1、营养素与美容,第一章 皮肤的结构与功能,本章的知识框架 结构 皮肤 功能 卫生保健,（掌握）,（理解）,（了解）,学习目标,皮 肤 结 构,表皮,角质层：基底层 ：,死细胞 保护层,分裂 黑色素细胞，,真皮,致密结缔组织血管和神经弹性纤维和胶原纤维,上皮组织,皮肤是不是一个器官？,皮肤是人体中最大的器官,角质层黑色素真皮,真皮感觉神经末梢,血管汗腺,皮脂腺汗腺,皮试是怎么回事？为什么感到很疼痛？,（皮试就是在表皮与真皮之间的试验。 真皮中有丰富的感觉神经末梢。）,小明的手被划了一下， 但没有出血， 这是为什么呢？ （没有伤到真皮）,训练题选择题1、皮肤中与调节体温有关的结构是（ ） A、表皮和
2、血管 B、生发层和汗腺 C、血管和汗腺 D、皮脂腺和汗腺2、人的手掌上的厚皮俗称“老茧”，其显著增厚的部分属于（ ） A、基底层 B、角质层 C、皮下脂肪 D、脂肪细胞3、皮肤擦伤后有血液流出，这是因为擦伤了（ ）内的血管。 A、角质层 B、基底层 C、表皮 D、真皮4、皮肤中黑色素细胞位于（ ） A、角质层 B、基底层 C、真皮 D、皮下脂肪,C,B,D,B,5、人体感到炎热时脸部发红，是由于（ ） A、皮肤的色素扩散 B、皮肤的色素聚焦 C、皮肤的毛细血管扩散 D、皮肤的毛细血管收缩6、皮肤烧伤而失去再生能力，至少伤到皮肤的（ ） A、真皮的致密结缔组织 B、表皮下面的皮下组织 C、表皮的
3、角质层 D、表皮的基底层 7、皮肤的冷热感受器位于（ ） A、角质层 B、基底层 C、真皮 D、皮下组织 8、皮肤的结构不包括（ ） A、表皮 B、真皮 C、皮下组织 D、基底层,D,C,C,C,9、用动物皮革制成的物品很结实耐用，这是因为（ ） A、角质层细胞排列紧密 B、真皮的血管、汗腺使皮革 耐磨、有弹性 C、真皮中的结缔组织纤维使皮革柔韧、富有弹性 D、皮革中的皮脂腺不断产生油性物质。 10、下列那一项措施对预防痤疮有一定的作用？（ ） A、要少吃蔬菜和水果 B、要经常用温水和香皂洗脸 C、要多吃含脂肪和糖类的食物 D、要多吃辣椒等刺激性食 物。 11、经常用冷水擦澡或淋浴，对皮肤以至
4、全身的锻炼作用不包括（ ） A、能改善皮肤的血液循环 B、降低皮脂腺和汗腺的分泌活动 C、提高人体适应骤寒和骤冷的能力 D、减少皮肤病的发生。,C,B,B,第二章 皮肤健康与营养素,吃出来的！,健康、美丽是,食物中的主要成分是什么,食物中含有能被人体消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、矿物质及维生素。可见，食物的主要成分与构成人体的基本物质（营养素）是相同的。,一蛋白质与美容,蛋白质是构成人体组织的主要成分，是人体器官生长发育所必需的营养物质，人体皮肤组织中许多有流行性的细胞的活动都离不开蛋白质。,人体皮肤组织中的许多活性细胞都离不开蛋白质
5、。补充优质蛋白质，既可以调节内分泌，又可以营养细胞，增加皮肤的生理活性。营养美容，营养美发，营养美目。,蛋白质中的胱氨酸、色氨酸可延缓皮肤衰老，改变皮肤的粗糙现象，胶原蛋白和弹性蛋白，可使皮肤细胞丰满，肌肤充盈，皱纹减少，使皮肤变得细腻和富有弹性。,蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸是构成头发的主要成分。蛋白质充足可使头发乌黑发亮，光滑有弹性，不分叉，不脱发。秀发青丝，飘逸动人。,蛋白质是眼睛的主要成份，眼睛的一切生理功能，新陈代谢，都离不开蛋白质。例如蛋白质与维生素A在体内能合成视素视紫红质，缺乏视紫红质，便会此起夜盲症。,什么是蛋白质,是由含氮的分子组成的，称为氨基酸（组成蛋白质的基本单位。）20
