1、精细管理，依法搞好学校食品安全工作【文章摘要】 民以食为天，食品是我们日常生活中不可缺少的，食品安全关乎民生。学校食品安全工作应顺应时代潮流，与时俱进。要健全各项管理制度，加强食品安全知识教育，牢固树立安全意识。加强领导，督查，强化各岗位责任，签订安全责任状。严格按规操作，严把采购、验收、储藏、加工制作、留样备检五关。从细微处入手，做到管理标准化，规范化，精细化，不忽略任何一个环节，杜绝食品安全事故，让全校师生吃得放心、吃得舒心，吃出营养、吃出健康。 【关键词】 管理；学校；食品安全 1 食品、食品安全的法律释义 1.1 食品指各种供人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品
2、，但不包括以治疗为目的的物品。 1.2 食物中毒是指食用了被有毒、有害物质污染的食品或食用了含有有毒、有害物质的食品出现的急性、亚急性的疾病。 1.3 食源性疾病是指食品中致病因素进入人体所引起的感染性、中毒性疾病。 1.4 食品安全是指食品无毒无害，符合应有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或慢性危害。 1.5 食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。 2 健全学校食品安全管理制度 “民以食为天” 、 “安全比天大” 。学校食品安全工作在国家狠抓食品安全的大环境下，亦应与时俱进。学校结合校本实际，依法制定出了科学合理的食品安全管理
3、制度。从采购、验收、储藏、加工制作、留样、试餐、台账、场地及环境卫生、消毒、监督检查、从业人员等各方面都做出了详细规定，每项工作都要有专人负责，实行责任追究制，从制度上，管理上，杜绝学校食品安全事故的发生。 我校食品及原料采购制度就非常严格、详细。所有食物原料都实行定点采购，分别于各个供应商签订合同，明确要求供应商作出质量保证和安全保证，并向学校缴纳安全保证金；要求物美质优，价格合理；对不符合安全要求的食品及原料无条件退货并作出相应的处罚。禁止采购学校周围农民生产的可能要施用农药的各类蔬菜。在采购中，要求采购员认真检查食品及原料的外观、包装、生产厂家、生产日期、安全标志，还必须索取质量合格证和
4、检测报告，存档备查。对新鲜肉类食品必须有检疫部门的检验章及产品合格证明。对袋装蔬菜必须打开验货，剔除残次品。例如：发芽的、青皮的、残损的、霉烂变质的土豆，一律不能采购。采购品种和采购数量要严格控制，学校制定出科学合理、营养平衡的师生菜谱，严格按菜谱采购，不准一次大批量采购新鲜蔬菜，以防储存时间久，蔬菜品质降低，亚硝酸盐超标，危害师生健康。如果发现采购员采购的食品及原料达不到要求，不仅要求采购员亲自退货，而且还要与绩效工资挂钩。尽最大努力从源头上保证食品及原料品质，管控风险。 3 加强食品安全教育，强化食品安全意识 学校对全体师生及工作人员进行培训，发放食品安全知识手册，举办专题讲座，利用校刊校
5、报，广泛宣传教育。普及食品营养、食品卫生、食品安全知识。让全体师生明白那些食品可放心吃，那些食品可吃而不能多吃，那些食品不可吃；普及微生物和食品添加剂常识，如何预防“病从口入” ；怎样吃才会营养平衡，有益健康。牢固树立食品卫生安全意识，自觉防范安全事故的发生。 4 严格把好“五关” ，责任到人 学校食品卫生安全人人有责，特别是食品从业人员的责任更是重于泰山。学校挑选工作细致，认真负责的人到相关岗位上去，明确各岗位的工作职责，并与之签订安全责任状。学校严格把好采购，验收、贮藏，加工制作、留样备检五关。实行试餐制，学校要求食堂工作人员，值周领导在学生就餐前 20 分钟先用餐，强化领导责任和工作人员
6、的责任心。每项工作都要有记录、签字，不忽略任何一个环节，做到环环相扣，严丝合缝。例如：食物储藏，实行严格的分类储藏，食品、非食品分开储存；成品、未成品、原料分开储存；粗加工过程中各类动物性食品和植物性食品，分开清洗、储存，防止因食品交叉污染或变质而增加安全隐患，造成浪费。 5 切实搞好环境卫生，做好消毒工作 严格按照要求，搞好环境卫生工作。食堂远离各种污染源。对食堂及周围环境工作常抓不懈，做好窗明几净，清洁卫生。做好防鼠，防蟑螂，防苍蝇，防蚊子工作，减少疾病传染源。对餐具、容具、各种加工器具、各类设施、工作场地严格消毒，预防因微生物污染而引发食源性疾病的发生。 6 严格管理食品从业人员，强化领
7、导责任 学校对食品从业人员进行专门培训，考试。每个人都应持有效健康证明才能上岗。从业时按规定穿戴工作衣帽，严格按安全操作流程从事加工制作。剩饭剩菜及时处理，严禁向学生提供变质，变味食品。食品从业人员如有生病，应及时离岗诊治，严禁带病上岗。学校领导每天巡查，加强领导和督查，查漏补缺，严防死守。学校要严防小商小贩向校内师生出售各类食品，食品安全工作不容许有任何疏忽大意之处。 7 切实做好饮用水安全工作 对师生饮用水安全应特别重视，应定期检测，严格按规定办理。学校对师生饮水配备了专门的设施，严禁师生饮用不达标的自备井水和非正规厂家生产桶装水或瓶装水。在枯水季节，对自来水也应加强检测，防止微生物超标。
8、我校在枯水季节每天向师生发放瓶装水，学校派专人烧开水，并为学生提供凉茶，真正做到了以人为本，关爱师生。农村学校受条件限制，更应重视饮用水安全。 8 制定应急预案，预防突发事故 学校要发动全校师生员工，并指派专人负责，管好用水设备，食堂等重点地方，提防不法分子投毒，危害学校公共安全。要制定好突发公共卫生安全应急预案 ，假若突然发生公共安全事故，严格依法办事，按规操作，及时报告，做好应急处理，实施紧急救治并留样送检，接受调查处理。 总之，学校要加强领导，强化责任，处处小心，时时防患，事事留心，从源管控风险，切不可疏忽大意，放松警惕，应切实搞好预防工作，杜绝食品安全事故发生，确保师生生命健康安全。 【参考文献】 1 中华人民共和国食品安全法.M 2 中华人民共和国食品安全法实施条例.M 【作者简介】 贺良，1967 年出生，1987 年湘潭大学法律系本科毕业，长期从事政治教育及法律教育工作，中教一级教师，现任教于湖南省双峰县职业中专。
