1、略论胡风对唐代长安饮食文化的影响摘 要：封建社会时期，唐代可谓是一个盛世朝代，长安的饮食文化对以后的发展有着长远的影响。社会风气和人文习惯都会对当时的饮食文化造成很大的影响。不同的群众阶层就有不同档次的饮食品种和习惯。胡风的出现，唐代对这些外域文化的包容和吸收确实给唐代长安的饮食文化带来了不少的影响，让唐代长安的饮食文化逐渐走向一个新的高度。 关键词：胡风；唐代长安；饮食文化；影响 唐代开启了封建社会时期难得的盛世朝代。当时长安的饮食文化有几种特征， “胡风”是其中影响较大一种。 “胡风”中的“胡”指的是唐代时期的少数民族匈奴， “胡风”就是匈奴的风俗习气。因为胡人的不断涌入，带来了很多自身的
2、生活习惯和饮食文化，所以胡风的来袭对唐代长安的饮食文化造成了一定的影响。 唐代时期经济非常发达，与很多地方的文化交流活跃，所以饮食文化方面也得到了很大的发展。特别在长安，人们比较追求西域的文化，所以不论是衣着还只是饮食上，对于西域的追求慢慢就形成了一种潮流。在唐代的长安，胡人开了很多酒店，而且还安排有胡姬作为酒店的服务员，所以在唐代就已经有很多人是为了胡姬而去酒店喝酒，在一些唐诗里面我们也可以看到有不少的描写， “胡姬貌美、胡姬侍酒”都是唐代诗人对当时酒店胡姬的描写。除了胡姬之外，胡歌和胡舞对于当时唐代的饮食发展都有很大的影响，那些歌舞增加了很多饮食特色，为唐代长安的饮食增添了不少的色彩。可见
3、胡人的饮食文化已经和唐代的饮食文化相互交融发展。在胡风的影响下，胡人饮食文化已经成为了唐代饮食文化的重要组成部分。而且胡汉人民在唐代逐渐适应了当时的食材，同时因为长久的饮食习惯，所以他们在制作的时候还是一贯以往的饮食特点。于是逐渐地，这也就影响了唐代的饮食文化，让唐代的饮食文化走向开放，促进了当时饮食文化的发展并且影响着以后的发展。如果没有了胡风的交融，唐代的饮食文化就会单调很多，发展也就不会走向多元化。 我们除了在唐诗中能看到胡风对当时饮食文化带来的影响之外，在唐代有一种叫“酒胡”的喝酒习惯也能够让我们知道胡风对当时饮食文化的影响。胡人一直都是很喜欢喝酒的，但是他们没有行酒令的习惯，所以他们
4、就想到了一个好办法，胡人用木头制作出一个圆锥形的胡人模样的木偶，将木偶放在盘子中旋转，胡人木偶倒下的时候指向谁，那么就是谁要喝酒。所以在唐代就出现了一种新的“酒令” 。因为胡人比较粗狂好爽，不及唐代诗人文人那样喜欢舞文弄墨，所以他们不喜欢行酒令，“酒胡”则是他们日常劝酒的方式。因为“胡酒”非常有乐趣，吸引了很多人玩乐，所以后来在很多朋友聚会的时候，唐人也有的会选择玩“酒胡” 。 “酒胡”是非常具有胡风的特色，所以说， “酒胡”也是胡风对唐代长安饮食文化的一种影响表现。 另外，从唐代的一些菜式名字我们也可以看到胡风对唐代长安饮食文化的影响。从悠久的饮食历史文化可以知道，早在汉代和晋代的时候，很多
5、蔬菜都是用胡字开头。比如胡瓜（即是现在的黄瓜） 、胡萝卜和胡豆（包括豌豆和蚕豆）等等。而胡萝卜原来的名字是叫做“胡菔” ，是张骞在西域带了胡萝卜的种子回长安种植，后来就逐渐推广到各个地方了，而且还传到日本去了。还有胡桃，就是现在的核桃，也是张骞从西域待会长安，后来推广种植。另外还有胡葱，也就是我们现在的葱，同样是从西域引进长安的。我们今天吃的柚子，它的胡名叫做“胡柑” ，芝麻就是“胡麻” ，矿盐就是“胡盐” 。随着食材的不断引进和饮食文化的不断交流，人们在后来将那些事物统一叫做“胡食” 。随着那些“胡食”的传入，胡风在唐代长安更是盛行，在胡风的影响下，唐代长安的饮食文化得到了很大的丰富，后来就
6、一直流传到以后，为我国的饮食文化的发展作出了很大的贡献。 我们知道民以食为天，饮食是我们生存最重要的因素，饮食文化也是时代发展的衡量标尺。不管在什么时候，我们都要先满足对饮食的需求，这样才能够发展其他活动。所以，我们甚至能够从一个时代的饮食文化来判断当时的经济发展和文明程度。唐代之所以有“大唐盛世”的美称，长安之所以是经济和政治的中心，这也是离不开当时的开放的饮食文化的高度。而域外的文化确实是为唐代长安的饮食文化注入了很多新鲜的血液，让唐代长安的饮食风气得到开放，这同时也促进了社会风气和一些习俗的开放和进步，胡风的进入并对唐代长安饮食文化的影响作用很大，丰富了唐代的饮食文化，让唐代的饮食文化逐渐走向一个新的高度。唐代长安之所以能够如此鼎盛，必然有当中的原因，饮食文化的高度发展必然是其中很重要的一个方面，这也是因为唐代对胡人胡风的包容，能够包容才会有多元化的发展，而胡风确实对唐代长安的饮食文化带来了重要又长远的影响。 参考文献 1刘朴兵. 唐宋饮食文化比较研究D.华中师范大学，2007. 2周铼舟. 唐、元外族饮食及其对华夏文化的影响D.华中科技大学，2012. 3方维保. 论胡风的文艺思想J. 安徽文学论文集，2005，00：40-55. 4胡拥军. 盛唐诗歌中的“胡风”D.暨南大学，2009. 5宋玉立. 唐代饮食器造型设计研究D.苏州大学，2007