6、余种 氨基酸以不同的组合方式结合在一起，构成不同种类的蛋白质。 思考：,氨基酸分为必需和非必需两种,非必需氨基酸有13种可体内自行合成：甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、胱氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。,必需氨基酸有9种指人体不能合成或合成速度远不能适应人体的需要的一类氨基酸，包括：异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸，对婴幼儿来说，组氨酸也是一种必需氨基酸。,记忆方法,借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）,祝你快乐,动物性蛋白质,动物性蛋白质主要来源于肉类(包括禽，畜及鱼类等)蛋类，奶
7、类。动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此较容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。,植物性蛋白质,主要来源于米面类、豆类。而豆类是含蛋白质最多的食物。,植物蛋白 提供全面营养,大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成非常合理，具备人体所必需的8种氨基酸。大豆蛋白富含精氨酸，而精氨酸有助于维持完善的免疫功能。而且大豆蛋白中的水解产物与磷脂结合后可以改善胆固醇代谢，显著降低血脂水平，减少冠心病的发生率。,大豆蛋白中铁含量非常高，它的铁含量远远高于牛奶，是生长发育时期儿童以及老年人的优质铁元素来源。,此外，大豆蛋白中还含有一种称为大豆异黄酮的物质，这种物质具有抗氧化、防癌、预防高血压、糖尿病
8、的作用；大豆异黄酮还是一类与女性荷尔蒙作用相似的天然物质，可以当作一个很好的雌性荷尔蒙替代品。因为它不仅效用明显，并且非常柔和，和直接服用雌激素不同，不会产生副作用，所以大豆蛋白能够有效预防中老年妇女由于荷尔蒙分泌不足导致的骨质疏松。,每天要摄入多少异黄酮 绝经后妇女食大豆蛋白40克天(含异黄酮225毫克/克)，骨密度增加，若异黄酮为139毫克克蛋白时，骨密度不增加。,大豆异黄酮的保健功能是什么.doc,体内长期蛋白质摄入不足，不但影响机体器官的功能，降低对各种致病因子的抵抗力，而且会导致皮肤的生理功能减退，使皮肤弹性降低，失去光泽，出现皱纹。,蛋白质摄入过多会加重肝肾负担，同时蛋白质经体内代
9、谢后会产生磷酸根，而磷酸根为酸性物质，对皮肤有刺激作用，甚至出现面疱、痤疮、或引起皮肤早衰现象。必须用混合食物来提高蛋白质的利用率，才能避免因过多食用蛋白质及过少食用蛋白质所引起的皮肤衰老、多皱。,来源不外是植物性食物和动物性食物。动物性食物蛋白质含量高、质量好，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。植物性食物主要是谷类和豆类。,蛋白质需要量、生理卡价及来源,供给量需要定为每日每公斤体重1.01.2克（正常人）。 每克蛋白质可产生16.7千焦耳（4千卡）热量。,二 脂肪与美容,脂肪有广义和狭义之分。广义的脂肪指脂类，包括中性脂肪和类脂。侠义的脂肪仅指中性脂肪即甘油三脂 脂肪堆积的后果：,肥胖的类型,苹果型肥胖
