1、2016 年潍坊市 坊子区 餐饮服务食品安全监督抽检工作方案 为全面加强餐饮服务食品安全监管，提高餐饮服务食品安全监管的科学性，有效防范餐饮服务食品安全风险， 确保广大市民饮食安全，根据食品安全法等法律法规要求，结合我区 实际，制定本方案。 一、工作目的 餐饮食品监督抽检以餐饮环节食品安全风险隐患和行业潜规则为导向，结合食品安全日常监管和重点问题专项整治，坚持科学、合理、准确、有效的要求，旨在督促指导餐饮服务提供者加强餐饮服务食品安全控制，有效防范餐饮安全系统性、区域性潜在风险，预防重大食品安全事故发生，维护人 民群众饮食安全。 二、工作内容 2016 年度区 级餐饮服务食品安全监督抽检共 2
2、53 批次， 分 4期开展， 其中 学校 食堂抽检 60 批次、 幼儿园 食堂 抽检 20 批次、一般 餐饮单位 抽检 113 批次、重大节会活动期间餐饮食品 抽检 60批次。具体情况如下： （一）时间安排 学校 食堂专项抽检计划分 两 期开展，第 1 期计划于 2016 年 4月 11-15 日开展；第 2 期于 2016 年 9 月 19 日 -23 日开展。 幼儿园食堂抽检计划分两期开展，第 1期计划于 2016 年 4月11 日 -15 日开展；第 2 期于 2016 年 9 月 19 日 -23 日开展。 重大节会 活动 期间餐饮食品抽 检 计划 分两期开展， 第 1 期计划 于 2
3、016 年 6 月 2 日 -8 日开展；第 2期于 2016 年 9 月 23日 -26日开展。 一般餐饮单位抽检分计划分三期开展，第 1 期计划于 2016年8 月 22-23 日开展，第 2 期计划于 2016 年 10 月 20-21日开展，第3 期计划于 2016 年 12 月 15-16 日开展。 （二）抽检品种及检测项目 2016 年度监督抽检包括粮食及粮食加工品、食用油、肉及肉制品、水产品、蔬菜及蔬菜制品、餐饮具，共 6 大类 13个品种，将餐饮服务环节食品致病微生物污染、化学危害物质污染、违法添加非食用物质及滥用食品 添加剂等危害因子作为抽检的重点项目。 集体食堂、幼儿园抽检
4、侧重大宗食品品种、自制面制品、食用油、畜禽肉、蔬菜。 （三）抽样要求 抽样时，监督抽样人员不少于 2名。抽样用具应清洁、无菌、干燥、无异味，非专用抽样器具经实验室处理后才可使用，抽样量应满足检验、复核及复检的需要。同一品种的同一批次食品只能在同一餐饮单位抽取 1 个批次。抽样前不得预先通知被抽检餐饮单位，现场无法抽取到样品的，应当由被抽检单位出具抽样未果证明。监督抽检应当按成本价购买所抽取的样品，不得收取被抽检单位的检验费和其他任何费用。 （四 ）不合格样品告 知和复检 按照相关要求，将不合格样品检验报告送达被抽检单位，并履行书面送达手续。被抽检单位提出复 检申请的，依法按有关规定办理，及时报
5、告区 局。 （五 ）问题处理 区局对 不合格样品的餐饮服务单位依法作出处理，对监督抽检发现问题的处置率要达到 100%。 三、职责分工 （一） 区局餐饮科 负责本辖区的监督抽检工作。 具体职责是：制定详细、可行的监督抽检工作方案；抽样前准备好照相机、宽胶带等辅助器具；抽调经验丰富的工作人员，成立抽样小组；负责将检验结果告知被抽检单 位，并受理辖区内的复检申请，严格依法按时完成不合格样品处理工作 。 （二 ）相关检验机构做好协助采样、检验、信息报送等工作。具体职责是：协助进行采样、送样工作；负责样品检验工作，对检验结果负责，严格履行保密义务，未经许可不得使用、公布本次监督抽检相关信息。原则上应于
6、收样后 15日（自然日）内完成样品检测工作，并在检测工作完成 3 日（自然日）内完成报告打印和邮寄工作，同时向 区局 报送样品检测结果电子版。 四、工作要求 （一）加强组织领导，规范行政行为。 严格责任落实，安排专人负责监督抽检工作，留存抽样文书，及时上报抽检信息和相关数据，并认真做好结果分析，确保监督抽检依法、科学、客观和公正，确保按比例覆盖各类餐饮单位。 （二）强化日常监督，注重执法联动。 监督抽检应与日常监督检查相结合，及时发现各种隐患苗头，主动防范，及时介入，充分发挥监督抽检效能。对抽检过程中发现的食品安全问题和违法违规行为，要按照相关法律法规认真处置，及时查处。对应该移送的案件及时移
