1 第一篇 营养学 2 第一章 营养学基础 第一章 营养学基础 蛋白质 脂类 碳水化物 热能 矿物质 维生素 3 第一节 蛋白质 (protein) 第一节 Pro 4 一、概述 （ general introduction） 二、 AA / EAA (一 )AA / 肽 5 大头婴儿 由于天天吃 蛋白质含量极低 的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 6 生命的载体 蛋白质（ protein） 7 蛋白质 正常人体内 Pro 约为 16-18% 分解 合成 动态平衡 组织 Pro不断 更新 修复 每天约 3%的 Pro被更新 图 正常人体内的蛋白质代谢概况 肠道 骨髓 Pro 更新速度较快 一切生命的物质基础 8 功能 *瘦体组织： lean tissue 1组织 构成成分 瘦体组织 * 2构成各种 重要生理物质 酶 抗体 激素等 3供能 约 16.7 kJ (4.0 kcal)/g 体内蛋白质功能 9 二、蛋白质组成 二、 AA / EAA (一 )AA / 肽 10 生物体中主要的含氮物质。 （一）元素组成 C O O HC HH 2 NR
