1、深入挖掘特色小吃的价值推动小吃街的建设摘要：恩施位于中国湖北省西南部，其特色小吃已有较长发展历史，形成了一系列深受各地男女老少喜爱的特色小吃品种。目前恩施特色小吃还未得到足够的开发与发展，其潜在价值有待我们进行更深的挖掘。本文通过借鉴其他地区小吃开发所取得的成果，探讨恩施当地小吃的挖掘潜力，以推动小吃街的建设和发展。 关键词：特色小吃；潜在价值；开发；管理 前言 古人云：“民以食为天” ，如今随着人们生活水平的提高，各地特色小吃都以其独具的特色、精致的做工和浓厚的文化底蕴吸引着八方食客，品尝各地特色小吃显然已成为无数游客的旅游目的之一。得益于恩施特殊的地理环境，当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘
2、咸辣风格，特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人。 一、特色小吃的相关理论综述 小吃一般是在口感和外观上具有特定风格特色的食品的总称，通常当作配菜、点心、零食被人们使用。世界各地都有各种各样的小吃，风味独特，特色鲜明。特色小吃就地取材，能够比较独到地反映当地的风俗风貌，是离乡游子们对家乡思念的寄托，更是一个地区不可或缺的元素。 （一）特色小吃的价值理论 小吃是用比较简单的方法做出来的具有地方特色简易吃食。它可能就是利用了一些随处可见的食材，但是通过其制作过程、秘方就足以体现一个地方民众在饮食上的造诣，以及创造的价值。 本文认为恩施现在需要建设特色小吃街来推动经济商圈的发展
3、，同时也需要特色小吃来丰富当地的文化内涵。由于经济的飞速发展以及当地居民生活水平的提高，特色小吃街区正以特殊的方式逐步融入人们的生活。因此，建造特色小吃街，开发地方饮食的价值，培育独具特色的产业，其意义十分深远。 （二）特色小吃的经济价值 在武汉生活过或者是去武汉旅游过的朋友都会知道武汉有一条最著名的小吃街户部巷，基本上全国的小吃，都汇集在这里，应有尽有。当然，武汉的本土特色小吃对武汉的饮食业起着最主要的作用。 说到全国的特色小吃这个话题，我们又不得不提“沙县小吃”了。仅仅在几年的时间里，福建沙县的农民们便在全国各个地方开起了超过1 万多间“沙县小吃”店，年收入有差不多 4 亿多元的，同时还解
4、决了 3万多农民的就业问题，这样看来“沙县小吃”并不简单。 “沙县小吃”所涉及的却不是一般的吃，而是通过特色小吃为中国农民切身实际着想，解决他们的吃饭问题，解决农村不断转型以及城市化、现代化过程之中，农村、农业和农民这个人们常说的 “三农问题” 。从这个角度出发， “沙县小吃”很大程度上体现了特色小吃的价值。本文认为，它既是一种“三农问题”的解决之道，同时也是特色小吃区域性经济发展的成功案例。 面对这一难得的历史性机遇，恩施地区对建设自己独具特色的小吃文化街也初见端倪。当下的恩施，乘着“十二五”规划的东风，经济正在“平步青云” ，但尽人皆知的是，恩施经济的领军既不是工业也不是农业，而是方兴未艾
5、的旅游业。说到旅游就离不开食、住、行、游、购、娱。俗话说“民以食为天” ，饮食在旅游业中的地位可想而知。因此，很多景区都在打造属于自己的饮食系统，但这远远不够。如今，在七里坪洗爵溪要建造的恩施女儿城也意识到小吃的价值。其中有一个项目是“土家特色餐饮小院” 。恩施特色小吃的价值得到肯定后，这样的小吃街将会进一步体现它的价值。 （三）特色小吃的文化价值 如果你到了南京，一定会去“夫子庙”附近逛一逛，不仅仅因为它是南京著名的一处景点，更主要的是你可以在那里吃到正宗的南京小吃。与之相比，恩施有着独具特色的十大怪，其中第五怪：豆渣豆浆不分开；第六怪：茶叶也可当主菜。每一种特色小吃本身就是一种文化，它们与
