1、1关于高职酒店管理专业实训基地建设的思路摘 要：通过对酒店管理专业实训基地建设的必要性进行分析，提出校内实训室与校外实训基地同步建设、互为补充的建设思路，总结了酒店管理专业校内实训室建设中体验式教学等相关措施，以及“顶岗实习+多层次校企互动”模式的校外实训基地群建设思想和方法。 关键词：酒店管理；实训基地；顶岗实习；多层次校企互动 作者简介：王娟（1982-） ，女，山西吕梁人，四川华新现代职业学院讲师，硕士，研究方向为旅游管理、酒店管理。 课题项目：本文系四川省教育厅 2011“高等教育质量工程”专业综合改革项目子项目“旅游管理专业实训室建设”和四川华新现代职业学院课题“提高旅游系实训室教学
2、成效的实践与研究”成果之一。 中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-7518（2012）32-0059-02 高职院校酒店管理专业的培养目标是向各类酒店提供管理和服务第一线的高级实用型人才。但目前普遍存在的以学校课堂教育为主的高职教育体系，常滞后于企业生产实践的快速发展，所培养的高职毕业生进入企业后会出现“岗位不适症” ，越来越多的院校意识到高职教育需重视实践技能的培养。本文重点论述了如何才能建设符合满足社会需求和人才培养目标的实训基地；如何发挥实训基地的功效以及如何保持实训基地的可持续发展。 2一、酒店管理专业实训基地建设的必要性 （一）旅游及酒店业发展的需要 2009
3、年，四川省累计实现旅游总收入 1472.48 亿元，同比增长34.8，旅游总收入、国内旅游收入、国内旅游人次数等三大指标与2007 年相比，分别增长 21、23.1、18.1。与旅游业高速发展同步，四川省星级饭店的建设也呈现持续发展的良好势头。截止至 2009 年 6 月，四川省拥有星级酒店数量 503 家，比去年同期增长 34 家。其中五星级酒店 17 座，四星级酒店 71 座，三星级酒店 188 座。快速发展的旅游与酒店业，迫切要求高职院校输出的毕业生是具有一定职业素养和从业经验的人才。 （二）高职教育人才培养目标的需要 高职教育的培养目标定位就是就业教育，培养学生具备某一职业的专业能力，
4、以适应社会经济的发展和社会对于应用型人才的需求。但大批进入高职院校的学生对高职教育的定位相当模糊。为纠正观念偏差，实训基地是一个很好的平台，在提高职业素养和职业技能的同时，帮助学生与学校就培养目标达成共识。 酒店实训基地包括两个方面：校内实训室和校外实训基地。校内实训室是通过模拟真实的职业环境，开展和完成实训教学训练。校外实训基地满足学生在真实的行业环境中培养和锻炼社会适应能力和创新能力的需求。 二、酒店管理专业校内实训室的建设思路 （一）充实实训设备，提供实训场所 3校内实训室是开展校内实践教学的场所，是完成实训教学基本保障。酒店管理专业的实训室包括总台技能实训室、客房服务技能实训室、餐厅服
5、务技能实训室、形体实训室、酒吧调酒技能实训室等。实训室需配有电脑、幻灯机、投影机等硬件设备以及应用软件、教学多媒体课件、丰富的案例库等教学资料。 （二）重视服务技能教学，培养学生职业素养 酒店管理专业是实践性和应用性很强的专业。酒店服务技能是酒店服务人员和管理人员都必须掌握的。因此酒店专业的骨干课程要根据高职酒店人才培养计划对操作技能，专业技能，综合实践技能的要求，在培养计划的设置上加大实训课的比例，制定完善的实践教学大纲及具体的实训教学实施意见。要求学生严格按照实训计划完成实训内容，如前台预订、接待，客房甩单、清洁，餐饮摆台、斟酒等各项服务技能，并且给学生充裕的时间练习，培养吃苦耐劳等职业素
6、养，训练酒店基本服务的能力。 （三）完善实训管理制度，构建实训保障体系 酒店管理专业的实训室由于使用的频率较高，因此实训室设备的管理和维护工作需要有切实可行的规章制度。在实训室设备管理和维护的规章制度中，可以加入日常酒店管理的元素。例如将酒店客房卫生清洁程序的设计思路引入餐饮、客房实训室使用流程，并将实训室使用流程设计成酒店客房管理表格。表格主要由学生来进行填写，并有专任老师监督。通过实训流程的表格的开发及使用，学生可以参与到实训室流程管理的层面，形成酒店初级管理的意识。还可以将客房物品赔偿清单也4引用到实训室物品管理条例中，使学生在日常的学习中能从各个细节加深对酒店各项管理制度的印象。此外，
7、还可以建立实训室开放管理制度，满足学生的实训练习需求，发挥实训设施设备的效能；建立实训教学环节的监控制度，将实践教学与职业资格证书相结合，满足学生取得职业资格证书所需的实训环节。 （四）开展体验式实训教学，提高学生学习效率 体验式教学模式是指教师通过创设情景，提供信息、资料、工具和情感交流等途径使学生在不断的体验中获得知识、拓展能力。体验式教学在酒店管理专业实训中开展具有积极的意义。酒店专业一般采取以下体验教学模式：教师通过模拟一个情景或设计一项任务，利用实训室场景让学生扮演各种角色去处理各种问题和矛盾；借助实训室模拟软件等实训设备的使用，激发学生的创造力，实现对管理的认知和决策。通过实训环境
