1、论食品检验准确性提高的控制因素摘要：食品的质量安全与人们群众的生命健康有着重要的关系，因此食品检验非常重要。在食品检验的过程中，必须要保证检验结果，应该通过控制食品检验的各个环节，保证检验工序的准确性，从样品采集、制备、仪器的准备、检验方法的选择、实验室环境的整洁等方面做好相应工作，从而保证食品检验的准确性。然而，目前我国在食品检验方面依然存在着各种不足，导致食品检验的准确性得不到提高。本文就食品检验准确性提高的控制因素进行分析，并提出几点合理的建议。 关键词：食品检验 准确性 提高 控制因素 随着社会的不断发展，人们的生活水平不断提高，对食品质量的要求也变得越来越高，食品的质量与人民群众的生
2、命健康有着重要的关系1。因此，对食品进行检验工作非常重要，如何保证食品的质量也是检验人员要考虑的主要问题。目前，由于众多客观因素，食品检测方面出现了众多的问题，其中包括检测使用的仪器、检测方法、仪器设备、检验人员的能力等方面具有众多的限制，从而影响检验的准确性2。因此，在进行食品检测的过程中，检测人员必须要对检测的各个环节进行有效控制，包括样品的采集、仪器设备的准备、选择正确的检验方法、保证实验室环境的干净整洁等，从而保证食品检验的准确性。下面本文主要食品检测出现的问题和控制因素等方面进行详细分析： 1、食品检测出现的问题 目前食品检测出现的问题主要包括以下几点：第一：检测选择的仪器不准确导致
3、检测出现问题。第二，一些检验试剂当中存有其他杂质；第三，检验人员的采样操作过程中没有注意采样的平均性，在计算的过程中存在各种各样的误差现象。以上的这些误差，严重影响着检测结果的准确性，要避免这些现象的出现，提高检测的准确性，就必须要合理控制好检验过程中容易出现的各种问题，提高检验的准确性。下文主要从样品、仪器、试剂、检验方法、人员专业水平、实验室环境等控制因素进行详细介绍： 2、样品检验的控制因素 2.1 样品的采集注意事项 样品的采集要遵循随机原则，从具有代表性的各个部分当中进行取样。在取样的过程中应该保持操作工具的无菌，不能混入杂质。另外，在进行检测前，注意不能让样品受到污染，从而影响检验
4、质量，检验品的量也必须要满足检测需求。 2.2 注意保证样品均匀 关于样品均匀性，检验人员在进行检测的过程中要注意以下几点： （1）在进行检验之前，对于固体样品要进行粉碎后才能进行取样，以保证检验的准确性。 （2）在进行液体样本检验前，要将样品摇匀后再进行检测；对于可溶性无盐固形物的检测，应该在充分摇匀之后，使用滤纸过滤之后再进行检验。 2.3 仪器和试剂的选择 2.3.1 仪器的选择和保养 检测人员选择的仪器必须要准确对应检测的项目。检测人员要对仪器进行每周的自校工作，如蒸馏装置要检测是否具有保密性。并对仪器进行定期的保养工作，如发现仪器出现问题，要及时进行维修工作。 2.3.2 试剂的选择
5、 由于化学试剂在检验过程中直接参与各种化学反应，并对检验结果造成重要影响。一些试剂具有限定的检测期限，检验人员必须要在规定的时间内使用，如淀粉溶液和碘化钾溶液，在检测的过程中需要进行现行调配，对于一些金属元素溶液则可以存放半年到一年不等。一些测量亚硝酸盐的显色剂则需要在低温下进行存放，避免显色剂失效。此外，对于高锰酸钾溶液，放置时间越长，其越容易发生氧化还原反应，溶液的颜色会变成淡黄色，导致无法进行检验或检验的结果不准确。因此，在使用试剂检测的过程中，必须要注意试剂的试用期间，按照标准规定进行试剂的保养。 2.4 选择合适的检验方法 检验人员需要根据合适的检验方法进行检验，并且要结合当前社会发