10、：腹部肥胖，俗称“将军肚”，多见于男性。脂肪主要在腹壁和腹腔内蓄积过多，被称为“中心型”或“向心性”肥胖，则对代谢影响很大。中心性肥胖是多种慢性病的最重要危险因素之一。这种肥胖很危险，跟心脏病、脑卒中高度相关。,鸭梨型肥胖：肚子不大，臀部和大腿粗，脂肪在外周，所以叫外周型肥胖，多见于女性，患心血管疾病、糖尿病的风险小于苹果型肥胖。,鉴别依据：腰围与臀围比值（waist-hip ratio,WHR）男性 苹果型 WHR0.9女性 苹果型 WHR0.8,认识脂肪,脂肪是人体组织的重要组成成分，在维持细胞结构、功能中起重要作用。正常人体内脂肪含量约占体重的10一20，主要存在于脂肪组织内，称为储存脂
11、肪，如皮下、肠系膜、肌肉间隙、结缔组织、肾脏周围等。这类脂肪是体内过剩能量的一种贮存形式，当机体需要时，可随时被用于机体的代谢而释放能量。,膳食中的脂肪分为两种: 一种是动物脂肪 一种是植物脂肪,而植物脂肪中含较多不饱和脂肪酸，其中尤以亚麻酸为佳，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用，是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。,此外，亚麻酸中还含有丰富的维生素E等营养皮肤及抗衰老成分。不仅具有美容养颜功效，还具有健体和抗衰作用。含亚麻酸丰富的食物有红花油、葵花子油、大豆油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油.,脂肪细胞：脂肪是人类能量主要储存形式，三种主要营养（糖、蛋白质、脂肪）中，只有脂肪能大
12、量储存，这是因为机体含特异的中间乳糜细胞即脂肪细胞。,体内脂肪过量积累，可使脂肪细胞 数增多，每个细胞储脂量增加，同时 也能使机体合成脂肪的能力增强，反过来又可导致机体积累更多的脂肪。,脂肪的动员,脂肪组织中储存的大量脂肪，能在机体需要时（如饥饿、剧烈运动等），经甘油三酯脂肪酶的作用，释放出脂肪酸，与血浆清蛋白结合，经血液循环运送到机体各组织（这个过程就叫脂肪动员），供全身组织摄取利用。空腹时机体所需能量的5090是脂肪组织释放的脂肪酸氧化供应的。,脂肪的功用,1. 脂肪的主要功用是氧化释放能量 2. 脂肪尚可协助脂溶性维生素和胡萝卜素等的吸收。 3.脂肪组织较为柔软，存在于器官组织间，使器官
13、与器官间减少磨擦，保护机体免受损伤。,4.不易传热，抵御寒冷 5.脂肪在胃中停留时间较长，具有较高的饱感。 6.脂肪增加膳食的美味，促进食欲。,脂肪需要量、生理卡价及来源,1.我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%。一般认为每日膳食中有50g脂肪即能满足需要。 2.1g脂肪在体内完全氧化所产生的能量约为37.7kJ（9kcal） 3. 采用植物性。如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等。,控制体重小秘方,1.切忌快速减肥：快速减肥成功后，很难维持减肥的效果，理由是快速减肥方法,不属于自然生活习惯。 2.饿的时候,就是身体燃烧脂肪的时候：这时运动半小时至一小时，燃烧脂肪的效果最佳，运动后
14、要注意补充水分,3.每餐慢吃细嚼：这是满足食欲和减少食量的最佳方法。 4.切忌贪睡：每天睡七小时足矣，睡眠时代谢率最低，能量消耗最少，胆固醇和脂肪的合成量大增，贪睡但是少吃也是会长胖的主要成因。 5.糖分和油量够了就好：减少每日糖分(饭面)和油脂的食量,是减肥的必要方法。,6.不喝炒菜汤：此汤含油量高，易吸收，非常容易让人长胖。 7.休闲时间，少吃东西：休闲时代谢率低，热量消耗少，食物热量应酌情减少。 8.不吃宵夜：睡前进食，热量最容易转变成脂肪,在腹部堆积,减肥运动有窍门,积极的体育锻炼是早期预防肥胖的重要方法。 锻炼的时间和内容在预防肥胖的问题上十分重要。时间上打破传统的晨练，内容上也不是
