1、全国 2013 年 1 月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项：1.答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。2.每小题选出答案后，用 2B 铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题（本大题共 21 小题，每小题 1 分，共 21 分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。未涂、错涂或多涂均无分。1、全世界人均食用牛羊肉最多
2、，且为全球心脑血管疾病发病率最低的国家是A、德国B、阿根廷C、巴西D、西班牙2、 “恩格尔系数”是指家庭食品开支总额与家庭消费支出总额的比率。根据联合国粮农组织提出的标准，富裕是指恩格尔系数为A.59% 以上B.40%50%C.30%40%D.30% 以下3、按照人类学家摩尔根关于获取食物与人类社会发展关系的理论，人类从蒙昧阶段进入到低级野蛮社会阶段的特征是开始获取A、天然食物B、鱼类食物C、淀粉食物D、肉类食物4、日本料理的调味类型主要为A、酸、辣B、酸、咸C、咸、辣D、甜、咸5、由于宗教信仰原因，吃素人口占全国一半以上，被称为“素食王国”的是A、日本B、印度C、朝鲜D、越南6、稻米产量占世
3、界第一位的国家是A、印度B、中国C、老挝D、越南7、从公元 16 世纪以来，厨艺博采众长，最终赢得了“西方烹饪艺术代表”美称的是A、德国菜B、法国菜C、英国菜D、俄国菜8、闻名世界的俄罗斯高档烹饪原料鱼子酱的制作食材是A、鳊鱼卵B、鲤鱼卵C、鲫鱼卵D、鲟鱼卵9、位居世界前列的啤酒生产大国是A、俄罗斯B、西班牙C、德国D、英国10、非洲国家索马里传统的待客饮料是A、牛奶B、羊奶C、马奶D、骆驼奶11、出售法式炸土豆、意大利馅饼、汉堡包与各式三明治等食品的美国餐饮场所是A、自助餐厅B、快餐店C、正式餐馆D、汽车旅馆12、被秘鲁全国文化协会评为本国文化遗产的大餐是A、 “帕恰曼卡”B、 “烤全猪”C
4、、 “考谢利”D、 “铁扒牛杂”13、由日本推出的口味清淡、酒精度较低、热量极低的啤酒类型是A、冰啤B、苦啤C、干啤D、黑啤14、原料发酵后不经过蒸馏提纯而可直接饮用酒液，酒精含量较低的一类酒是A、混合酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、配制酒15、生产被昵称为“可爱的水”传统蒸馏酒伏特加的国家是A、俄罗斯B、西班牙C、马耳他D、意大利16、美国人对茶文化的贡献除袋泡茶外，还有A、冰茶B、热茶C、温茶D、冷茶17、非洲最大的茶叶生产国是A、利比亚B、冈比亚C、肯尼亚D、几内亚18、世界第一的咖啡生产大国是A、智利B、印度C、泰国D、巴西19、饮食习惯可概括为“大块吃肉、大口喝酒” ，猪肉、面包、啤酒为日
5、常饮食主要内容的欧洲国家是A、法国B、瑞士C、捷克D、德国20、被俄罗斯视为珍品、并用作祭祀贡品的调料是A、盐B、酱C、醋D、油21、下列国家中， “玉米宴”被称为国宴的是A、牙买加B、墨西哥C、伯利兹D、多巴哥二、多项选择题（本大题共 7 小题，每小题 1 分，共 7 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。22、下列属于日本菜式的选项有A、生鱼片B、烧物C、咖喱饭D、飞饼E、生牛河23、汤是泰国人饭桌上必不可少的菜式，一般分为三类，分别是A、咖喱汤B、清淡汤C、稀米汤D、浓汤E、牛肉汤24、兴起于 20
6、 世纪 60 年代末的新式烹调运动，促使传统法式烹饪注重的“四更”是A、更清淡B、更新鲜C、更包容D、更美观E、更高雅25、新西兰烤肉中最令人称道的品种有A、烤羔羊肉B、烤羔羊排C、烤牛肉D、烤鱼片E、烤驴肉26、下列关于伏特加酒的描述，正确选项有A、以燕麦、大麦等为原料B、是酿造酒C、杂质含量极微D、口味单纯、干净E、是蒸馏酒27、世界三大饮料是指A、可可B、茶C、咖啡D、牛奶E、巧克力28、遵奉伊斯兰教食俗的国家有A、阿尔及利亚B、埃及C、摩洛哥D、英国E、澳大利亚非选择题部分注意事项：用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上，不能答在试题卷上。三、简答题（本大题共 7 小题，每小题 4
