1、营养素概述杨帆营养素的分类宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物（显性饥饿）微量营养素：矿物质、维生素（隐性饥饿）其它膳食成份：水、纤维素、植物营养素、营养素相关有机化合物。必须营养素种类人体必须营养素（6大类、42种）6大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、矿物质、维生素、水42种：氨基酸（9）、脂肪酸（2）、维生素（13）、矿物质（常量元素7，微量元素8）营养素生理功能1、构成和修复身体组织2、供给能量维持体温3、调节机体正常生理功能能量（energy）（一）能量的计量单位1、千卡（kcal）：1千卡是使1立升15C纯水升到16C所吸收的热量2、焦耳（J）：1焦耳是1牛顿力使1kg的物质移
2、动1m所消耗的能量，通常用千焦（kJ）和兆焦（MJ）3、换算：1kcal = 4.184kJ1kJ = 0.239kcal能量来源蛋白质；10%15%（每克4千卡），产热能力一般，不能彻底氧化。脂肪：20%30%， （每克9千卡），产热最高，能量主要储备形式。碳水化合物：55%65% （每克4千卡）能量主要来源（心脏、大脑提供能量）产能迅速，成本经济，氧化彻底（分解成水和二氧化碳）能量的消耗基础代谢：身体主要器官消耗最低能量。60%70%包括：呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉一定 。食物热 （TEF） 食（消化、吸 和代谢） 化 能量消耗 。体力 ：15%30%能量消耗： ： 、 、 、
3、 生、体脂肪储 。 ：合成 。 ：身体生 和（1克组织消耗4.78千卡能量）能量能量消耗currency1：1.脂肪常 。2.成素，性、心 、 ，。3.性 能量摄入量（四）能量推荐摄入量（RNI）男 女MJ kcal MJ kcal轻 10.03 2400 8.80 2100 中 11.29 2700 9.62 2300重 13.38 3200 11.30 2700蛋白质（protein）（一）蛋白质的组成1、组成蛋白质的四种主要元素：碳、氢、氧、氮，有些蛋白质含义硫、磷、铁、碘等其他元素，与碳水化合物、脂肪相比最大特点是含氮2、每100克蛋白质约含氮16克，测定食物含氮量可推算蛋白质量，即含氮量X6.25=食物蛋白质含量（100/16=6.25）3、组成蛋白质的基本单位是氨基酸
