1、第 1 页 共 10 页科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷考试时间：90分钟。一、判断题（第120题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。 ）( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。( )2.青少年配餐应保证营养平衡。( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10以下。( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的
2、生物学活性。( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。( )14.维生素B 6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。( )16.2000年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量中，
3、推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。第 2 页 共 10 页二、单项选择题（第 2160 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ）21.在儿童发育期，若缺乏（ ）是患侏儒症的最主要原因。A.钴 B.硒 C.锰 D.碘22.社区营养干预方案必须考虑（ ）。A. 社区的历史 B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要
4、性 D. 所要干预营养问题的重要程度23.( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A. 收集现有的统计资料 B. 访谈 C. 专题讨论 D. 入户动员24.最没有动感的宣传资料是( )。A.印刷品 B.幻灯片 C.录像带 D.光盘25.数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为( )。A.35104 B.3.5105 C.350103 D.350010226.脂肪含量较高的食品有（ ） 。A蔬菜 B海带 C水果 D坚果27.在对某保健品进行宣传时，哪方面的材料是不真实的，不应出现在科普文章中？（ ）A.原料的品种 B.加工过程 C.保健功效 D.治疗功效28.基础代谢是指维持人体
5、最基本的能量消耗，用于（ ） 。A. 生命活动 B. 消化活动 C. 脑力活动 D. 体力活动29.缺锌患者应该多食用（ ） 。A. 蛋类食物 B. 豆制品食物 C. 海产贝类食物 D. 水果30.人体缺乏维生素C比较突出的表现是（ ）。A. 呕吐 B. 皮肤瘀点 C. 腹泻 D. 体重降低31.营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（ ）以上。A.2天 B.3天 C.5天 D.10天32.膳食调查会标准化的根本目的是（ ）。A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益 B. 在一定的范围内获得最佳效益C. 在一定的范围内获最小的损失 D. 在一定的范围内获得最佳秩序33.标准系数中的标准人的体重是（
6、 ）。A.70 kg B.50 kg C.60 kg D.55 kg第 3 页 共 10 页34.蔬菜初加工时，应（ ） 。A.尽量切小块 B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗 D.尽量在临烹调前切35.当水温至以（ ）上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A.63 B.73 C.53 D.43 36.运动不可以（ ） 。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能 B.预防肌肉萎缩和关节僵硬C.预防脚气病 D.预防骨质疏松37.四季豆中毒的毒素是（ ） 。A龙葵素 B石房蛤毒素 C植物血凝素 D氰化物38.在大学食堂进行宣传和实施三色食品营养管理的国家是（ ）。A.美国 B.中国 C.日本 D.德国39.不
7、适合用作铁营养强化剂的是（ ） 。A.葡萄糖酸亚铁 B.柠檬酸铁铵 C.富马酸亚铁 D.硫酸亚铁40.下列不属于营养补充剂的是( )。A.维生素A胶丸 B.复合维生素片 C. 维生素C片 D.婴儿配方奶粉41.蔬菜最好、最经济的消毒方法是（ ） 。A.乳酸消毒 B.高锰酸钾溶液消毒 C.沸水消毒 D.氯亚明溶液消毒42.131I会损伤（ ） 。A.骨骼组织和诱发骨癌 B.淋巴组织和诱发淋巴癌C.甲状腺组织和诱发甲状腺癌 D.肝组织和诱发肝癌43.每天进入人体的铅主要来源于（ ） 。A.食物 B.水 C.空气 D.以上都不是 44.治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )。A控制饮食 B手术疗法 C控
8、制饮食运动疗法样 D药物治疗45.下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是( )。A.当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养第 4 页 共 10 页46.下列物质中,含维生素B 12丰富的为( )。A. 菠菜 B. 葡萄 C. 谷物 D.肉类47.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（ ） 。A.维生素B 1 B.维生素B 6 C.维生素PP D.维生素B 248.“新生儿出血症”的发病原因实际是（