7、 分，共 28 分）29、简答文化的动态性特征。30、简答泰国菜典型的烹制方法。31、简答世界公认的意大利美食。32、简答美国人日常饮食生活中“实用主义”的表现内容。33、简答品尝白兰地的步骤。34、正确排列英国式奶茶调制、取水、烧水、温壶、冲泡五个步骤的顺序。35、简答俄罗斯的饮食特点。四、论述题（本大题共 2 小题，每小题 8 分，共 16 分）36、论述并举例说明文化是从哪些方面来影响饮食习俗的。37、举例说明以美国为代表的欧美人在饮食上的忌食，并阐述原因。五、案例题（本大题共 2 小题，每小题 14 分，共 28 分）38、据报载，中国几位旅游者前往美国旧金山旅游，恰巧遇到了当地举办的
8、“慢餐节”活动，一进会场，看见一位中年女士在台上发表演说，她是“慢餐节”发起人之一、加州伯克利“帕尼斯餐馆”的老板艾丽丝沃特斯。沃特斯和其他几个人一起，曾组织万名网友在一份请愿书上签名，共同呼吁奥巴马把白宫一块草坪改造成菜园，让“第一家庭”种植有机食物，供“第一厨房”和当地其他厨房使用。报纸上曾刊登过“第一夫人”米歇尔带领一群小学生在白宫南草坪“动土”的照片，原来这是沃特斯女士的倡议。会场热闹非凡，人们可以随意品尝来自美国南部和西南地区的健康食品，听知名作家谈论“慢餐”饮食，看烹饪高手现场演示切肉、做菜方法，还可以与其他参与者讨论如何在家庭预算范围内合理安排饮食支出。最有趣的是，市政厅门前有一
9、大块空地，据说是新开辟的“胜利菜园” 。“慢餐节”上出售的商品价格都比较高。比如一种巧克力，每公斤约为 110 美元，至少是超市价格的两三倍。原来“慢餐”食品定义为味道可口、未经精加工、品质新鲜和种植方式不破坏环境的食品。由于种植周期长，要求手工烹制，选料不能使用罐头食品，也不能使用转基因食品，所以价格要高一些。但这类食品更健康、更符合生活本质。 “慢餐”不仅是简单的细嚼慢咽，而是让人们在享受餐桌乐趣的同时，不忘保护环境和生物多样性。当几位中国旅游者在一家餐厅落座，斜靠在椅背上，品尝正宗的手磨咖啡时，放慢了饮食速度，静心享受每一道美食。这是和平常习惯了的以速溶咖啡和快餐为代表的快节奏生活截然不
10、同的体验。餐厅的墙上绘着一只大大的、微笑的蜗牛。这是国际慢餐协会的标志。把慢餐的英文拼写“slow food”中的字母 “O”夸张成一只蜗牛的形状。以蜗牛为形象代言人，其实就是希望人们用蜗牛的速度去享受美食，以慢餐引导那些被物欲横流的大潮裹夹着的人们放慢脚步，在快节奏的现代社会中学会寻找生活的乐趣，像蜗牛一样放慢脚步，悠闲、优雅地生活。阅读上述材料后请回答：(1)以美国为代表的西方发达国家饮食的典型特点是什么？(2)西方发达国家为什么要“慢餐”饮食？(3)如何实现“慢餐”饮食？39、有位研究中外饮食文化的学者通过归纳、对比，总结了几个国家的饮食特点。(1)中国菜系，十味杂陈。中国人的饮食是用“
11、味蕾” 来吃的，这是上天赐予人类的福祉。中国人对五味极为敏感，有甜、酸、苦、辣、咸正榜五味；还有麻、臭、腐、败、醉副榜五味。十味原味吃、混同吃、兼别吃、杂交吃，复杂得可以造成无数变味的奇味吃。这一来千万种微妙的脍灸菜单，于焉而出。(2)日本料理，养眼第一。日本人的饮食是用“眼睛” 来吃的。日本由于资源缺乏，文化传统里，处处都养成小巧玲珑的岛民心态，所以食物也是小格局，把食物的质和量，恣意紧缩至最小最少。但他们特别注意鲜亮的色彩，使眼睛有秀色可餐，用以取媚食者。(3)法国菜肴，用心吃气氛。法国人的饮食是用“心” 来吃的。法国的菜式是花心思设计出来的一种珍味。他们的菜肴要花很多时间、很多佐料，经过
12、很多程序去制作，还要很浪漫地去装饰它，使之表现出不同风格。可能只需 5 分钟吃完的一道菜，却经常是厨师投入了 50 分钟的工作。吃法国菜，还要懂得同时使用各种不同的酒，去配合各种不同的食物一同品味。(4)美式吃法，思考下咽。美国人的饮食是用“脑”来吃的。美式流派把吃建立在医学、健康的前提下，吃什么都用脑思考，计划选择什么该吃，什么不该吃。医学、营养学一有新理论，食品界就有新宠儿；市场上多的是配好营养的纸盒饭食，省时但并不省钱。阅读上述材料，请你回答：(1)饮食与生理、心理的关系是什么？(2)饮食文化内在结构表现在哪些方面？(3)分析上述四国饮食文化的渊源特点。该文章转载自无忧考网：http:/