15、专门的锻炼。只要把握住这两点，就可达到长期预防的目的。,首先，锻炼的时间应在每天下午的49点为宜，黄昏78点最佳。因为此时运动可以消耗晚饭摄取的能量，防止吃饱后，睡觉时能量的堆积。另外，加上一天多余的热量被消耗掉，长此下去，决不会肥胖。,其次，锻炼的内容以自然化、兴趣化的慢性运动为主，如散步、慢跑、玩球、跳绳、活动游戏等户外活动。因为慢性运动是有氧运动，更有利于减少皮下脂肪的数目、缩小皮下脂肪的体积，慢性运动适合消化和循环特点。,美颜瘦身粥.doc,妙招奉献 传奇的花生减脂,美国人又爱吃花生了美国是花生生产大国，不过在上世纪90年代，出于对肥胖的恐惧，美国人一度把花生摒弃在自己的餐桌之外。因为
16、他们认为，花生的脂肪含量太高。营养学家们指出，花生的脂肪含量占总营养的30%39%左右，而植物性食物中脂肪含量较高的玉米才只有4%左右。,不过，当花生遭受了将近20年的冷遇后，美国人对它的看法又有了很大的改变。据报道，美国去年的花生消费总量已经达到17亿英镑，是近20年来的最高。,能保护心脏，作用被重新认识,花生重新受到喜爱，主要在于科研人员已经证实：花生是一种健康食品。一方面，美国联邦政府出版的膳食指南告知老百姓，花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。,这种脂肪酸不仅不会像饱和脂肪一样堵塞动脉，反而有“动脉清道夫”的美誉，可以显著降低总胆固醇和有害胆固醇含量，对心血管疾病有
17、很好的预防作用。,另外，花生富含的叶酸、膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。美国宾夕法尼亚大学的著名营养学教授派尼博士经过实验证明：食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%，食用花生油及花生制品可降低21%，二者相差并不太远。,因此，美国心脏学会大力提倡居民食用花生油，相对价格比较高的橄榄油来说，前者更受到消费者的欢迎。此外，哈佛大学的研究也表明，如果每天吃半匙花生酱或者一匙花生，可以把罹患2型糖尿病的风险降低21%27%。,对于很多人都关心的“吃花生会不会发胖”的问题，专家们解释说：花生对肥胖的威胁并不大，如果适量食用，还能起到减肥的功效。因为它属于高热量、高蛋白、高纤维食物，
18、可以增加饱腹感，也就是通常所说的“比较抗饿”。,据研究，花生引起的饱腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相对减少对其他食品的需要，降低身体总热量的汲取，从而达到减肥效果。,炸花生米、花生酱都受欢迎,目前，美国人吃花生的主要方式还是花生酱。据报道，美国去年一年的花生酱消费量达到900万吨，比前年一下子就上升了将近30%。,花生做成的小吃也是美国人生活中不可缺少的食物。各种味道的炸花生米被包装成小袋，在学校、大厦、医院等公共场所的自动售货机中单独销售，大受欢迎。但这种小包装的花生既能解除饥饿感，还不容易吃多，是最好的零食之一。,纳米技术带来减肥新思路.doc,国内外最常用的减肥.doc
19、,世界十大垃圾食品.doc,三碳水化合物与美容,什么是碳水化合物？,碳水化合物也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素构成的一大类化合物。其生理功能是提供能量、构成人体的重要物质及参与其他营养素的代谢。一般将碳水化合物分为四大类：单糖、双糖、寡糖和多糖。,葡萄糖 单糖 果糖 半乳糖 山梨醇 半露糖 甘露醇 肌醇碳水化合物 蔗糖 双糖 乳糖 麦芽糖 低聚糖 木苏糖、绵子糖 多糖： 淀粉、糊精、糖元,碳水化合物可改变食物的色、香、 味、型，如白糖是日常生活中最常用 的甜味剂。膳食中的碳水化合物主要 是淀粉。它的主要来源是谷类、薯类、 豆类、坚果类如栗子、菱角等，此外 还有蔗糖等食用糖。蔬菜、水果除含 有少