9、） 。A.维生素K缺乏 B.维生素PP缺乏 C.维生素D缺乏 D.维生素C缺乏49.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（ ） 。A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品C.淡水食品海水食品 D.红肉动物海鱼类50.成人一次性摄入（ ）g以上的锌会发生锌中毒。A.1 B.1.5 C.2 D.2.551.碘在体内主要参与（ ）的合成。A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素52.关于“抗生酮作用“的描述，下列说法正确的是（ ） 。A.蛋白质供应充足，血酮降低 B.脂肪供应充足，血酮降低C.碳水化合物供应少，血酮相应减少 D.碳水化合物供应充足，血酮降低53.下列属于单不饱和
10、脂肪酸的为（ ） 。A. 棕榈酸 B. 硬脂酸 C. 油酸 D. DHA54.蛋白质生物价的正确表达公式为（ ） 。A. 吸 收 氮粪 代 谢 氮粪 氮摄 入 氮 100% B. 摄 入 氮尿 氮摄 入 氮 100%C. （粪 代 谢 氮粪 氮摄 入 氮尿 内 源 氮尿 氮吸 收 氮100% D. 吸 收 氮粪 氮摄 入 氮100%55.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是( )。A维生素A B维生素D C维生素C D核黄素56.某成年男性身高170cm,体
11、重88kg，则可判定他属于( )。A.正常体重 B. 超重 C.肥胖 D.消瘦57.非妊娠时,乳腺的发育主要受( )调节。A.雌激素 B.雌激素和黄体酮的协同作用 C.黄体酮 D.雌激素和催乳素第 5 页 共 10 页58.下列各项中可以用来治疗糖尿病的是( )。A胰岛素 B生长激素 C甲状腺激素 D肾上腺素59.下列关于创新对营养师事业和个人发展的作用表现的说法，不正确的是( )。A.创新是营养师事业健康发展的巨大动力 B. 创新是营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C. 创新是提高自身职业道德水平的重要条件 D. 创新对营养师事业发展起无关紧要的作用60.关于道德与法律的区别，你认为表述不
12、正确的是( )。A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性三、多项选择题（第61-100题。每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确。错选、少选、多选，均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。 ）61.社区营养干预的方法有( )。A. 营养强化 B. 营养教育 C. 营养政策的制定 D. 膳食行为的引导 E. 营养缺乏症的诊断与治疗62.社区营养资料信息包括( )。A. 人口调查资料B. 膳食营养调查资料 C. 健康资料 D. 经济状况 E. 文化教育程度、 宗教信仰。63.下列叙述正确的是( )。A.市场
13、需求调查目标可分为总体目标和具体目标B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性E.关键信息点是调查者主要关注的方面64.下列关于GI的描述不正确的是( )。A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量 B.GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C.消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高 D.糖尿病病人应多选择GI高的食物E.GI小于55的食物为低GI食物，对血糖的影响较小65.食品标签说明书( )。A.除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治
14、疗作用进行宣传B.是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明C.通常包括产品详细情况说明和营养特征信息D.可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用E.与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用第 6 页 共 10 页66.营养素损失率有( )损失率。A.假 B.表观 C.真 D.虚拟 E.假象67.为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择( )。A连壳吃的小鱼 B小虾 C.奶类 D一些坚果类 E饼干68.无氧运动为少量的高阻力运动，又称无氧运动或阻力运动，如( )。A. 快跑 B. 步行 C. 骑车 D. 举重 E. 游泳比赛69.属于食物中毒的原因有( )。A.食用毒蘑菇
15、 B.喝了冰牛奶 C.食物了霉变的甘蔗 D.吃了米猪肉E.长期服用了含有害元素的“补品”70.下列对佝偻病表述正确的有( )。A. 发病率北方高于南方 B. 常见于3岁的儿童C. 冬季不能坚持户外活动的儿童易发病 D. 男性低于女性E. 早期症状为多汗，与气候无关71.水肿型营养不良的临床表现有( )。A. 贫血 B. 情绪低落 C. 常见腹部、腿部，也可能全身水肿D. 心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表 E. 头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落72.上臂前群肌肉有( )。A. 肱二头肌 B. 肱肌 C. 肱三头肌 D. 喙肱肌 E. 臂肌73.膳食调查报告的标题应该反映调查的( )主要方面信息。A
16、. 地点 B. 人群性质 C. 内容 D. 作者 E. 结论74.制定保健食品注册管理办法的法律依据是( )。A.中华人民共和国食品卫生法 B.中华人民共和国行政许可法C. 标准化法 D.消费者权益保护法 E.质量法 75.下列( )方法可以使蛋白质变性。A.加热 B.搅拌 C.加碱 D.加表面活性剂 E.加有机溶剂76.脂肪在( )时热分解作用慢，或不十分明显，分解产物的种类少。A.150 B.250 C.200 D.100 E.300 77.可以用于砷化合物中毒急救处理的特效药有( )。A.亚甲蓝 B.二硫基丙璜酸钠 C.二硫基丁二酸钠 D.维生素C E.二硫基丙醇第 7 页 共 10 页
