1、华师 17 年 9 月课程考试营养健康作业考核试题试卷总分:100 得分:100一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 红色与黄色水果中（ ）含量较高。A. 胡萝卜素B. 维生素 CC. 铁D. 钾E. 锌满分：2 分正确答案:A2. 下列物质中能够促进肠蠕动的营养素是（ ） 。A. 维生素B. 钙C. 膳食纤维D. 维生素 E满分：2 分正确答案:C3. 中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？（ ）A. 3 层B. 4 层C. 5 层D. 6 层满分：2 分正确答案:C4. 不健康的减肥方法包括下面的:（ ） 。A. 多吃水果蔬菜B. 少吃高糖、高脂肪膳食C. 吃减肥药D. 经常进行
2、体育锻炼满分：2 分正确答案:C5. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒？（ ）A. 吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒B. 吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C. 吃了未炒熟的扁豆引起的中毒D. 吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒满分：2 分正确答案:C6. 下列那一项符合家庭健康饮食环境的要求? （ ）A. 炒菜清淡少盐B. 经常做油炸食品C. 一天中只有一餐配有蔬菜D. 用大碗盛饭满分：2 分正确答案:A7. 在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（ ）A. 维生素 AB. 维生素 BC. 维生素 CD. 叶酸E. 生物素满分：2 分正确答案:C8.
3、 为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过（ ）克。A. 10B. 15C. 20D. 25E. 30满分：2 分正确答案:B9. 最适合我们人体需要的饮用水是（ ） 。A. 白开水B. 含糖饮料C. 未经煮沸的自来水D. 井水E. 纯净水满分：2 分正确答案:A10. 食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是（ ） 。A. 为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量B. 在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油C. 增加食物中全麦食品的比例D. 食物用小份量包装进行分装满分：2 分正确答案:A11. 关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？（ ）A. 饥饿时，提醒身体进食
4、B. 吃饱后，提醒身体停止进食C. 产生愉悦感D. 由“饱中枢”和“饿中枢”两个部分组成满分：2 分正确答案:C12. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高？（ ）A. B 族维生素B. 维生素 AC. 维生素 DD. 维生素 CE. 维生素 E满分：2 分正确答案:A13. 如果长期食用油条，则很有可能造成（ ）在体内的蓄积，有损身体健康。A. 铁B. 铝C. 镁D. 锰满分：2 分正确答案:B14. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的（ ）严重地区，防治任务依然艰巨。A. 重度B. 轻度C. 中度D. 较重满分：2 分正确答案:A15. 吃白果
5、的时候应该将它的（ ）剔掉。A. 胚芽B. 内果皮C. 外果皮D. 果肉满分：2 分正确答案:A16. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克？（ ）A. 25 克B. 35 克C. 45 克D. 55 克满分：2 分正确答案:A17. 为保证健康合理饮食，成人每天吃盐量不应超过（ ）克，包括酱油、咸菜中的盐。A. 3B. 4C. 5D. 6满分：2 分正确答案:D18. 有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是（ ） 。A. 蛋糕B. 牛奶C. 甜炼乳D. 蔬菜E. 水果满分：2 分正确答案:B19. 一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为
6、（ ）小时。A. 23B. 34C. 56D. 68E. 8 10满分：2 分正确答案:C20. 下列哪种维生素与正常的视觉有关？（ ）A. 族维生素B. 维生素 AC. 维生素 DD. 维生素 CE. 维生素 E满分：2 分正确答案:B二、 多选题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 运动过程中，如何正确地补水?（ ）A. 每隔 15 分钟，补充一次水分B. 一小时内应饮水 500 毫升C. 运动时不喝水D. 运动后喝大量冷饮E. 运动前要注意多饮水满分：2 分正确答案:ABE2. “富铁”食物，指的是：（ ） 。A. 含铁量高的食物B. 瘦猪肉（包括猪、牛、羊肉）C. 动物血D. 鱼虾
7、E. 猪肝满分：2 分正确答案:ABCE3. 人体脂肪的生理功能主要包括（ ） 。A. 为人体提供能量B. 参与构成细胞组织C. 维持正常体温D. 减少冲击，保护内脏器官E. 是神经组织的重要成份满分：2 分正确答案:ABCD4. 不吃早餐或早餐吃得不好的危害有哪些？（ ）A. 影响学习能力B. 影响学习成绩C. 导致肥胖D. 营养摄入不足E. 影响生长发育满分：2 分正确答案:ABCDE5. 下列食物中，哪些食物能够提供丰富的膳食纤维？（ ）A. 薯类食物B. 全麦面包C. 水果D. 猪肉E. 蔬菜满分：2 分正确答案:ABCE6. 肥胖是身体内的一种能量代谢障碍，是由于（ ）的共同作用，而
