1、1中级法规一、单项选择 (每题 2.0 分 )：1. 第五类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合 _ 。A. 关键项允许不符合数为 0项B. 重点项和一般项不符合总数 6 项C. 其中重点项不符合数 2 项D. 以上都是2. 以下关于大型餐馆的加工经营场所使用面积，正确的是 _ 。A. 面积 150B.150 面积 500C.500 面积 3000D. 面积 30003. 餐饮服务食品安全监督管理办法 涉及 食品安全法 第八十五条、第八十六条、第八十七条适用时，“ 情节严重 ” 包括但不限于下列情形 _ 。A. 连续 12 个月内已受到 2次以上较大数额罚款处罚或
2、者连续 12 个月内已受到一次责令停业行政处罚的B. 造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的C. 连续 12 个月内已受到一次责令停业行政处罚的D. 以上都是4. 根据 广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行） 的规定，对同一餐饮服务提供者的日常检查的频次为 _ 。A. 每年不得少于一次，不得超过四次B. 每年不得少于二次，不得超过四次C. 每年不得少于三次，不得超过四次D. 每年不得少于四次，不得超过六次5. 重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是 _ 。A. 确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件B. 加强对重大活动餐饮服务
3、提供者的事前监督检查C. 对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定D. 以上都是6. 从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品药品6监督管理部门颁发 _ 。A. 食品卫生许可证 B. 餐饮卫生许可证 C. 餐饮服务许可证 D. 食品经营许可证 7. 餐饮服务许可现场核查中对于接触食品的设备、工具和容器要求的要求是 _ 。A. 符合食品安全标准或要求B. 易于清洗消毒C. 不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外D. 以上都是8.GB14934 食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按 _ 程序进行。A. 除渣 洗涤 清洗 消毒B. 除
4、渣 洗涤 消毒 清洗C. 除渣 消毒 洗涤 清洗D. 除渣 清洗 洗涤 消毒9. 高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于 _ 。A.15 学时 B.12 学时 C.8 学时 D.4 学时10. 餐用具清洗消毒场所属于 _ 。A. 准清洁操作区B. 一般操作区C. 清洁操作区 D. 以上都不是11. 实施日常检查时，现场执法人员的人数不得少于_ 。A.2 B.3 C.4 D.512. 预包装食品的包装上的标签可不必标识 _ 。A. 保质期 B. 食用方法 C. 生产许可证编号D. 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称13. 食品安全法 规定，食品生产经营直接入口的食品应当有小包装
5、或者使用的包装材料、餐具应_ 。A. 美观 B. 无毒、清 C. 完好 D. 有用7洁14. 食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应 _ ，防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。A. 由低清洁操作区流向高清洁操作区B. 由高清洁操作区流向低清洁操作区C. 无所谓流向D. 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区15. 餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中 A 级代表 _ 。A. 食品安全状况良好B. 食品安全状况中等C. 食品安全状况一般D. 食品安全状况较差16. 食品处理区分为清洁操作区、 _ 、一般操作区。A. 污染操作区B. 准清洁操
6、作区C. 烹饪操作区 D. 以上都不是17. 餐饮服务许可管理办法 的施行日期是 _ 。A.2010/1/1 B.2010/4/1 C.2010/5/1 D.2010/10/118. 餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池 _ 。A.1 个 B.2 个 C.3 个 D.4 个19. 餐饮服务许可现场核查中要求分别设置相应操作专间的是 _ 。A. 凉菜配制 B. 裱花操作 C. 食堂备餐 D. 以上都是20. 发生食品安全事故的单位，应自事故发生之时起_ 向所在地县级人民政府卫生行政部门和监管部门报告。A.1 小时内 B.2 小时内 C.4 小时内 D.8 小时内21.