20、量单糖外还含有膳食纤维。,糖类是人体热能的主要来源，约占每日总热量的60%70%。糖类的供给充足，能促进蛋白质合成和利用，并能维持脂肪的正常代谢和保护肝脏，从而间接地起到美容润肤作用。,碳水化合物食物来源与供给量,碳水化合物的主要食物来源有：谷物为7075；薯类为2025；根茎、蔬菜、豆类为5060,豆类中大豆较少为2530；栗子、菱角等坚果的主要成分是淀粉；蔬菜、水果除含少量单糖外,还含有纤维素和果胶类。蔗糖等纯糖摄取后迅速吸收,易于以脂肪形式储存,一般认为纯糖摄入量不宜过多,成人每天不宜超过25克。,膳食纤维 膳食纤维是不能被人体肠道消化的植物性食物的一部分。纤维能增加粪量，促进粪便排出，
21、缩短粪便和肠内代谢所产生的毒素在肠内停留的时间 。流行病学研究表明，高纤维膳食可使消化道疾病发病率降低，糖尿病病人血糖水平下降，并能降低血中胆固醇水平。,高纤饮食,膳食纤维与健康.doc,含糖类食物摄入量与体重的关系.doc,营养代谢性脱发,食糖或食盐过量、蛋白质缺乏、缺铁缺锌、过量的硒等，以及某些代谢性疾病如精氨基琥珀酸尿症、高胱氨酸尿症、遗传性乳清酸尿症、甲硫氨酸代谢紊乱等，也是头发脱落的原因。,食糖性脱发： 为食糖过量引起的脱发。,糖在人体的新陈代谢过程中，形成大量的酸素，破坏维生素B族，扰乱头发的色素代谢，致使头发逐渐因失去黑色的光泽而枯黄。过多的糖在体内可使皮脂增多，可诱发头皮发生脂
22、溢性皮炎，继而大量脱发。,食盐性脱发： 食盐性脱发为食盐过多造成的头发脱落。盐分可导致人体内水的潴留，同样在头发内可造成滞留水分过多，影响头发正常生长发育，同时，头发里过多的盐分给细菌孳生提供了良好的场所，易患头皮疾病。加上食盐太多还会诱发多种皮脂疾病，造成头垢增多，加重脱发现象。,健康头发和营养有关,脱发常见于喜吃肥肉、奶油、油炸食物、蜜糖以及经常饮用碳酸饮料和酗酒者中。这些食品含头发生长所需的营养成分较少，影响毛囊的营养。此外，酗酒过度常会导致胃肠疾病，影响蛋白质、维生素及矿物质的吸收，从而影响头发生长。,头发的主要成分是含硫氨基酸的蛋白质，因此每日应摄入适量富含蛋白质的食品，如鱼类、瘦猪
23、肉、牛奶、乳制品及豆制品。,维生素 A对于维持上皮组织的正常功能和结构的完善，促进头发的生长起十分重要的作用，含维生素 A丰富的食物有胡萝卜、菠菜、莴笋叶、杏仁、核仁、芒果等瓜果蔬菜，其次动物肝脏、鱼虾类以及蛋类也富含维生素 A。,维生素 B可以促进头皮的新陈代谢，维生素 B类存在于新鲜蔬果、全谷类食物中，如小麦、红米、花生、大豆、菠菜、番茄、香菇、扁豆等，此外沙丁鱼、奶酪中也含有丰富的维生素 B类。,维生素 E可以促进血液循环，它主要存在于核桃仁、橄榄油、玉米、麦芽、豌豆、芝麻、葵花子等食品中。,矿物质摄入不足同样会影响头发生长。这是因为铁、锌、铜、钙等微量元素是人体组织细胞和皮肤毛发中黑色素代谢的基本物质，缺乏这些物质会引起头发过早变白。黑色食品则含有较多的这类微量元素，常见的包括黑豆、黑米、黑木耳、黑枣、黑芝麻、乌骨鸡等。,保护头发还要注意忌食辛辣刺激食物，如葱、蒜、韭菜、姜、花椒、辣椒、桂皮等，忌油腻、燥热食物如肥肉、油炸食品等，也要忌食高糖和高脂肪类食物。,食疗的科学性.doc,8种食物面膜.doc,女人食补美容必喝的几种汤.doc,乳鸽滋补汤.doc,谢谢大家,