6、展中应该具备的检测方法进行检验，从而有效提高专业水平、保证检验质量3。食品的检验方法多种多样，在检查的时候，需要根据检验的目的、性质，并根据实验室的条件选择合适的检验方法。 举个例子，在进行检验时，若实验室缺乏相关的仪器，则可以使用化学反应等方式进行检验，如果要测量食品中的钙含量，且食品中的钙含量相对较多的情况下，检测人员可以使用原子吸收分光光度计进行测量，而对于一些钙含量较少的食品，则不能采用该方法进行测量，而应该采用滴定法进行测量。可见，不同的食品不同的检验内容应该综合考虑，选取不同的测量方法。 值得注意的是，检测方法当中有一条为仲裁法，当检测结果出现争议时，应该选择该方法对结果进行判断。
7、 2.5 实验室环境必须要保持整洁 在进行物理或化学方面的分析时，实验室的环境非常重要。无论是空气还是温度，对于实验体都会产生一定的影响。因此，检验人员在进行检验时，不仅要保证室内的空气环境良好，还要保证在室温 20的条件下进行试验。 举个例子，检验人员在检测葡萄糖酒精度时，要使用容量瓶取馏出物以及残留物，并在统一温度下进行定容，以减少对体积的影响。此外，在对饮料中的可溶性固体的测量时，应该保证温度在稳定的范围内，正常情况下在 15-25左右，当实验室在该温度范围内进行检验，则可以有效提高检验的准确性。 2.6 对食品的相关检验项目进行检查 在进行食品检查的过程中，检验人员要注意，食品的检验项
8、目大多数情况下是互相关联的，通过关联项目的检查，可以观察检验效果是否准确。 举个例子，在进行酱油的检测，可以对氨基酸液氮和全氮进行检测。在正常情况下，氨基酸液氮测出的数值约为全氮的 1/2 左右，若两者相差太大的话，检测人员则必须要进行复检，进一步检查是否出现质量问题。又比如，在进行桶装水的检测时，应该着重检测水中的游离氯消毒剂，若能检测消毒剂超出规定范围的话，则可以顺带得出游离氯也超出规定的要求。再比如，对白酒中的总酯以及乙酸乙酯进行检测时，检测人员可以根据乙酸乙酯含量的高低推算出总酯的高低，乙酸乙酯含量越高，总酯的含量也就越高。 2.7 操作人员方面的要求 操作人员对检验流程的掌握情况对检
9、测结果产生巨大的影响，因此，提高检验人员的专业水平，减少人为误差非常重要。由于人为因素造成的误差，会导致检测结果的不准确4。 举个例子，在对白酒中的总酸含量、固形物含量以及总酯含量的检测时，应该要注意保证滴定的速度，不同的检测操作人员，动作的快慢有可能会导致检验结果出现差异，为了避免这种差异，应该尽量避免检验过程中出现不必要的失误，保证检测速度。 结束语 随着社会的不断发展，人们物质生活水平的不断提高，人们越来越重视食品的安全质量，社会各界也逐渐将目光放在食品的质量安全上。随着人们的这种生活观念不断提升，提高食品安全非常重要，它将会成为决定人们身体健康的主要因素之一。为了能对食物进行准确的检测，检测人员必须要从检测程序、检测内容、检测仪器等方面出发，保证仪器的整洁、检测有序、检测内容不受到污染等。只有从这几个方面进行控制，才能够有效提高检测的准确性，保证人们的身体健康。 参考文献： 1杨 帆.论食品检验准确性提高的控制因素J.黑龙江科技信息.2012.06（28）：101. 2卢永刚，姚红佩.浅论食品检验准确性提高的控制因素J.时代报告.2012.06（12）：044-045. 3赵艳杰.论食品检验准确性提高的控制因素J.黑龙江科技信息.2013.07（03）：77. 4王中广.论食品检验准确性提高的控制因素J.中国科技博览.2012.02（27）：24.