7、中华人民共和国食品卫生法 在 _ 年废止。A.2007 B.2008 C.2009 D.2010822. 甜品站的选址要求 _ 。A. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B. 具有固定经营场所C. 餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D. 以上都是23. 烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？A.10 60B. 高于 60 或低于 10C. 常温D. 20 124. 造成食物中毒的单位应当采取下列 _ 措施。A. 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B. 立即清扫现场，搞好室内外卫生C. 立即废弃现场，搞好室内外卫生D. 调换食品加工人员25. 生产不符合食品安
8、全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款 _ 的赔偿金。A. 一倍 B. 五倍 C. 十倍 D. 二十倍二、多项选择 (每题 4.0 分 ):26. 食品安全法 的执法主体有 _ 部门。A. 卫生行政 B. 质量监督 C. 工商行政管理 D. 国家食品药品监督管理27. 不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品， _ 。A. 货值金额不足 5000 元的，并处 5万元罚款
9、B. 货值金额 5000 元以上不足 1万元的，并处 5万元罚款C. 货值金额 1万元以上的，并处货值金额 5倍以上 10 倍以下的罚款D. 货值金额 1万元以上的，并处货值金额 10 倍以上 20 倍以下的罚款928. 餐饮服务提供者的 _ 改变的，应当向原发证部门提出办理 餐饮服务许可证 记载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。A. 名称B. 法定代表人（负责人或者业主）C. 地址门牌号（实际经营场所未改变）D. 许可类别29. 根据 餐饮服务食品安全监督管理办法 ，以下有关餐饮服务从业人员的规定正确的是 _ 。A. 餐饮服务提供者应当建立从业人员健康档案B. 餐饮服务从业人员
10、应当依照 食品安全法 第三十四条第二款的规定每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作C. 从事直接入口食品工作的人员患有 食品安全法实施条例 第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位D. 餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立建康管理档案30. 承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具备的条件 _ 。A. 经省食品药品监管局备案的医疗卫生机构B. 具备相应的健康检查设备设施和医疗卫生技术人员C. 能够对申请办理健康检查证明的人员头像进行现场采集和打印D. 能够对健康检查过程进行信息化管理三、判断题 (每题 2.0 分 ):
11、31. 食品安全法 公布实施后，现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准等自行作废。32. 中央厨房餐饮服务许可申请的受理和审批机关为各地级以上市餐饮服务监管部门以及顺德区市场安全监督局。33. 对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的食品安全管理员扣 3分。34. 餐饮服务食品安全监督管理办法 规定餐饮服务提供者必须依法取得 餐饮服务许可证 ，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 餐饮服务许可证 。35. 用于现榨果蔬汁和水果拼盘的瓜果应新鲜，未经清洗处理的不得使用。36. 凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接
12、入口食品生产经营活动。1037. 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。38. 盛装清洗干净的食品的容器可直接置放清洁的地上。39. 被吊销 餐饮服务许可证 的单位，根据 食品安全法 第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 3年内不得从事餐饮服务管理工作。40. 食品安全管理员应当积极配合餐饮服务监管部门开展的监督检查工作，并如实提供有关情况。41. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。42. 餐饮服务提供者在领取变更、延续后的新 餐饮服务许可证 时，应当立即将
13、原 餐饮服务许可证 销毁。43. 甜品站应按照食品进入和供应的顺序合理布局，能防止食品发生交叉污染。44. 餐饮服务许可现场核查的结果中关键项是对食品安全有重大影响的项目，应全部合格。45. 重大活动的餐饮服务提供者禁止采购使用外购的散装直接入口熟食制品。中级法规1D 2C 3D 4A 5D 6C 7D 8A 9B 10B 11A 12B 13B 14B15A 16B 17C 18C 19D 20B 21C 22D23B 24A 25C26ABCD 27AD 28ABC 29ABCD 30ABCD31 错 32 对 33 错 34 对 35 对 36 错 37 错 38 错 39 错 40 对
14、 41 对 42 错 43 对 44 对 45 对(模拟考试 ) 试卷： 中级食品安全专业知识考试 分数： 100.0 考试时间： 50 分钟一、单项选择 (每题 2.0 分 )：1. 控制温度、妥善贮存的目的是 _ 。A. 防止食物受到细菌污染B. 控制细菌生长繁殖11C. 杀灭病原菌D. 防止人员污染2. 在常温贮存时温度应该控制在 _ 。A.0 10 B.10 15 C.10 20 D.10 253. 加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新鲜水果应 _A在加工当天使用完毕。B在 2天内使用完毕。C在 3天内使用完毕。D在 4天内使用完毕4. 清除虫害的藏身场所，错误的是 _ 。A. 立即