7、送相关部门，做好执法联动工作。 （三）注重问题导向，保证工作实效。 结合日常监管，将安全隐患较多的餐饮业态、人流相对集中的区域、不合格检出率较高的食品品种作为抽检的重点对象，坚持问题导向，确保监督抽检发现问题，依法严格处理，确保抽检问题处置 率 100%。 联系电话： 7608059； 传真： 7668671； 电子邮箱： 附件： 1.餐饮服务食品安全监督抽检品种及检测项目表 2.样品编号说明 3.样品信息汇总表 附件 1 餐饮服务食品安全监督抽检品种及检测项目表 2015年度重点监督抽检品种及检测项目表 类别 品种 检验 项目 粮食及粮食加工品 大米 铅、镉、总汞、无机砷、铬 小麦粉 铝、
8、二氧化钛、过氧化苯甲酰、甲醛次硫酸氢钠、脱氧雪腐镰刀菌烯醇 自制面制品 铝、甜蜜素 食 用油 植物油 酸值 /酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并（ a）芘、黄曲霉毒素B1 煎炸用植物油 酸价、极性组分、苯并芘 肉及肉制品 畜肉 克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、地塞米松 禽肉 硝基呋喃代谢物（ AMOZ、 SEM、 AHD、 AOZ）、恩诺沙星 自制熟肉制品 苯甲酸、山梨酸、克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺、人工合成色素（胭脂红、日落黄、苋菜红、柠檬黄，根据产品色泽选 2项） 水产品 淡水鱼 孔雀石绿、硝基呋喃代谢物（ AMOZ、 SEM、 AHD、 AOZ）、氯霉素 海鱼 硝基呋喃代谢物（ AMO
9、Z、 SEM、 AHD、 AOZ） 贝类 硝基呋喃代谢物（ AMOZ、 SEM、 AHD、 AOZ） 蔬菜及蔬菜制品 蔬菜、食用菌 农药残留 50项 乳及乳制品 巴氏杀菌乳 脂肪（全脂巴氏杀菌乳测）、蛋白质、菌落总数 *5、大肠菌群 *5、金黄色葡萄球菌 *5 发酵乳 肪（全脂产品测）、蛋白质、大肠菌群 *5、金黄色葡萄球菌 *5 调味料 复合调味料 甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（胭脂红、日落黄）根据产品选一 项、苏丹红 -（限含辣椒制品检测）、罗丹明 B 豆制品 非发酵豆制品 甲醛次硫酸氢钠（限腐竹测）、苯甲酸、山梨酸、二 氧化硫（限腐竹、油皮检测） 餐饮具 餐饮具 大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏
10、菌、金黄色葡萄球菌、游离性余氯、 烷基（苯）磺酸钠 附件 2 样品编号说明 样品编号采用地区编号 -品种编号 -顺序编号模式，其中地区编号用地区名称的大写首字母 FZ表示 ；品种编号用大写英文字母表示，如下： 食品种类 品种编号 食品种类 品种编号 植物油 ZY 贝类 BL 煎炸用植物油 JY 淡水鱼 DY 小麦粉 MF 海鱼 HY 大米 DM 蔬菜 SC 自制面制品 MP 餐饮具 CJ 猪肉 ZR 巴氏杀菌乳 BR 牛羊肉 NY 发 酵 乳 FJ 禽肉 QR 复合调味料 TL 熟肉制品 SR 非发酵豆制品 FD 顺序编号以该品种在抽检地区的抽检顺序编排，例如坊子区的第一批次畜肉为 01，第三批次畜肉为 03。 附件 3 样品信息汇总表 （第 页 共 页） 采样单位：（公章） 采样人： 采样时间： 年 月 日 序号 样品编号 样品名称 定型包装 /现场制作 制作日期 /批号 规格 被抽检 单位名称 被抽检单位地址 业态类型 * 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