8、及参与过程的刺激作用，使学生在不同的意见中领悟学习内容，体验到学习的乐趣，提高学习效率。此外，由于体验教学的设计密切联系企业工作环境，强调学生对专业知识的综合运用。学生可以通过体验教学完成体验实践的机会，增加管理经验。 （五）加强实训教学师资队伍的建设，充分发挥实训基地作用 实训教师队伍是实训基地发挥实训功能的关键。因此要对实训教师进行定期培训、进修以及到酒店进行调研或兼职；也要聘请一些有丰富经验的企业经营管理人员到学校指导、培训；定期与优秀的同行进行经验交流，从而建立起既懂理论又懂实际操作的“双师型”教师队伍。 三、酒店管理专业校外实训基地的建设思路 5（一）主流校外实训基地建设模式分析及我
9、院建设模式选择 目前对于校企合作和校外实训基地的建设主要有：“产学一体化” 、“顶岗实习” 、 “校企互动”和“订单培养”几种主流模式。 表 1 主流校企合作与校外实训基地建设模式对比分析 华新现代职业学院酒店管理专业办学经验浅、社会影响小，但本着以学生为本的办学理念，各方共同努力，打造了“顶岗实习+多层次校企互动”的校外实训基地建设模式。 （二）组建校外实训基地建设委员会，搭建校外实训基地群 顶岗实习与校企互动的企业选择是校外实训基地建设的首要也是最重要的环节。实训基地建设委员会可以由学院领导、系领导、管理专家团队、专业教师组成。主要职能是：确定职业能力培养目标，寻求具有浓厚企业文化、先进经
10、营理念的酒店企业合作，并协商合作办学细则。建设委员会分成三个小组：校企合作促成小组（负责寻找企业合作机会，促成校企合作） ；校企合作关系运维组（负责与已经达成校企合作的企业保持互利互赢的关系，并创建新的合作机会） ；基地建设执行组（负责基地运作过程中的具体协调和组织等事务） 。 企业可以根据实际情况或合作程度选择参与顶岗实习、浅层次校企互动、深层次校企互动，从而形成形式多样和层次化的“顶岗实习+多层次校企互动”校外实训基地群。 （二） “顶岗实习+多层次校企互动”实训基地群运作 顶岗实习校外实训基地以解决学生顶岗实习和毕业就业为目的，校企双方建立人才输送、离校培养的模式。该类基地适用于三年级学
11、生。 6浅层次校企互动校外实训基地以参观了解企业运作为目的，该类基地往往用于解决学生专业和职业认知层面的疑惑。该类基地适用于入学教育和一年级学生。 深层次校企互动校外实训基地校企双方往往共同派出专业教师承担具体的教学与实训指导任务，实训基地扮演着校外课堂角色，与校内教学相辅相承，互为补充。比如，我院目前与成都家园国际酒店签订了实习基地协议，以酒店宴会资源作为我系酒店管理餐饮服务的实训场所。家园国际酒店是以接待大型宴会为主的五星级酒店。由于大型宴会需要的工作人员较多，酒店自身的工作人员不能满足。我院通过与对方企业沟通，统一安排学生进行宴会接待。在每次的宴会接待前，我们会根据酒店需求以及工作内容制
12、定实训课程内容及考核管理规定，并派专业教师跟进，指导学生。而该次的实训成绩则由专业教师和酒店双方共同提供。通过这种校企合作模式可以让学生在真实的工作环境中得到服务技能及应变能力的锻炼。该类基地用于一年级和二年级学生，定位为知识掌握过程中的实践环节。 （三）坚持校企双赢原则，确保校外实训基地群的可持续发展 企业的目标是追求经济效益最大化，它对实习学生的使用不能脱离企业的功利性。因此基地群建立起来以后，为保证其可持续发展，一大法宝就是“保持校企双方在基地运行过中实现双赢” 。校方的收益不言而喻，通过建立校企双向兼职的合作方式，教师不仅可以为教学科研提供第一手资料，而且还可以提升教师双师素质。酒店人
13、才培养目标和培养方案的建设融入了来自酒店管理者的思想元素，更能适应企业需求的变7化，加速酒店专业职业教育的发展；通过校企合作计划，学生完成教学之后进入酒店实现就业，实现学校的教学目标。因此如何能够保持企业方能够持续得到收益，非常关键。校方应积极发挥其人力资源优秀，为企业解决临时的、突发的、长期的人力资源需求。如通过指派学生参与企业大型宴会、博览会等突发的宴会或客房工作，解决企业人力资源紧缺的问题；而稳定的高素质的人才输送，减少企业在岗培训成本，则是企业又一大收益，酒店企业能够亲自对参与顶岗实与的学生进行针对性培养，选拔综合素质高的人才，优化内部结构，激发内部活力。同时酒店在校企合作过程中学到了新的管理理念，改变纯经验管理方法，有利于酒店在激烈的竞争中促进管理效率、服务，进而提高酒店企业的核心竞争力。 参考文献： 1辜应康，唐秀丽.中澳合作高职酒店管理专业实训教学模式探析J.职教论坛，2009（6）. 2裴有为.对高职实验与实训场地建设及有效利用的探讨J.职业教育研究，2006（2）. 责任编辑 夏焕堂
