行距 4050 cm，株距 3335 cm，667 m2 栽植5 000 株左右。种子发芽需充足的水分和空气，应在适播期内趁土壤墒情最好的时候播种。天旱土壤墒情不好，要先浇水再播种；适播期内遇到