15、修缮加工场所的破损地方B. 消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁C. 长久放置的设备和货物应不定期挪位移动D. 长久放置的设备和货物不挪位移动5. 食品原料与成品的通道与出入口如不能分开，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？A原料、成品进出的时段分开B采用不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品C将运送的成品加以无污染覆盖D以上都是6. 寄生于棱角表面的寄生虫是 _ 。A. 华枝睾吸虫 B. 姜片虫 C. 肝片吸虫 D. 囊尾蚴7. 细菌必须在有 _ 的状况下才能生长繁殖。A. 流动的水B. 含氧水C. 游离水D. 含矿物质的水8. 通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是 _ 。A. 即将使用的
16、食品B. 有异味的食物C. 高风险的食物D. 需保藏较长时间的食物119. 桐油属于 _ 。A. 被致病菌或其毒素污染的食品B. 被有毒化学品污染的食品C. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D. 本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品10. 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是 _ 。A. 在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B. 接触凉菜的工用具专用C. 装生、熟食品的盛器有区分标志D. 加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒11. 河豚鱼的别称是 _ 。A. 乖鱼 B. 高组胺鱼 C. 鲐鱼 D. 秋刀鱼12. 生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是 _
17、 。A. 避免采购引起的交叉污染B. 避免盛装容器或工具引起的交叉污染C. 避免加工人员引起的交叉污染D. 避免存放不当引起的交叉污染13. 化学消毒后的餐饮具在贮存之前应 _ 。A. 采用空气干燥的方法晾干餐具B. 用毛巾擦干C. 用抹布擦干D. 紫外灯照射14. 利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为_ 。A. 防腐 B. 消毒 C. 灭菌 D. 清洗15. 冷冻熟食品彻底解冻后 _ 食用。A即可 B经充分加热方可 C经适度加热方可 D放置到室温即可16. 食品安全法 规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下 _ 内容？A产品名称、
18、规格、净含量、生产日期，成分或者配11料表，生产者的名称、地址、联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称，生产许可证编号。B品名、商标、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或者使用方法、说明书。C品名、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保存期限、食用或者使用方法、净含量。D产品名称、规格、净含量、生产日期17. 采用加热保温方式的，食品从烧熟至食用的时间不得超过 _ 小时。A.24 B.12 C.8 D.418. 以下 _ 水产品属于禁止采购和经营的？A. 甲鱼 B. 死海蟹 C. 螯虾 D.
19、河豚、死河蟹19. 从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存 _ 。A. 消毒合格证 B. 健康证 C. 购物清单 D. 产品合格证明20. 从农贸市场非批量采购食品原料的，应索取并留存 _ 。A. 工商营业执照B. 食品生产许可证C. 采购清单D. 产品合格证明21. 专间内紫外线灯距离地面应在 _ 。A.1.5 米以内 B.2 米以内C.2.5 米以内 D.3 米以内22. 以下 _ 不是 餐饮服务食品安全监督管理办法 中规定在采购环节应开展的活动？A. 索取发票等购货凭据B. 入库后进行验收C. 做好采购记录D. 查验供货者的许可证和食品合格的证明文件23. 从业人员
20、可能污染食品的途径不包括 _ 。11A. 加工非直接入口食品后，再加工冷菜B. 穿戴污染的工作服C. 食品原料、成品加工操作的工作服不分或混用D. 认真洗手24. 废弃物暂存设施要求不正确的是 _ 。A. 在可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有配有盖子的废弃物容器B. 加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施C. 废弃物临时集中存放设施结构应密闭，能防止害虫进入、滋生且不污染环境。D. 为方便操作，废弃物容器不用配盖25. 餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在 _ 米以上。A.20 米 B.25 米 C.30 米 D.35 米二、多项选择 (每题 4.0 分 ):26.
21、 下列情形属于禁止使用食品添加剂的是 _ 。A. 往变质肉中加胭脂红使其看起来像新鲜肉B. 面点制作过程中使用膨松剂C. 用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头D. 在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳27. 以下说法不正确的是 _ 。A. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度B. 食品生产经营人员每三年应当进行健康检查C. 健康证明能保证食品生产经营者在一年的体检周期之内不再会患上可能污染食品的疾病D. 参加食品生产经营工作后才需要取得健康证明28. 餐饮服务经营中的主要害虫有 _ 。A. 蟑螂 B. 苍蝇 C. 老鼠 D. 蝗虫29. 单位食品安全管理自查建议项目中，食品贮存的检查项目包括 _ 。A. 库房存放食品是否离地隔墙B. 冷冻、冷藏设施是否能正常运转C. 贮存温度是否符合要求D. 食品贮存是否存在生熟混放30. 对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包