6、其他文化在这块人杰地灵的土地上共同形成了异彩纷呈的文化氛围。也许是受清江流域独特的气候、地理等自然环境因素的影响，这里人们的饮食文化具有浓厚的原生态特色。在这里，人们主要以杂粮为食，比如苞谷、小米、荞麦、红苕等，然而大米就比较少使用。以大块大砣肉待客为至诚，喝酒用土豪碗豪饮。对于五味，尤喜辛辣。 说到特色小吃，我们不能只从食材、做法上去定义特色，更要从食用或饮用的方式去体现小吃的特色。那么在这里不得不提的是土家族的摔碗酒，这也是很多来恩施旅游过的朋友一直都津津乐道的。还有很多特色小吃，在恩施民俗文化的形成中起着同样至关重要的作用。 二、现存的特色小吃管理问题 尽管全国各地都有着不计其数的小吃品
7、种，但真正能发展壮大而由广大民众所知的却屈指可数，更多的特色小吃只能如昙花一现，匆匆谢幕。究其原因，无非是缺乏科学合理的管理模式，具体原因可分为以下几个方面。 （一）市场定位不足 小吃要深入民心并获得较高的知名度，必须有清晰的市场定位，让顾客能辨识出其与众不同的特点，而不仅仅是能吃的食品而已。虽然我国的特色小吃有着悠久的历史背景和深厚的文化渊源，但大多数的小吃却没有展现出该有的风味和地方风情，当然难以获得持久的生命力。 （二）企业形象树立不佳 通过对比可以发现，无论是消费环境还是平日的管理运营活动，从西方传入的洋快餐都带给消费者较舒适愉悦的感知，在顾客心中树立了良好的企业形象。而中国很多传统的
8、小吃店则固守陈旧的经营模式，最终与大众不断变化的消费习惯产生冲突，从而导致落败。 （三）营销观念落后 我国很多小吃仍然以产品观念为指导理念，认为“酒香不怕巷子深” ，生产出好的产品就是王道，殊不知在产品日益同质化的今天，营销手段和服务手段的落后与欠缺均能导致产品经营的没落，且难以逆转。 三、恩施的特色小吃经营现状 （一）恩施特色小吃介绍 恩施全称恩施土家族苗族自治州，位于中国湖北省西南部，是中国最年轻的自治州。然而在饮食方面，恩施却有着悠久的历史，形成了以下一系列深受各地男女老少喜爱的特色小吃品种。 1.柏杨豆干。明清以来被当地官员列为朝廷贡品，深受朝廷皇族们的喜爱。也使豆干制作传统工艺沿袭几
9、百年传承至今，成为人们喜爱的地方风味小吃，是制豆腐业中的一绝。 2.莼菜。莼菜是一种属睡莲科的水草，尤其以湖北省利川市福宝山生产的莼菜品质优良，远销韩国、日本等国。 3.张关合渣，又名懒豆腐。将熬好的豆渣在锅里煮，然后放入切好的新鲜萝卜菜叶，再煮开，就制成了一锅乳白带绿的合渣。 4.油茶汤。油茶汤是恩施土家族特有的一种传统美食，很受当地人的喜爱，其中以湖北省恩施土家族苗族自治州下属来凤县的油茶汤最为著名。 恩施还有很多特色小吃，本文就不一一列举了。它们是不同时间段的产物，各种口感汇聚了恩施人对食材加工的智慧，一下子充斥在你的口腔，刺激着你的味蕾。最主要的是，它从色香味三方面都给你无与伦比的享受