8、引起的体重过重现象。A. 膳食热量摄入过多B. 不良生活方式C. 活动性热量消耗过D. 遗传因素E. 饮食方式不良满分：2 分正确答案:ABCDE7. 对于超重肥胖者应选择哪种奶制品？（ ）A. 全脂奶B. 低脂奶C. 脱脂奶D. 低脂奶酪E. 所有类型的酸奶满分：2 分正确答案:BCD8. 下列一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：（ ） 。A. 只在固定的地方（如饭桌旁）吃东西，无论正餐或小吃B. 吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽C. 边走边吃，边聊边吃D. 吃饭时不看书看报，不看电视E. 用小碗盛菜饭满分：2 分正确答案:ABDE9. 喝豆浆要注意：（ ） 。A. 煮豆浆时
9、不要冲入鸡蛋B. 以加牛奶煮C. 不要空着肚子喝豆浆D. 彻底将其煮熟E. 煮开锅即可满分：2 分正确答案:ACD10. 糖多、油大等营养价值不高的食品包括下面的：（ ） 。A. 苹果B. 甜点心C. 甜饮料D. 油炸小吃E. 各种快餐满分：2 分正确答案:BCDE11. 脂类在体内的重要生理功能：（ ） 。A. 脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生 37.7 千焦(9.0kcal)的热能B. 脂肪也是能量的“贮存库” ，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来C. 类脂也参与构成细胞组织，磷脂则是神经组织的重要成分D. 脂肪还参与遗传物质核酸的构成。如构成 DNA 和 RNAE. 储
10、存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温满分：2 分正确答案:ABCE12. 下列食物中，能够为身体提供能量的营养素包括（ ） 。A. 蛋白质B. 脂肪C. 维生素D. 钙E. 铁满分：2 分正确答案:AB13. 以下关于运动的好处，说法正确的是：（ ）A. 有助于保持健康体重B. 预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质疏松等疾病C. 有助于调节心理平衡，有效消除压力D. 能改善睡眠满分：2 分正确答案:ABCD14. 食物群一般都包括下列哪类食物？（ ）A. 谷类以及薯类B. 动物性食物C. 豆类以及坚果D. 蔬菜、水果以及菌藻类E. 纯能量食物，即动植物油等满分：2 分正确答
11、案:ABCDE15. 下面的哪几项内容属于健康的进食行为？（ ）A. 只有饥饿时才进食B. 吃饱了就马上停止C. 经常与家人一起就餐D. 吃饭时，不吃主食E. 不吃早餐满分：2 分正确答案:ABC三、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 饿了可以吃水果，因为它不妨碍减肥。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A2. 烂白菜凑合着吃吧，这样省钱。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A3. 碳水化合物也称糖类，是人类最经济最主要的热能来源。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B4. 生大豆及其制品中含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，但对人体不会产生有害的影响
12、。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A5. 蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B6. 提醒顾客“少吃油炸”的餐馆属于健康餐馆。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A7. 夏天进行室外活动时，适当休息后，少量多次地喝些凉白开水、绿豆汤、新鲜水果榨汁或吃些西瓜是正确的解暑方法。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B8. 营养不够也不会影响身体的抗病能力。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A9. 水果、奶制品、坚果（花生、核桃）和富含优质蛋白的牛肉干或豆腐干等是营养价值高的零食。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B10. 纤维素不能被人体分解吸收，但它能协助清除许多有害代谢产物，帮助肠道蠕动和正常排便，并减少有害物质在肠内滞留。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B11. 含果仁花生仁等的半软糖有哈喇味，无虫蛀，无发霉；有点发粘，虽然不好吃，我也要吃，不能浪费。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:A12. 未达到营养不良标准的“较低体重”对身体健康仍然是有不良影响的。应引起充分的重视。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B13. 并不是所有的动物蛋白都含有铁，而是有“富铁”和“非富铁”食物之分。A. 错误B. 正确满分：2 分正确答案:B