17、78.下列对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是( )。A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1-2天会痊愈，死亡率高E.肉制品一般不会发生葡萄球菌食物中毒79.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在（ ）的果实中存在较多。A.番茄 B. 胡萝卜 C. 西瓜 D.木瓜 E.番石榴80.关于营养强化的目的，下列说法正确的有（ ） 。A.弥补天然食物营养缺陷 B.补充食品生产、储运过程营养素的丢失 C.简化膳食处理，方便营养素摄取 D.适应不同人群营养需要 E.预防区域性营养不良81.营养补充剂主要有(
18、 )。A.维生素类 B.多不饱和脂肪酸类 C.矿物质类 D.氨基酸或肽类 E.膳食纤维类82.新鲜黄花鱼的感官特征是( )。A.体表金黄色，有光泽 B.鱼鳞完整 C.腮色暗红或者紫红 D.腮色清晰 E.肌肉坚实有弹性 83.下列属于二噁英化合物主要来源的是( )。A.含氯有机化合物不完全燃烧通过复杂的热反应形成 B.氯气漂白 C.烧烤食品 D.农药生产 E.情况不明。84.神经酰胺对皮肤的作用有 ( )。 A增白 B保湿 C消炎杀菌 D缓解过敏性皮炎 E促进溃疡面愈合85.下列说法正确的是( )。A.乳母膳食铁AI为25 mg/d，可耐受的最高摄入量为50 mg/d B.乳母膳食钙AI为120
19、0 mg/d，可耐受的最高摄入量为2000 mg/d C.铁不能通过乳腺进入乳汁 D.维生素A不能通过乳腺进入乳汁 E.维生素D能通过乳腺进入乳汁 86.人体维生素B 12缺乏时，其临床症状为( )。A.脂溢性皮炎 B.巨幼红细胞贫血C.小细胞性贫血 D.高同型半胱氨酸血症 E.胎儿神经管畸形87.富含叶酸的食物（70g/100）有( )。A.猪肝 B.鸡蛋 C.桃 D.黄豆 E.西红柿第 8 页 共 10 页88.有关维生素K的生理功能，下列描述正确的有( )。A.参与骨钙素的生物合成 B.参与-谷氨酸蛋白质的合成C.参与凝血酶原的生物合成 D.参与凝血酶激酶的合成 E.参与血液中凝血蛋白质
20、的合成89. 氟在骨骼、牙齿中有重要作用，有关氟描述不正确的是( )。A.氟多时能使骨质松软 B.在牙齿表面形成抗碱防护层C.较多量氟利于钙、磷利用 D.氟在骨中以氟磷灰石存在 E.氟能参与牙釉质的生成 90.下列食物中，碘的良好食物来源为( )。A.油菜 B.海鱼 C.淡水鱼 D.海带 E. 萝卜91.中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为( )g。A. 50 B. 55 C. 100 D. 400 E. 45092.关于胆固醇的描述，下列正确的说法为( )。A. 胆固醇构成细胞膜 B. 胆固醇可转化成类固醇激素C. 胆固醇能合成胆汁酸 D. 胆固醇可转变为维生素D
21、 E. 胆固醇可转变为血红素93.蛋白质-能量营养不良的原因有( )。A.肺结核 B.长期缺乏蛋白质C.食物多膳食纤维 D.肿瘤 E.胃肠道疾病94.关于胃蛋白酶的描述,下列说法正确的是( )。A胃酸能激活胃蛋白酶原 B胃蛋白酶由胰腺分泌 C胃蛋白酶最适PH1.5-2.5D胃蛋白酶能激活胃蛋白酶原 E胃蛋白酶有凝酪蛋白作用95.容易导致肥胖的不良进食行为包括( )。A食物块大，咀嚼少，进食速度快 B.边看电视边进食 C.睡前进食 D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段 E.进食频率低（一日少于三餐）96.关于婴儿头围和胸围说法正确的是( )。A.出生时头围平均约为34厘米 B.出生时男孩头围
22、略大于女孩 C. 绝大部分小月龄婴儿头围大于胸围 D.反映脑和颅骨发育情况 E.胸围反映肺的发育状况第 9 页 共 10 页97.下列对于胎盘催乳激素的功能，描述正确的有( )。A.可刺激胎盘和胎儿的生长 B.可刺激乳腺的发育与分泌 C.可提高母血游离脂肪酸和甘油的浓度 D.可维持向胎儿的葡萄糖供应 E.可促进钙的吸收和潴留98.下列关于呼吸频率的叙述中，正确的是( )。A平静状态下的呼吸频率约是1618次分B不同的年龄和性别的人呼吸频率不同C呼吸频率指每分时间内呼吸的次数 D活动加强时的呼吸的频率和深度都加强E经常性体育锻炼能降低呼吸频率，降低呼吸深度99.爱岗敬业的具体要求是( )。A.树
23、立职业理想 B.强化职业责任 C.提高职业技能 D.抓住择业机遇 E.热爱本职工作100.在市场经济条件下,职业道德具有( )的社会功能。A.鼓励人们自由选择职业 B.遏制牟利最大化 C.促进人们的行为规范化 D.最大限度的克服人们受利益驱动 E.符合总书记提出的“八荣八耻”读书的好处1、行万里路，读万卷书。2、书山有路勤为径，学海无涯苦作舟。3、读书破万卷，下笔如有神。4、我所学到的任何有价值的知识都是由自学中得来的。达尔文5、少壮不努力，老大徒悲伤。6、黑发不知勤学早，白首方悔读书迟。颜真卿7、宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。8、读书要三到：心到、眼到、口到9、玉不琢、不成器，人不学、不知义。10、一日无书，百事荒废。陈寿11、书是人类进步的阶梯。12、一日不读口生，一日不写手生。13、我扑在书上，就像饥饿的人扑在面包上。高尔基14、书到用时方恨少、事非经过不知难。 陆游15、读一本好书，就如同和一个高尚的人在交谈歌德16、读一切好书，就是和许多高尚的人谈话。笛卡儿17、学习永远不晚。 高尔基18、少而好学，如日出之阳；壮而好学，如日中之光；志而好学，如炳烛之光。刘向19、学而不思则惘，思而不学则殆。孔子20、读书给人以快乐、给人以光彩、给人以才干。培根