10、。 （二）恩施“十大名吃”评选活动 为弘扬恩施州民族特色饮食文化，塑造恩施旅游餐饮业良好的市场形象，充分挖掘开发极具民族、地方特色的风味小吃、名特菜肴，由州外事侨务旅游局、州商务局、州民族宗教事务委员会、恩施日报社、州烹饪协会、州民族研究学会、州旅游协会联合开展的“十大名吃”评选活动已经揭晓。这一活动吸引了大量投资商进一步发展、开发恩施特色小吃，从而促进恩施特色小吃的飞速发展。 （三）恩施特色小吃街的投资优势 在恩施日渐发展的旅游业的比照下，恩施特色小吃的开发与文化打造明显不足，恩施的小吃业仍存在特色不明显、文化味道欠缺和产业价值开发不够的缺陷。因此打造一条独具文化特色的恩施小吃街显得尤为必要
11、，而其可行性体现在以下几点投资价值上。 1.成本低。纵观市场上其他行业的发展，高额的投资费用将广大投资者拒之门外，而特色小吃行业却拥有投资小回报高的特性。 2.利润高。特色小吃是以其地方特色为卖点，让人们品尝到平时无法接触到的味道，并不是单一的买卖食物，供人充饥而已。因此，它更受消费者喜欢，利润也就越高。尤其是在旅游型城市，流动人口源源不断，小吃街也能随着旅游地的兴盛而获得长久的生命力。 3.风险小。特色小吃的独具特色形成了区别于其他产品的竞争优势，当文化注入、管理跟进后，更能免于同质化产品的恶性竞争，从而具备对消费者独到的吸引力。加上它往往不需要高额的投资，因此风险更小。此外，在打造出的小吃
12、街里，可以设置古韵十足的大舞台，举办恩施风情极浓的演出活动，比如恩施情歌大赛、舞板凳龙、天天女儿会、侗族大歌、土家小吃文化节等，让游客在品尝恩施特色小吃的同时，也能接触到土家文化，形成整个文化体验体系。定能成为恩施自治州风情文化的重要内容，香飘万里。 四、本文的创新点 特色小吃，既经济又实惠，比较适合工薪消费者，能够在顾客的饮食方面占得一席之地，同时对外地的游客也存在很大吸引力。特色，是能够引起顾客购买的一个关键因素。笔者通过对其他特色小吃成功案例的分析得出：特色小吃要取得好的成绩，不能单纯靠“卖吃” ，其关键点应该是“风情风味”这张底牌。 可以大胆地猜想，我们能以不同方式，找到适合它的独特发
13、展模式，把恩施的特色小吃做大做强，做到全国闻名，实现其价值最大化。本文的特色就在于把研究恩施特色小吃管理作为切入点。大多数游客出游时都会寻机、了解当地特色小吃，因此我们姑且可以把小吃作为一种独特的旅游资源来看待。随着“生态恩施州，土（家）苗风情园” 、 “中国健康旅游基地”的提出，恩施的旅游业正在飞速发展。前来旅游观光的游客越来越多，当地的饮食业应运而生，其中特色小吃自然得到了好的推广与发展，这是一个契机。当然，单独的发展特色小吃是很艰难的，要让特色小吃的发展与其他行业的发展互相推动，比如用特色小吃丰富恩施的旅游，同时以旅游带动特色小吃的发展。 参考文献： 1王坤.旅游资源评价与开发M.清华大学出版社，2010. 2邢颖.餐饮企业战略管理M.高等教育出版社，2004. 3沙艳荣，薄立伟.现代餐饮营销M.北京理工大学出版社，2011. 4岳春.饮食文化M.化学工业出版社，2011. 5顾亦兵.风雅武汉M.中国财政经济出版社，2005. 6胡春丽.浅谈我国特色小吃业营销现状及对策J.现代经济，2007（12）. 7徐朝霞，钟瑶.小议特色小吃的品牌管理J.社会科学家，2005（10）. *本文系湖北民族学院大学生国家创新项目，项目名称：直尕思得小吃廊的设计与开发；项目编号：201210517049。 （作者单位：湖北民族学院经济与管理学院）
